芥菜又名刈菜，屬於十字花科蔬菜，全年皆可生產，食用價值很高，除了生鮮 ... 至於該如何去除苦味，柯俊年建議2個步驟，保證烹煮出好吃又不苦的芥菜：.

雖然芥菜是讓人喜好兩極化的蔬菜，不過苦味其實是正是芥菜獨具魅力的地方，芥菜中的苦味來源之一為硫代配醣體（glucosinolates），根據台灣素食營養學會中 ...

前幾天炒了一個小芥菜... 其實是我買錯的結果不出期然，苦的要命...... 不是說吃芥菜會先苦後甜嗎?? 非但沒有，還從頭苦到尾... 記得家裡炒的芥菜也沒有這麼苦哇.

煮長年菜料理時，可以將長年菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，長年菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠 ...

芥菜去苦味汆燙 ... 附註：汆燙及浸泡這步驟非常重要，汆燙可去苦味，浸泡冷水可維持翠綠也洗去苦味。 ... 浸泡芥菜維持翠綠，涼透撈出瀝乾。 ... 炒鍋燒熱，開 ...

芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心 ...

雖然芥菜是讓人喜好兩極化的蔬菜，不過苦味其實是正是芥菜獨具魅力的地方，芥菜中的苦味來源之一為硫代配醣體（glucosinolates），根據台灣素食營養學會中 ...