法式料理的精隨所在 　　足以決定風味好壞的重要關鍵 　　100本專家級冷盤、熟食醬汁配方、作法及使用訣竅 完整提供 　　醬汁是藝術家的神來之筆，有時或許可以省略，但好的醬汁絕對能為料理帶來畫龍點睛之妙。 　　過去人們將料理大致區分為肉、魚、冷盤、甜點及醬汁幾大類，而且負責調配醬汁的廚師和甜點廚師有同樣的地位，由此可見醬汁在法國料理中的重要性！時至今日，消費者可以在超市的生鮮或香料...

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