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首頁＞料理撇步「松阪豬」是哪個部位？容易殘留抗生素？示範／梁瓊白2019/04/2208:00「松阪豬」其實是豬脖子肉！住家附近有家包子舖的肉包生意非常好，門口騎樓的方桌上永遠擺滿了10個一袋的包子，不一會兒就賣完了，馬上又擺出新的一批，包子餡的調味非常香，最特別的是肉餡的口感不油不膩，還嫩中帶脆，因為用的是豬脖子肉。

「松阪豬」的口感嫩中帶脆，簡單烹調後滋味鮮甜，是非常受歡迎的豬肉部位。

（資料照）口感雖好恐施打抗生素不同部位的豬肉有不同的口感，有些嫩有些柴，只有脖子周圍的肉是脆的，即使是肥肉也不油膩，因此一些需要用絞肉的食物例如包子餡、肉燥，如果用脖子肉不但成本低，效果還特別好，但是，這個區塊不但布滿淋巴結，也是養豬戶施打抗生素的部位，如果絞碎之前，沒有摘除乾淨而摻雜其中的話，哪怕只有一兩顆也是滿惡心的。

請繼續往下閱讀...自從有位名廚在電視上把豬脖子兩邊各一片的豬頸肉稱為松坂肉之後，從此這片肉的身價就高貴了，加上一隻豬才兩片，買的人又多，有時候還買不到，這塊肉雖然全瘦，但口感也跟那些絞碎的豬脖子肉一樣，不管炒、炸、煎、烤都是嫩中帶脆的，的確好吃，但同樣是在施打抗生素的範圍內，如果去得早，當賣肉的商家還在片除周邊雜質的時候，很容易看到色澤微黃像藥物殘留的痕跡，雖然肉商都說剔乾淨就沒事，我後來還是不敢再買這片肉。

一些需要使用絞肉的料理，如滷肉、肉燥、餡料等，用松阪豬吃起來更鮮嫩帶脆。

（資料照）食安見仁見智好吃也別常吃一些熟食攤不管是滷的還是烤的，只要挑的是這片肉，價格都會高些，飯店的售價更高。

有國外朋友來旅遊，請吃飯的時候讓他點菜，結果從菜單上看到松坂肉特別想嘗，我當然主隨客便。

端上來的確色香味都全，經過修飾的賣相更好，本來不完整的邊全都切除，上桌的都是大小均等整齊的排列，加上盤飾和醬汁，大約一片肉的份量售價450元，加上服務費將近500了，夠高級的。

很多食材經過利用可以提升價值，例如豬頸肉，一些不太高檔的部位也可以處理成美食，例如內臟、頭、腳爪之類，其實無可厚非，喜歡吃的自有人在，至於安全性是否需要在意，見人見智吧，都計較還賣給誰呢，是吧？只能說好吃也別常吃。

豬脖子兩邊各一片的豬頸肉被稱為松坂肉之後，身價就高貴了。

（梁瓊白攝）─延伸閱讀：➤【圖解】肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識➤跟著達人買豬肉：蹄膀、絞肉、三層肉這樣挑！➤「世界上最好吃的豬肉」！伊比利豬到底貴在哪裡？不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：食材百科食安豬肉料理撇步+more水煮帶殼竹筍「保甜去苦」4關鍵！再學一招義式涼拌新吃法根據季節煮出不同的養生排骨湯！讓湯頭更鮮美有3重點哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉質」學會魚類６大烹調法皮蛋「泡馬尿」做成千年蛋？農委會揭製作真相　營養價值曝光潤餅皮挑買也有訣竅？「顏色太白、彈性太Ｑ」要避開！滋補養生湯品紅豆最相思健康蔬食素素看聚會必備下酒菜廚房生活小知識+more「自製燕麥奶」濃醇香又高CP值！鋼切和傳統燕麥片煮法區別是...香蕉包「鋁箔紙」不會爛黑？農委會揭正解：這動作才是保鮮關鍵露營登山也能Chill吃美食！野炊達人分享備料＆選鍋4大原則想大展廚藝記得保養菜刀！新手必學的磨刀入門教學爽吃免費壽司小心體重「同鮭魚盡」！營養師：生魚片熱量爆高兩倍缺水荒！譚敦慈教「墊歪菜盆、水細如筷」6招廚房省水撇步大家都想做這道+more青梅產季到！農委會教醃「脆梅、Q梅」DIY零失敗「黑胡椒牛柳」這樣做保證嫩！熱炒店美味撇步大公開「櫻花茶巾絞」捲一捲就完成！漂亮又簡單的和菓子自己DIY厚黑系馬卡龍？歐美爆紅「巧克力烏比派」3個重點簡單做甜點蟹黃豆腐煲|用「紅蘿蔔泥」做出仿真五星級口感檸檬乳酪醬怎麼抹都好吃！「鮭魚洋蔥小漢堡」野餐、嘴饞必備你一定要學「涼拌茄子」鮮紫不變色小秘訣！免過油也不怕糊糊黑黑用電鍋做「蘿蔔糕」好簡單

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每頭豬所能生產的「松阪肉」非常稀少，只有兩片，每片約有200～300公克，重量約莫6兩，又稱『黃金六兩肉』。

松坂肉肥瘦相間，卻肥而不膩瘦肉不柴，還嫩中帶脆。

因其大理石 ...購物車0尚未登入買在地鄉鎮好物好農任務看消息全館不分類激省專區機能保健當令水果新鮮蔬菜米榖雜糧鮮味肉品水產海鮮烹飪佐料養生飲品全館不分類活動專區中秋送禮專區鱸來鱸好鱸魚專區溯源水產品專區台東好物超人氣必買區即期良品果子香中秋文旦季整箱水果(免運)團購水果(免運)本土涮嘴果乾產銷履歷水果專區在地風味果醬活力蔬菜蓮子/銀耳/百合整箱蔬果(免運)菇類葉菜類根莖瓜果玉米免運組地瓜免運組食材箱多次配定期配送超值蔬菜食材箱節令水果箱當令海鮮、肉品箱蛋豆奶安心好蛋好農葉酸蛋豆製品植物奶優格牧場乳品海鮮水產澎湖海鮮館澎湖小管季養殖魚野生魚蝦、蟹、貝、海菜水產家常菜蔬食肉主義植物肉(零膽固醇)新鮮肉品禽類豬肉牛肉、羊肉米穀雜糧好農米倉(免運)米雜糧即烹料理館水餃/冷凍麵食肉品、海鮮料理活力早餐丸子、火鍋料熟食料理館湯品、湯底滴雞精、高湯家常菜蔬食料理烹飪材料廚房醬料調味香料南北雜貨肉鬆/魚鬆/香鬆麵食醬油/天然油品健康零嘴葉酸蛋蛋捲點心輕食涮嘴零食營養補給.國產蜂蜜好味飲品產銷履歷濃豆奶有機濃豆奶產銷履歷豆奶健康榖物奶沖泡飲品安心花茶茶葉與咖啡熱賣飲品養生飲食.機能草本茶.機能/保健食品益生菌健康防護補鈣關鍵視界晶亮順暢酵素美妍氣色幫助入睡均衡營養滋補養生好農道之驛商城宜蘭特色商品屏東特色商品金門特色商品全館全館不分類每月份計畫一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月全部全部消息台灣好農最新活動好農新訊報最新折扣報歷史電子報好農活動報野菜嚐鮮趣野菜推薦食譜野菜種類介紹野菜與原民文化產地介紹PreviousNext(黃金六兩)超限量珍品，每頭豬只有200~300g左右；油花如大理石般美麗，口感脆嫩、有嚼勁!!【台畜】松阪肉300g-屏東-新農食(冷凍商品)市價NT.270售價NT.27012345678加入購物車加購：《當令旬食》海陸水產肉品．自由配◆(本組合不含任何商品．商品請至加購區選購)，即可享免運費商品編號:FRZ0292驗證等級:無認證超值加購！無加購商品關於產品松坂肉是豬的哪一個部位呢?其實是在豬脖子，又稱黃金六兩肉。

松坂豬肉位於豬的脖子部位，由於豬每天會不斷抬頭低頭吃飼料、是豬運動量最大的部位，造就豬的脖子裡有一塊肉的油花分布有如大理石般的紋路，口感吃起來極其脆嫩、有嚼勁!!因油花分布非常漂亮看起來像是松阪牛肉，變成了大家耳熟能詳的松阪豬肉。

每頭豬所能生產的「松阪肉」非常稀少，只有兩片，每片約有200～300公克，重量約莫6兩，又稱『黃金六兩肉』。

松坂肉肥瘦相間，卻肥而不膩瘦肉不柴，還嫩中帶脆。

因其大理石般的油花與其獨特脆嫩有嚼勁的口感，且相當稀有，讓松阪豬肉成為高級餐廳指定的高級食材。

關於台畜:數十年努力經營，一直秉持著誠懇務實的態度和勇於創新的精神，以品質第一，消費者的口味為導向不斷推出新產品，提供社會大眾美味、健康、便利的高品質食品，再配合便捷的行銷服務系統，台灣農畜贏得社會大眾的信賴與肯定，不斷成長茁壯，成為肉品業界的先鋒。

民國五十年代，養豬是屏東地區農村主要副業，當時的屏東縣長張豐緒先生和各級政府官員為增加農民收入，改善農村生活，繁榮農村經濟，倡導農畜加工，外銷肉類加工品，積極奔走赴日洽商，終於在民國五十六年創辦了中日合資的現代化肉品製造加工廠－「台灣農畜產工業股份有限公司」(簡稱：台灣農畜)，生產冷凍肉外銷日本，首創國內開拓日本市場的現代冷凍肉專營加工廠。

台灣農畜成功外銷冷凍肉品到日本，解決國內毛豬生產過剩及滯銷困境，增加農民收益，更促進毛豬品種改良，奠定冷凍豬肉外銷之基礎。

通過SGS公司ISO9001品質管理系統驗證、ISO22000食品安全管理系統驗證、動物人道-豬隻屠宰驗證，首家通過SGS動物人道-豬隻屠宰場認證之工廠，在2012年第一家引入HPP高壓滅菌技術之工廠。

 商品規格內含物:松坂肉重量:300g規格:300g產地:台灣；豬肉原產地:台灣保存方式:冷凍保存食用方式:逆紋切薄片，川燙、鹽煎烤都很合適。

備註說明:訂購須知訂購與配送1.為確保您的權益，請務必確認訂購產品組合與數量、收件人姓名、地址、聯絡電話等資料填寫正確無誤。

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老鼠肉：位置：豬後腿肌肉一部分，人的手臂肌肉隆起看起來像隻老鼠，因此稱為「小老鼠」，豬也是一樣。

特性：肉質細緻，因為運動極大油脂很少，吃起來Q彈，怕肥肉人的最愛。

達人推薦：大部份的人拿來做肉絲，但民眾可以嘗試奢侈版做法，用老鼠肉當絞肉，包水餃、配飯都很適合，外面絞肉主要是用一般後腿肉，口感沒老鼠肉好。

記得提醒豬肉攤老闆絞1~2次即可，保留老鼠肉的彈性和嚼勁。

不過請找熟識的店家，因為攪碎後很難看出原本是哪塊肉。

腰內肉：位置：豬大里肌和腹脇肉交界部位。

特性：腰內肉就是牛肉中的菲力，位在豬最難運動到的地方，因此口感非常軟嫩，和Q彈的老鼠肉相比有另一種風味。

達人推薦：說到腰內肉，許多人第一個想到炸豬排，不過除了日式作法，也可嘗試西洋風，在裸肉外面裹上培根煎烤，保留腰內肉的油脂，配上蘑菇醬或黑胡椒醬。

吳季衡解釋，一般腰內肉裹粉是為了保留油脂，因為腰內肉不好烹煮，火侯太過油脂流失，吃起來乾乾柴柴，國外很流行用培根裹腰內肉保留油脂。

松阪肉：位置：豬頰連接下巴處，一隻豬的頸部只能取出兩塊，加起來約500~600公克。

特性：整頭豬最珍貴的地方，有油脂卻不過軟，吃起來有脆感，肉色較白。

達人推薦：松阪豬有油脂又脆，幾乎怎麼料理都不會失敗，煎煮烤燙都可，但通常都要事先跟豬販預定。

松阪豬之所以珍貴，除了數量少，也是因被油脂包覆，必須小心修掉油脂才能露出，非常費工，可請豬販修肉時保留一些脂肪，吃起來口感更好。

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僧帽肌：位置：大里肌最前緣，就像人的背脊有倒三角形肌肉，豬的僧帽肌也是三角形，像西方僧侶的帽子，和松阪豬一樣稀有，每隻豬約500公克，台語又稱離緣肉。

特性：因運動量較大，顏色很紅，口感軟嫩，油脂較少，和松阪豬一樣稀有。

達人推薦：口感和松阪豬類似，因此經常被混充成松阪豬，也需要提前預訂，川燙、白煮、燒烤都可，屬於很難失敗的料理。

豬頰肉：位置：豬的臉頰靠近嘴巴，一頭100公斤的豬只有3~400公克豬頰肉。

特性：每天都在嚼嚼嚼，因此豬頰肉彈性十足，很多膠質軟筋，口感類似牛腱，因為肉的紋路很像菊花，又稱「菊花肉」，運動量大血紅素多，顏色看起來十分紅潤。

達人推薦：台灣傳統小吃「黑白切」，習慣直接川燙豬頰肉，煮夫煮婦們可以多費點時間，仿照紅酒墩牛肉，用紅酒、洋蔥、紅蘿蔔墩豬頰肉，口感吃起來不輸牛肉。

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上次回台北的期間媽媽煎了一塊松阪豬給我吃，爽脆的口感非常的特別，又在燃燒肉吃了一次，留下了滿深刻的印象，這次在超市看到了兩盒佈滿大理石紋的豬肉，仔細看了標籤寫的是"porkneck"，原來這個我以前從來沒注意過的部位就是所謂的松阪豬啊~但是一塊才四十幾塊，跟印象中松阪豬昂貴的價格相差甚多，但是還是抱著懷疑的心情買了一塊回家，也許豬也是有分等級的吧~ 在網路上搜尋了食譜，最後還是決定用最簡單的烹調方式來做初次的嘗試，用海鹽，白胡椒，橄欖油和蒜末醃上兩個小時，大火熱鍋後轉小火，由於松阪豬本身就有豐富的油脂，所以不需要另外加油，乾鍋就把醃好的豬肉下鍋煎至金黃肉熟，再片切成薄片即可。

  因為是第一次料理這松阪豬，又不知自己有沒有搞錯部位，所以有點擔心會煮出跟橡皮筋一樣的肉來，所以另外又煎了蔥花蛋來搭配開陽高麗菜，免得落到只有青菜配白飯的下場，沒想到成果相當另人滿意，雖然不像在台北吃到的那樣爽脆，但是真的相當的嫩，老公還問我說怎麼從來沒做過這道菜呢，看來下次可以找找有沒有品質更好的豬頸肉再來試試其他口味的囉~~      松阪豬的迷失近年來台灣流行吃松阪豬肉,一斤松阪豬肉還曾經貴到180元以上的天價,其實這只是商品包裝行銷下所造成的集體催眠結果,如果有開過小吃店的人幾乎都知道,小吃店老闆很喜歡用燥頭肉製作肉燥,甚至國人愛吃的魯肉飯也是使用燥頭肉製作。

甚麼是燥頭肉呢?　　沒錯您猜對了,就是現在大家說的松阪肉,您一定會覺得奇怪，松坂肉不是應該產自日本松坂的豬肉嗎?怎麼台灣的小吃店老闆那麼大方，肯使用日本進口高檔豬肉製作肉燥當一碗25元的魯肉飯賣,這樣不是鐵賠本的嘛！沒錯松阪豬肉不僅不是產於日本松阪，而且還是道道地地的台灣豬肉，松坂只是商人看破國人愛用日貨的心態，蓄意編造的名號，其實它就是以往老一輩家庭主婦最不削購買的燥頭肉。

因為燥頭肉是位於豬的頸部位置，一般養豬戶為豬打抗生素或其他藥物時為求方便快速都是打在頸部位置，所以這塊肉通常藥物殘留較濃也較多，一般消費者絕對不會買這塊肉，所以豬販也不會高價去販售這塊肉，一般都是最低價求售，有些較高檔的豬肉販甚至將其丟棄。

但是也因為價位低所以深受小吃店的喜愛，所以長久以來一直是一般小吃店製作肉燥的第一首選。

不過也不是所有小吃店都使用這塊肉，有些還是堅持使用較安全的後腿肉，甚至是三層肉。

下回到餐廳點餐時要點松阪豬肉，請一定要特別三思，台灣豬肉好吃絕對不輸外國豬這不用懷疑，一隻豬的各個部位中就以梅花肉口感最佳料理也最多樣化等級也最高，絕對不輸頸部的松阪肉，如果您真的覺得松坂肉口感適合您，那您點松坂肉絕對沒問題，但如果您只是跟流行或只是一時好奇不明就點的，那我倒是建議您改吃其他部位除了梅花肉以外還有一塊叫肽胸肉，就是豬的前腿根部那塊肉，他的滑嫩度油脂分布其實才是饕客的最愛！價格也平價絕對不會太高，除非又有人炒作這塊肉！​全站熱搜創作者介紹Edmix生活筆記Edmix發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：生活綜合個人分類：知識文庫此分類上一篇：測速照相原理此分類下一篇：吃洋蔥的好處(洋蔥營養價值)上一篇：測速照相原理下一篇：鋰電池保養方法和迷思歷史上的今天2015:測速照相原理▲top留言列表發表留言最愛連結樂天購物網mp3轉換汽油價格最新報價美股小道瓊期美股道瓊富邦Vix淨值元大石油正2淨值漢語網常用英語400句中大型電玩模擬器下載-FC遊戲小兔小安旅遊扎記青青小熊-旅遊景點YUK

愛料理「松阪肉」食譜，有最新的蒜辣蛇瓜炒松阪肉，以及鹽麴味噌風味松坂肉三明治、泰式松阪肉。

也有松阪豬、松阪、松阪豬肉、松阪豬肉片、松阪肉片等相關的搜尋結果.看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理  熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序123456蒜辣蛇瓜炒松阪肉阿冬的街邊小館🏪（張泰華）松阪肉的肉質,加上蛇瓜爽脆清甜口感,施予蒜辣食材,與米酒,香油,佐以鹽,味精等調味料拌炒,magic,呈現夏季蔬食餐點.食材：蛇瓜片、松阪肉、米酒、蒜片、香油、辣椒圈、鹽、味精15分3讚鹽麴味噌風味松坂肉三明治小翰爸三明治的肉類是可以變換的松坂肉口感很好喔食材：松坂肉、鹽麴、味噌、荷包蛋、萵苣、牛番茄、小黃瓜、吐司、沙拉醬、蜂蜜芥末醬30分5讚泰式松阪肉月薪嬌妻松阪肉不用煎而是用川燙的方式，再淋上泰式醬汁，吃起來很清爽哦！食材：松阪豬肉、蔥、有甜的檸檬汁、魚露、泰式甜雞醬、蒜末、洋蔥絲51讚芹菜炒松阪肉不成柴煮婦利用芹菜爽脆的口感，搭配油脂豐富的松阪肉，成為下飯、配酒的一道料理。

食材：芹菜、豬頸肉、醬油、辣椒、蠔油、蒜頭、味霖、鹽巴15分57讚1跟著做【厚生廚房】麻油松阪肉飯厚生市集帶有古早味口感，一吃就上癮的『松阪豬肉燉飯』！冷冷的天是品嘗麻油料裡的好時機，滑嫩的松阪肉，香醇味美充滿麻油香的米飯，越嚼越香讓人...食材：松阪豬200g、段木鮮香菇、白胡椒粉、胡蘿蔔、鹽、乾薑片、醬油、白米45分17讚蒜香蜜汁松阪肉【蒜香蜜汁排骨醬】李錦記新手必學，10分鐘料理！松阪肉有油脂，口感上比較脆Ｑ，是一頭豬最真貴的部位，料理上難度不高，不用怕煎過久變柴口，就算新手也不用...食材：松阪肉、洋蔥（切絲）、李錦記蒜香蜜汁排骨醬、美生菜（切絲）、水、小番茄（切半）10分96讚氣炸松阪豬#同場加映“玻璃”肉CarolHuang松阪豬初體驗，好juicy，義式香料口味勝出😋同場加映“玻璃”肉（又稱”阿拉”肉）口感跟松阪豬一模模一樣樣😋，但價格卻非...食材：松阪豬、塩、胡椒粉/義式香料/七味粉15分29讚♡麻油松阪肉♡♡ChenAngel♡松阪肉切要的大小、老薑切薄片倒少許橄欖油煎老薑片爆乾加黑麻油炒松阪肉，加少許水煮滾，即可食材：松阪肉、老薑、橄欖油、崁頂黑麻油、R〇水、米酒（可加可不加）10分11讚氣炸松阪豬-非得有{肉}時Jo懶人料理…若是非得有肉😅食材：Costco松板豬、鹽、義大利香料、植物油15分12讚松本茸小松阪肉炊飯（菇菇炊飯）阿嘟的廚房菇類與肉片煮出來的炊飯好吃又簡單先把料炒香後再跟白米一起丟進電子鍋裡煮飯就完成了食材：小松阪肉（二層肉）、松本茸、醬油、芹菜、米酒、老薑切片、鹽、麻油、白胡椒粉、白米60分69讚栗子粉蒸松阪肉片壹津食煮簡單的粉蒸肉片，香辣下飯肉質軟嫩！不想有油煙味，可以做的蒸的料理。

也很適合帶便當。

食材：松阪豬、栗子、醬油、素蠔油、蒜頭、酒、辣椒、糖、蔥白、鹽、太白粉、魚露45分54讚青椒炒松坂肉SammiLiang食材：青椒、松坂肉、鹽、蒜頭、米酒、胡椒粉、水21讚123456肉醬香菌松坂肉SammiLiang食材：杏鮑菇、鴻喜菇、醬油、美白菇、米酒、松坂肉、鹽、肉醬、水、甜豆、蒜頭、蔥、辣椒15讚鹽麴松坂肉鄭燦華單單只撒上鹽麴的肉加熱後，鹽麴會將食材的蛋白質轉換成美味成分的胺基酸了。

讓肉質變的更柔軟、更美味，簡單料理沒負擔。

PS.鹽麴量為...食材：鹽麴、松坂肉、綺麗健康油30分38讚嫩薑絲洋蔥燒松阪肉片壹津食煮在市場看到賣嫩薑的攤販，忍不住買了一根回來做嫩薑絲洋蔥燒肉，嫩薑絲與洋蔥炒軟搭配肉片鹹香下飯又帶有甜辣滋味！食材：松阪肉切片、洋蔥切絲、嫩薑切絲、醬油、有機素蠔油、太白粉水、米酒、味霖、水、烏醋10分648讚快炒風!鹹酥菇菇松阪肉【好菇道營養料理】小喬君Joyc颱風天哪裡都去不了,在家中熱炒一番,鹹酥菇菇松阪肉,肉質Q軟加上膳食纖維營養豐富的舞菇,鹹酥風味真的很涮嘴,當作消夜來杯啤酒真好~食材：豬松阪肉、好菇道-舞菇、蒜頭、蔥、鹽巴/糖各、鹹蛋、胡椒粉、米酒、油蔥酥、鹽巴、辣椒、花生20分102讚酥脆松阪豬（好市多豬頰肉）-飛利浦氣炸鍋心心張家裡的小孩特別喜歡吃豬頰肉煎過的酥脆口感。

以往都是使用韓國煎烤盤煎過。

有了氣炸鍋後，煎烤盤很久沒有搬出來使用了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴...食材：好市多豬頰肉、鹽岩20分783讚香煎松阪肉曜QQ有彈性又好吃，做法超簡單，懶人料理食材：松阪肉、鹽、白胡椒20分24讚123... 「松阪肉」的相關搜尋松阪肉松阪豬松阪豬肉