鬼頭刀延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 鬼頭刀
Coryphaena hippurus鬼頭刀 by: 魚類生態與演化研究室. 命名者, Linnaeus, 1758, 棲息深度, 0 - 85公尺. 中文名, 鬼頭刀, 有毒魚類, 否. 科中文名, 鱰科, 經濟性, 是.
2. 紅遍歐美，連蘋果執行長也愛不釋手的「鬼頭刀」
在喜好魚排的歐美地區，鬼頭刀魚排受到了廣大的歡迎。
常見的食譜除了氣炸鍋魚排，簡單的乾煎、清蒸，都是品嚐鬼頭刀推薦的料理方式。
目錄關於晟品凍洋極凍海鮮全民防疫海鮮專區人氣熱賣凍洋私廚饗·凍洋極食極凍·魚極凍·蝦貝人氣分享廠商合作分類全民防疫海鮮專區精選商品所有商品人氣熱賣凍洋私廚饗·凍洋極食極凍·魚極凍·蝦貝帳戶會員登入新用戶註冊其他聯絡我們繁體中文購物車你的購物車是空的{{'product.bundled_products.label'|translate}}{{'product.bundle_group_products.label'|translate}}{{'product.gift.label'|translate}}{{'product.addon_products.label'|translate}}{{item.product.title_translations|translateModel}}{{field.name_translations|translateModel}}{{item.variation.name}}{{childProduct.title_translations|translateModel}}{{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}}{{item.quantity}}xNT$0{{item.unit_point}}點刪除{{'product.addon_products.label'|translate}}{{addonItem.product.title_translations|translateModel}}{{addonItem.quantity}}x{{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}}刪除訂單結帳語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD目錄登入會員購物車({{currentCart.getItemCount()}})聯絡我們繁體中文English繁體中文關於晟品凍洋極凍海鮮全民防疫海鮮專區人氣熱賣凍洋私廚饗·凍洋極食極凍·魚極凍·蝦貝人氣分享廠商合作紅遍歐美，連蘋果執行長也愛不釋手的「鬼頭刀」台灣四面環海，又有黑潮經過，漁產資源相當豐富，因此生在台灣的我們能夠隨時品嚐到各式各樣價格親民的海鮮料理，十分幸福。
但是，有一種魚類在台灣鮮少被提到，卻是台灣重要的漁業經濟來源，在歐美地區受到廣大的歡迎，連蘋果執行長也對其愛不釋手。
凍洋這次正是來介紹：牠就是—鬼頭刀鬼頭刀公母如何分辨？鬼頭刀季節是什麼？鬼頭刀料理好吃嗎？口感如何？鬼頭刀清蒸好吃嗎？鬼頭刀魚排如何料理呢？牠就是——鬼頭刀別說見過，很多人可能連吃都沒有吃過，年輕一輩的學生，也許在台灣海洋文學作家廖鴻基的「鬼頭刀」課文介紹下對牠有粗略的認識，知道這是一種十分勇猛矯健的魚。
事實上，也正如作家廖鴻基所說，鬼頭刀又稱「飛虎魚」，名稱的由來取自其特別如刀的頭部，而英文名稱Mahi–Mahi是夏威夷語，有勇猛、威武的意思。
可見不管是在海內外，鬼頭刀都是公認的海中健將，在台灣，每年的4月至6月、10月至12月為盛產的季節，迴游到台灣東部的鬼頭刀也成為台東漁民重要的經濟來源。
鬼頭刀公母如何分辨？幼時的鬼頭刀為了躲避其他大魚的獵食，長相相對黯淡，外型相對低調，直到長大外型才越發鮮豔明顯。
雄性鬼頭刀的頭部會隆起猶如菜刀頭一樣霸氣，而雌性的頭部則圓潤許多，雄性的體型也普遍大過雌性許多，是少數透過外觀便能辨別公母的魚類。
鬼頭刀季節是什麼？作為台灣漁產外銷的主要漁產之一，在每年的4月至9月為鬼頭刀盛產的季節，此時台灣的漁民會遠赴太平洋外海捕捉，沿海現流的鬼頭刀相對較少。
而自9月底至隔年1月則是沿海鬼頭刀的產季，由於剛好適逢秋季，此時捕捉到的鬼頭刀又有「秋刀」的別稱，但可別和秋刀魚搞混了喔！鬼頭刀料理好吃嗎？口感如何？由於飲食文化的不同，鬼頭刀在台灣並不普及，但在喜好魚排的歐美地區卻受到了廣大的歡迎。
常見的食譜除了氣炸鍋魚排，簡單的乾煎和清蒸都是品嚐鬼頭刀推薦的料理方式。
除了口感佳、風味好，由於生長期十分快速，鬼頭刀更是難得的大型環保魚類，重金屬含量十分的低，脂肪含量低於一般的肉類，蛋白質含量更是勝過雞胸肉，對於減脂瘦身的年輕朋友是十分良好的
常見的食譜除了氣炸鍋魚排，簡單的乾煎、清蒸，都是品嚐鬼頭刀推薦的料理方式。
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但是，有一種魚類在台灣鮮少被提到，卻是台灣重要的漁業經濟來源，在歐美地區受到廣大的歡迎，連蘋果執行長也對其愛不釋手。
凍洋這次正是來介紹：牠就是—鬼頭刀鬼頭刀公母如何分辨？鬼頭刀季節是什麼？鬼頭刀料理好吃嗎？口感如何？鬼頭刀清蒸好吃嗎？鬼頭刀魚排如何料理呢？牠就是——鬼頭刀別說見過，很多人可能連吃都沒有吃過，年輕一輩的學生，也許在台灣海洋文學作家廖鴻基的「鬼頭刀」課文介紹下對牠有粗略的認識，知道這是一種十分勇猛矯健的魚。
事實上，也正如作家廖鴻基所說，鬼頭刀又稱「飛虎魚」，名稱的由來取自其特別如刀的頭部，而英文名稱Mahi–Mahi是夏威夷語，有勇猛、威武的意思。
可見不管是在海內外，鬼頭刀都是公認的海中健將，在台灣，每年的4月至6月、10月至12月為盛產的季節，迴游到台灣東部的鬼頭刀也成為台東漁民重要的經濟來源。
鬼頭刀公母如何分辨？幼時的鬼頭刀為了躲避其他大魚的獵食，長相相對黯淡，外型相對低調，直到長大外型才越發鮮豔明顯。
雄性鬼頭刀的頭部會隆起猶如菜刀頭一樣霸氣，而雌性的頭部則圓潤許多，雄性的體型也普遍大過雌性許多，是少數透過外觀便能辨別公母的魚類。
鬼頭刀季節是什麼？作為台灣漁產外銷的主要漁產之一，在每年的4月至9月為鬼頭刀盛產的季節，此時台灣的漁民會遠赴太平洋外海捕捉，沿海現流的鬼頭刀相對較少。
而自9月底至隔年1月則是沿海鬼頭刀的產季，由於剛好適逢秋季，此時捕捉到的鬼頭刀又有「秋刀」的別稱，但可別和秋刀魚搞混了喔！鬼頭刀料理好吃嗎？口感如何？由於飲食文化的不同，鬼頭刀在台灣並不普及，但在喜好魚排的歐美地區卻受到了廣大的歡迎。
常見的食譜除了氣炸鍋魚排，簡單的乾煎和清蒸都是品嚐鬼頭刀推薦的料理方式。
除了口感佳、風味好，由於生長期十分快速，鬼頭刀更是難得的大型環保魚類，重金屬含量十分的低，脂肪含量低於一般的肉類，蛋白質含量更是勝過雞胸肉，對於減脂瘦身的年輕朋友是十分良好的
3. 台灣鬼頭刀，被美國Fish Choice 列為「應避免食用」魚種？
鬼頭刀泳速快，可達50節（92.6KM)），經常在海面追捕飛魚，因此台灣漁民以「飛烏虎」稱呼它。
鬼頭刀是一尾繁殖量大的魚，全年產卵﹑每年3-8月繁殖高峰，視 ...2021年08月19日新聞市集副刊公民寫手登入/註冊搜尋重磅調查時事.政策食安新知愛地方種好田好吃.好玩食農教育人物漁業.畜牧綠生活.國際評論熱門閱讀時間徐承堉／台灣鬼頭刀，被美國FishChoice列為「應避免食用」魚種？不公平但如何面對？ShareTweet【重磅調查】大風吹，吹什麼？風電重擊的海口人生04》關閉的海門，鬱卒的漁民：苗彰沿近海漁業被迫退場2021年07月31日【重磅調查】大風吹，吹什麼？風電重擊的海口人生05》雲林漁民站出來，從抗爭協商到監督，尋求與風電對話共存2021年07月31日漁業.畜牧台灣遠洋漁業頻傳外籍漁工受虐，被美列入強迫勞動清單，監察院糾正三部會需扛責2021年05月07日鬼頭刀（攝影/徐承堉）徐承堉／台灣鬼頭刀，被美國FishChoice列為「應避免食用」魚種？不公平但如何面對？徐承堉·漁業.畜牧·2019年07月26日Share首頁漁業.畜牧鬼頭刀又稱鱪魚（註1），是夏季的盛產魚種，台灣捕撈了全球約10%的鬼頭刀，包含遠洋與沿近海漁業都有，其中有將近九成都是外銷美國，台灣餐桌上反而比較少見。
今年鬼頭刀的市場價格大跌，出口美國市場受阻是一大主因。
儘管鬼頭刀是台灣漁業第一個執行FIP且登錄國際網站的魚種，但卻因未落實卸魚申報，傳出將東南亞捕撈的鬼頭刀出口轉運美國事件，導致美方退運影響行情。
此外，主導美國海鮮消費風向的FishChoice於2018年把來自台灣及秘魯的鬼頭刀列為「應避免食用」，更對台灣的鬼頭刀產業雪上加霜。
鬼頭刀是具有良好生態回復力且美味的魚種，如何加強管理，讓牠成為台灣的代表性魚種，值得大家一起了解。
資料來源／fishchoice.com鬼頭刀泳速快，繁殖量大又長得快鬼頭刀泳速快，可達50節（92.6KM)），經常在海面追捕飛魚，因此台灣漁民以「飛烏虎」稱呼它。
鬼頭刀是一尾繁殖量大的魚，全年產卵﹑每年3-8月繁殖高峰，視魚體大小每期產下8-100萬粒卵。
魚卵孵化後魚苗隨海藻漂流、以甲殼類為食，仔稚魚捕食小魚，成魚以飛魚、鯖魚、鎖管、螃蟹及其他魚為食，在日間水表攝食。
鬼頭刀的敵人有大型的鮪魚、旗魚、海豚等體型更大的肉食動物。
牠也是成長快速的魚，最大體型可以達到2公尺(40KG)，但是很少超過15KG，壽命很少超4年，最長可達5年。
鬼頭刀（攝影/徐承堉）雌（左）雄（右）鬼頭刀頭型不同（攝影/徐承堉）美味鬼頭刀受外國人青睞，台灣仍不熟悉鬼頭刀成長快速，因此幾乎沒有重金屬污染，成為海洋中大型魚類中最可以放心食用的優良海鮮。
由於鬼頭刀常被被捕獲，很早就成為漁村熟悉的海鮮；但是營養豐富的鬼頭刀，在過去冷鏈不普遍的環境下缺乏良好的保鮮，容易因為腐敗而產生組織胺引發過敏，過去較少出現在都市人的飲食當中，儘管現在保鮮技術良好，但多數台灣人仍未嚐過牠的美味。
但是依海為生的夏威夷人深知鬼頭刀的美味，透過夏威夷的飲食需求帶動，美國成為台灣鬼頭刀最重要的市場。
台灣每年出口數千噸的鬼頭刀魚片到美國，佔全年鬼頭刀出口量近9成。
圖片來源／徐承堉鬼頭刀申報與統計未精確，總出口量大於總產量台灣捕撈了世界約10%的鬼頭刀，來自遠洋漁船漁業的冷凍鬼頭刀數量最大，佔了將近54%的產量。
其次是近海漁業的冷藏鬼頭刀也佔了約35%的產量，而當天來回的沿岸新鮮鬼頭刀只佔總產量的11%。
而這些台灣捕撈的鬼頭刀81%在台灣是透過魚市場交易。
魚市場交易的64%是冷凍鬼頭刀，36%是冷藏鬼頭刀，與生產量比對，可以看到遠洋鬼頭刀透過魚市場交易量達到95%，而沿近海只有63%是透過魚市場交易。
但是這些官方不同單位的統計數字間，也存在總出口量大於總產量的統計漏洞。
隨著卸魚申報逐步全面實施，未來應可更準確的瞭解水產品的供需狀況。
1.A:海關統計數據未將鬼頭刀分開統計，列在「其它」項下，冷藏出口由於數量較少，目前仍未分開統計2.B:2018年統計資料未公告3.本表推估方式之出口量已經將冷凍魚片以40%取肉率還原成全魚重量計算4.本表由本研究整理5.圖表中註釋請見文末遠洋冷凍鬼頭刀與沿近海捕撈的差異這些遠洋的冷凍鬼頭刀及近海的冷藏鬼頭刀，主要是以延繩釣捕獲，因為數量較大﹑價格較低，大部分進入外銷廠作成魚排出口。
但這些較大型漁船捕撈的鬼頭刀，
鬼頭刀是一尾繁殖量大的魚，全年產卵﹑每年3-8月繁殖高峰，視 ...2021年08月19日新聞市集副刊公民寫手登入/註冊搜尋重磅調查時事.政策食安新知愛地方種好田好吃.好玩食農教育人物漁業.畜牧綠生活.國際評論熱門閱讀時間徐承堉／台灣鬼頭刀，被美國FishChoice列為「應避免食用」魚種？不公平但如何面對？ShareTweet【重磅調查】大風吹，吹什麼？風電重擊的海口人生04》關閉的海門，鬱卒的漁民：苗彰沿近海漁業被迫退場2021年07月31日【重磅調查】大風吹，吹什麼？風電重擊的海口人生05》雲林漁民站出來，從抗爭協商到監督，尋求與風電對話共存2021年07月31日漁業.畜牧台灣遠洋漁業頻傳外籍漁工受虐，被美列入強迫勞動清單，監察院糾正三部會需扛責2021年05月07日鬼頭刀（攝影/徐承堉）徐承堉／台灣鬼頭刀，被美國FishChoice列為「應避免食用」魚種？不公平但如何面對？徐承堉·漁業.畜牧·2019年07月26日Share首頁漁業.畜牧鬼頭刀又稱鱪魚（註1），是夏季的盛產魚種，台灣捕撈了全球約10%的鬼頭刀，包含遠洋與沿近海漁業都有，其中有將近九成都是外銷美國，台灣餐桌上反而比較少見。
今年鬼頭刀的市場價格大跌，出口美國市場受阻是一大主因。
儘管鬼頭刀是台灣漁業第一個執行FIP且登錄國際網站的魚種，但卻因未落實卸魚申報，傳出將東南亞捕撈的鬼頭刀出口轉運美國事件，導致美方退運影響行情。
此外，主導美國海鮮消費風向的FishChoice於2018年把來自台灣及秘魯的鬼頭刀列為「應避免食用」，更對台灣的鬼頭刀產業雪上加霜。
鬼頭刀是具有良好生態回復力且美味的魚種，如何加強管理，讓牠成為台灣的代表性魚種，值得大家一起了解。
資料來源／fishchoice.com鬼頭刀泳速快，繁殖量大又長得快鬼頭刀泳速快，可達50節（92.6KM)），經常在海面追捕飛魚，因此台灣漁民以「飛烏虎」稱呼它。
鬼頭刀是一尾繁殖量大的魚，全年產卵﹑每年3-8月繁殖高峰，視魚體大小每期產下8-100萬粒卵。
魚卵孵化後魚苗隨海藻漂流、以甲殼類為食，仔稚魚捕食小魚，成魚以飛魚、鯖魚、鎖管、螃蟹及其他魚為食，在日間水表攝食。
鬼頭刀的敵人有大型的鮪魚、旗魚、海豚等體型更大的肉食動物。
牠也是成長快速的魚，最大體型可以達到2公尺(40KG)，但是很少超過15KG，壽命很少超4年，最長可達5年。
鬼頭刀（攝影/徐承堉）雌（左）雄（右）鬼頭刀頭型不同（攝影/徐承堉）美味鬼頭刀受外國人青睞，台灣仍不熟悉鬼頭刀成長快速，因此幾乎沒有重金屬污染，成為海洋中大型魚類中最可以放心食用的優良海鮮。
由於鬼頭刀常被被捕獲，很早就成為漁村熟悉的海鮮；但是營養豐富的鬼頭刀，在過去冷鏈不普遍的環境下缺乏良好的保鮮，容易因為腐敗而產生組織胺引發過敏，過去較少出現在都市人的飲食當中，儘管現在保鮮技術良好，但多數台灣人仍未嚐過牠的美味。
但是依海為生的夏威夷人深知鬼頭刀的美味，透過夏威夷的飲食需求帶動，美國成為台灣鬼頭刀最重要的市場。
台灣每年出口數千噸的鬼頭刀魚片到美國，佔全年鬼頭刀出口量近9成。
圖片來源／徐承堉鬼頭刀申報與統計未精確，總出口量大於總產量台灣捕撈了世界約10%的鬼頭刀，來自遠洋漁船漁業的冷凍鬼頭刀數量最大，佔了將近54%的產量。
其次是近海漁業的冷藏鬼頭刀也佔了約35%的產量，而當天來回的沿岸新鮮鬼頭刀只佔總產量的11%。
而這些台灣捕撈的鬼頭刀81%在台灣是透過魚市場交易。
魚市場交易的64%是冷凍鬼頭刀，36%是冷藏鬼頭刀，與生產量比對，可以看到遠洋鬼頭刀透過魚市場交易量達到95%，而沿近海只有63%是透過魚市場交易。
但是這些官方不同單位的統計數字間，也存在總出口量大於總產量的統計漏洞。
隨著卸魚申報逐步全面實施，未來應可更準確的瞭解水產品的供需狀況。
1.A:海關統計數據未將鬼頭刀分開統計，列在「其它」項下，冷藏出口由於數量較少，目前仍未分開統計2.B:2018年統計資料未公告3.本表推估方式之出口量已經將冷凍魚片以40%取肉率還原成全魚重量計算4.本表由本研究整理5.圖表中註釋請見文末遠洋冷凍鬼頭刀與沿近海捕撈的差異這些遠洋的冷凍鬼頭刀及近海的冷藏鬼頭刀，主要是以延繩釣捕獲，因為數量較大﹑價格較低，大部分進入外銷廠作成魚排出口。
但這些較大型漁船捕撈的鬼頭刀，
4. 市場裡的維他命是它！鬼頭刀熱量低、營養高夏日減脂養肌最適合
鬼頭刀號稱「最環保的魚」，因為它的主食是淺海的小魚，而且1年內就可以長成，體內重金屬含量很低，而且營養價值高，魚片的熱量每百克只有78大卡，很受 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養市場裡的維他命是它！鬼頭刀熱量低、營養高夏日減脂養肌最適合健康2.02019/06/2013:40字體放大覺得營養不夠，但是又不想吞維他命，建議您不妨到菜市場繞繞，營養師劉純君說，最近適逢「鬼頭刀」捕撈季節，這種魚平價、營養價值高，熱量只有一般肉類的1/5，很適合夏天減肥「減脂養肌」，大家趕快趁著當令多補充。
示意圖／TVBS 農委會水產試驗所日前發表和日本一起完成的「鬼頭刀」生態紀錄，成功完成沿海近岸鬼頭刀的生態習性追蹤與監測，獲得日本知名國際學術期刊魚類科學(FisheriesScience)刊出，有助鬼頭刀的永續漁獲管理，也是台灣在海洋保育研究的新成就。
鬼頭刀是台灣重要的魚獲資源，但是台灣捕撈的鬼頭刀9成外銷美國，有點可惜，劉純君說，主要是因為鬼頭刀肉質比較硬，但其實鬼頭刀的營養價值非常高，脂肪只有一般肉類的1/3，很適合現代人要營養又不要胖的需求。
富含B12與葉酸適合老人及孕婦食用劉純君說，鬼頭刀低脂高蛋白，每百克有23克的蛋白質，不只脂肪是豬肉的1/3，飽和脂肪也只有虱目魚的1/9、秋刀魚的1/12，非常適合肌肉無力又怕膽固醇的老人補充，同時又含有豐富的維他命B12，每百克含量是豬大里肌的5倍，而且因為牠是洄游魚類，主食也是以逐海藻而游的淺層海洋飛魚，所以肉中含有一般肉類都缺乏的葉酸，每百克有47微克，可以預防老人貧血、孕婦常食用可預防胎兒神經管缺損。
鬼頭刀號稱「最環保的魚」，因為它的主食是淺海的小魚，而且1年內就可以長成，體內重金屬含量很低，而且營養價值高，魚片的熱量每百克只有78大卡，很受美國人喜愛，據說夏威夷人稱鬼頭刀為「強壯」，但因為鬼頭刀肉的脂肪含量低，肉質有點硬，台灣人可能不太喜歡。
劉純君建議，鬼頭刀肉除了適合油炸，或少油煎煮以外，建議可以學牛排「熟成」的手法，讓鬼頭刀肉質變軟，口味更棒。
4天低溫熟成口感變軟嫰熟成指的是利用魚肉本身的酵素來代謝乳酸和軟化肉質，她建議可以參考「海洋主廚」Alvin的做法，先把鬼頭刀肉洗乾淨，用廚房紙巾包好，再用保鮮膜隔離包覆，放到冰箱0度到2度做低溫冷藏，熟成第4天的口味最好，肉的酸味下降60％，熟成7天後的口感仍很好，到第9天時肉就變軟嫩。
雖然鬼頭刀平價、營養價值又高，但是劉純君提醒，洄游魚的魚肉中含有高量的組織酸，如果魚貨保存環境欠佳，就容易轉化成會引起過敏、身體不適的「組織胺」，組織胺無法透過加熱破壞，一旦食用到組織胺含量高的不新鮮魚肉，會有「組織胺中毒症」，可能會引起皮膚起疹發癢、噁心嘔吐，或是腹瀉腹痛、頭暈等不適症狀，所以購買鬼頭刀一定要注意販售業者有沒有加冰塊低溫保存，愈快送到、愈新鮮愈安全。
◎撰文／丁彥伶 ◎編輯／Candice整理 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供相關文章 狂吃小魚干補充鈣質當心膽固醇反而爆表鮭魚護眼又護心！每天吃「這部位」手掌一半大小剛剛好預防失智要吃「青背魚」，尤其這一尾CP值超高！世界營養食物排行榜最厲害前10名看這裡不輸深海魚！虱目魚含有4大護眼營養素名廚傳「亮眼鮮味丸蒸」吃魚眼顧目睭，但要吃對部位！主廚教料理「漁村古法蒸魚目」好護眼... 按這裡→加入健康2.0LINE保健新知搶先看維他命鬼頭刀減脂養肌蛋白質洄游魚類飛魚最環保的魚熟成主廚組織酸組織胺過敏低溫保存延伸閱讀夏天減重4水果效果好！營養師大推「第1名」膳食纖維高又消水腫2021/08/1817:30膽固醇過高怎麼辦？營養師推薦5種食材可有效降低膽固醇2021/08/1616:05胃癌兇手！醫：除掉它會減少50%罹癌機率，這個日常習慣很重要2021/08/1811:26中元普渡拜拜什麼水果不能拜？譚敦慈：防疫拜拜做好2件事防毒2021/08/1812:3012款農藥殘留最多蔬果出爐！草莓、菠菜、羽衣甘藍都上榜營養師教你「清洗蔬果訣竅」2021/08/1610:30中元普渡1
示意圖／TVBS 農委會水產試驗所日前發表和日本一起完成的「鬼頭刀」生態紀錄，成功完成沿海近岸鬼頭刀的生態習性追蹤與監測，獲得日本知名國際學術期刊魚類科學(FisheriesScience)刊出，有助鬼頭刀的永續漁獲管理，也是台灣在海洋保育研究的新成就。
鬼頭刀是台灣重要的魚獲資源，但是台灣捕撈的鬼頭刀9成外銷美國，有點可惜，劉純君說，主要是因為鬼頭刀肉質比較硬，但其實鬼頭刀的營養價值非常高，脂肪只有一般肉類的1/3，很適合現代人要營養又不要胖的需求。
富含B12與葉酸適合老人及孕婦食用劉純君說，鬼頭刀低脂高蛋白，每百克有23克的蛋白質，不只脂肪是豬肉的1/3，飽和脂肪也只有虱目魚的1/9、秋刀魚的1/12，非常適合肌肉無力又怕膽固醇的老人補充，同時又含有豐富的維他命B12，每百克含量是豬大里肌的5倍，而且因為牠是洄游魚類，主食也是以逐海藻而游的淺層海洋飛魚，所以肉中含有一般肉類都缺乏的葉酸，每百克有47微克，可以預防老人貧血、孕婦常食用可預防胎兒神經管缺損。
鬼頭刀號稱「最環保的魚」，因為它的主食是淺海的小魚，而且1年內就可以長成，體內重金屬含量很低，而且營養價值高，魚片的熱量每百克只有78大卡，很受美國人喜愛，據說夏威夷人稱鬼頭刀為「強壯」，但因為鬼頭刀肉的脂肪含量低，肉質有點硬，台灣人可能不太喜歡。
劉純君建議，鬼頭刀肉除了適合油炸，或少油煎煮以外，建議可以學牛排「熟成」的手法，讓鬼頭刀肉質變軟，口味更棒。
4天低溫熟成口感變軟嫰熟成指的是利用魚肉本身的酵素來代謝乳酸和軟化肉質，她建議可以參考「海洋主廚」Alvin的做法，先把鬼頭刀肉洗乾淨，用廚房紙巾包好，再用保鮮膜隔離包覆，放到冰箱0度到2度做低溫冷藏，熟成第4天的口味最好，肉的酸味下降60％，熟成7天後的口感仍很好，到第9天時肉就變軟嫩。
雖然鬼頭刀平價、營養價值又高，但是劉純君提醒，洄游魚的魚肉中含有高量的組織酸，如果魚貨保存環境欠佳，就容易轉化成會引起過敏、身體不適的「組織胺」，組織胺無法透過加熱破壞，一旦食用到組織胺含量高的不新鮮魚肉，會有「組織胺中毒症」，可能會引起皮膚起疹發癢、噁心嘔吐，或是腹瀉腹痛、頭暈等不適症狀，所以購買鬼頭刀一定要注意販售業者有沒有加冰塊低溫保存，愈快送到、愈新鮮愈安全。
◎撰文／丁彥伶 ◎編輯／Candice整理 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供相關文章 狂吃小魚干補充鈣質當心膽固醇反而爆表鮭魚護眼又護心！每天吃「這部位」手掌一半大小剛剛好預防失智要吃「青背魚」，尤其這一尾CP值超高！世界營養食物排行榜最厲害前10名看這裡不輸深海魚！虱目魚含有4大護眼營養素名廚傳「亮眼鮮味丸蒸」吃魚眼顧目睭，但要吃對部位！主廚教料理「漁村古法蒸魚目」好護眼... 按這裡→加入健康2.0LINE保健新知搶先看維他命鬼頭刀減脂養肌蛋白質洄游魚類飛魚最環保的魚熟成主廚組織酸組織胺過敏低溫保存延伸閱讀夏天減重4水果效果好！營養師大推「第1名」膳食纖維高又消水腫2021/08/1817:30膽固醇過高怎麼辦？營養師推薦5種食材可有效降低膽固醇2021/08/1616:05胃癌兇手！醫：除掉它會減少50%罹癌機率，這個日常習慣很重要2021/08/1811:26中元普渡拜拜什麼水果不能拜？譚敦慈：防疫拜拜做好2件事防毒2021/08/1812:3012款農藥殘留最多蔬果出爐！草莓、菠菜、羽衣甘藍都上榜營養師教你「清洗蔬果訣竅」2021/08/1610:30中元普渡1
5. 兇猛「鬼頭刀」 竟是漁民公認最恩愛的魚
台東新港區漁會理事長李隆榮表示，鬼頭刀學名叫鯕鰍，由於捕食飛魚相當凶猛，速度又快，因此也稱為飛虎、鬼頭刀，海中游速60公里、瞬間可達90公里以上， ...快訊威力彩飆21.5億！台彩「冷熱門球號」曝光這號碼開過264次12:00政院拍板！延長當沖降稅優惠3年稅率維持千分之1.511:51udn生活生活新聞聽新聞test0:00/0:00YourbrowserdoesnotsupportHTML5Audio!😢兇猛「鬼頭刀」竟是漁民公認最恩愛的魚2020-09-0911:58聯合報/記者尤聰光／台東即時報導漁民夫妻關閉台東「鬼頭刀」魚目前正值產季，由於台東海域汙染少，捕獲的鬼頭刀肉質鮮美，深受饕客喜愛。
記者尤聰光／攝影台東「鬼頭刀」魚目前正值產季，由於台東海域汙染少，捕獲的鬼頭刀肉質鮮美，深受饕客喜愛，不過，鬼頭刀這名稱雖然不怎麼好聽，但卻是海洋裡最恩愛的魚種之一，也被漁民稱海洋界的模範夫妻。
漁業署長張致盛說，「鬼頭刀從小就愛相隨」。
張致盛說，鬼頭刀都是成雙成對、一公一母的出現，從小就在一起，是海洋裡非常恩愛的魚種之一，漁民通常捕獲公的，母的就在附近不肯離去，同樣捕獲到母的，公的也不願離開，所以有時候漁民不忍心拆散，就會把捕獲的其中一尾，放回去。
台東新港區漁會理事長李隆榮表示，鬼頭刀學名叫鯕鰍，由於捕食飛魚相當凶猛，速度又快，因此也稱為飛虎、鬼頭刀，海中游速60公里、瞬間可達90公里以上，雖然外觀長的不怎麼好看，卻是溫柔恩愛的魚，漁民都稱是海洋界的模範夫妻。
「有時候釣到都誤以為中雙魚。
」林姓漁民說，釣鬼頭刀都採用延繩釣方式，才能保持魚本身肉質不會被破壞，但常常釣到時，都以為中兩尾，因為不管釣到公或母的，另一尾就貼在旁邊，直到拉上船，才知道是一尾。
李隆榮表示，因為台東海域汙染少，有深層海水滋養，加上漁民採用延繩釣捕捉鬼頭刀，因此，肉質新鮮健康，屬高經濟魚種，非常受歐美國家及饕客喜愛。
「鬼頭刀」魚名稱雖然不怎麼好聽，但卻是海洋裡最恩愛的魚種之一，也被漁民稱海洋界的模範夫妻。
記者尤聰光／攝影漁民台東夫妻海洋殺手流刺網推實名制重罰「掉網不報」能否落實成隱憂想吃鬼頭刀魚來台東成功就對了唐綺陽星座運勢週報：天蠍有自信桃花旺雙魚得到餽贈紅利布袋第三漁港漂沙危害安全陳吉仲勘察允諾優先清淤沙鹿平交道事故一名行人死亡列車誤點台中市沙鹿區興安路平交道今天傍晚發生事故，一名行人疑進入平交道，被莒光號列車撞上，當場死亡，鐵路警察目前正調查他的身分和...2021-08-1818:36內壢桃園站間路基下陷台鐵：該路段改慢行台鐵說，1212次區間車，下午3時50分通報:內壢=桃園間西正線(K60+300)路基下陷，經工務查看後，下午4時47分...2021-08-1717:18單注獎金今年最高！威力彩頭獎上看17.5億中獎號碼看這裡威力彩第110065期今晚開獎，第一區中獎號碼為02、14、16、24、27、29，第二區中獎號碼為07號。
實際中獎獎號以台彩公布為準。
2021-08-1620:53對流雲系發展午後新北桃園等9縣市防局部大雨氣象局今天下午發布大雨特報，對流雲系發展旺盛，新北、桃園、南投及高屏等9縣市防局部大雨2021-08-1615:30連3年中壢雨最酸環保署在全台設有十四個酸雨觀測站，根據最新調查揭露，去年中壢測站降雨酸鹼度pH平均值僅四點九六，酸度幾乎直逼「番茄汁」，...2021-08-1600:54一張圖看天氣！熱帶低壓恐成颱周五後對台影響受矚目中央氣象局預報未來一周天氣，太平洋高壓逐漸西伸，台灣大致位在高壓的西側，多數地區上午天氣晴朗穩定，中午過後要注意午後雷陣...2021-08-1521:20共0則留言規範發布張貼文章或下標籤，不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
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記者尤聰光／攝影台東「鬼頭刀」魚目前正值產季，由於台東海域汙染少，捕獲的鬼頭刀肉質鮮美，深受饕客喜愛，不過，鬼頭刀這名稱雖然不怎麼好聽，但卻是海洋裡最恩愛的魚種之一，也被漁民稱海洋界的模範夫妻。
漁業署長張致盛說，「鬼頭刀從小就愛相隨」。
張致盛說，鬼頭刀都是成雙成對、一公一母的出現，從小就在一起，是海洋裡非常恩愛的魚種之一，漁民通常捕獲公的，母的就在附近不肯離去，同樣捕獲到母的，公的也不願離開，所以有時候漁民不忍心拆散，就會把捕獲的其中一尾，放回去。
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6. 去皮去刺鬼頭刀清肉300克
台灣沿岸小型延繩釣當日捕獲,完整卸魚申報,RFI追溯及永續評等.一次冷凍分切完成，完整保存鬼頭刀多汁的鮮美。
這麼好的海鮮歡迎大家用力享用!網站主選單訂單查詢會員專區我的收藏我的優惠券會員登出會員登入/註冊0最新加入項目{{::SalePage.PointsPayPair.PairsPoints|number}}點＋{{::SalePage.PointsPayPair.PairsPoints|number}}點結帳購物車內目前沒有商品語系幣別商品分類商品分類首頁主要分類魚全部分類贈品贈品本商品適用活動去皮去刺鬼頭刀清肉300克獨享點數兌換商品APP獨享活動限定商品定期購商品買就送贈品查看贈品加價購商品國家/地區配送購買名單※購物滿{{::SalePageIndexCtrl.SalePageModel.PurchaseExtraAmountThreshold|preferredCurrency}}，才可購買本商品※本商品不適用折價券※付款與運送付款方式萊爾富全家7-11{{payItem.TagText}}{{payItem.TagDescribe}}信用卡期{{installmentInfo.InstallmentRate}}利率，每期{{installmentInfo.BankList.length}}家銀行接受{{installmentInfo.BankList.length}}家銀行分期付款提供信用卡付款銀行{{payItem.LimitedBanks.length}}家銀行運送方式{{info.DisplayString|stringToPreferredCurrency}}查看運費{{::info.DisplayString|stringToPreferredCurrency}}查看運費商品特色商品編號商品特色銷售重點分享詳細說明商品規格相關推薦加入購物車客服留言商品規格瀏覽紀錄本分類熱銷全站排行請更新或使用其他的瀏覽器,以獲得最佳的使用者體驗!Chrome:https://www.google.com/chrome/browser/desktop/index.htmlFirefox:https://www.mozilla.org/zh-TW/firefox/new/
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