柴魚涼拌韭菜、十分鐘上菜 | 涼拌韭菜
炎炎夏日我愛作柴魚涼拌韭菜，有許多人不愛綠韭菜，因為它有個特殊芳香味道，而且也容易塞牙縫，不過它是很健康的食物，好多中式點心都愛用它當主餡， ...Skiptocontent十分鐘料理/自己煮/蔬菜-菌菇炎炎夏日我愛作柴魚涼拌韭菜，有許多人不愛綠韭菜，因為它有個特殊芳香味道，而且也容易塞牙縫，不過它是很健康的食物，好多中式點心都愛用它當主餡，韭菜盒子、水餃、蚵仔嗲，小吃店也時常見到它的蹤跡，我偏愛拿韭菜包水餃、炒蛋以及涼拌。
Amanda生活美食料理著作．版權所有關於我、食譜著作社群-FB 、Line＠、youtube、IG、團購產品邀稿、教學、團購，請來信[email protected]新手料理可能不曉得該怎麼處理綠韭菜，不管購買回家的韭菜新鮮度如何，都建議白色部位切除約0.3-0.5cm，因為採收時會用刀從這裡切下，也必定有些髒污無法清洗乾淨。
如果比較新鮮的綠韭菜，尾端會保持翠綠大多不需挑揀，如果枯黃則建議這部位挑除。
材料：綠韭菜1把約200-250g、醬油膏1大匙(或日式醬油1.5大匙)、柴魚片約10g、油1大匙作法：這把韭菜大約擺放三天了，因此白色部位已經名現縮水且呈現髒汙，先將這部位切除再做清洗。
切下白色以及綠色部位約3cm，這部分比較厚實，煮的時間會多一些。
Amanda生活美食料理著作．版權所有鍋裡加少許水，中大火煮開，先燙煮韭菜頭約10-15秒，再把綠色尾端擺進去，續煮約2分鐘。
撈出韭菜瀝亁水份。
也可浸泡冰涼開水，可維持翠綠，也可立即降溫冷食。
韭菜切段擺盤，均勻淋上油，再淋上醬油膏或日式醬油，擺上柴魚片既可食用。
附註：醬油膏最好先涼好用量，整瓶倒很容易失誤加太多、太鹹。
舊文重整，原始發文2009/8/20延伸閱讀Amanda食譜-全系列食譜懶人包Amanda食譜-雞肉、鴨肉料理懶人包Amanda食譜-健康料理、飲品懶人包Amanda食譜-料理Youtube料理影音懶人包Amanda食譜懶人包-備用食材與常備菜余家海鮮鋪台灣水產、進口海鮮零售批發泰式涼拌酸辣海鮮辣炒海鮮年糕-Ｑ彈香辣-加韓式泡菜更是美味十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟藍莓鮮蝦沙拉-富含花青素-簡單美味清爽網站內所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
TG按讚：0文章導覽PreviousPostPreviouspost:泰式涼拌海鮮-酸辣鮮甜好滋味、低醣沙拉NextPostNextpost:紅糟肉絲炒飯Amandaamanda(張采如)老師是料理作家、料理教學講師，目前有7本食譜作品▶商業合作、邀稿請來信：[email protected]ViewallpostsbyAmanda→5thoughtson“柴魚涼拌韭菜、十分鐘上菜”這對愛吃韭菜的我來說~真是太實用啦!!!謝謝分享唷!!版主回覆：(09/01/200902:36:58AM)除了包水餃夏天我常這樣涼拌回覆原先不太喜歡韭菜的味道後來知道它營養價值頗高餃子就都點這種口味了^^版主回覆：(08/27/200902:15:32AM)很多人都不能接受韭菜的味道尤其小孩子大多不吃韭菜回覆原先家人也不喜歡吃長段的韭菜，但最近菜價很貴，前幾天自家種的韭菜就拿來做涼拌了。
版主回覆：(08/27/200902:14:05AM)菜價貴只好湊合著吃了我老公是不吃豆芽菜，偏偏這時候它最便宜回覆沒想到韭菜可以吃涼拌耶~~有機會來試試看^^版主回覆：(08/27/200902:11:54AM)有些擔仔麵攤子會賣涼拌韭菜夏天我常做這一道，不愛韭菜的兒子也喜歡吃回覆我門挺喜歡吃涼拌韭菜的,在外面吃覺得"醬料"的味道相當重要,外面店裏賣的韭菜冷盤所澆的醬料是不是就是您所提的"日式醬油"?是不是日本進口的那種日式醬油?版主回覆：(08/27/200902:10:24AM)我沒吃過不過有可能日式醬油使用很廣泛就是那種醬油沒錯，有昆布跟柴魚味兩種回覆發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。
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請自重★食譜作品：電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理30分鐘動手做健康醬30分鐘動手做醃漬料理高尿酸症飲食與治療糖尿病飲食與治療(2020修訂版)高血壓症的飲食與治療★高雄國際食品展-高雄物產館講師★台灣美食展-廚藝教室
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如果比較新鮮的綠韭菜，尾端會保持翠綠大多不需挑揀，如果枯黃則建議這部位挑除。
材料：綠韭菜1把約200-250g、醬油膏1大匙(或日式醬油1.5大匙)、柴魚片約10g、油1大匙作法：這把韭菜大約擺放三天了，因此白色部位已經名現縮水且呈現髒汙，先將這部位切除再做清洗。
切下白色以及綠色部位約3cm，這部分比較厚實，煮的時間會多一些。
Amanda生活美食料理著作．版權所有鍋裡加少許水，中大火煮開，先燙煮韭菜頭約10-15秒，再把綠色尾端擺進去，續煮約2分鐘。
撈出韭菜瀝亁水份。
也可浸泡冰涼開水，可維持翠綠，也可立即降溫冷食。
韭菜切段擺盤，均勻淋上油，再淋上醬油膏或日式醬油，擺上柴魚片既可食用。
附註：醬油膏最好先涼好用量，整瓶倒很容易失誤加太多、太鹹。
舊文重整，原始發文2009/8/20延伸閱讀Amanda食譜-全系列食譜懶人包Amanda食譜-雞肉、鴨肉料理懶人包Amanda食譜-健康料理、飲品懶人包Amanda食譜-料理Youtube料理影音懶人包Amanda食譜懶人包-備用食材與常備菜余家海鮮鋪台灣水產、進口海鮮零售批發泰式涼拌酸辣海鮮辣炒海鮮年糕-Ｑ彈香辣-加韓式泡菜更是美味十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟藍莓鮮蝦沙拉-富含花青素-簡單美味清爽網站內所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
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版主回覆：(08/27/200902:14:05AM)菜價貴只好湊合著吃了我老公是不吃豆芽菜，偏偏這時候它最便宜回覆沒想到韭菜可以吃涼拌耶~~有機會來試試看^^版主回覆：(08/27/200902:11:54AM)有些擔仔麵攤子會賣涼拌韭菜夏天我常做這一道，不愛韭菜的兒子也喜歡吃回覆我門挺喜歡吃涼拌韭菜的,在外面吃覺得"醬料"的味道相當重要,外面店裏賣的韭菜冷盤所澆的醬料是不是就是您所提的"日式醬油"?是不是日本進口的那種日式醬油?版主回覆：(08/27/200902:10:24AM)我沒吃過不過有可能日式醬油使用很廣泛就是那種醬油沒錯，有昆布跟柴魚味兩種回覆發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。
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