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（Fotolia）【記者安琪／報導】「年年有餘」是過華人新年最常聽到的吉祥話，魚是家家戶戶團圓飯中不可少的菜餚。

魚的營養價值極高，不過，當今環保和食安意識高漲，吃魚並非百無禁忌，讓我們聽聽專家怎麼說。

 吃生魚片和煙燻魚保險嗎？魚身上常見的寄生蟲有線蟲、絛蟲或肝吸蟲。

殺死這些寄生蟲最保險的方法是將魚煮熟透後才進食。

現代人流行沾芥末吃生魚片或吃煙燻魚，林旭華西醫師表示，芥末並無法殺死生魚片上的寄生蟲或病菌。

他建議，吃生魚片或煙燻魚要適量，並留意下列幾點以保障自身健康：●注意生魚片的食材處理方式。

長時間冷凍再解凍的生魚片，寄生蟲較不容易存活，而吃現宰的生魚片，則會將寄生蟲直接吃下肚。

●吃煙燻魚會增加罹癌風險，原因是其烹調方式易產生亞硝胺致癌物質。

降低風險的辦法是搭配大蒜、維生素C豐富的蔬果、綠茶等食材一起吃。

芥末無法殺死生魚片上的寄生蟲，將魚煮熟是消滅寄生蟲最簡單的方法。

（Fotolia）聰明買對魚年年才有魚全球正面臨漁業資源快速枯竭，買魚除了考慮它的營養價值，環保問題也不容忽視，方能確保年年有魚。

臺灣中研院編定的《海鮮指南》提供消費者選購永續海鮮的原則：(a)常見種優於稀有種。

(b)迴游種優於定棲種。

(c)養殖魚優於海洋捕撈魚。

(d)素食性養殖魚優於肉食性養殖魚。

舉例來說，建議吃數量多的迴游性品種，如秋刀魚，不要吃像是蘇眉（又稱龍王鯛）等保育種魚。

吃養殖烏魚取代過度撈捕的野生烏魚。

養殖魚中，選擇以植物性餌料餵食的虱目魚、吳郭魚等，餌料為魚粉或下雜魚的石斑、鮭魚和鮪魚則不是好選項。

購買永續海鮮，我們年年才有魚可吃，「年年有餘」也不至於演變成空口號。

ˇ（Fotolia）降低汞危害選食有要領日本水俁民眾曾發生重大汞中毒事件，主要是攝入含大量甲基汞的海產所引起。

汞中毒會對中樞神經系統造成局部破壞，影響感覺、視覺和聽覺功能。

專家說：體內長期累積重金屬汞才會傷害神經系統。

關於甲基汞的「成人安全食用量」，林旭華西醫師提供一個「簡易原則」，就是選擇體型較小且多樣化的魚種，如此可分散風險。

如果要吃食物鏈上層的大型掠食魚，成人每月最多吃2～3次，孕婦與小孩每月以1次為限，每次80公克～100公克（約半個手掌大小），就可以避免吃進過量汞。

採買魚最好能兼顧「營養、環保、食安」，許多國家或環保團體都編定了