鍋子不准洗，鍋底醬Pan sauce @ 松露玫瑰:: 痞客邦:: | 牛排醬汁推薦
松露玫瑰跳到主文文字是我的靈魂，料理是我的情人，不斷漫遊是我的宿命。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片松露玫瑰愛旅行的煮婦。
以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSkMar22Fri201309:30鍋子不准洗，鍋底醬Pansauce我曾經在「一個平底鍋做牛排餐」（請點此）提到「鍋子不准洗」，利用鍋底的結塊做奶油醬，當牛排醬料；也曾在「肉汁醬」（1、2）利用煎肉殘渣做成香噴噴的醬汁；其實，還有一個運用法，即鍋底醬（pansauce），跟著做，不僅省下待會兒刷牛排鍋的力氣，還幫上桌的牛排錦上添花，美味加倍。
LessonONE：請先將煎好的牛排放到溫過的盤子上休息。
材料煎完兩塊牛排鍋子預備備液體400毫升，我通常使用紅酒和高湯各半（註）玉米粉或太白粉1/2小匙無鹽奶油10公克鹽、糖和黑胡椒粉適量將火力調到中小火，先加入1～2大匙液體，邊用木鏟把鍋底渣滓刮鬆邊和液體拌勻，液體若將要收乾，即再添，重複上述動作，融煮渣滓。
註：可用清水，但要摻雜紅酒或高湯，請相信，烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來。
倒入剩餘的液體，以中火收汁，大約剩下1/4的量，調味。
熄火！待不燙手時，加入玉米粉或太白粉（註），徹底拌勻，再加入奶油拌勻。
註：湯汁收夠稠的話，可省略。
剛好兩人份的醬汁，可謂「摸喇ㄚ兼洗褲」，此乃「超人煮婦俱樂部」的本事之一哪～好，若沒做醬料，鍋子就給它拿去洗嗎？不可以！它可以炒青菜當邊菜（運用法如：1、2 ）！所謂「炒菜不用放肉絲」。
不僅如此，炒過肉類的鍋子也可以這樣玩：1、2、3、4等等等，我的「紅酒燉牛肉」（請點此）可是將它運用到極致呢，這一連串的例子下來，我相信大家都畫到重點了，就是鍋子不准洗！全站熱搜創作者介紹松露玫瑰松露玫瑰松露玫瑰發表在痞客邦留言(6)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：肉醬、湯頭、醬料、油脂 此分類上一篇：百變茄汁（醬）此分類下一篇：蘑菇醬Mushroomsauce上一篇：可煎可炸的咖哩雞排下一篇：星期六讀書日。
慢煮法歷史上的今天2019:《增肌減脂雞胸肉料理》檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉2019:今天蔬食日2015:《愛麗絲吃遍仙境》柴郡貓的微笑芥末烤乳酪吐司2014:星期六讀書日。
感恩節不發胖的方法2012:肋眼牛肉碎拌香菜2012:「吃外面」OsteriadelTeatro-Cortona-201105232011:德式酸菜雞胗湯2010:「青菜吃」馬鈴薯。
玉米。
美奶滋2008:「吃甜甜」香蕉巧克力烤麵屑。
給我的牡羊妹妹們2007:旗魚沙拉▲top留言列表發表留言部落格文章搜尋文章分類食譜配方+飲食記錄(13)蔬果、奶蛋、黃豆製品(275)甜食、烘焙品、麵粉製品(282)糧食作物、澱粉蔬菜、堅果種籽(66)雞鴨禽鳥(174)豬牛羊等(189)米飯麵食(159)海鮮水產(131)肉醬、湯頭、醬料、油脂 (72)鹹點、捲餅、漢堡、三明治(54)廚房小祕密(61)廚房小情人(24)愛吃（+套餐、集錦）(118)蔬果派對VeggieFun(16)飲食書試作及推薦(14)伊麗莎白．大衛的經典餐桌(2)極簡純蔬者的無麩質餐桌(2)保羅的城市烘焙課(3)傑米．奧利佛的簡單餐桌(3)英國烘焙大師的麵包廚房(2)傑米‧奧利佛的家庭餐桌(2)法式料理神髓(3)傑米．奧利佛的超級食物(3)傑米．奧利佛的療癒食物(2)百變瑪德蓮(4)傑米．奧利佛省錢上菜(4)廚房女神奈潔拉(4)更多試作及推薦(98)個人食譜書(0)吃星星(8)吃星星×奧地利(3)吃星星×比利時(2)吃星星×英國(7)吃星星×法國(7)吃星星×德國(1)吃星星×希臘(2)吃星星×義大利(2)吃星星×荷蘭(19)吃外面(12)吃外面×奧地利(10)吃外面×法國(18)吃外面×英國(11)吃外面×比利時(13)吃外面×德國(3)吃外面×希臘(4)吃外面×義大利(53)吃外面×盧森堡(3)吃外面×瑞士(2)吃外面×荷蘭(50)吃外
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片松露玫瑰愛旅行的煮婦。
以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSkMar22Fri201309:30鍋子不准洗，鍋底醬Pansauce我曾經在「一個平底鍋做牛排餐」（請點此）提到「鍋子不准洗」，利用鍋底的結塊做奶油醬，當牛排醬料；也曾在「肉汁醬」（1、2）利用煎肉殘渣做成香噴噴的醬汁；其實，還有一個運用法，即鍋底醬（pansauce），跟著做，不僅省下待會兒刷牛排鍋的力氣，還幫上桌的牛排錦上添花，美味加倍。
LessonONE：請先將煎好的牛排放到溫過的盤子上休息。
材料煎完兩塊牛排鍋子預備備液體400毫升，我通常使用紅酒和高湯各半（註）玉米粉或太白粉1/2小匙無鹽奶油10公克鹽、糖和黑胡椒粉適量將火力調到中小火，先加入1～2大匙液體，邊用木鏟把鍋底渣滓刮鬆邊和液體拌勻，液體若將要收乾，即再添，重複上述動作，融煮渣滓。
註：可用清水，但要摻雜紅酒或高湯，請相信，烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來。
倒入剩餘的液體，以中火收汁，大約剩下1/4的量，調味。
熄火！待不燙手時，加入玉米粉或太白粉（註），徹底拌勻，再加入奶油拌勻。
註：湯汁收夠稠的話，可省略。
剛好兩人份的醬汁，可謂「摸喇ㄚ兼洗褲」，此乃「超人煮婦俱樂部」的本事之一哪～好，若沒做醬料，鍋子就給它拿去洗嗎？不可以！它可以炒青菜當邊菜（運用法如：1、2 ）！所謂「炒菜不用放肉絲」。
不僅如此，炒過肉類的鍋子也可以這樣玩：1、2、3、4等等等，我的「紅酒燉牛肉」（請點此）可是將它運用到極致呢，這一連串的例子下來，我相信大家都畫到重點了，就是鍋子不准洗！全站熱搜創作者介紹松露玫瑰松露玫瑰松露玫瑰發表在痞客邦留言(6)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：肉醬、湯頭、醬料、油脂 此分類上一篇：百變茄汁（醬）此分類下一篇：蘑菇醬Mushroomsauce上一篇：可煎可炸的咖哩雞排下一篇：星期六讀書日。
慢煮法歷史上的今天2019:《增肌減脂雞胸肉料理》檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉2019:今天蔬食日2015:《愛麗絲吃遍仙境》柴郡貓的微笑芥末烤乳酪吐司2014:星期六讀書日。
感恩節不發胖的方法2012:肋眼牛肉碎拌香菜2012:「吃外面」OsteriadelTeatro-Cortona-201105232011:德式酸菜雞胗湯2010:「青菜吃」馬鈴薯。
玉米。
美奶滋2008:「吃甜甜」香蕉巧克力烤麵屑。
給我的牡羊妹妹們2007:旗魚沙拉▲top留言列表發表留言部落格文章搜尋文章分類食譜配方+飲食記錄(13)蔬果、奶蛋、黃豆製品(275)甜食、烘焙品、麵粉製品(282)糧食作物、澱粉蔬菜、堅果種籽(66)雞鴨禽鳥(174)豬牛羊等(189)米飯麵食(159)海鮮水產(131)肉醬、湯頭、醬料、油脂 (72)鹹點、捲餅、漢堡、三明治(54)廚房小祕密(61)廚房小情人(24)愛吃（+套餐、集錦）(118)蔬果派對VeggieFun(16)飲食書試作及推薦(14)伊麗莎白．大衛的經典餐桌(2)極簡純蔬者的無麩質餐桌(2)保羅的城市烘焙課(3)傑米．奧利佛的簡單餐桌(3)英國烘焙大師的麵包廚房(2)傑米‧奧利佛的家庭餐桌(2)法式料理神髓(3)傑米．奧利佛的超級食物(3)傑米．奧利佛的療癒食物(2)百變瑪德蓮(4)傑米．奧利佛省錢上菜(4)廚房女神奈潔拉(4)更多試作及推薦(98)個人食譜書(0)吃星星(8)吃星星×奧地利(3)吃星星×比利時(2)吃星星×英國(7)吃星星×法國(7)吃星星×德國(1)吃星星×希臘(2)吃星星×義大利(2)吃星星×荷蘭(19)吃外面(12)吃外面×奧地利(10)吃外面×法國(18)吃外面×英國(11)吃外面×比利時(13)吃外面×德國(3)吃外面×希臘(4)吃外面×義大利(53)吃外面×盧森堡(3)吃外面×瑞士(2)吃外面×荷蘭(50)吃外