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《神農本草經》中記載：「始產於秦。

」花椒形狀球形，椒皮外表紅楬色，曬乾後呈黑色。

有龜裂紋，頂端開裂。

內含種子一粒，圓形，有光澤。

花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。

具有獨特濃烈香氣。

花椒按大小分為大椒，（大椒又稱大紅袍、獅子頭），其果粒大，色艷紅或紫紅，內皮呈淡黃色。

小椒（小椒又稱小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次於大椒。

），按採收季節又分為秋椒和伏椒。

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