健康自己顧！電鍋蒸豬油、香雞油，3步驟就搞定 | 雞油保存
如果家中同時具備動物、植物兩種食用油，再依據油脂的特性，交替使用適當的油品來烹調，不僅更能呈現食物的美味也能兼顧健康。
傳統以油炸萃取雞油、豬油 ...商周會員登入×啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動接收通知下次再說已加入收藏已取消收藏焦點焦點首頁時事分析封面故事今日最新大家都在看國際國際首頁全球話題趨勢中國財經財經首頁產業動態商業趨勢焦點人物投資理財地產風雲新冠肺炎追蹤相關網站商周財富網管理管理首頁創新策略數位轉型行銷密技領導馭人職場職場首頁職場修練創業心法心靈成長英文學習教育趨勢共好ESGESG專區生活首頁中場幸福學養生保健時尚藝文美食旅遊相關網站良醫健康網alive專題名家專欄特別企劃影音數位閱讀商周知識庫商周共學圈商周陪你讀百大顧問團關鍵100天CEO作戰室聲音商學院商周STUDIO商周Store週年慶倒數紙本雜誌電子雜誌數位訂閱暢銷圖書商周CEO學院CEO領導學程魅力領導學金惟純活學工作坊職場學青少年駐足思考表達圓桌趨勢論壇線上好好學服務會員中心訂閱商周客服中心常見問題活動總覽加入我們序號兌換追蹤商周下載App抽好禮訂閱電子報現正閱讀健康自己顧！電鍋蒸豬油、香雞油，3步驟就搞定畫重點段落筆記新增筆記「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文0/500不公開分類公開分類儲存商周生活養生保健生活|養生保健健康自己顧！電鍋蒸豬油、香雞油，3步驟就搞定撰文者：小前大勇BabyHome寶貝家庭親子網2014.10.162014/10/1600:16:15示範／家事達人楊賢英採訪‧攝影／BabyHome內容發展部小前大勇想要避開令人不安的劣質油品或不當的添加物，自己動手萃取食用油，可全程掌控製作過程，也不失為一個安心的好選擇。
動物油的飽和脂肪酸雖然比較容易升高膽固醇，但卻十分穩定，煎、炒、煮、炸樣樣皆宜；而植物油的不飽和脂肪酸，化學性質較不穩定，高溫之下容易氧化、產生有害物質，應儘量避免以油炸方式來烹調。
廣告其實任何一種油品都不宜長期單獨做為烹調用。
如果家中同時具備動物、植物兩種食用油，再依據油脂的特性，交替使用適當的油品來烹調，不僅更能呈現食物的美味也能兼顧健康。
傳統以油炸萃取雞油、豬油的方式（高溫接近200°C），等於第一次使用時就已經是回鍋了。
而這次楊老師為我們示範的電鍋蒸融法（溫度僅需100°C左右），不但沒有油煙，而且程序簡潔又清爽；最重要的是能夠將油脂以最新鮮、最穩定的品質萃取出來。
清香豬油廣告材料：生豬油1斤Step1：新鮮生豬油洗淨後先切成薄片，再切成碎丁(或直接請肉販絞碎更方便)。
Step2：將切碎的生豬油平鋪於電鍋內鍋，外鍋倒入6杯水，啟動電源蒸至開關跳起即可。
Step3：潔白清香的豬油讓人十分安心。
將豬油過濾，豬油與油渣分裝儲存。
豬油運用篇豬油烘蛋煎鍋加熱後放入適量的清香豬油，倒入以調味好的蛋汁，以大火烘煎，再適時翻面烘烤一下即可起鍋。
豬油渣燜青菜熱鍋後加入蒜末及豬油渣，鋪上洗淨的青菜，倒入少許清水或白酒小火燜煮數分鐘，起鍋前加上適量的鹽調味拌勻即可。
萬用香雞油材料：雞油1斤，蒜頭、薑、紅蔥頭、月桂葉、花椒粒適量。
Step1：新鮮生雞油先去除其他內臟、血管、雞皮等雜質。
加入一匙鹽，輕輕抓揉，再用清水洗淨，充分瀝乾水分後備用。
Step2：薑去皮切片，大蒜去皮拍碎，紅蔥頭切碎，花椒、月桂葉洗淨備用。
Step3：將瀝乾的生雞油放入電鍋內鍋，鋪上所有辛香料，外鍋倒入2杯水，蓋上鍋蓋，啟動電源蒸至開關跳起即可。
Step4：蒸融的雞油黃澄澄且香氣優雅迷人，生雞油蒸煮後只剩下細小的殘渣。
將雞油過濾分裝，最後一份會有殘餘的高湯(須優先使用)。
雞油運用篇雞油麵線煮好的手工麵線起鍋瀝乾後淋上萬用香雞油，攪拌均勻就是香氣誘人的雞油麵線了。
燙青菜拌雞油將燙熟的青菜瀝乾，加上少許的鹽，淋上萬用香雞油，攪拌均勻就是清爽的美食。
楊老師小提示 1.製作清香豬油前，若同時鋪上適量蒜頭、薑、紅蔥頭、月桂葉、花椒粒等辛香料一起蒸煮，亦可成為萬用香豬油。
2.蒸煮後的豬油渣除了可以用於燜青菜調味外，也可以與絞肉一起滷成滷肉飯的肉燥。
3.紅蔥頭、洋蔥等辛辣食材料理前先冷藏，或於前10分鐘放置於冷凍庫，即可避免淚流不止。
專欄簡介_BabyH
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動物油的飽和脂肪酸雖然比較容易升高膽固醇，但卻十分穩定，煎、炒、煮、炸樣樣皆宜；而植物油的不飽和脂肪酸，化學性質較不穩定，高溫之下容易氧化、產生有害物質，應儘量避免以油炸方式來烹調。
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傳統以油炸萃取雞油、豬油的方式（高溫接近200°C），等於第一次使用時就已經是回鍋了。
而這次楊老師為我們示範的電鍋蒸融法（溫度僅需100°C左右），不但沒有油煙，而且程序簡潔又清爽；最重要的是能夠將油脂以最新鮮、最穩定的品質萃取出來。
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Step2：將切碎的生豬油平鋪於電鍋內鍋，外鍋倒入6杯水，啟動電源蒸至開關跳起即可。
Step3：潔白清香的豬油讓人十分安心。
將豬油過濾，豬油與油渣分裝儲存。
豬油運用篇豬油烘蛋煎鍋加熱後放入適量的清香豬油，倒入以調味好的蛋汁，以大火烘煎，再適時翻面烘烤一下即可起鍋。
豬油渣燜青菜熱鍋後加入蒜末及豬油渣，鋪上洗淨的青菜，倒入少許清水或白酒小火燜煮數分鐘，起鍋前加上適量的鹽調味拌勻即可。
萬用香雞油材料：雞油1斤，蒜頭、薑、紅蔥頭、月桂葉、花椒粒適量。
Step1：新鮮生雞油先去除其他內臟、血管、雞皮等雜質。
加入一匙鹽，輕輕抓揉，再用清水洗淨，充分瀝乾水分後備用。
Step2：薑去皮切片，大蒜去皮拍碎，紅蔥頭切碎，花椒、月桂葉洗淨備用。
Step3：將瀝乾的生雞油放入電鍋內鍋，鋪上所有辛香料，外鍋倒入2杯水，蓋上鍋蓋，啟動電源蒸至開關跳起即可。
Step4：蒸融的雞油黃澄澄且香氣優雅迷人，生雞油蒸煮後只剩下細小的殘渣。
將雞油過濾分裝，最後一份會有殘餘的高湯(須優先使用)。
雞油運用篇雞油麵線煮好的手工麵線起鍋瀝乾後淋上萬用香雞油，攪拌均勻就是香氣誘人的雞油麵線了。
燙青菜拌雞油將燙熟的青菜瀝乾，加上少許的鹽，淋上萬用香雞油，攪拌均勻就是清爽的美食。
楊老師小提示 1.製作清香豬油前，若同時鋪上適量蒜頭、薑、紅蔥頭、月桂葉、花椒粒等辛香料一起蒸煮，亦可成為萬用香豬油。
2.蒸煮後的豬油渣除了可以用於燜青菜調味外，也可以與絞肉一起滷成滷肉飯的肉燥。
3.紅蔥頭、洋蔥等辛辣食材料理前先冷藏，或於前10分鐘放置於冷凍庫，即可避免淚流不止。
專欄簡介_BabyH