台灣的超市什麼都有賣,連越南春捲皮-糯米紙和@ @ lucy222_liang822. ... 吃不完的春捲放到保鮮盒冰入冰箱冷藏,外皮硬化可再噴點開水軟化又會呈現Q彈 ...小露c媽咪日記這裡記錄了小露c懷孕的點點滴滴和寶寶成長日記及愛上烘焙烹飪日誌相簿影音好友名片201307241311在家也可以做:越南春捲VietnameseSpringRolls?DIY烹飪筆記在家也可以做:越南春捲VietnameseSpringRolls   夏日炎炎小露媽咪能想到的私房涼拌菜都快做一遍了,突然想起了美味又健康,清淡又爽口的越南春捲和越南河粉,讀書時超愛去越南餐館吃這二道料理的,無論是冬天或夏天幾乎每個星期都會光顧一次,連續吃了幾年都不會厭煩,還是喜歡吃,尤其是沾春捲的花生沾醬,每次都要跟店家再要一小碟,吃久了也學會怎麼做了。

   台灣的超市什麼都有賣,連越南春捲皮-糯米紙和越南米粉都可以容易取得,十分容易操作,讓愛吃的小露媽咪不用頂著炎炎烈日出去付大把的$$,只買得兩小捲沒有什麼料的春捲,而是在家也可以吃到道道地地的越南春捲,而且是吃到飽。

   小露媽咪每次做這一道料理都會多做一些送給鄰居,讓鄰居也吃吃這道美味又健康的越南春捲。

   越南春捲材料和越南河粉材料可以一起做,因為這兩道菜材料幾乎一樣只有少許不一樣,所以做起來就好像整套越南套餐。

(越南河粉做法請按此進)份量:5個  料理時間:30分鐘  使用工具:噴水器/刷子 難易度:★越南春捲材料:越南春捲皮-糯米紙 5片  (新手請多準備一些)越南米粉150g  (約10元大小一把)牛肉片10片 (or豬肉片)豆芽菜100g  (約二碗量,)      蝦8隻 (or蝦仁)萵苣生菜葉5片越南春捲沾醬A(海鮮醬):新鮮檸檬汁1大匙砂糖2大匙魚露1大匙甜雞醬1大匙越南春捲沾醬B(花生醬):糯米醋1大匙花生醬1大匙(偏液狀)砂糖1大匙醬油膏1大匙蜂蜜少許薑泥少許香油少許蒜泥少許花生顆粒少許越南春捲準備工作:                                                                                                                                           1.     生菜和豆芽菜洗淨,瀝乾備用。

2.     蝦洗淨汆燙,放涼後去殼去腸泥切對半備用。

3.     牛肉片或豬肉片汆燙(汆燙的湯汁不要倒掉要留著做下一道越南河粉)放涼備用。

4.     越南米粉煮10分鐘,米粉由半透明到米白色才是OK的,取出放涼備用。

越南春捲海鮮沾醬做法:取一小碗將新鮮檸檬汁、砂糖、魚露和甜雞醬全部材料拌勻,直到砂糖顆粒全溶化,試試味道,喜歡甜一些,可以再加些砂糖,微調成自己喜歡的酸甜口味。

越南春捲做法:1.     工作台墊上塑膠袋再取一片糯米紙利用噴水器在上面噴灑一層薄薄的開水或用刷子刷上薄薄的開水(待30秒左右糯米紙會軟化成Q彈的糯米皮)。

(糯米紙千萬不要泡入水中很重要哦!!!!!!除非你是想失敗黏在一起或著你是高手)2.     取3片己經汆燙切對半的蝦或蝦仁在糯米紙中間位置(漂亮蝦面朝下),再疊上1片生菜葉,再來是汆燙過的肉片2片,然後是加入少許的米粉和生豆芽菜。

(速度要快約30秒內完成)3.     像包春捲一樣的包法,將變軟的糯米皮壓緊食材捲成春捲狀,兩端要收好折進去,即可食用,吃的的時候沾上自製的沾醬。

小露媽咪小叮嚀:1.     糯米紙太乾時不好操作又易破,可以再噴灑點開水就可以回軟。

(噴一面就好)2.     糯米紙如果噴水太多或擦水太多黏在一起拿不起來解決方法:等待乾燥或換一片新的重新操作。

糯米紙噴完水約30秒就會軟化,不到1分鐘時間會吸飽水變化Q黏不好包,介於30~60秒間快速抓好材料快手包好。

(糯米紙千萬不要泡入水中很重要哦!!!!!!除非你是想失敗黏在一起或著你是高手)3.     新手操作最好材料集中並縮小份量,較易成功。

4.     如不小心包破掉的春捲拯救方法,再包上一層糯米紙,一樣好吃。

5.     蝦切對半,包的時候才會固定位置不會滑動。

6.     越南春捲可變化萬千,喜歡吃什麼就包什麼搭配海鮮沾醬或花生沾醬都好吃。

7.     花生沾醬材料一定要加入花生顆粒吃起來才好吃。

8.     海鮮沾醬其他利用做法,最常用於泰式海鮮沙拉,青