配上蒸瓜仔肉、涼拌小黃瓜、皮蛋豆腐、章魚小熱狗，變著變著還試出這道香辣夠味的涼拌川味菜，. 想不到一試成主顧，好吃到隔天再做了一次，一口雞絲 ...Belle'sLab貝兒實驗室跳到主文Belle,小米&小麥@California,USAㄧ場吃喝玩樂的生活實驗部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Belle碎嘴中...當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。

來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，希望你們也會喜歡我的實驗。

2016年，雙胞胎小米與小麥加入我們，迎接更豐富的生活！※邀稿、合作邀請：[email protected]※Jul02Tue201311:02烹。

夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲ShreddedChickenw/SichuanPepperSauce 太陽高高掛~~南加州熱浪來襲，室外溫度飆上90度F已成常態，毒辣又乾燥的氣候讓人覺得身處沙漠，彷彿在室內都會被曬傷，只有在夜幕低垂時，才能偷得一些涼意，好好冷靜地坐下來歇歇。

 人類與大自然的搏鬥天天上演，腦袋昏沉之於想起小時候家裡唯一的一台冷氣，被小孩們評為八百年開一次，開啟之前還得慎重地將所有房間門全部關上，先送風10分鐘，並確認全員到齊，才可以開始享受片刻清涼，有時入夜後意猶未盡，搬開茶几桌椅，鋪上塑膠地墊及竹蓆，一家四口擠在客廳過夜，弄得跟露營一樣刺激。

 成長過程中一直被諄諄告誡著"忍住不開冷氣才是好小孩"的中心思想，不自覺地為這件事加諸許多罪惡感，讀著大學指考的新聞，想起中學時為了模擬考場，學校堅持不裝冷氣，甚至還有同學將課桌椅搬到走廊，讓驕陽伴著讀書聲，鍛鍊著耐熱及刻苦耐勞精神，彷彿這樣離大學的門票更近。

殊不知數年後地球持續暖化，輪到我妹妹應考的年代，學校及考場紛紛裝上冷氣，初聞此訊霎時令人不甚唏噓，有種"虧大了"的感覺... 還是來說說我們家的餐桌，這天不知哪根筋不對勁，大熱天裡好想吃地瓜稀飯，配上蒸瓜仔肉、涼拌小黃瓜、皮蛋豆腐、章魚小熱狗，變著變著還試出這道香辣夠味的涼拌川味菜，想不到一試成主顧，好吃到隔天再做了一次，一口雞絲一口啤酒，一掃夏日裡的暑氣。

  材料。

2個去骨雞腿排或1付雞胸肉bonelesschickenthigh/breast2片薑片slicedginger1支青蔥，切段scallion2tsp米酒ricewine1cup豆芽菜(我先去頭掐尾處理成銀芽)greenbeansprouts2tbsp烤過/炒過的花生米toastedpeanut 適量青蔥絲scallion 辣油。

2tbsp蔬菜油vegetableoil1tbsp芝麻油sesameoil2tsp花椒 Sichuanpepper1/2tsp乾辣椒redpepperflakes1/2tsp辣椒粉(我用cayannepepper，份量或視個人口味調整) 調味料。

2tsp醬油soysauce1/2tsp薑末ginger,minced1/2tsp蒜末garlic,minced1/4tsp白砂糖granulatedsugar (份量或視個人口味調整)1/4tsp鹽salt(份量或視個人口味調整) 作法。

1.雞腿肉/雞胸肉去皮後淋上米酒，鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)  2.將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲，豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾，青蔥切絲泡水備用  3.製作辣油：加熱蔬菜油與芝麻油，放入花椒炒香20秒，沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗  4.雞絲拌入適量辣油及調味料(醬油、薑末、蒜末、糖與鹽)至均勻入味※若不喜歡咬到花椒，可以將花椒瀝出只取辣油  5.豆芽菜墊底，鋪上雞絲，灑上花生米，最後放上青蔥絲即可  雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁，花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾，脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味，這道菜被家中食客評為最適合下酒的菜，室溫吃或冰著吃都很棒，冰到隔天更是入味，香辣過癮！ 食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayennepepper，韓式辣椒粉應該也很適合，相較花椒提供麻味，乾辣椒提供香氣，辣椒粉才是真正的辣度來源，可依喜好酌量調整。

有空試試這道麻辣涼拌雞絲，鐵定會成為你的夏夜啤酒良伴~    來~分你一口麻辣鹹香！  文章標籤涼拌菜川菜花椒Sichuanpepper雞肉雞絲chicken豆芽菜銀芽beansprouts雞腿雞胸chickenthighchickenbreast四川菜下酒菜全站熱搜創作者介紹Belle'sLabBelle'sLab貝兒實驗室Belle'sLab發表在痞客邦留言(5)人氣(