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（台北市市場處提供）FacebookMessengerLineWeiboTwitterTelegram複製連結字級設定：小中大特下周就是清明連假，除了慎終追遠、掃墓祭祖的習俗外，吃潤餅也是流傳已久的節日特色。

為了方便市民備妥潤餅食材，台北市市場處特別提供應景食材的採購指南，包括各區販售潤餅皮的市場營業時間。

潤餅皮是潤餅的靈魂，但現在純手工製作的潤餅皮已經不多了。

永樂市場八十年老店林良號潤餅皮，完全純手工製作，仍保留麵粉原有的筋性與麵香，也因為不加防腐劑，常溫最多僅能保存兩天。

林良號的林老闆表示，手工潤餅皮平日可賣30至40斤，清明時期可賣100斤，建議想買的民眾可提前預約。

寧夏夜市的秋雲潤餅開業已超過一甲子，第二代老闆表示，潤餅裡的餡料包含高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、豆干、香菜、紅糟肉等，每一樣食材都必須分開料理，也各有不同的料理方式。

建議即包即吃，最能享受到食材的鮮甜爽脆。

台師大臺灣語文學系教授陳龍廷分享，潤餅的台語稱為「韌餅」，一般而言，吃潤餅的習慣可能與古代的寒食有關。

而南、北潤餅的吃法又大不同：南部潤餅的餡料多半先經過熱炒，而北部則多為川燙；南部潤餅的肉餡則以香腸或滷肉為主，北部則是紅糟肉；最重要的花生粉，南部必定加上一層厚厚的糖粉，而北部糖粉偏少，甚至不用。

一周吃3次火鍋竟健康？營養師曝關鍵煮法小散戶哭了10年力晶壁紙變力積電下殺還能進場？#潤餅#潤餅皮#食材#清明冬天吃火鍋配蔬菜養生？當心邪惡「吸納三寶」毀了健康20:382020/12/10生活毛小孩吃的厚切牛舌乾杯讓「牠」跟你吃得一樣好11:552020/12/10生活丰丹嚴選本舖再獲3大獎首度全館產品限時85折優惠20:512020/12/09財經蘇寧控股董座全部股權質押給淘寶18:592020/12/10財經《集中市場》台股不見天花板！三大法人買超24.12億元15:402020/12/09財經每天2顆柳丁營養師列7大意想不到的好處15:312020/12/11健康老蕭餐廳訂位滿到連媽媽都吃不到！演唱會延期有望明年開唱17:202020/12/11娛樂盧記魚丸店現場製作火鍋料的首選美味19:022020/12/11生活手腳冰冷有救自製療癒系飲品健康暖過冬17:202020/12/11健康溫俊龍組神祕船隊接一趟吃一年04:102020/12/11社會新聞這檔很恐怖？散戶沒抽中營業員竟打電話：恭喜00:032020/12/10財經高端開打3日4人猝逝陳時中揭停打關鍵-生活打高端累計4死基隆40多歲女接種後手腳麻痺送醫不治-生活才說做3年以上鄧佳華爆已離職日月光本人回應了-生活基隆40多歲女打高端猝逝張上淳曝死因-生活打完高端再傳1死桃園44歲男今昏倒不治-生活留言規則中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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