Q3 全脂牛奶的脂肪含量較高，喝多會胖嗎？ 台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，衛福部建議，以成人來看，每人每日應喝牛奶量為2杯，如果是500cc ...關閉新冠肺炎即時展開子選單即時首頁熱門政治生活社會娛樂體育財經國際兩岸科技軍事健康專輯政治展開子選單政治首頁總覽言論展開子選單首頁總覽中時社論旺報社評工商社論快評時論廣場尚青論壇兩岸徵文史話海納百川無色覺醒生活展開子選單生活首頁總覽玩食消費時尚專輯新冠肺炎校園Campus娛樂展開子選單娛樂首頁總覽華人星光哈燒日韓西洋熱門綜合星聞專輯財經展開子選單財經首頁總覽要聞證券金融產業股市國際展開子選單國際首頁總覽政治圈開眼界美大選專輯兩岸展開子選單兩岸首頁總覽政經社會萬象社會展開子選單社會首頁總覽刑案地方萬象法庭中心軍事展開子選單軍事首頁總覽專輯科技展開子選單科技首頁總覽行動裝置電腦硬體網際網路電玩娛樂專輯體育展開子選單體育首頁總覽高爾夫棒球籃球足球其他專輯時來運轉網推展開子選單網推首頁總覽萌寵搜奇歷史有影展開子選單有影首頁總覽中天新聞中視新聞政新鮮街頭大聲公玩FUN飯旗開得勝無色覺醒追劇健康展開子選單健康首頁總覽新聞快遞名醫名家養生健體醫病百科心靈關係健康專輯健康規劃局運勢展開子選單運勢首頁總覽星座生肖風水寶島展開子選單寶島首頁總覽台北基宜花新北金馬桃園竹苗台中彰投台南雲嘉高雄屏東澎孝親報報特定工廠汽車房產首頁生活有人會特地挑選低脂牛奶喝，就怕喝牛奶會變胖。

圖／周書羽FacebookMessengerLineWeiboTwitterTelegram複製連結字級設定：小中大特牛奶商品種類眾多，到底有沒有營養上的區別？怎麼辨別手上的牛奶是不是純鮮乳？《康健》有請專家來解答。

Q1脫脂、低脂、全脂鮮奶的營養有差別嗎？三者營養相差不大，主要差別在於乳脂肪和脂溶性維生素，脫脂或低脂鮮奶乳脂肪少，熱量也較低，但脂溶性維生素A、D、E含量也較少些，整體而言差別不大。

Q2鮮奶、奶粉、保久乳的營養價值有何區別？三者只有製程不同，主要營養成分是沒有差別的。

三者的來源都是100％生乳，同樣經過均質、殺菌流程，而鮮奶則是在殺菌後，經冷卻後包裝；保久乳殺菌溫度比鮮奶更高，且採無菌方式包裝，因此可以保存更久；奶粉則是透過噴霧乾燥的方式製成。

Q3全脂牛奶的脂肪含量較高，喝多會胖嗎？台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，衛福部建議，以成人來看，每人每日應喝牛奶量為2杯，如果是500cc的全脂牛奶，脂肪含量僅15克，其實相當少。

所以，與其喝脫脂鮮奶避開脂肪，不如少吃油炸食物。

泰安醫院營養師李錦秋也認為，脫脂牛奶和全脂鮮奶的熱量，其實差不到100卡，即使是在減重的人也不需要特別選脫脂或低脂鮮奶，「跟量有關，如果一天灌10瓶低脂鮮奶也會胖。

」Q4添加營養素的強化牛乳比一般牛奶更營養嗎？營養師劉素櫻認為，強化牛乳的奶含量僅50％，所以能提供的蛋白質和鈣質也只有鮮奶的一半，「因此強化牛乳是捨棄部分鮮奶所能提供的營養，而用其他營養來取代，」但她也認為添加量往往無法滿足一天需求，所以要不要喝就看個人需求。

台灣的牛奶大多是「超高溫殺菌」。

（圖片來源：pixabay）Q5為何台灣的牛奶大多是「超高溫殺菌」？台灣氣候炎熱，一般的「低溫長時間殺菌」或「高溫短時間殺菌」，如果沒處理好，很容易腐敗，例如月前義美傳出鮮奶壞掉的新聞，義美即是用寬鬆高溫短時間殺菌法，介於低溫殺菌法和高溫殺菌法之間。

但是，倉儲冷藏、運輸也是問題，牛奶成品要先送到集貨站，集貨站再將商品鋪到各通路和店家，法規規定全程必須維持4℃以下，但貨物搬運加上貨架都是開架的、溫度不夠低，也很容易使產品變質，超高溫殺菌即可以改善這樣的問題。

Q6殺菌方式對牛奶的營養有影響嗎？沒有太大的差異。

陳明汝指出，低溫長時間殺菌、高溫短時間殺菌雖然殺菌不完全、還留有一些無害的細菌，但營養素如維生素、蛋白質、鈣質、鐵質保留較完整。

超高溫殺菌會讓維生素有些許流失，但也不超過原本牛奶的5％，蛋白質會變性，但不影響營養，其他如鈣質、鐵質則不受影響，「牛奶中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等可能被破壞，但除非是小寶寶，不然成年人不用從牛奶得到這2種營養。

」Q7國內的鮮奶比國外的更濃、醇、香？牛奶口感與殺菌溫度有關。

國外大多是「低溫長時間殺菌」，味道較淡；而台灣以「超高溫殺菌」居多，高溫會產生梅納反應，讓牛奶味道變濃厚。

雖然台灣人喜歡濃醇香的牛奶口感，但外國人不喜歡，因此美國的牛奶如果是超高溫殺菌還必須特別註明。

Q8小農鮮奶比大廠