我們家常常有朋友來家裡喝酒聊天有一次晚上十點多，朋友說還沒吃東西我就從冰箱拿出鹽漬雞胸肉煎一煎給大家配酒結果一群人對於雞胸肉可以那麼美味集體 ...小林&郭郭小夫妻生活跳到主文旅遊｜食譜｜美食｜攝影｜生活部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片小林&郭郭的小夫妻生活我們是2014/4月結婚的新手夫妻:♥小林&郭郭♥(上台一鞠躬)♥小林♥= 老婆，個性愛分享，沒上過廚藝學校但熱愛煮飯的新手人妻! ♥郭郭♥=老公，悶騷愛拍照，是小林專屬攝影師，目前也接洽寶寶寫真拍攝 我們都是朝九晚五上班族，部落格是下班後的興趣。

每天下班後拍照、修圖、寫文到凌晨! 因為喜歡，所以樂此不疲!老公郭郭拍照、老婆小林發文，分享我們生活大小事!有任何問題都可以到粉絲團發問: [小林郭郭粉絲團]Email:  國內外旅遊飯店訂房查詢：Booking.com、agodaAug02Thu201813:52乾煎雞胸好吃的秘密：鹽漬雞肉比例作法我們家常常有朋友來家裡喝酒聊天有一次晚上十點多，朋友說還沒吃東西我就從冰箱拿出鹽漬雞胸肉煎一煎給大家配酒結果一群人對於雞胸肉可以那麼美味集體感到超級不可思議我用口述給他們聽作法沒有人相信只是加了鹽巴而已～哈哈哈#鹽漬雞胸的魔力 這個方法是我從「廚房裡的人類學家：莊祖宜」的書裡學到的用過一次以後就深深的愛上他！一直到現在也過了兩年左右但每次都還是會被鹽漬雞肉的美味驚豔鹽漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味！明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已吃起來卻很像加了什麼神奇調味料雞肉不但非常入味又柔和，絕對不會死鹹重點是，竟然又多汁又鮮美跟一般煎起來乾柴的雞胸肉根本是兩個世界的東西啊（揉臉）鹽漬雞胸的做法簡單的讓人不敢相信！只是在雞胸肉表面塗滿「一定比例」的鹽巴放冰箱一個晚上就可以了～～是不是難以想像這樣竟然能做出鮮嫩多汁的雞胸肉？【鹽漬法的原理】根據祖宜的書裡面是這樣寫的：「濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解部分蛋白質防止肌肉遇熱緊縮，同時又提高細胞間10%的含水量，使之不易燒乾。

肉類醃泡其中最少需四小時，最好隔夜。

」但老實說，在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了所以後來祖宜就推薦大家改用「乾式鹽漬法」所謂鹽漬法就是「用鹽醃漬」的意思在肉的表面抹「一定比例」的鹽鹽的量一開始會讓你驚呼「這樣不會太鹹嗎？不會變成肉乾嗎？」但神奇的是鹽跟蛋白質交互作用以後竟然真的能提升肉的保水力做出來的雞胸肉不怕煎、不需要任何技巧人人都能做出多汁美味的雞胸肉！（是不是覺得超級心動～）【鹽漬雞胸的做法跟比例】比例：100g的雞肉＋1g的鹽，放冰箱醃漬一個晚上。

一般家裡很少會有電子秤所以貼心小林已經幫大家量好啦（撥劉海）雖然每一種鹽巴的重量都不太一樣，可能會差個0.1～0.2g（ex.海鹽、岩鹽、湖鹽，玫瑰鹽...每種鹽的密度不同重量也不一樣）但自己在家吃就不用那麼在意一開始你可以照我的方法做之後你就能依照個人口味鹹淡去調整鹽的用量啦！【在家怎麼測量鹽巴？】家裡一般有這種鹽罐對吧？最簡單的方式就是拿起裡面附的紅色或白色迷你小鹽匙：「1平匙鹽巴大約＝1g」如果是用Costco這種研磨式的鹽巴大概轉15下=1g鹽巴每個人轉的手勢力道不同，份量也會多少有點差異但你們就正常順順轉就好 不需要刻意轉一圈轉到底真的很在意比例的人可能就必須買個電子秤啦我用Costco的玫瑰鹽，轉5下的份量大概是這樣(平常以為轉5下不多，殊不知還滿多的誒） 份量剛好可以裝滿一匙迷你小鹽匙以Costco賣的雞胸肉來說一包的份量大部分都是400~450g你們下次仔細看包裝上都會有重量標示每一包袋子裡會有2~3片雞胸我這片雞胸肉重量大約是150g所以需要1.5g的鹽巴家裡沒有秤的話，看包裝上標示大約推估即可市場買的雞肉，就請老闆幫你秤一下（但記得要買肉雞喔）那我們馬上就來看看要怎麼做鹽漬雞肉吧！只要記得100g雞肉＋1g的鹽這個比例就可以了【鹽漬雞胸肉食材】雞胸肉(肉雞)：450g（Costco雞胸一包大約就是450g）鹽：4.5g黑胡椒：視個人喜好加不加都可【步驟1】在雞胸肉上按照比例灑上1%的鹽兩面抹勻用保鮮膜或是保鮮盒包緊放在冰箱一個晚上備用*喜歡的話也可以在這時候酌量加點黑胡椒或是要煎的時候再撒黑胡椒也都可以【步驟2】：隔天拿出鹽漬雞肉，放在室溫下回溫個10~20分鐘就可以準備下鍋煎了！鹽漬過一晚上的雞胸顏色會變得比較深看起來也有一點像是風乾過的那種樣子（盤子或盒子裡會有少許的水份）*冰箱拿出來的肉如果不先放在室溫就直接煎容易因為溫差太大導致外面燒焦，內層未熟喔【步驟3】鍋子裡面倒少許橄欖油，開中火熱鍋雞胸肉依照厚度，兩面各煎個3~4分鐘就可以起鍋鹽漬過後表面微乾的雞肉很容易就能用中小火煎出美美的金黃色超級有成就感！！更棒的是