【韓食】涼拌綠豆芽*不辣 | 涼拌 芽菜
我很愛吃綠豆芽，但小時候家裡很少出現這個菜，以前媽媽說要拔頭拔尾很花時間，下班還要買菜煮晚餐，那來的銀芽時間。
香港叫綠豆芽做「芽菜」，黃豆芽為 ...JJ5色廚跳到主文在香港出生的雙魚女(母親!)，當了XX年在台港妻。
JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片May13Tue201422:23【韓食】涼拌綠豆芽*不辣30度了，超馬先生說晚餐nomore湯please，越喝越熱！3菜一湯的dinner，今天始改版為1涼+3熱菜,or2涼+2熱菜。
喂，香港人煲湯強，涼菜是上海呀，北方呀甚至是台灣的玩意啊！涼拌綠豆芽(*韓式不辣) 我很愛吃綠豆芽，但小時候家裡很少出現這個菜，以前媽媽說要拔頭拔尾很花時間，下班還要買菜煮晚餐，那來的銀芽時間。
香港叫綠豆芽做「芽菜」，黃豆芽為「大豆芽菜」 ，不像國語很精準的叫綠豆芽黃豆芽。
我小時候問完這叫什麼芽菜後，接著還要問大豆又是什麼豆？明明3個字便可表達清楚身份，卻要變成2道問題，這才是浪費時間。
上學年代早餐去粥攤，一碗粥，一碟腸粉或豉油王炒麵(或河粉)，絕對勝於茶餐廳的早餐ABC。
對我來說，正的豉油王炒麵=「芽菜」夠多！粥攤的綠豆芽是有頭有尾的，銀芽則是酒樓餐廳的level。
酒樓乾炒牛河裡出現長尾巴的芽菜，立刻被說cheap。
其實銀芽比沒處理的豆芽，就是多費一點工而已，成本又能貴多少？高級feel全因與魚翅勾上聯想，高貴的魚翅上桌，總附上一盤銀芽為配料，一根根圓滾滾的銀芽亮晶晶的排在小盤子上，就這樣，銀芽跟魚翅就成絕世搭檔了。
綠豆芽在台灣是很普遍的涼拌菜，雖然做法簡單，不管台式還是韓式，要找到有水準的也不容易。
一攤水的不好吃。
軟趴趴的不好吃。
不入味的不好吃。
又瘦又黑的衰樣。
去韓國時吃到的拌綠豆芽都是很脆很好吃的，也有頭有尾。
我比較過台灣的中國的跟韓國的涼拌豆芽食譜，韓國的調味料較中式的單純，就鹽跟麻油而已，而中式的大多添加醬油、雞粉、香菇粉、味醂等。
涼拌就應該簡單的調味，引出食材本身的味道。
最近韓國國寶級泡菜達人姜順義女士的「阿嬤的四季泡菜」，真是一本值得收藏的書，不只是食譜精美，阿嬤年青嫁進宗家(韓國貴族家庭)，天天四點起床擦泡菜缸的刻苦生活，有血有淚的傳承，在感動中讓讀者深入了解韓國飲食文化。
跟著「阿嬤的四季泡菜」的食譜做，分量我減了一些以適合3人之家一餐份量：材料份量 綠豆芽200克鹽(燙豆芽用)1茶匙鹽(涼拌用)3/4茶匙蒜末1湯匙青蔥(剁碎)1茶匙辣椒絲 少許白芝麻1/2茶匙涼拌麻油3/4湯匙200克綠豆芽NTD10only. 1.綠豆芽清洗乾淨，瀝乾水份。
鍋子放水與鹽，水燒開之後，放入綠豆芽，筷子把綠豆芽在水中上下攪動。
2.只需稍微燙一下，趁還是清脆時，撈起來放進冷水（最好是冰水）冷卻。
很多人說豆芽要蓋上蓋子煮去草味，我試過很多次，只要豆芽是新鮮的，不用蓋也不會有草味。
超市或菜市場那種塑膠袋包好的，通常真的會有草味。
3.綠豆芽一變涼後便立刻瀝乾水份，然後再用力擠乾水份，最後用廚房紙巾再吸乾表面殘餘水份。
這是好不好吃的關鍵：一定要儘量瀝乾才清脆及入味。
我喜歡用矽膠的瀝籃，當為發洩的工具，用力扭用力壓，水就擠到9成乾了。
4.蒜頭儘量剁很碎，蔥也剁碎。
麻油用什麼國的都ok. 5.準備一密封盒，放進擠乾水份的綠豆芽，拌料先放入剁到非常碎的蒜末及鹽，攪拌均勻。
6.接著放入麻油及蔥碎攪拌。
韓劇裡做拌菜時調味都要做手揉，好像味道會更好。
7.可馬上吃或蓋上蓋子放進冰箱一小時後吃。
如拌完馬上吃，建議涼拌的鹽份可稍為減少一點點。
8.上桌前把綠豆芽放在盤子上，放上辣椒絲及灑上芝麻，增加風味。
(綠豆芽加鹽後會出一點點水，從密封盒夾起來時讓水滴兩下才放到盤子上)。
入味後的綠豆芽散發天然的甜味，有頭有尾的綠豆芽，當主角一點都不失禮！女兒不愛吃綠豆芽，但這盤她卻掃光！至於超馬先生的建議，就只參考參考，香港人一年四季的湯都不同，夏天的湯可清熱，也可涼補，不可一星期沒湯水啊！ 文章標籤綠豆芽菜涼拌豆
香港叫綠豆芽做「芽菜」，黃豆芽為 ...JJ5色廚跳到主文在香港出生的雙魚女(母親!)，當了XX年在台港妻。
JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片May13Tue201422:23【韓食】涼拌綠豆芽*不辣30度了，超馬先生說晚餐nomore湯please，越喝越熱！3菜一湯的dinner，今天始改版為1涼+3熱菜,or2涼+2熱菜。
喂，香港人煲湯強，涼菜是上海呀，北方呀甚至是台灣的玩意啊！涼拌綠豆芽(*韓式不辣) 我很愛吃綠豆芽，但小時候家裡很少出現這個菜，以前媽媽說要拔頭拔尾很花時間，下班還要買菜煮晚餐，那來的銀芽時間。
香港叫綠豆芽做「芽菜」，黃豆芽為「大豆芽菜」 ，不像國語很精準的叫綠豆芽黃豆芽。
我小時候問完這叫什麼芽菜後，接著還要問大豆又是什麼豆？明明3個字便可表達清楚身份，卻要變成2道問題，這才是浪費時間。
上學年代早餐去粥攤，一碗粥，一碟腸粉或豉油王炒麵(或河粉)，絕對勝於茶餐廳的早餐ABC。
對我來說，正的豉油王炒麵=「芽菜」夠多！粥攤的綠豆芽是有頭有尾的，銀芽則是酒樓餐廳的level。
酒樓乾炒牛河裡出現長尾巴的芽菜，立刻被說cheap。
其實銀芽比沒處理的豆芽，就是多費一點工而已，成本又能貴多少？高級feel全因與魚翅勾上聯想，高貴的魚翅上桌，總附上一盤銀芽為配料，一根根圓滾滾的銀芽亮晶晶的排在小盤子上，就這樣，銀芽跟魚翅就成絕世搭檔了。
綠豆芽在台灣是很普遍的涼拌菜，雖然做法簡單，不管台式還是韓式，要找到有水準的也不容易。
一攤水的不好吃。
軟趴趴的不好吃。
不入味的不好吃。
又瘦又黑的衰樣。
去韓國時吃到的拌綠豆芽都是很脆很好吃的，也有頭有尾。
我比較過台灣的中國的跟韓國的涼拌豆芽食譜，韓國的調味料較中式的單純，就鹽跟麻油而已，而中式的大多添加醬油、雞粉、香菇粉、味醂等。
涼拌就應該簡單的調味，引出食材本身的味道。
最近韓國國寶級泡菜達人姜順義女士的「阿嬤的四季泡菜」，真是一本值得收藏的書，不只是食譜精美，阿嬤年青嫁進宗家(韓國貴族家庭)，天天四點起床擦泡菜缸的刻苦生活，有血有淚的傳承，在感動中讓讀者深入了解韓國飲食文化。
跟著「阿嬤的四季泡菜」的食譜做，分量我減了一些以適合3人之家一餐份量：材料份量 綠豆芽200克鹽(燙豆芽用)1茶匙鹽(涼拌用)3/4茶匙蒜末1湯匙青蔥(剁碎)1茶匙辣椒絲 少許白芝麻1/2茶匙涼拌麻油3/4湯匙200克綠豆芽NTD10only. 1.綠豆芽清洗乾淨，瀝乾水份。
鍋子放水與鹽，水燒開之後，放入綠豆芽，筷子把綠豆芽在水中上下攪動。
2.只需稍微燙一下，趁還是清脆時，撈起來放進冷水（最好是冰水）冷卻。
很多人說豆芽要蓋上蓋子煮去草味，我試過很多次，只要豆芽是新鮮的，不用蓋也不會有草味。
超市或菜市場那種塑膠袋包好的，通常真的會有草味。
3.綠豆芽一變涼後便立刻瀝乾水份，然後再用力擠乾水份，最後用廚房紙巾再吸乾表面殘餘水份。
這是好不好吃的關鍵：一定要儘量瀝乾才清脆及入味。
我喜歡用矽膠的瀝籃，當為發洩的工具，用力扭用力壓，水就擠到9成乾了。
4.蒜頭儘量剁很碎，蔥也剁碎。
麻油用什麼國的都ok. 5.準備一密封盒，放進擠乾水份的綠豆芽，拌料先放入剁到非常碎的蒜末及鹽，攪拌均勻。
6.接著放入麻油及蔥碎攪拌。
韓劇裡做拌菜時調味都要做手揉，好像味道會更好。
7.可馬上吃或蓋上蓋子放進冰箱一小時後吃。
如拌完馬上吃，建議涼拌的鹽份可稍為減少一點點。
8.上桌前把綠豆芽放在盤子上，放上辣椒絲及灑上芝麻，增加風味。
(綠豆芽加鹽後會出一點點水，從密封盒夾起來時讓水滴兩下才放到盤子上)。
入味後的綠豆芽散發天然的甜味，有頭有尾的綠豆芽，當主角一點都不失禮！女兒不愛吃綠豆芽，但這盤她卻掃光！至於超馬先生的建議，就只參考參考，香港人一年四季的湯都不同，夏天的湯可清熱，也可涼補，不可一星期沒湯水啊！ 文章標籤綠豆芽菜涼拌豆