★ 資深高級食材採購專家帶路，親訪歐陸知名食材產區
　　★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商，從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50，保證不是世界第一就是世界唯一！
　　★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材，為餐廳與家宴採辦最佳指南
　　★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字！一次認識24個知名品牌的代表商品
　　★高貴不一定貴！書中詳列參考價格，是你選購Home Party伴手禮的完美提案

　　職人的心血，風土的滋養
　　孕育出令人永生難忘的味覺體驗
　　「只要吃過一次，就會改變你對美味的定義！」

　　本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地，
　　從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材，
　　嚴選出50項風味雋永的極致美味，並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持

　　這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材，絕對具有改變人生的魔力！

　　★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單
　　◎食品世家第四代傳人，從小耳濡目染，美食品鑑修煉達20年
　　◎曾於起司進口公司服務，對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光
　　◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店，曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞，對滿足挑嘴饕客深具信心

　　★死前必吃！改變人生味覺記憶的小奢華
　　◎金納里先生的帕米吉安諾．雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司，曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎
　　◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買，具有鴨肝風味，美味多汁到全世界美食家都讚不絕口
　　◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用，口感圓潤，散發濃郁奶香
　　◎皮耶．歐德札先生的Jésus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成
　　◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞，以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養，是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞
　　◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬，添加起司之王和滿滿松子，羅勒口感也極度新鮮
　　◎PIETRO ROMANENGO ／糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石，是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作，不將水果加熱，完整保留果肉風味

　　★職人精神！他們用專業和真心創造了傳奇
　　◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生，使用布列塔尼地區的牛奶，生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成，但柏迪耶先生卻花上3天，遵循古法以手工慢慢製作。

　　◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝，讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間，白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水；而且只在鴨子想吃時才餵食，一天最多2次，每次僅6秒，以免傷害食道，因而飼養期間比一般多出25天，也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。

　　◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普．雷尼耶里先生：「趕時間的結果只會對健康造成危害」，堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。

　　此書為經典重製版

 

作者簡介

丸岡武司

　　￭追求極致美味的狂熱份子
　　￭高級食材採購專家
　　￭Dresstable股份有限公司董事長

　　1976年出生於金澤，從小生活在東京，在經營法國菜食材批發的家庭裡長大，國中起就開始幫忙家業，培養出分辨食材好壞的眼光。學校畢業後進入起司進口公司服務，之後自行創業。2007年，在日本樂天購物平台上開始經營「夢幻食材室」，在網路販賣自己從世界各地採購回來的珍貴食材，滿足了許多嘴刁的顧客。

　　【日本樂天市場夢幻食材室】
　　www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/

　　以「來自世界各地的美味食材」為賣點、將全球的夢幻食材送到每個家庭的網路商店。原本是想把一流生產者的食材及想法介紹給消費者，讓大家都能認識這些國內沒有的珍貴食材，結果自己反而先深深愛上。不管是不是為了小小犒賞自己一下，這些食材無時無刻都能讓人綻放笑容，我們相信這具有改變人生的魔力。

譯者簡介

賴惠鈴

　　不想每天在固定時間到固定地方做固定工作，因緣際會下成為全職日文譯者，譯有《洋酒手帳》《典藏英國甜點》《世界上最簡單的香料咖哩教室》等作品。
 

前言：美味新發現
夢幻食材室是追求極致美味的狂熱集團

￭起司
1.    義大利起司熟成士們的起司
2.    Barlotti／莫扎瑞拉水牛起司
3.    Caseificio Gennari／帕米吉安諾．雷吉安諾起司DOP
4.    奧切利／巴羅洛葡萄酒起士
5.    Caseificio Ponticorvo／博康奇尼水牛起司
6.    奧切利／圓筒形起司
7.    La Casera／卡門貝爾水牛起司
8.    在薩丁尼亞島熟成18個月    佩科里諾羊奶起司
9.    堅持無添加的成熟配方S-1    綜合起司
10.    義大利產100%無添加起司    帕馬森起司粉
◎親自體驗生產線上的熱情—感受手工、少量製作的堅持

￭火腿&香腸類
1.    FERRARINI公司／18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
2.    夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
3.    PiCARON公司／18個月熟成的帕爾瑪火腿
4.    SALCIS公司／安東尼奧的松露香腸
5.    RENIERI家族／豬頸肉臘腸
6.    RENIERI家族／托斯卡納香腸
7.    西恩納特產／琴塔豬肉香腸DOP
8.    皮耶．歐德札先生／Jésus du Pays Basque香腸
9.    皮耶．歐德札先生／Saucisson des Aldudes香腸
10.    皮耶．歐德札先生／鄉村肉醬排
◎夢幻食材室的伙伴們：都是龜毛、頑固、難相處的人啊

￭奶油&橄欖油
1.    奧切利／新鮮奶油
2.    柏迪耶／含鹽奶油
3.    GERACI公司／Nino Parrucca工作室
4.    薩阿拉／特級冷壓初榨橄欖油
5.    彩繪陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油

￭義大利麵
1.    何謂維切多米尼公司的義大利麵？
2.    2公釐的義大利麵
3.    帕克里管麵
4.    Gragnanesi公司／特飛麵
◎丸岡店長的野心—開始推動夢幻食材研究室

￭肉&鵝肝
1.    SOULARD公司／新鮮鴨胸肉
2.    MIERAL公司／布列斯雞
3.    CASTAING公司／新鮮鵝肝醬
4.    巴斯克產／鵝肝醬
5.    Ocean Beef／一磅牛排
6.    Ocean Beef／肋排

￭法國產起司
1.    何謂艾維．蒙斯MOF？
2.    聖內泰爾農家起司
3.    18個月熟成／孔泰起司
4.    牧場的蒲福起司
5.    高山牧場的藍紋起司
6.    金礦山起司
7.    布萊烈沙瓦林起司
◎夢幻食材風格的家宴：美味的食物只要有一樣就夠了

￭松露
1.    芙朗格公司／一整顆生鮮冬季松露
2.    芙朗格公司／一整顆生鮮白松露

￭魚貝類
1.    不列塔尼產／養殖淡菜
2.    BALENA公司／油漬鯷魚
3.    BALENA公司／油漬鮪魚

￭ 加工蔬果
1.    羅伯特．帕尼撒／羅勒醬
2.    瓶裝小蕃茄
3.    油漬半風乾番茄
4.    沙勞越胡椒／黑胡椒
5.    La Cucinetta／無花果與杏仁的果醬
6.    Pietro Romanengo／果乾
7.    酒釀葡萄乾

後記：內行人才知道的美味

 

序言

　　大家好！一直以來受到大家的關照了。我是日本樂天購物夢幻食材室的店長、Dresstable株式會社的董事長丸岡。

　　夢幻食材室是以義大利、法國、西班牙等歐洲的美味食材為主軸的複合品牌店，只提供「好吃的東西」。驀然回首，展開電子商務已經九年了，托各位的福，榮獲樂天市場SHOP OF THE YEAR 二○一三、二○一四年的肉類、蔬菜、水果部門獎，二○一四年還入選了美食大賞。

　　我們在日本樂天購物上提供大約一千三百種精挑細選的食材，不只是有的吃就好，而是能讓口味非常獨特又挑剔的人也能滿意的產品。因為我本身很挑嘴，也打算繼續保持「很講究」的消費者心態。我把人生都賭在尋找這些夢幻食材上，將自己從「世界末日前必吃的五十種夢幻食材」這個角度精挑細選出的食材，整理在這本書裡。這不只是一本美食書，還穿插著生產者及進口商的熱情，為大家介紹為什麼要選擇這些食材？該怎麼吃？帶大家進入更有深度的美食世界。

　　希望這本書能對追求美味的食物及新發現的人、開家庭派對或聚餐時不曉得該帶什麼才好的人……等，總之，無論如何都想炒熱氣氛的時候，都能有所幫助。
 

用葡萄酒之王巴羅洛的酒渣加以熟成奧切利先生出產／巴羅洛葡萄酒起司●葡萄的香氣滲透其中，一種超越想像的風味 這是將巴羅洛的酒渣灑在已經熟成五個月，稱之為混合奶起司的硬起司上，使其繼續熟成的產品。 是先前為大家介紹過的義大利起司熟成士貝皮諾．奧切利先生想出來的作法。 巴羅洛是義大利最高級的葡萄酒，素有「葡萄酒之王」、「國王葡萄酒」之稱。在義大利的皮耶蒙特（Piemonte）生產，使用了名為內比奧羅的葡萄品種，由於內比奧羅葡萄皮的色素比較淺，所以巴羅洛葡萄酒的特徵是長時間浸泡在葡萄汁中。 這種起司並不是因為單純附著有巴羅洛的酒渣，而是因為香氣滲透到裡面才能如此美味。而且散發出的並不是露骨的葡萄香味，而是淡淡的香氣。起司本身使用的是羊奶，感覺就像是在吃整塊的羊奶。 吃的時候會掉酒渣，所以吃完起司之後，再把掉落的巴羅洛酒渣放入口中，也別有一番樂趣，當然要搭配著葡萄酒一起吃。 皮耶蒙特這個省名是「山之腳」的意思，顧名思義，座落在阿爾卑斯南側的山腳下。北鄰瑞士，西與法國接壤，在豐沛的融雪支撐下，是義大利數一數二的起司產地，同時也是義大利首屈一指的葡萄酒盛產地。奧切利先生將這些起司與葡萄酒一起熟成，就成就了這款超級美味起司。 被譽為是世界最高級的雞MIERAL 公司／布雷斯雞●在豪華的環境下，成長得十分健壯 非常有名的布雷斯雞是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞。這個理由只有吃過的人才會知道，牠的風味給人相當高級的印象。雞腿、雞胸、雞翅膀全都很有特色。 AOC是用來保護管理優異的特定生產地的農作物，對原產地及飼養條件等等具有嚴格的規定。 即使同樣都是布雷斯產的雞，創立於一九○九年的MIERAL公司受到法國主廚相當深厚的信賴。遵守嚴格的AOC規定對MIERAL公司來說其實是最基本的事。用比規定更高的水準，在飼養的時候盡心盡力地追求品質。