來自人氣料理家的融化奶油烘焙魔法
從華麗塔派到暖心小點，44道值得挑戰的甜鹹點心配方
★百萬人氣部落客 妞仔 好評推薦★

融化奶油＋水＋麵粉＝簡易脆皮麵團，新手也能做出酥脆塔皮
塊狀奶油＋水＋麵粉＝經典千層麵團，輕鬆打造完美千層派

想要在自家廚房烘焙出令人讚賞的手工塔派嗎？
覺得傳統塔派作法繁複、難以理解，麻煩又耗時嗎？
料理家若山曜子公開獨家麵團製作配方！
只要以麵粉及奶油先製作好麵團，接著選擇喜歡的餡料搭配，即可完成基本塔派，而且奶油用量只要傳統塔皮的一半，也可用橄欖油取代奶油，步驟簡化，口感清爽酥脆。做成冷凍常備塔皮，隨時都能端出各式甜鹹塔派。

簡化塔派製作步驟，只要將融化的奶油加入麵粉中，
1輕微攪拌、2指頭搓揉，
就能如同變魔法般，烘烤出香氣十足、口感酥脆的完美塔派，
若一次做了太多麵團，只要冷凍起來，下次想吃的時候直接放入烤箱就大功告成。

華麗塔派：楓糖草莓塔／酸奶油蜜桃塔／佛羅里達檸檬派／金桔國王派……
暖心輕食：德式香腸酥派捲／甘栗佐義式培根鹹派／新鮮洋蔥塔／牛肉派……
日常小點：草本鹹脆餅／咖哩粉長條脆餅／鹽味芝麻千層酥棒……

◆妞仔大驚小怪倫敦日記 好評推薦
「做派皮最擔心的就是奶油融化了！這本書提供反其道而行的絕佳好點子，非常值得一試！」

作者簡介

若山曜子

　　料理研究家。於東京外國語大學法語學系畢業後，前往巴黎留學。藍帶廚藝學校修畢後，考獲法國國家資格（C.A.P.）。歷經巴黎甜點店和餐廳的研修、磨練後歸國，活用在巴黎所累積的經驗，包括為咖啡館監修菜單的設計、參與雜誌及電視節目的採訪等領域，並於自家開設甜點教室授課。

譯者簡介

張成慧

　　因為閱讀的渴望而結識日文，卻從未料想到如今翻譯能成為工作的一部分。第一份譯稿能獻給這本精巧細膩、配方驚艷的塔派食譜，令人格外欣喜！

002 Introduction
006道具＆使用相關
008基本材料
010麵團製作概要

Part.1
融化奶油製作「簡易脆皮麵團」
014基本麵團的製作方式
016 4種水果塔
香蕉鳳梨椰子塔／糖霜檸檬塔／
楓糖草莓塔／楓糖奇異果塔
020杏桃蔓越莓派
022覆盆子果醬紅酒義式鄉村派
024黑加侖糖霜栗子巧酥
026佛羅里達檸檬派
028楓糖胡桃派
029酸奶油蜜桃塔
030覆盆子香蕉甜心塔
032暖薑南瓜派
034反烤蘋果派
036 2種巧克力塔
苦甜巧克力慕斯塔／白巧克力咖啡塔
038生乳酪葡萄派
039焦糖芒果塔
040牛奶糖果乾蘋果塔
042 2種單片三明治鹹派
燻鮭魚優格佐芝麻鹹派／無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派
044德式香腸酥派捲
045切達乳酪番茄派
046 2種脆鹹餅＆3種長條脆餅
原味脆鹹餅／草本脆鹹餅／
咖哩粉長條脆餅／義式培根長條脆餅／黑胡椒乳酪長條脆餅
048 洋蔥比薩派
050 2種法式鹹派
芋頭鯷魚鹹派／甘栗佐義式培根鹹派
052鱈魚蔬菜焗湯熱鍋派

Part.2
塊狀奶油製作「經典千層千層麵團」
056基本麵團的製作方式
060 2種下酒鹹味千層酥棒＆2種午茶甜味千層酥棒
香料＆花生的鹹味千層酥棒／鹽味芝麻千層酥棒／
肉桂糖千層酥棒／核桃＆黑糖千層酥棒
064草莓杯子塔
066檸檬奶油巧酥
068巧克力柑橘果醬香頌
070金桔國王派
072馬斯卡朋乳酪橙香紅酒凍千層派
074熱巧克力塔
075胡蘿蔔濃湯熱鍋派
076新鮮洋蔥塔
078牛肉派

作者序

　　經常有人問我：「妳最喜歡的甜點是什麼呢？」
　　
　　其實我最喜歡的就是塔派類甜點。

　　烤透的派皮融合了奶油與麵粉的香氣，又酥又脆的口感讓人無法招架。每次吃到剛出爐的塔派時，都不禁令我感到驚嘆「為什麼只有奶油與麵粉作為原料，卻能如此美味？！」

　　許多法國家庭的廚房裡，都常備有塔派皮，只要稍微烤一下，就能隨時端出各式不同口味的鹹、甜塔派。且當地市售的冷凍派皮也比比皆是，是我住在法國的時候，家中冷凍庫不可或缺的常備品。只是，如果想從烘烤派皮開始製作塔派，以經驗來說就是擀麵團、揉麵團、等待麵團鬆弛⋯⋯一連串重複且費時的工程。尤其夏天時，奶油在製作過程中一旦融化就很難烘烤出完美的塔派了。因此向來怕麻煩的我，為了探尋以簡單方式做出好吃塔派的訣竅，歷經一次又一次的失敗後，終於完成了這本食譜。

　　本書前半段介紹如何有效簡化至今公認塔派製作的必要步驟，僅需將融化的奶油加入麵粉中，就能做出塔派特有的酥脆口感，可說是宛如魔法般的食譜。另一個亮點則是，使用的奶油量只有傳統製作方式的一半，享用美味點心的同時也兼顧健康。餡料也盡量以容易取得的食材及簡單的方式製作。若一次做了太多麵團，只要冷凍起來，下次想吃的時候直接放入烤箱就大功告成。

　　本書後半段則介紹基本的千層派作法。

　　如同前述，為了簡化過程，這一部分是利用塊狀奶油直接揉進麵團的方式來製作。回想在巴黎的日子，這種香氣十足又口感細緻的千層派，一吃就停不下來。每次刻意多做一些，將派皮冷凍起來，隨時想吃時，加點砂糖和鹽，稍微烘烤就能馬上品嘗這絕妙滋味。請大家也來挑戰看看！

　　只要以麵粉及奶油先製作好麵團，接著選擇喜歡的餡料搭配，即可完成基本塔派，十分簡單易做。

　　希望這本食譜能讓所有的人都感受到製作塔派的樂趣！


若山曜子