比利時鬆餅有兩種，一是列日鬆餅，另一是布魯塞爾鬆餅。
　　列日鬆餅，是比利時烈日地區的甜點，而若要探究比利時的起源，或許得追溯到希臘或埃及年代。
　　在13世紀時已出現了將穀粉攪拌成糊狀，放入鑄模烘烤的製作方法，製作時，在乾酵母粉所發酵的奶油麵團中（亦即經過揉麵、發酵）加入珍粉糖、牛奶，過程較為繁複，但據說此作法自18世紀就已開始流行了，而所製作出來的成品呈現出外酥脆內柔韌的口感，非常好吃呢！
　　現在，就請與我盡情享受酥脆的口感＆香氣吧！
　　基礎の格子鬆餅　列日式．布魯塞爾式．美式etc.　　米粉の格子鬆餅　甘納豆の鬆餅．醬油＆米粉の鬆餅．楓糖鬆餅．巧克力米粉鬆餅etc.　　自然派格子鬆餅　糙米鬆餅．全穀粉鬆餅．蔬菜鬆餅．白神小玉酵母の焦糖蘋果etc.　　飽足系格子鬆餅　橄欖番茄鬆餅．金平米粉の鬆餅．乳酪鬆餅．蕎麥鬆餅etc.　　世界的格子鬆餅　挪威鬆餅．越南鬆餅．維也納風鬆餅．義大利の法蘭酥etc.
作者簡介
のむらゆかり Yukari Nomura
　　在法國與奧地利學習點心製作與餐桌藝術＆在英國習得糖花工藝，皆取得證書。
　　任職於紐約五星級飯店設計部門。
　　對蔬菜美味的天然食品極有興趣，因此學習養生飲食法。
　　喜歡各國文化，因而鑽研世界各國的茶與點心。
　　以非完全禁慾主義（□□□□□）精神，發揮在天然食品點心店的工作經驗，進行研究養生點心的製作。
　　目前在自宅開設dessert plus。
　　經營企業商品開發、食譜開發、養生點心、糖花教室、日本天然茶（無農藥），及使用天然茶的點心教室，此外，也從事料理雜誌的工作。
　　主要著作有《野菜□□□□》．《米粉□□□□□》．《□□□□□□□□□》（□□□□□社）。
　　︱Home page address︱　www.dessert-plus.com

04 前言06材料08工具10各式鬆餅機
基礎の格子鬆餅12 列日式（原味）14布魯塞爾式（原味）16 美式（原味）18懷舊復古口味の鬆餅20巧克力碎片＆香蕉の鬆餅22林茲（Linzer）風の鬆餅24楓糖栗子の鬆餅26巧克力＋柳橙の鬆餅28草莓鬆餅29水果鬆餅30布魯塞爾鬆餅 佐 巧克力醬汁31布魯塞爾鬆餅 佐 牛奶焦糖醬汁32巧克力＋香蕉の鬆餅34美式鬆餅 佐 草莓醬汁36這樣作．更好吃
米粉の格子鬆餅38甘納豆の鬆餅40巧克力．米粉鬆餅42日式鬆餅（原味）44日式鬆餅（抹茶＆櫻花）46醬油＆米粉の鬆餅（義式薄餅式）48白味增＋芝麻の鬆餅（義式薄餅式 ）   49楓糖鬆餅（義式薄餅式）.也可以這樣製作喔！50艾草麻糬鬆餅
天然派の格子鬆餅52全穀粉鬆餅53柳橙＆麥片の鬆餅54白神小玉酵母の焦糖蘋果鬆餅56糙米鬆餅57雜糧鬆餅58南瓜鬆餅59蔬菜鬆餅60豆腐渣低脂の鬆餅62微酸の莓果鬆餅63布朗尼風の低卡鬆餅也可以這樣製作喔！64圓滾滾的鬆餅（楓糖）
飽足系格子鬆餅66美式鬆餅．培根太陽蛋68乳酪鬆餅69橄欖番茄鬆餅70美式鬆餅．火腿乳酪71金平米粉の鬆餅72米粉＆大麻籽の鬆餅三明治74法式宴會小點．蕎麥鬆餅76豆子鬆餅＆豆子湯也可以這樣製作喔！78布魯塞爾．法蘭酥鬆餅
世界的格子鬆餅80挪威鬆餅82義大利．法蘭酥（義式薄餅）84越南．法蘭酥86荷蘭．楓糖煎餅88維也納．鬆餅90法式．開心果法蘭酥92馬斯卡邦乳酪の鬆餅三明治93草莓鬆餅捲94鬆餅三明治．巧克力香蕉95鬆餅三明治．卡布奇諾咖啡96作者介紹．攝影協助

前言
　　說起這個故事時，我的腦海中會浮現了一個場景，那是很久之前在荷蘭所發生的事。
　　那一天，我漫步在市場，忽然聞到一陣從遠處飄來香甜的味道，我循著香味尋找源頭，發現的是一個賣荷式鬆餅（請參閱P.86頁）的攤子。
　　在那充滿活力的攤位前，滿是手持鬆餅的當地人，每個看起來一臉盡是幸福的樣兒。而這一天並非什麼特別節日，只是平凡的一日，卻是一幅充滿歡樂的風景。
　　格子鬆餅，是使用麵粉、蛋、牛奶、奶油作成的簡單食品。每回至國外旅行時，在足以一窺各國素材美味的市場或路邊攤、旅館或餐廳的早點中享用鬆餅或薄煎餅，已是我最愛的享受之一。
　　我特別喜歡有鬆餅攤林立的布魯塞爾街頭、散發著濃濃荳蔻香的北歐鬆餅、淋上酸櫻桃醬汁的美味德國鬆餅、健康取向的舊金山鬆餅……其實許多家庭都擁有一台鬆餅機，而每一家也都有屬於自家味的獨特配方。
　　鬆餅的歷史極為悠遠，據說發源自紀元前的希臘時代，最初的原型是法國oublie餅，這是一種將粉類與蛋以鐵板烘烤的點心。在荷語與德語中，wafe＝web＝weave＝編織，所以鬆餅一字的語源有著「交織」之意。
 　　本書以具代表性的「列日鬆餅」、「布魯塞爾鬆餅」、「美式鬆餅」為基礎，試著重現各國的鬆餅美味，希望你能將鬆餅機當成日常的夥伴，而且每天樂在其中，因此特別設計了許多注重養生的低卡鬆餅配方。
　　鬆餅很難作嗎？一點都不難喔！只要掌握基本技巧，並將其中30％低筋麵粉換成自己喜歡的粉類（全穀粉、糙米粉、蕎麥粉、雜糧粉等……）即可。
　　在此誠摯邀請您一起動手製作熱呼呼的格子鬆餅，為自己和心愛的人創造身＆心的幸福……
のむらゆかり