吃飯吃飯，天天都要吃飯；對於每天必須進廚房烹煮三餐的你，是否覺得已經變不出可口的菜色來吃飯了呢？其實想要燒出一桌子的菜餚並不難，但是要燒得每道菜都讓人頻頻叫好，可得要花一點功夫了。我相信每個手持鍋鏟的人都希望看到自己燒出來的菜盤盤見底，而且只要看到用餐的人再添一碗飯，就會忘記煮飯時揮汗如雨下的所有辛勞吧！　　其實要讓菜餚色香味俱全有一個小小的祕：那就是利用香料植物來助我們一臂之力。所謂的香料植物包括了常見的青蔥、薑、青蒜、辣椒、香菜、巴西里和九層塔，這些我們熟悉又垂手可得的香料植物，扮演著小兵立大功的角色，讓菜色更美麗也更可口；既達到畫龍點睛的效果，又不至於暄賓奪主。所以在菜餚上加上少許的香料入菜，將可以使你做出來的菜色更加的香噴好吃！　　至於什麼樣的菜色該搭配什麼樣的香料呢？這裡必須要把握一個原則，也就是香料與食物的搭配應該是相輔相成，通常腥羶味重的食材，如海鮮、鴨肉、鵝肉、羊肉和動物內臟，可搭配薑絲、香菜或是九層塔；而豬肉、雞肉、豆腐加蛋，則可搭配青蔥或是青蒜，還有漸漸被國人接受的巴西里也可以加入料理中，有新鮮及乾燥罐裝兩種，使用範圍非常廣泛，舉凡視覺效果太單調的菜色，都可以酌量撒上少許的巴西里末，增加顏色的豐富性，也幫助開胃。當然之些並非一成不變的組合方式，還是要依照菜色本身的口感，甚至是家人的口味來做決定，相信很快就可以運用自如。無論如何，希望這本書所提供的60道美味下飯菜能夠幫助你滿足一家人的胃，並且激發廚藝的創意靈感。

編輯室報告/再添一碗飯吧！－－讓菜餚色香味俱全的祕訣開胃精靈－－聰明運用各式辛香味及調味品呷飯囉！－－煮出好吃又有特色的飯並不難雞鴨家禽類辣醬雞丁香菇燒雞左宗棠雞醬爆雞心醋燒雞椰汁辣雞辣味雞胗香芋雞塊辣筍鵝肉芋奶鴨豬牛家畜類紅燒獅子頭東坡肉梅干扣肉花生豬腳蒜爆鹹豬肉粉蒸肉蒼蠅頭蔭瓜仔肉糖醋排骨豉汁排骨無錫排骨瓠瓜肉末雪菜肉絲五更腸旺薑絲大腸大溪小炒苦瓜燜肥腸臘肉炒年糕八寶辣醬黑胡椒牛柳越南牛肉冬粉客家牛肚泡菜牛肉沙茶牛肉海鮮類豆酥鱈魚豆瓣魚檸檬魚醬燒海魚清炒酸辣海鮮麻辣透抽燒酒小卷百合咖哩蝦仁蛤蜊絲瓜豆豉鮮蚵什蔬類西芹素雞魚香茄子滷白菜XO醬炒芥蘭乾扁四季豆醬燒海帶卷麻婆豆腐腐乳空心菜家鄉豆腐蝦仁豆腐辣醬臭豆腐湖南蛋魚香烘蛋湖南前鋒菜番茄滑蛋芙蓉蒸蛋

　　編寫下飯菜食譜源起於許多婆婆媽媽常向我抱怨：煮飯已經煮到了一個瓶頸，每天除了思考著菜色該如何變換，還得承受家人的批評以及挑三揀四，而對著一桌的剩菜，實在傷腦筋耶！其實做菜就像是魔術師變把戲，不僅娛人而且樂己，尤其還能從中獲得無上的滿足感，並聯繫家人的情感，所以當然要多花一點心思在烹飪上。　　這次我將許多可口的下飯菜集結成冊，內容包括雞鴨鵝類、豬牛羊類、海鮮類和什蔬類(包含蔬菜、蛋、豆腐)等容易製作的菜餚，材料也很方便購買，不只下飯還很適合帶便當，而且保證一上桌就讓人胃口大開。本書所提供的食譜雖稱不上飯店級的主廚功夫菜，但卻是能讓一家子開懷大嚼的下飯菜，我衷心希望這本書能讓你不必傷腦筋想菜單，並藉此照顧你一家人的腸胃。如果讀者對書中的做法有任何疑問，都歡迎隨時上網與我聯繫，我的電子郵件信箱是[email protected]