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　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。

　　餐廳廚房最常用的調味絕招
　　炒菜要出色，除了火侯、食材之外，最重要的關鍵就在調味！調味配方、比例對了，即使只是家常材料也能炒出餐廳美味。本書將以肉類、海鮮及鮮蔬三大類材料，共50道超美味的快炒菜，徹底分析調味配方與秘訣，讓你一學就會。此外，肉類不乾澀、海鮮炒不老、鮮蔬炒不爛的撇步，也要一併告訴你。

　　大廚最常用的料理絕招
　　準確掌握料理的調味，可說是料理者最傷腦筋的部份，如果可以掌握經典名菜的調味比例，其實料理看起來好像就沒這麼困難了。本書介紹了12種餐廳和家中最常見常用的調味方式：三杯醬、糖醋汁、魚香醬、紅燒汁、黑椒汁、照燒醬、豆酥醬、宮保汁、清蒸汁、咖哩醬、豆豉醬和油膏醬。並進一步利用這些調味，料理出46道美味佳餚，讓你可以天天變換新菜色。

餐廳廚房最常用的調味絕招

◎肉類篇
A.如何炒肉不乾澀
B.川味三色肉片、蒜苗五花肉、魚香肉絲、京醬肉絲、竹筍肉絲、木鬚肉絲、客家小炒、泡菜炒肉片、嫩炒韭菜豬肝、酸菜脆腸、甜椒豬肚、鳳梨炒脆管、西芹牛柳、蔥爆牛肉、椒麻牛肉、韭黃牛肚、生炒芥蘭羊肉、沙茶羊肉炒空心菜、蘭花雞柳、咖哩雞球、左宗棠雞球

◎海鮮篇
A.海鮮不過老
B.沙茶炒草蝦、 乾燒蝦仁、鍋巴香辣蝦、宮保蝦仁、豆豉鮮蚵、蠔油海瓜子、塔香螺肉、椒鹽中卷、甜豆花枝、酸菜炒魷魚、醬燒魷魚、洋蔥鮮魷、豆醬魚片、醋溜魚片、辣炒丁香魚

◎蔬菜篇
A.如何炒蔬菜不爛不黑
B.蘆筍爆彩椒、三絲木耳、箭筍炒鮮菇、豆豉炒山蘇、火爆高麗、豆酥香辣四季豆、 辣炒茄子、乾煸苦瓜、蕃茄炒蛋、枸杞金瓜絲、枸杞炒金針、椒鹽幸鮑菇、XO醬炒冬粉、黑椒豆腐、麻婆豆腐、蠔油豆腐

還要教你
快炒好吃小訣竅、快炒美味前處理、最佳配角~調味料與醬汁

大廚最常用的料理絕招

導讀、調味對了！料理怎麼做都好吃！
12種餐廳和家中常用的調味方式

第一種、三杯醬
三杯雞、三杯魷魚、三杯魚塊、三杯杏鮑菇

第二種、糖醋汁
糖醋里肌、醋溜魚片、五柳枝、百花油條

第三種、魚香醬
魚香茄子、魚香烘蛋、魚香肉絲捲餅、魚香脆皮豆腐

第四種、紅燒汁
塔香蛤蠣、紅燒魚、蔥爆肉絲、家常燒豆腐

第五種、黑椒汁
黑椒牛柳、西芹雞片、銀芽肉絲、黑椒炒三鮮

第六種、照燒醬
照燒豬排、醬燒魚下巴、培根蘆筍捲、芝麻鮮魷

第七種、豆酥醬
豆酥鱈魚、豆酥蚵仔、肉末四季豆、香芹蝦酥

第八種、宮保汁
宮保雞丁、宮保皮蛋、宮保蝦仁、左宗棠雞

第九種、清蒸汁
清蒸鱈魚、蒸小捲、白灼蝦、百花鑲豆腐

第十種、咖哩醬
咖哩炒牛肉、鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭、彩椒茄子

第十一種、豆豉醬
豆豉排骨、豆豉蒸魚、豉汁豆腐

第十二種、油膏醬
香芹甜不辣、塔香蚵仔、辣椒鑲肉