【問題】松露鹽?推薦回答

作者:莎敏.納斯瑞特(Samin Nosrat)

【專業推薦】 《雜食者的兩難》(The Omnivores Dilemma)作者麥可.波倫(Michael Pollen)專文推薦 《食滋味》(The Art of Simple Food)作者愛麗絲.華特斯(Alice Waters) 《耶路撒冷》(Jerusalem)作者尤坦.奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi) 《A Girl and Her Pig》作者、米其林二星主廚艾波....

作者:林裕森

八篇僅能用味蕾閱讀的美味故事九種自然天成的經典滋味一滴醋、一把鹽、一片火腿,甚至是一塊乳酪,都蘊藏著來自原產土地的迷人風味……耗時兩年多的實地採訪,走遍了西班牙、義大利和法國,將歐陸各地的傳統地方食材一網打盡,有產自義大利摩典那的傳統巴薩米克醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)、義大利最受歡迎的帕馬森乾酪(Parmigiano-Reggiano)...

作者:戈登.拉姆齊

全球最受歡迎的主廚--地獄廚神戈登, 第一本中文版食譜書問世啦!     美食作家&專業譯者˙松露玫瑰   ──「我收藏戈登大部分的書,這一本很對台灣讀者的口味。」     【這本書,不只是減重食譜──敬更健康的人生】     戈登˙拉姆齊身為透過飲食和健身減重20kg以上的實踐者,他有感過去的自己「置身於高壓緊張的工作節奏中,經常依賴垃圾食品和含糖食...

作者:亞瑟・凱納莎敏.納斯瑞特

《肉品聖經》 一本書 深入認識肉品種&知識 一張圖 完整破解肉切割&料理 史上最值得收藏的肉類食用指南     超強!全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉?慢燉或快煎? 透徹知曉原理,讓肉更美味!   舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物, 從頂級品種到切割方式,從刀具介紹到烹調科學, 外加最速配、道地的經典料理作法…… 本書以令人捧腹的幽默筆調,搭配愛不釋手的美麗圖解, 為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商...

作者:斯圖亞特.法里蒙

  ~食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道~   ★英國百科權威DK出版社製作,亞馬遜5星至高好評!   ★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學!   「我撰寫本書時力求口語化,盡量避免專門術語,目的是協助讀者掌握更多的食物和烹飪科學知識,進而擺脫框架,讓創意起飛。」——斯圖亞特.法里蒙   .大蒜應該用壓碎還是剁碎?   .為什麼沒必要將肉醃上一整晚來入味?   .蔬菜應該怎麼煮才能...

作者:韋弗利‧魯特

古典又豐富的法國美食百科 作者被企鵝出版社譽為「安東尼波登之前的美食冒險家」 古典法國美食傳奇 第一本用「油」解構法國美食 比波登還要早的美食冒險家   法國的「美食冒險」需要有人帶領、需要哲學家和才華橫溢的美食家嚮導,食客才能了解在旅途中等待他的高貴菜餚的珍稀之處。這正是作者韋弗利.魯特(Waverley Root)在這本緊湊又豐富的法國美食寶典中要彰顯的重點。   魯特在撰稿期間跋...

作者:井桁良樹

四川——群山圍繞、土地肥沃、四季分明, 歷史上,蜀國群雄們以此為舞台, 書寫下一頁頁屬於三國志的精彩故事。 除此之外,提及四川首先映入腦海的無非是「紅」, 大量的辣椒,辛辣料理,色香味兼具。 而中國的浪漫主義詩人李白,更是熱愛醬肉; 保寧乾牛肉以五虎將張飛命名,稱「張飛牛肉」。 你想用現代食材,做一手道地的老四川風味料理嗎? 你想跟歷史人物取經,用新創意包裝古老的靈魂嗎? 跟著本書學習, 老...

作者:陳芓亮Liang Chen

週而復始的十年日常,順應自然的飲食記錄 法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷 構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景 ─《小森時光》法國版冬春篇─   鄉村生活最迷人的,不外乎是所有的食材隨手可得,日日可以吃到最應時的蔬果。菜園裡有什麼作物收成,馬上端上當天的餐桌,享受最新鮮的滋味。旅居北法的作者,本著對法式鄉村料理的熱愛,不斷自行鑽研,並且向鄰近的老奶奶老...

作者:陳芓亮Liang Chen

週而復始的十年日常,順應自然的飲食記錄 法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷 構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景 ─《小森時光》法國版夏秋篇─   法國的節日都吃些什麼呢?有哪些傳統的家庭料理已經日漸凋零?作者用她的方式試圖為這些珍貴的料理文化記錄下來,不論是老奶奶的私房菜譜,還是作者自己研究得來的家常料理。書中除了詳細收錄每一道菜的食譜作法,並配上四季變化的...

作者:亞瑟・凱納

一本書 深入認識肉品種&知識 一張圖 完整破解肉切割&料理 史上最值得收藏的肉類食用指南     超強!全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉?慢燉或快煎? 透徹知曉原理,讓肉更美味!   舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物, 從頂級品種到切割方式,從刀具介紹到烹調科學, 外加最速配、道地的經典料理作法…… 本書以令人捧腹的幽默筆調,搭配愛不釋手的美麗圖解, 為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密, ...

作者:李耀堂

  素食是一種單純的選擇。   吃好素,就從「自製調味品」開始~   英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中,直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan),預測純素飲食將成為主流之一。近年來,台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢,已有約一成的人加入素食行列,吃素主因已經不是宗教素,健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由...

作者:歐雷・莫西森克拉夫斯・史帝貝克

  用一本書,完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。   烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德・馬基傾力推薦!   ──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向,並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食物質地,讀來有滋有味、引人入勝。   ★★★從餐桌上的藝術和傳統,科學與感官,剖析古今中外烹調史。   ★★★學者和主廚聯手探索:除了風味以外,食物為何美味的關鍵!   ◎咀嚼快慢才是判...

作者:陳芓亮Liang Chen

週而復始的十年日常,順應自然的飲食記錄。 法北的鄉村生活‧老奶奶老爺爺的料理智慧‧作者的廚藝經歷 構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景 《小森時光》法國版   ■北法鄉村的四季吃食   旅居北法的作者,本著對法式鄉村料理的熱愛,不斷自行鑽研,並且向鄰近的老奶奶老爺爺學習最在地的料理製作,漸漸地,累積成一部紀錄季節更迭的家常食譜。   鄉村生活最迷人的,不外乎是所有的食材隨手可得...

作者:藤本智子

松露巧克力?馬卡龍?泡芙? 甜的?鹹的?傻傻分不清! 沒錯!你沒看錯!這就是使用味噌製作的「丸味噌」! 味噌不再純粹只是盒中的泥醬!也不再只是單調的味噌湯! 日本首席「味噌女孩」藤井智子教你「玩」出無限創意新食法。 享用小小的丸味噌,發揮大大營養功效,讓每天的生活美味又健康。   ★ 丸味噌的基本配方:   只要將味噌、高湯粉、配料混合在一起,搓揉成丸子形狀。「丸味噌」作法超級簡便,隨時...

作者:皮耶艾曼朵莉格琳史班

被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅 Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」 超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點   經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方   這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點,不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品...


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