哪一種高粱酒最好喝延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 打破你對高粱酒的印象，高粱就該這麼喝！
以金門高粱而言，不管是38 度、58 度，酒精濃度都不低，夏天相對難以入喉，一般人會選擇加冰塊或是冰水，不過根據金門酒廠的分享，最好的喝法是「冷凍 ...打破你對高粱酒的印象，高粱就該這麼喝！首頁Drinks打破你對高粱酒的印象，高粱就該這麼喝！歷月文章五月2021十月2020九月2020六月2020三月2020十月2019七月2019六月2019五月2019四月2019三月2019二月2019最新文章CasaSola｜VinSantoDelChiantiClassico20052021.05.13Greta打破你對高粱酒的印象，高粱就該這麼喝！2019.07.13Greta分享通常烈酒都是在冬天比較受歡迎，不過為了拓展市場，讓酒款銷售不受季節限制，烈酒品牌也開始開發烈酒喝法，像是加水、加冰塊，或加入其他材料，本文要討論的則是臺灣人都不陌生的「高粱酒」，究竟高粱酒該怎麼喝最好喝？以及品飲高粱酒的三步驟，更要分享高粱酒的創意喝法！ ▌高粱酒最好的喝法以金門高粱而言，不管是38度、58度，酒精濃度都不低，夏天相對難以入喉，一般人會選擇加冰塊或是冰水，不過根據金門酒廠的分享，最好的喝法是「冷凍過後喝」，這也是高粱最方便的喝法！你是不是很困惑，整瓶高粱酒拿去冷凍？不會結成冰塊嗎？瓶身耐得住冷凍後的膨脹嗎？不用擔心！金門高粱的特性就是，冷凍後不會結冰，因此才敢大力推薦大家這麼做！金門高粱冷凍後，酒體會有著雲霧狀的細小結晶，冰鎮後的口感更是別有一番滋味，濃烈的酒精味被抑制住，高粱的香氣更加散發，會有一股甘甜味，酒香清冽更好入喉。
▌品飲高粱三步驟（圖片：金門酒廠）一、品飲前先聞香入口前先用嗅覺感受一下酒的香氣，把杯子放在距離鼻子下方約10公分，再慢慢地向上移動接近鼻子，不用太用力的吸氣，而是緩緩的聞香。
二、入口後不要立刻張開嘴巴品飲高粱酒時，很重要的一點就是不要馬上張開嘴巴，因為這樣會讓酒精很快的從口中揮發掉，同時酒氣會變得非常嗆辣，將香氣給蓋過。
高粱酒入口後，閉著嘴巴並用鼻子慢慢吐氣，先將口中的酒氣都吐盡後，再張開嘴巴吸氣。
尤其是58度高粱酒，許多老饕們都推薦直接一口氣飲盡杯中的高粱酒，品飲步驟不變，只是當你用嘴巴吸氣時，酒氣會瞬地衝進喉間，接著再用鼻子吐氣，酒味和香氣融合環繞在口中，這是許多老饕們沉迷高粱的原因！▌高粱酒的創意喝法！高粱酒可不只是純飲、加水、加冰、冰鎮，也可以嘗試加梅子綠茶、烏梅汁，或是直接丟一顆梅子，還有人說過加養樂多也不錯XD，不管是梅子的酸甜味或是烏梅汁微微的煙燻味，和高粱酒的香氣都是非常適合的組合喔！-禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒-標籤高粱酒高粱高粱喝法金門高粱高粱酒喝法kaoliang上一則威尼斯必去的音樂酒吧－Bra'sBar「胸罩酒吧」就是這裡！下一則純飲vs加水，威士忌到底該怎麼喝最正確？熱門文章Drinks[開箱]皇家禮炮(RoyalSalute)23年2017.12.26GretaDrinks過期的啤酒能喝嗎？過期啤酒的5大妙用2018.09.17GretaDrinks打破你對高粱酒的印象，高粱就該這麼喝！2019.07.13GretaDrinks台北超夯8間神祕酒吧，你找得到入口嗎？2018.08.20GretaScrolltotopinstagramfacebookTipsyG酒酒女孩
▌品飲高粱三步驟（圖片：金門酒廠）一、品飲前先聞香入口前先用嗅覺感受一下酒的香氣，把杯子放在距離鼻子下方約10公分，再慢慢地向上移動接近鼻子，不用太用力的吸氣，而是緩緩的聞香。
二、入口後不要立刻張開嘴巴品飲高粱酒時，很重要的一點就是不要馬上張開嘴巴，因為這樣會讓酒精很快的從口中揮發掉，同時酒氣會變得非常嗆辣，將香氣給蓋過。
高粱酒入口後，閉著嘴巴並用鼻子慢慢吐氣，先將口中的酒氣都吐盡後，再張開嘴巴吸氣。
尤其是58度高粱酒，許多老饕們都推薦直接一口氣飲盡杯中的高粱酒，品飲步驟不變，只是當你用嘴巴吸氣時，酒氣會瞬地衝進喉間，接著再用鼻子吐氣，酒味和香氣融合環繞在口中，這是許多老饕們沉迷高粱的原因！▌高粱酒的創意喝法！高粱酒可不只是純飲、加水、加冰、冰鎮，也可以嘗試加梅子綠茶、烏梅汁，或是直接丟一顆梅子，還有人說過加養樂多也不錯XD，不管是梅子的酸甜味或是烏梅汁微微的煙燻味，和高粱酒的香氣都是非常適合的組合喔！-禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒-標籤高粱酒高粱高粱喝法金門高粱高粱酒喝法kaoliang上一則威尼斯必去的音樂酒吧－Bra'sBar「胸罩酒吧」就是這裡！下一則純飲vs加水，威士忌到底該怎麼喝最正確？熱門文章Drinks[開箱]皇家禮炮(RoyalSalute)23年2017.12.26GretaDrinks過期的啤酒能喝嗎？過期啤酒的5大妙用2018.09.17GretaDrinks打破你對高粱酒的印象，高粱就該這麼喝！2019.07.13GretaDrinks台北超夯8間神祕酒吧，你找得到入口嗎？2018.08.20GretaScrolltotopinstagramfacebookTipsyG酒酒女孩
2. 哪一種高粱酒最好喝，大家都在找解答。第1頁
哪一種高粱酒最好喝，大家都在找解答第1頁。
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第1頁2019年11月19日—最常聽到的像是「紅標比白標好喝」、「三節配售酒比較高級」、「瓷瓶陳年效果更佳」…等等，這次趁著小編參訪金門酒廠，直接讓金酒調酒師替 ...,小弟平常很少喝酒，最近想買高梁酒來喝喝看，大賣場裡面有不少高梁酒，價錢從2百多到5百多的都有，...不過建議你去特產店買紅色標籤的金門高粱比較好喝.取得本站獨家住宿推薦15%OFF訂房優惠取得優惠喝高粱口訣38度高粱冷凍高粱酒喝法38高粱冷凍DLNAwin7蛋舖湯城砵蘭街酒吧新店遊樂場nba球衣kobe太平洋旅行社北歐西門町衣服男採購法第28條100%cashmere毛衣魔力寶貝風元素之證本站住宿推薦20%OFF訂房優惠,親子優惠,住宿折扣,限時回饋,平日促銷取得優惠[中式白酒知識]金門高粱流言破解！五個神秘的...|哪一種高粱酒最好喝2019年11月19日—最常聽到的像是「紅標比白標好喝」、「三節配售酒比較高級」、「瓷瓶陳年效果更佳」…等等，這次趁著小編參訪金門酒廠，直接讓金酒調酒師替 ...ReadMore新手想喝高梁酒，請問大賣場內有CP值較高跟推薦的高梁酒嗎...|哪一種高粱酒最好喝小弟平常很少喝酒，最近想買高梁酒來喝喝看，大賣場裡面有不少高梁酒，價錢從2百多到5百多的都有，...不過建議你去特產店買紅色標籤的金門高粱比較好喝.ReadMore[分享]高梁酒的小研究|哪一種高粱酒最好喝另外想買高粱酒，一般建議買春節前後的酒，因為冬天釀的高梁比較溫潤，辛辣感比較低，金門高粱酒的行情大概是一年差50元...小弟也曾在金門服役最好喝高梁的方式(適用於58度以上的高粱)...當年年紀小阿，只覺得不管哪一種都很難聞）ReadMore58度特級高梁600cc=玻璃瓶裝最好保存|哪一種高粱酒最好喝58度特級高梁600cc=玻璃瓶裝最好保存,且保存5-10年就很好喝很醇香不會頭痛,且可拿去賣=...金門高梁酒是非常奇特的產品，最初由台灣煙酒公賣局派員指導製造，造酒技術源自台灣煙...也有一種可能但是先不假設(金酒跟勐海茶一樣假的也很多.ReadMore高粱酒，真的是越「老」越好喝嗎？|哪一種高粱酒最好喝2018年3月20日—高粱酒入喉後，會產生「順口」、「渾厚」之感，最重要因素取決於「酒精／水的締結程度」。
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3. 哪一種高粱酒最好喝，大家都在找解答 旅遊日本住宿評價
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4. 專訪／陳玉珍揭金門高粱「好喝秘訣」
記者林恩如／專訪金門的高粱酒遠近馳名，許多造訪金門旅遊的觀光客， ... 會呈現一種很像「冰沙」的狀態，口感極佳，「非常好喝，強力推薦給大家」。
閱讀全文0三立新聞網2020年8月22日上午10:00·3分鐘(閱讀時間)記者林恩如／專訪金門的高粱酒遠近馳名，許多造訪金門旅遊的觀光客，都會特別鎖定購買金門當地的「高粱酒」當伴手禮，不只觀光客喜愛，許多金門人幾乎是從小喝高粱長大的，出身金門的國民黨立委陳玉珍接受《三立新聞網》專訪，她當場拿出一瓶高粱，笑說在金門餐桌上一定都是喝高粱酒，看到擺啤酒的絕對不是當地人，她更豪氣地告訴我們，「凡是58度以下都是果汁！」陳玉珍大推金門高梁酒（圖／記者林宥村攝影）說到金門美食，陳玉珍直呼，金門人的早餐一定吃上一碗「廣東粥」，搭配個燒餅、油條、豆漿也可以，非常好吃，還有金門海鮮更是推，「海鮮有非常多好吃的，很多像大家可能沒吃過的，沙蟲、嗆蟹、千佛手啊...」，陳玉珍接著強調，「當然，這些都要配這個（金門高粱）」，她當場拿出一瓶金門高粱。
陳玉珍直言，在金門一般的男性一餐就可以喝掉一瓶，女生比較差，「像我比較差就喝半瓶，這個很好，是好東西」，喝酒是金門的一個文化，「白酒文化，我們高粱酒好」。
陳玉珍笑著和我們分享，在金門如果看到人家一桌在吃飯，一定都是擺高粱酒，看到擺啤酒的，絕對不是當地金門人，金門人聚會桌上只有高粱酒，她透露，有時候她在台灣參加聚會時，別人如果拿紅酒來跟她敬酒，「我都說不要拿紅酒過來好不好，凡是58度以下都是果汁」。
說到這，陳玉珍也大方分享品嘗高粱酒的「美味秘訣」。
陳玉珍透露，可以將高粱酒冰在冷凍庫，陳玉珍笑說，不用擔心會結凍，因為金門高粱酒的酒精濃度超過50度以上，冰在冷凍庫過後，在拿出來喝，會呈現一種很像「冰沙」的狀態，口感極佳，「非常好喝，強力推薦給大家」。
最後，陳玉珍表示，在金門除了早餐吃廣東粥，另外有拌麵、炒泡麵；海鮮部分則可以到湖下或是復國墩漁港，都有相當好吃新鮮的海產，還有列嶼的三層樓芋頭冰，「大家一定要去吃看看，金門有非常多的美食，很值得大家去吃」。
陳玉珍笑說，金門美食真的講不完，「講吃的可以講一天！」，真的歡迎大家可以造訪金門，租個機車很方便，尤其現在交通部也有補助，「金門非常好玩、非常值得，一定會讓你滿載而歸」。
褪去在立法院中霸氣「女戰神」的形象，陳玉珍像個鄰家大姐姐般，和我們分享有關金門一切。
（圖／記者林恩如攝影）更多三立新聞網報導獨／戀愛了？陳玉珍羞認「桃花上門」曝下一步選金門縣長專訪／下一步曝光了！陳玉珍笑喊「一定有機會做金門縣長」竟怪台灣討打？黃文博：台海發生軍事衝突，我拒絕參戰美計畫部署中程飛彈「瞄準中國」中國外交部氣炸撂話了！三立新聞網setn.com·10小時前星巴克連4天買一送一 限時這9小時生活中心／施郁韻報導10月1日為國際咖啡日，各國咖啡愛好者無不歡慶暢飲，星巴克推出第二杯半價優惠後，如今買一送一活動又開跑，自今（4）日起連續4天，自早上11點至晚上8點購CTWANT·20小時前大陸「劣跡藝人」名單25人曝光 柯震東、羅志祥入列…錢途堪憂[周刊王CTWANT]今日新聞NOWnews·23小時前虎虎生風！兄弟陳琥隔1172天再奪勝中信兄弟今天在主場台中洲際棒球場再度迎戰味全龍隊，結果先發投手陳琥主投6局失2分奪勝，睽違1172天再度奪勝，新秀宋晟睿不但生涯首轟出爐，還演出美技接殺，終場兄弟以7:3贏球，她也拿下單場MVP。
宋晟...國立教育廣播電台·1小時前自即日起入境旅客自主管理第6至7天需快篩由於Delta病毒變異株在全球肆虐，中央流行疫情指揮中心今天(4)公布，從今天零時（航機抵臺時間）起，原本所有入境旅客，要在檢疫期間第10至12天以家用快篩採檢一次的措施，改為「自主健康管理期間的第6今日新聞NOWnews·8小時前國安基金是否進場護盤？財長這麼說台股跌不停，今（4）日早盤也是開高走低震盪逾200點，失守16500點，一度大跌163點，也引發立委關注，尤其國安基金將於10月14日召開例會，是否會進場護盤也引關注。
對此，財政部長蘇建榮表示這由國安...民視·8小時前清冠一號防Delta清冠二號將問世搶救重症台灣之光「清冠一號」在歐美熱銷，也被證實對付Delta變異株效果特別好！現在國家中醫藥研究所即將推出，適合重症患者的「清冠二號」！所方針對染疫患者肺部纖維化以及慢性感染的患者，幫清冠一號增減藥方，已經在動物實驗過程，初步證實有效！中天快點TV·1小時前屁孩河邊釣大魚…下秒巨鱷竄出張嘴搶食！「連釣竿也叼走」 驚悚瞬間曝光美國近日傳出一起驚悚事件。
一名來自
閱讀全文0三立新聞網2020年8月22日上午10:00·3分鐘(閱讀時間)記者林恩如／專訪金門的高粱酒遠近馳名，許多造訪金門旅遊的觀光客，都會特別鎖定購買金門當地的「高粱酒」當伴手禮，不只觀光客喜愛，許多金門人幾乎是從小喝高粱長大的，出身金門的國民黨立委陳玉珍接受《三立新聞網》專訪，她當場拿出一瓶高粱，笑說在金門餐桌上一定都是喝高粱酒，看到擺啤酒的絕對不是當地人，她更豪氣地告訴我們，「凡是58度以下都是果汁！」陳玉珍大推金門高梁酒（圖／記者林宥村攝影）說到金門美食，陳玉珍直呼，金門人的早餐一定吃上一碗「廣東粥」，搭配個燒餅、油條、豆漿也可以，非常好吃，還有金門海鮮更是推，「海鮮有非常多好吃的，很多像大家可能沒吃過的，沙蟲、嗆蟹、千佛手啊...」，陳玉珍接著強調，「當然，這些都要配這個（金門高粱）」，她當場拿出一瓶金門高粱。
陳玉珍直言，在金門一般的男性一餐就可以喝掉一瓶，女生比較差，「像我比較差就喝半瓶，這個很好，是好東西」，喝酒是金門的一個文化，「白酒文化，我們高粱酒好」。
陳玉珍笑著和我們分享，在金門如果看到人家一桌在吃飯，一定都是擺高粱酒，看到擺啤酒的，絕對不是當地金門人，金門人聚會桌上只有高粱酒，她透露，有時候她在台灣參加聚會時，別人如果拿紅酒來跟她敬酒，「我都說不要拿紅酒過來好不好，凡是58度以下都是果汁」。
說到這，陳玉珍也大方分享品嘗高粱酒的「美味秘訣」。
陳玉珍透露，可以將高粱酒冰在冷凍庫，陳玉珍笑說，不用擔心會結凍，因為金門高粱酒的酒精濃度超過50度以上，冰在冷凍庫過後，在拿出來喝，會呈現一種很像「冰沙」的狀態，口感極佳，「非常好喝，強力推薦給大家」。
最後，陳玉珍表示，在金門除了早餐吃廣東粥，另外有拌麵、炒泡麵；海鮮部分則可以到湖下或是復國墩漁港，都有相當好吃新鮮的海產，還有列嶼的三層樓芋頭冰，「大家一定要去吃看看，金門有非常多的美食，很值得大家去吃」。
陳玉珍笑說，金門美食真的講不完，「講吃的可以講一天！」，真的歡迎大家可以造訪金門，租個機車很方便，尤其現在交通部也有補助，「金門非常好玩、非常值得，一定會讓你滿載而歸」。
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（圖／記者林恩如攝影）更多三立新聞網報導獨／戀愛了？陳玉珍羞認「桃花上門」曝下一步選金門縣長專訪／下一步曝光了！陳玉珍笑喊「一定有機會做金門縣長」竟怪台灣討打？黃文博：台海發生軍事衝突，我拒絕參戰美計畫部署中程飛彈「瞄準中國」中國外交部氣炸撂話了！三立新聞網setn.com·10小時前星巴克連4天買一送一 限時這9小時生活中心／施郁韻報導10月1日為國際咖啡日，各國咖啡愛好者無不歡慶暢飲，星巴克推出第二杯半價優惠後，如今買一送一活動又開跑，自今（4）日起連續4天，自早上11點至晚上8點購CTWANT·20小時前大陸「劣跡藝人」名單25人曝光 柯震東、羅志祥入列…錢途堪憂[周刊王CTWANT]今日新聞NOWnews·23小時前虎虎生風！兄弟陳琥隔1172天再奪勝中信兄弟今天在主場台中洲際棒球場再度迎戰味全龍隊，結果先發投手陳琥主投6局失2分奪勝，睽違1172天再度奪勝，新秀宋晟睿不但生涯首轟出爐，還演出美技接殺，終場兄弟以7:3贏球，她也拿下單場MVP。
宋晟...國立教育廣播電台·1小時前自即日起入境旅客自主管理第6至7天需快篩由於Delta病毒變異株在全球肆虐，中央流行疫情指揮中心今天(4)公布，從今天零時（航機抵臺時間）起，原本所有入境旅客，要在檢疫期間第10至12天以家用快篩採檢一次的措施，改為「自主健康管理期間的第6今日新聞NOWnews·8小時前國安基金是否進場護盤？財長這麼說台股跌不停，今（4）日早盤也是開高走低震盪逾200點，失守16500點，一度大跌163點，也引發立委關注，尤其國安基金將於10月14日召開例會，是否會進場護盤也引關注。
對此，財政部長蘇建榮表示這由國安...民視·8小時前清冠一號防Delta清冠二號將問世搶救重症台灣之光「清冠一號」在歐美熱銷，也被證實對付Delta變異株效果特別好！現在國家中醫藥研究所即將推出，適合重症患者的「清冠二號」！所方針對染疫患者肺部纖維化以及慢性感染的患者，幫清冠一號增減藥方，已經在動物實驗過程，初步證實有效！中天快點TV·1小時前屁孩河邊釣大魚…下秒巨鱷竄出張嘴搶食！「連釣竿也叼走」 驚悚瞬間曝光美國近日傳出一起驚悚事件。
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5. 高粱酒，真的是越「老」越好喝嗎？
高粱酒入喉後，會產生「順口」、「渾厚」之感，最重要因素取決於「酒精／水的締結程度」。
酒精（乙醇）與水皆為極性較強的分子，兩者具有很強的親和力。
隨 ...NewsTVHOME食專欄專欄作家專欄作家內頁回列表高粱酒，真的是越「老」越好喝嗎？食品科學/吳博元2018/03/200不愛4575600你應該要知道的食事酒類之所以有順口與否的差別，主要的原因在於酒精與水的締結程度，當酒擺放了一段時間，締結程度變高，喝入喉中較不易兩者分離，酒體分離感低即是順口的表現。
「高粱酒」台灣已是家喻戶曉中式白酒品項之一，過年過節、各種喜慶婚宴，不論是金門高粱酒、馬祖高粱酒，都是近年來中式白酒品評比賽中的常勝軍。
而中式白酒中，可分出許多類型，舉例來說，有醬香型白酒（貴州茅台）、濃香型白酒（如四川老窖特曲酒）、清香型白酒等數大類型，台灣製作之白酒皆以清香型白酒居多，前述兩者在台灣較為少見。
中式白酒種類繁多，各種香型各有優缺，且酒類為嗜好性飲品，依個人喜好主觀判定，故在此不討論各酒種的特殊香氣，而專注討論於「不嗆辣」及「儲放時間對酒體的影響」2項主題。
高粱酒入口「不嗆辣」的關鍵因素！新酒與老酒最大的嗆辣差別，關鍵在於「乙醛」的濃度高低！適量的乙醛，會使高粱酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過多便會產生刺激感、澀味。
高粱新酒（剛經過蒸餾出來，尚未經過陳化的高粱酒），乙醛含量偏高，因而產生令人不愉悅的嗆辣感，同時會抑制品飲者對於其他香氣分子的感知能力。
而經過陳化的高粱酒，透過儲放在通氣良好的容器等合宜環境，讓酒體內過多的乙醛濃度進一步的轉化（氧化／酯化／縮合）、消散等反應，讓酒體更顯「不辣」。
所以往後每當於餐桌上飲用高粱酒，長輩直呼此高粱酒「不嗆、不辣」時，你就可以與其分享是因為酒體內「乙醛」的關係了！高粱酒入喉「順口」的秘密？高粱酒入喉後，會產生「順口」、「渾厚」之感，最重要因素取決於「酒精／水的締結程度」。
酒精（乙醇）與水皆為極性較強的分子，兩者具有很強的親和力。
隨著存放時間的增加，兩者之間締結的狀況會越強，兩者締結程度越高，入口後產生的酒體分離感就越低，進而產生「順口」的感受。
高粱酒真的會越擺越「香」嗎？高粱酒真的會越擺越「香」嗎？答案竟然是否定的！酒類在裝瓶、封罐的瞬間，也就是結束酒體產生變化的時刻。
故在家裡存放「玻璃瓶裝」的陳年老酒，並非有太大的實質意義。
但若使用如瓷器、陶甕等可適度透氣容器，存放時間的長短，依舊會影響酒體品質，但過度的擺放，依舊是不適當的。
中式白酒（含高粱酒）從酒廠實務經驗來看，自然擺放陳化的時間，盡量不超過5年為基準，不同香型的白酒，存放的時間也會不相同。
例如醬香型的貴州茅台，其存放的時間約3～5年，清香型的金門高粱，存放時間約1年。
陳化的目的，在於讓上述的「嗆辣」乙醛消退，強化酒精與水分子的締結作用，並給予時間，讓酒體內的酸類與醇類產生酯化反應，例如高粱酒主要香氣化合物乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等，形成更多元、豐富的香氣化合物。
因此，並非存放地越久，品質就越好，存放過長，會使陳化過度，不僅酒精揮發造成酒體收率下降，同時，過度的存放也會讓高揮發性香氣分子大幅度損失，使酒體顯得淡薄、無味。
若往後有友人拿出私藏已久的「玻璃瓶裝陳年高粱酒」與你暢飲時，酒酣耳熱之時，切記勿微醺口快、與其爭辯，壞了當下的酒興，事後再與其分享此資訊即可！【飲酒過量，有礙健康】延伸閱讀▶商標也要性別平等！約翰走路變成了「珍走路」▶作菜嗆酒後酒精就消失了？為何還要加！？▶貴腐酒的高貴神秘，原來與真菌有關0不愛4575600活動期間：即日起食力學堂高粱酒的「順口」與否，真正的原理是什麼？酒精陳放後揮散消失酒中的化學成分有甘甜味酒精與水的締結程度高是否使用山泉水釀造登入會員進行答題關於食力學堂readmore留言評論分類精選文章【線上收聽】你家冰箱的調味料放多久了？調味料開封前後保存期限大不同！東西不是放冰箱就不會壞！你知道嗎，調味料開封後，包裝上的保存期限就喪失參考價值！自煮常用的醬油、蠔油、辣椒醬、番茄醬等等，開封後的壽命還有多久？200別再用相同份量、銷售模式經營外帶與內用！6大外帶顧客類型助餐廳翻轉營業型態在作者協助餐飲店外帶服務的這段期間，發現不少店家有政策錯誤之處，如外帶產品和店內產品用相同份量與販售方法，因此作者建議從顧客角度重新思考產品組合、用餐體驗與消費便利性，讓餐廳的營業能有所改善。
24300成功的餐飲改革應著重人與數據！從日本Skyl
酒精（乙醇）與水皆為極性較強的分子，兩者具有很強的親和力。
隨 ...NewsTVHOME食專欄專欄作家專欄作家內頁回列表高粱酒，真的是越「老」越好喝嗎？食品科學/吳博元2018/03/200不愛4575600你應該要知道的食事酒類之所以有順口與否的差別，主要的原因在於酒精與水的締結程度，當酒擺放了一段時間，締結程度變高，喝入喉中較不易兩者分離，酒體分離感低即是順口的表現。
「高粱酒」台灣已是家喻戶曉中式白酒品項之一，過年過節、各種喜慶婚宴，不論是金門高粱酒、馬祖高粱酒，都是近年來中式白酒品評比賽中的常勝軍。
而中式白酒中，可分出許多類型，舉例來說，有醬香型白酒（貴州茅台）、濃香型白酒（如四川老窖特曲酒）、清香型白酒等數大類型，台灣製作之白酒皆以清香型白酒居多，前述兩者在台灣較為少見。
中式白酒種類繁多，各種香型各有優缺，且酒類為嗜好性飲品，依個人喜好主觀判定，故在此不討論各酒種的特殊香氣，而專注討論於「不嗆辣」及「儲放時間對酒體的影響」2項主題。
高粱酒入口「不嗆辣」的關鍵因素！新酒與老酒最大的嗆辣差別，關鍵在於「乙醛」的濃度高低！適量的乙醛，會使高粱酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過多便會產生刺激感、澀味。
高粱新酒（剛經過蒸餾出來，尚未經過陳化的高粱酒），乙醛含量偏高，因而產生令人不愉悅的嗆辣感，同時會抑制品飲者對於其他香氣分子的感知能力。
而經過陳化的高粱酒，透過儲放在通氣良好的容器等合宜環境，讓酒體內過多的乙醛濃度進一步的轉化（氧化／酯化／縮合）、消散等反應，讓酒體更顯「不辣」。
所以往後每當於餐桌上飲用高粱酒，長輩直呼此高粱酒「不嗆、不辣」時，你就可以與其分享是因為酒體內「乙醛」的關係了！高粱酒入喉「順口」的秘密？高粱酒入喉後，會產生「順口」、「渾厚」之感，最重要因素取決於「酒精／水的締結程度」。
酒精（乙醇）與水皆為極性較強的分子，兩者具有很強的親和力。
隨著存放時間的增加，兩者之間締結的狀況會越強，兩者締結程度越高，入口後產生的酒體分離感就越低，進而產生「順口」的感受。
高粱酒真的會越擺越「香」嗎？高粱酒真的會越擺越「香」嗎？答案竟然是否定的！酒類在裝瓶、封罐的瞬間，也就是結束酒體產生變化的時刻。
故在家裡存放「玻璃瓶裝」的陳年老酒，並非有太大的實質意義。
但若使用如瓷器、陶甕等可適度透氣容器，存放時間的長短，依舊會影響酒體品質，但過度的擺放，依舊是不適當的。
中式白酒（含高粱酒）從酒廠實務經驗來看，自然擺放陳化的時間，盡量不超過5年為基準，不同香型的白酒，存放的時間也會不相同。
例如醬香型的貴州茅台，其存放的時間約3～5年，清香型的金門高粱，存放時間約1年。
陳化的目的，在於讓上述的「嗆辣」乙醛消退，強化酒精與水分子的締結作用，並給予時間，讓酒體內的酸類與醇類產生酯化反應，例如高粱酒主要香氣化合物乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等，形成更多元、豐富的香氣化合物。
因此，並非存放地越久，品質就越好，存放過長，會使陳化過度，不僅酒精揮發造成酒體收率下降，同時，過度的存放也會讓高揮發性香氣分子大幅度損失，使酒體顯得淡薄、無味。
若往後有友人拿出私藏已久的「玻璃瓶裝陳年高粱酒」與你暢飲時，酒酣耳熱之時，切記勿微醺口快、與其爭辯，壞了當下的酒興，事後再與其分享此資訊即可！【飲酒過量，有礙健康】延伸閱讀▶商標也要性別平等！約翰走路變成了「珍走路」▶作菜嗆酒後酒精就消失了？為何還要加！？▶貴腐酒的高貴神秘，原來與真菌有關0不愛4575600活動期間：即日起食力學堂高粱酒的「順口」與否，真正的原理是什麼？酒精陳放後揮散消失酒中的化學成分有甘甜味酒精與水的締結程度高是否使用山泉水釀造登入會員進行答題關於食力學堂readmore留言評論分類精選文章【線上收聽】你家冰箱的調味料放多久了？調味料開封前後保存期限大不同！東西不是放冰箱就不會壞！你知道嗎，調味料開封後，包裝上的保存期限就喪失參考價值！自煮常用的醬油、蠔油、辣椒醬、番茄醬等等，開封後的壽命還有多久？200別再用相同份量、銷售模式經營外帶與內用！6大外帶顧客類型助餐廳翻轉營業型態在作者協助餐飲店外帶服務的這段期間，發現不少店家有政策錯誤之處，如外帶產品和店內產品用相同份量與販售方法，因此作者建議從顧客角度重新思考產品組合、用餐體驗與消費便利性，讓餐廳的營業能有所改善。
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