火雞肉（英語：Turkey meat，常簡稱turkey），肉品來源通常是馴化的火雞。

火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是 ...火雞肉維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋一隻烤火雞，美國感恩節傳統餐點。

火雞肉（英語：Turkeymeat，常簡稱turkey），肉品來源通常是馴化的火雞。

火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是很受歡迎的禽肉食品。

目錄1製作與生產2文化傳統3烹調3.1營養價值4配菜5參考資料製作與生產[編輯]Turkey,breast,meatonly,raw每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量465 kJ（111 kcal）醣類0g糖0g膳食纖維0g脂肪0.7g蛋白質24.6g維生素硫胺（維生素B1）(0%)0mg核黃素（維生素B2）(8%)0.1mg菸鹼酸（維生素B3）(44%)6.6mg泛酸（維生素B5）(14%)0.7mg吡哆醇（維生素B6）(46%)0.6mg葉酸（維生素B9）(2%)8μg維生素C(0%)0mg膳食礦物質鈣(1%)10mg鐵(9%)1.2mg鎂(8%)28mg磷(29%)206mg鉀(6%)293mg鈉(3%)49mg鋅(13%)1.2mg單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：USDANutrientDatabase[1]有整隻販售的火雞，也有將火雞切片或做成絞肉販售。

冷凍全雞也很常見。

火雞肉片常用於製作三明治或冷盤；有時候可以用來代替雞肉。

火雞絞肉與牛絞肉類似，商人常以火雞肉比牛肉健康行銷火雞絞肉。

大眾常認為如果烹調不當，火雞肉會比其它禽肉（如雞或鴨）乾澀。

野生火雞與養殖火雞其實是同一品種，但吃起來卻大不相同。

大多數的肉屬於「紅肉」（即使雞胸也一樣），風味也比較強烈。

季節也是影響雞肉風味因素，因為每個季節的糧食組成有差異，例如夏末的野生火雞會吃比較多的昆蟲，因此這個時期的野味較重。

野生火雞主要以草和穀物為食，風味較溫和。

較古老的馴養品種風味也不一樣。

[2]火雞肉大多都經過食品加工。

煙燻的火雞肉製成火雞肉火腿或火雞肉培根，大眾多認為比豬肉培根更健康。

扭成螺旋狀的油炸火雞肉「turkeytwizzlers」在2004年因主廚傑米‧奧利佛的倡導活動而聲名大噪，他在英國致力於將這類食物從學校午餐中去除。

火雞蛋不像雞蛋常見於市面上，因為對於整隻火雞的需求量較高，而火雞蛋的產量低於其它禽類（雞、鴨或鵪鶉）。

一顆火雞蛋價格大約3.50美元左右，幾乎是一打雞蛋的價錢。

[3][4]文化傳統[編輯]美國軍人在第一次世界大戰結束後的感恩節大餐中享用火雞。

傳統上火雞是美國和加拿大感恩節，或其它地區耶誕大餐（常是填料火雞）的主菜[5]。

早在16世紀的英格蘭就有食用火雞的紀錄。

 20世紀之前，豬肋排是北美洲節日最常見的食物，因為通常在十一月宰殺。

火雞原本在野外很常見，整年都可以吃得到，因此被視為日常菜餚，但豬肋排幾乎只有在感恩節至新年期間才吃得到。

[6]耶誕節吃火雞的傳統在17世紀傳遍英格蘭，[7] 當時的工人將其改為鵝肉，一直到維多利亞時代都是烤肉主流。

[8]2009年英國耶誕節當日的火雞消費量是7,734,000隻。

搭配巧克力辣椒醬（molesauce）的火雞被視為墨西哥國菜。

[5][9]烹調[編輯]烤火雞新鮮或冷凍火雞都可以用於烹調；跟其他食物一樣，即使比較昂貴，偏好新鮮火雞的人還是比較多。

節日期間，新鮮火雞的需求量很高，如果沒有事先預訂恐怕很難買到。

大隻的冷凍火雞通常做為食用火雞，最困難的是解凍：要花好幾天才能解凍一隻普通大小的火雞。

火雞通常用烤箱烘烤數小時，趁烤的時候準備其它餐點。

有時候為了促進風味和濕潤度，火雞會先鹽漬再烤。

較高的溫度才能使紅肉的肌紅蛋白變性（白肉的肌紅蛋白含量極低），因此全熟的紅肉通常都比較乾澀。

鹽漬可以使紅肉就算煮熟了也不會那麼乾。

有時候火雞會在腿骨或其它骨頭末端加上裝飾（紙製裝飾或稱「booties」）。

[10][11]某些地區，特別是美國南部會用火雞炸爐以油炸（通常用花

火雞是西方國家感恩節或聖誕節常吃的食物，而火雞肉飯則是國人家喻戶曉的美食，火雞肉有什麼特別的地方嗎？和雞肉相比，它的營養和口感又如何呢？為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養食物低脂、高蛋白號稱「最強白肉」　火雞肉和雞肉哪裡不一樣？收藏圖片來源/Shutterstock瀏覽數37,4642020/11/26·作者/陳蔚承·出處/康健編輯部放大字體火雞是西方國家感恩節或聖誕節常吃的食物，而火雞肉飯則是國人家喻戶曉的美食，火雞肉有什麼特別的地方嗎？和雞肉相比，它的營養和口感又如何呢？根據農委會資料顯示，台灣火雞的產量每年約25萬隻，主要分布在台南、雲林、嘉義縣。

由於母火雞每年僅下蛋50～80顆，加上天氣炎熱，產蛋量更低，國內較少自行繁殖孵化，大多是進口自美國及加拿大、已受精過的火雞蛋，經過兩家專門孵化的業者孵出雛火雞後再販售給雞農飼養。

現在消費者較少看到整隻販售的生鮮火雞，大多是在吃火雞肉飯時才吃得到火雞肉，但在少數的超市和美式量販店，在聖誕節和感恩節時還是可以買到生鮮或已經烤好的火雞。

（推薦閱讀：如何買到好雞肉？6重個點）（台灣的土火雞，以白羽火雞為主。

圖片來源/Shutterstock）營養價值「三高三低」　蛋白質比一般雞肉高和同樣是白肉的雞肉相比，火雞是高蛋白質、高礦物質、高鈣、低脂肪、低膽固醇、低熱量的肉類，因此有「最強白肉」的稱號，對有運動或是需要補充蛋白質的人來說是很好的來源。

（整理/陳蔚承　圖片來源/鄭佳玲製圖）火雞肉也是專家眼中的快樂食物。

火雞肉富含色胺酸，能幫助體製造血清素，能幫忙舒緩情緒、使人快樂。

其他特別的營養素如硒，可以協助體內分泌甲狀腺素、維持甲狀腺和身體循環機能；鋅能維持免疫機能、幫助合成蛋白質；鎂跟鐵則是骨骼健康和造血相當重要的營養素。

廣告火雞料理變化多　看美國人怎麼吃火雞和一般雞隻相比，火雞飼養較久，長達5～6個月，所以口感較乾柴，加上體型較大，台灣一般家庭很少有大型烤箱可以烘烤火雞，因此在台灣都是以肉絲或火雞肉片的型態出現在饕客面前。

相較於台灣，美國吃法更多樣。

（推薦閱讀：吃雞肉可能預防大腸癌）曾在美國執業的營養師、芒果社企執行長林雅恩指出，整隻火雞的口感都類似一般的雞胸肉，所以國外都會跟著油脂豐富的皮一起吃，不像國人會把雞皮挑掉不吃。

林雅恩分享他在美國吃火雞的經驗。

由於火雞很大隻、吃一餐吃不完，隔天她會和朋友把剩下的肉剝下來、用蔬菜、番茄、玉米、紅蘿蔔、秋葵來熬煮成雞肉秋葵濃湯（chickengumbosoup），再用加入米做成燉飯。

（烤過的火雞肉、麵包、馬鈴薯泥和搭配的佐料，就是美國人最典型的感恩節大餐。

圖片來源/Shutterstock）在美國的超市都可以買到整隻生鮮的火雞，買回家後再進一步處理。

林雅恩說，由於火雞已經被挖空，一般家庭會在雞腹塞香料和麵包塊，進烤箱烘烤後，麵包會吸附油脂和香料的味道，成為另一道佳餚。

廣告火雞肉乾澀，所以會搭配醬汁食用，最常使用的蔓越莓醬和烤火雞時滴下的肉湯汁，搭配馬鈴薯泥，就是典型的感恩節大餐。

國外健康網站「Health.com」也指出，剩下的火雞肉可以做成冷沙拉，搭配生菜、甜椒、洋蔥、橄欖油、酪梨泥，膳食纖維、蛋白質和好油一次吃到。

相同的概念，或許國人可以到火雞肉飯的餐館詢問是否能購買已經撕好的火雞肉或肉片，帶回家自行搭料理和搭配。

責任編輯：陳祖晴看更多文章關鍵字火雞火雞肉蛋白質火雞肉飯雞肉飯分享收藏訂閱重點分享加入康健Line好友看下一篇文章中西醫共治　中醫的整合醫療：扶正的力量｜2021康健癌症線上影音論壇熱門文章1.譚敦慈的無毒好生活／刷牙重點不在牙膏和牙刷而是在？4.濾藍光眼鏡，只能濾藍光嗎？2.新研究：中年發福和新陳代謝下降無關！專家揭2大主因才是元凶5.發生率第1名的婦癌　異常出血莫輕忽3.想養肝，就從固定作息開始！6.肝癌難纏通常發現已是晚期推薦文章活動看板推薦閱讀美容保養靠這招，１８年前的西裝還穿得下最新專題流感疫苗認知大調查啟動自癒力　10個走向不生病的生活解方打造陽台療癒花園　都市裡的花草派對新冠疫苗開打，你該注意的事糖毒危機：糖魔的人體破壞之旅　多吃一口糖，全身器官陷危機【線上直播免費報名】15位身心靈名家談心