火雞肉 | 火雞肉
火雞肉（英語：Turkey meat，常簡稱turkey），肉品來源通常是馴化的火雞。
火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是 ...火雞肉維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋一隻烤火雞，美國感恩節傳統餐點。
火雞肉（英語：Turkeymeat，常簡稱turkey），肉品來源通常是馴化的火雞。
火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是很受歡迎的禽肉食品。
目錄1製作與生產2文化傳統3烹調3.1營養價值4配菜5參考資料製作與生產[編輯]Turkey,breast,meatonly,raw每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量465 kJ（111 kcal）醣類0g糖0g膳食纖維0g脂肪0.7g蛋白質24.6g維生素硫胺（維生素B1）(0%)0mg核黃素（維生素B2）(8%)0.1mg菸鹼酸（維生素B3）(44%)6.6mg泛酸（維生素B5）(14%)0.7mg吡哆醇（維生素B6）(46%)0.6mg葉酸（維生素B9）(2%)8μg維生素C(0%)0mg膳食礦物質鈣(1%)10mg鐵(9%)1.2mg鎂(8%)28mg磷(29%)206mg鉀(6%)293mg鈉(3%)49mg鋅(13%)1.2mg單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：USDANutrientDatabase[1]有整隻販售的火雞，也有將火雞切片或做成絞肉販售。
冷凍全雞也很常見。
火雞肉片常用於製作三明治或冷盤；有時候可以用來代替雞肉。
火雞絞肉與牛絞肉類似，商人常以火雞肉比牛肉健康行銷火雞絞肉。
大眾常認為如果烹調不當，火雞肉會比其它禽肉（如雞或鴨）乾澀。
野生火雞與養殖火雞其實是同一品種，但吃起來卻大不相同。
大多數的肉屬於「紅肉」（即使雞胸也一樣），風味也比較強烈。
季節也是影響雞肉風味因素，因為每個季節的糧食組成有差異，例如夏末的野生火雞會吃比較多的昆蟲，因此這個時期的野味較重。
野生火雞主要以草和穀物為食，風味較溫和。
較古老的馴養品種風味也不一樣。
[2]火雞肉大多都經過食品加工。
煙燻的火雞肉製成火雞肉火腿或火雞肉培根，大眾多認為比豬肉培根更健康。
扭成螺旋狀的油炸火雞肉「turkeytwizzlers」在2004年因主廚傑米‧奧利佛的倡導活動而聲名大噪，他在英國致力於將這類食物從學校午餐中去除。
火雞蛋不像雞蛋常見於市面上，因為對於整隻火雞的需求量較高，而火雞蛋的產量低於其它禽類（雞、鴨或鵪鶉）。
一顆火雞蛋價格大約3.50美元左右，幾乎是一打雞蛋的價錢。
[3][4]文化傳統[編輯]美國軍人在第一次世界大戰結束後的感恩節大餐中享用火雞。
傳統上火雞是美國和加拿大感恩節，或其它地區耶誕大餐（常是填料火雞）的主菜[5]。
早在16世紀的英格蘭就有食用火雞的紀錄。
20世紀之前，豬肋排是北美洲節日最常見的食物，因為通常在十一月宰殺。
火雞原本在野外很常見，整年都可以吃得到，因此被視為日常菜餚，但豬肋排幾乎只有在感恩節至新年期間才吃得到。
[6]耶誕節吃火雞的傳統在17世紀傳遍英格蘭，[7] 當時的工人將其改為鵝肉，一直到維多利亞時代都是烤肉主流。
[8]2009年英國耶誕節當日的火雞消費量是7,734,000隻。
搭配巧克力辣椒醬（molesauce）的火雞被視為墨西哥國菜。
[5][9]烹調[編輯]烤火雞新鮮或冷凍火雞都可以用於烹調；跟其他食物一樣，即使比較昂貴，偏好新鮮火雞的人還是比較多。
節日期間，新鮮火雞的需求量很高，如果沒有事先預訂恐怕很難買到。
大隻的冷凍火雞通常做為食用火雞，最困難的是解凍：要花好幾天才能解凍一隻普通大小的火雞。
火雞通常用烤箱烘烤數小時，趁烤的時候準備其它餐點。
有時候為了促進風味和濕潤度，火雞會先鹽漬再烤。
較高的溫度才能使紅肉的肌紅蛋白變性（白肉的肌紅蛋白含量極低），因此全熟的紅肉通常都比較乾澀。
鹽漬可以使紅肉就算煮熟了也不會那麼乾。
有時候火雞會在腿骨或其它骨頭末端加上裝飾（紙製裝飾或稱「booties」）。
[10][11]某些地區，特別是美國南部會用火雞炸爐以油炸（通常用花
火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是 ...火雞肉維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋一隻烤火雞，美國感恩節傳統餐點。
火雞肉（英語：Turkeymeat，常簡稱turkey），肉品來源通常是馴化的火雞。
火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是很受歡迎的禽肉食品。
目錄1製作與生產2文化傳統3烹調3.1營養價值4配菜5參考資料製作與生產[編輯]Turkey,breast,meatonly,raw每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量465 kJ（111 kcal）醣類0g糖0g膳食纖維0g脂肪0.7g蛋白質24.6g維生素硫胺（維生素B1）(0%)0mg核黃素（維生素B2）(8%)0.1mg菸鹼酸（維生素B3）(44%)6.6mg泛酸（維生素B5）(14%)0.7mg吡哆醇（維生素B6）(46%)0.6mg葉酸（維生素B9）(2%)8μg維生素C(0%)0mg膳食礦物質鈣(1%)10mg鐵(9%)1.2mg鎂(8%)28mg磷(29%)206mg鉀(6%)293mg鈉(3%)49mg鋅(13%)1.2mg單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：USDANutrientDatabase[1]有整隻販售的火雞，也有將火雞切片或做成絞肉販售。
冷凍全雞也很常見。
火雞肉片常用於製作三明治或冷盤；有時候可以用來代替雞肉。
火雞絞肉與牛絞肉類似，商人常以火雞肉比牛肉健康行銷火雞絞肉。
大眾常認為如果烹調不當，火雞肉會比其它禽肉（如雞或鴨）乾澀。
野生火雞與養殖火雞其實是同一品種，但吃起來卻大不相同。
大多數的肉屬於「紅肉」（即使雞胸也一樣），風味也比較強烈。
季節也是影響雞肉風味因素，因為每個季節的糧食組成有差異，例如夏末的野生火雞會吃比較多的昆蟲，因此這個時期的野味較重。
野生火雞主要以草和穀物為食，風味較溫和。
較古老的馴養品種風味也不一樣。
[2]火雞肉大多都經過食品加工。
煙燻的火雞肉製成火雞肉火腿或火雞肉培根，大眾多認為比豬肉培根更健康。
扭成螺旋狀的油炸火雞肉「turkeytwizzlers」在2004年因主廚傑米‧奧利佛的倡導活動而聲名大噪，他在英國致力於將這類食物從學校午餐中去除。
火雞蛋不像雞蛋常見於市面上，因為對於整隻火雞的需求量較高，而火雞蛋的產量低於其它禽類（雞、鴨或鵪鶉）。
一顆火雞蛋價格大約3.50美元左右，幾乎是一打雞蛋的價錢。
[3][4]文化傳統[編輯]美國軍人在第一次世界大戰結束後的感恩節大餐中享用火雞。
傳統上火雞是美國和加拿大感恩節，或其它地區耶誕大餐（常是填料火雞）的主菜[5]。
早在16世紀的英格蘭就有食用火雞的紀錄。
20世紀之前，豬肋排是北美洲節日最常見的食物，因為通常在十一月宰殺。
火雞原本在野外很常見，整年都可以吃得到，因此被視為日常菜餚，但豬肋排幾乎只有在感恩節至新年期間才吃得到。
[6]耶誕節吃火雞的傳統在17世紀傳遍英格蘭，[7] 當時的工人將其改為鵝肉，一直到維多利亞時代都是烤肉主流。
[8]2009年英國耶誕節當日的火雞消費量是7,734,000隻。
搭配巧克力辣椒醬（molesauce）的火雞被視為墨西哥國菜。
[5][9]烹調[編輯]烤火雞新鮮或冷凍火雞都可以用於烹調；跟其他食物一樣，即使比較昂貴，偏好新鮮火雞的人還是比較多。
節日期間，新鮮火雞的需求量很高，如果沒有事先預訂恐怕很難買到。
大隻的冷凍火雞通常做為食用火雞，最困難的是解凍：要花好幾天才能解凍一隻普通大小的火雞。
火雞通常用烤箱烘烤數小時，趁烤的時候準備其它餐點。
有時候為了促進風味和濕潤度，火雞會先鹽漬再烤。
較高的溫度才能使紅肉的肌紅蛋白變性（白肉的肌紅蛋白含量極低），因此全熟的紅肉通常都比較乾澀。
鹽漬可以使紅肉就算煮熟了也不會那麼乾。
有時候火雞會在腿骨或其它骨頭末端加上裝飾（紙製裝飾或稱「booties」）。
[10][11]某些地區，特別是美國南部會用火雞炸爐以油炸（通常用花