在國內，一般餐廳和飯店提供用來塗抹吐司的黃色奶油，在香港被稱為「牛油」，是港式甜點「冰火波蘿油」的美味靈魂，因此讓許多人搞不清楚，這一小塊黃色 ...HOME健康新知醫療分科腫瘤科»婦產科»男科»兒科»牙科»骨科»內科»外科»皮膚科»耳鼻喉»眼科»精神科»動物醫院»醫療生技»美麗新知»兩性議題»育嬰親子產前照護»產後護理»哺乳»育兒護照»親子生活»即時新聞減重塑身中醫減肥»西醫減肥»運動塑身»減重營養»塑身補習班»吃出健康低卡飲食»防癌飲食»疾病飲食»健康小學堂»養生保健中醫調理»自然偏方»養生指南»保健迷思»銀髮族失智症專區銀髮樂活»銀髮長期照護»銀髮性生活»常見疾病失智症攝護腺退化性關節炎心血管疾病憂鬱症銀髮骨健康十大慢性病關節炎高血壓高血脂糖尿病心臟病慢性肝炎腎臟病氣喘骨質疏鬆症痛風十大癌症大腸癌肺癌肝癌乳癌口腔癌子宮癌胰臟癌食道癌攝護腺癌胃癌皮膚癌甲狀腺癌癌症百科癌症飲食»癌症照護»線上諮詢名人名醫影音健康新知熱門影音健康智慧塑身補習班健康小學堂健康小食堂專題買健康熱門：大腸癌腎結石心肌梗塞糖尿病子宮肌瘤首頁>養生保健>養生指南分享到Facebook分享到Google+收藏12018/3/29上午09:38:18華人健康網收藏（關鍵字：脂肪,牛奶,鄭欣宜,奶油,牛油）烤吐司乾巴巴，抹上一層黃色奶油，滑順口感還能聞到奶香，是不少人早餐和點心的最愛，但這種黃色凝固狀奶油又常被稱為「牛油」，究竟其油脂成分是來自牛奶還是牛肉脂肪？素食者能吃嗎？讓營養師來告訴您！在國內，一般餐廳和飯店提供用來塗抹吐司的黃色奶油，在香港被稱為「牛油」，是港式甜點「冰火波蘿油」的美味靈魂，因此讓許多人搞不清楚，這一小塊黃色凝固油脂，究竟是取自牛乳脂肪，抑或來自牛肉中脂肪？「奶油」究竟是取自牛乳脂肪，抑或來自牛肉中脂肪？Butter或Beeffat！辨識奶油來源先看英文標示台灣癌症基金會營養師鄭欣宜認為，與其被不同地區的習慣用語所混淆，不如學會看標示，1秒就能辨識清楚。

依據食品藥物管理署公告的奶油、乳脂與人造奶油之品名及標示規定相關草案，清楚規範「天然奶油」及「人造奶油」的定義，其中由乳製品衍生製造而成，且乳脂肪含量≧80％，才能標示為「奶油」，英文名稱為「Butter」，奶素族群可吃。

雖然此草案沒有對「牛油」做定義，但只要看到英文標示「Beeffat」，則代表是由牛脂肪層萃取出的油脂，不但素食者不能吃，戒吃牛肉的人也要忌口。

坊間有些動植物性混和奶油會添加各種植物油及牛油，擔心犯戒的人購買前，一定要睜大眼睛看清楚。

（圖表提供／鄭欣宜營養師）◄上一段12下一段►看更多養生指南越減越肥！別犯減肥停滯期的NG行為去腳皮變粉嫩腳丫？皮膚科醫師破解5迷思痘痘到底能不能擠？皮膚科醫師揭4大除痘迷思高血壓是沈默炸彈，只能吃藥緩解？研究：西瓜控血壓、血脂，降心血管疾病風險打疫苗手要叉腰、打完千萬不能揉？醫師破解注射後的肩傷害中元普渡「四果」營養吉利不可少！富含酵素、膳食纖維助消化、解便祕【影音版】壓力大、愛生氣，害甲狀腺結節猖狂！喝散結消腫茶飲【影音版】孕婦打疫苗前後，這樣吃出免疫平衡！【影音版】運動前吃對不胃痛、助減脂！睡眠不好腦鳴不知道是內耳還是哪裡出問題您有提到許多腦鳴的不舒服狀況，一定很辛苦，也有可能因為這樣睡不好。

神經內…感覺搖晃，而且心臟似乎跳比較快。

您好，按照您的狀況可以至神經內科以及心臟內科做初步臨床檢查並且與內科醫師…保健焦點低頭族手麻無力？當心頸椎老化超級大魔王Delta變異株襲台！增加免疫抗病力，大蒜洋蔥上榜亂吃一通血糖、膽固醇失控！猛盯3C，藍光恐致黃斑部病變？間歇性斷食減肥，肌肉會流失嗎？灰指甲變色剪掉就會好？有些指甲病灶位置較難處理，治療指南看過來！胰臟癌怎麼形成的？發生率幾乎等於死亡率！高風險族群須及早預防更年期不只熱潮紅！從身體到心理層面，都可能籠罩於不適陰霾！認識腸胃炎病毒性腸胃炎不分季節，孩童、成人都可能罹患！疫苗混打效果誰最佳？AZ、莫德納、BNT保護力比一比！熬夜、睡不好會禿頭～預防掉髮和白髮，起床快喝養髮茶補救吃對食物護健康洋蔥、南瓜、茄子15種蔬果都上榜常見問題：痘痘減肥月經營養懷孕立即查詢保健達人：[營養科]蔡怡瑄[營養科]黃曉彤醫生診所科別不分科骨科牙科兒科眼科整形外科婦產科泌尿科皮膚科中醫內科外科耳鼻喉科精神科獸醫不分科長期照護家醫科健身專家教授復健科腫瘤科營養科藥師立即查詢【講座線上直播】名醫破解腸胃…【講座線上直播】如何解決惱人…【免費講座】子宮肌瘤一定要切…【免費入場講座】咳嗽、胸悶、…【免費講座】氣喘（蝦龜）可否…【講座】失眠一定要吃安眠藥嗎…你是哪種族群看更多＞上班族銀髮族親子男生女生健康新知醫療生技美麗新知兩性

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黄油（中国大陆称黄油，台湾称奶油，香港称牛油，吳語音譯英語butter发音为白脫，台語音譯日語讀作bá-tah）、黃乳油，是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过 ...奶油維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋  此條目介紹的是來自牛奶的食用脂肪。

關於其他用法，請見「黃油(消歧義)」。

  「牛油」重新導向至此。

關於由牛脂肪組織而來的食用脂肪，請見「牛脂」。

此條目包含指南或教學內容。

(2013年1月10日)請藉由移除或重寫指南段落來改善條目，或在討論頁提出討論。

一些奶油和麵包一條有鹽分奶油奶油（中國大陸稱黃油，香港稱牛油，吳語音譯英語butter發音為白脫，台語音譯日語讀作bá-tah[1]）、黃乳油[2]，是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品。

奶油可直接作為調味品塗抹在食品上食用，以及在烹飪中使用，例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等，是製作蛋糕及餅乾的常用材料。

一般來說，奶油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的，而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。

最常見的奶油原料是牛奶，某些奶油則採用其他哺乳動物的奶，包括羊、山羊、水牛和氂牛，甚或完全沒有奶的成分而只有植物油（見西西里奶油）。

奶油的生產過程中有時候會加入食鹽成為有鹽奶油。

有部分會加入調味劑，純度較高的奶油，大部分水分會在生產過程被分離，由於水分含量低，只要保持冷藏及包裝良好，一般不需使用防腐劑。

經過提煉的奶油製造出淨化奶油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油。

冷藏的奶油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32至35攝氏度（90至95華氏度）融化成稀薄的液體。

奶油的顏色主要是淡黃色，也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。

顏色取決於動物的飼料，或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素。

目錄1生產2種類3儲藏和烹飪4健康與營養價值5參見6註解及資料來源7延伸閱讀8外部連結生產[編輯]今日商品奶油的製造是一個嚴格控制的操作未均質化的牛奶與淡奶油含有微小球狀的乳脂。

這些小球被磷脂質（脂肪酸乳化劑）和蛋白質組成的膜包覆著，這層膜防止牛奶中的脂肪聚集成塊。

奶油通過攪拌淡奶油來製造，攪動可以破壞這些膜，並且使得牛奶中到處分散的脂肪結合、與其他成分分離開。

製造方法中的差異會造成不同的濃稠度，大多是由於成品中的乳脂組成不同。

奶油包含三種不同形式的脂肪：游離乳脂，乳脂晶體，與未破壞的脂肪球。

比起主要成分是游離脂肪的奶油而言，含有許多晶體的奶油較硬。

傳統農場或小規模生產奶油，會先將牛奶置於密閉容器中劇烈搖動，使鮮奶油從牛奶中分離後，或直接使用動物性鮮奶油，放入攪拌機中攪拌，以破壞乳脂肪，將乳脂肪裡的油和水分離，形成凝固狀；用濾網和棉布隔出大部份水，並靜置等水分釋出後，再以攪拌機攪拌，去除多餘的水份，有時加入鹽調味。

工廠生產的奶油成份是大約80%乳脂和15%水；傳統方法做的奶油可低至65%脂肪和30%水。

乳脂包括許多適度大小，飽和的碳氫化合物鏈子脂肪酸。

將牛奶放入罐中搖動放入攪拌機中攪拌，去除脂肪去除水分後的成品，拌入適量的鹽即可食用種類[編輯]西方常見的乳製品及生產流程。

在今天，乳製品通常在製造的時候會以巴斯德消毒法（pasteurization）去除會致病的細菌和其他微生物。

滅菌後的鮮奶油所製成的奶油稱為甜奶油（sweetcreambutter）。

因為冷凍技術的發展和奶油分離器（creamseparator）的發明，甜奶油的產品在19世紀變得常見。

[3]由新鮮或者人工培養，未滅菌的鮮奶油所製造的奶油稱為生奶油（rawcreambutter）。

生奶油有比較純的奶油味，它沒有因為滅菌而產生的煮過的牛奶的味道。

無水奶油/澄清奶油/液體奶油：將普通奶油加熱，蒸發水分後，撇去漂浮物並摒棄沉澱物而得。

無水奶油的乳脂含量為100%。

醍醐是印度一種無水奶油。

Manteiga-da-terra（英語：Manteiga-da-terra）則產自巴西東北部，Niterkibbeh（英語：Niterkibbeh）源於東非。

酥油：以犛牛乳為原料製成的奶油。

乳清奶油是起司製作過程中的副產品，是從乳清中分離出的脂肪。

相較於普通奶油，乳清奶油脂肪含

牛油（中國大陸稱黃油，臺灣稱奶油，吳語音譯英語butter發音為白脫，台語音譯日語讀作bá-tah）、黃乳油，是由新鮮或者發酵的鮮忌廉或牛奶通過攪乳提制的奶製品。

牛油-WikiwandForfasternavigation,thisIframeispreloadingtheWikiwandpagefor牛油.牛油Connectedto:{{::readMoreArticle.title}}維基百科，自由的百科全書{{bottomLinkPreText}}{{bottomLinkText}}ThispageisbasedonaWikipediaarticlewrittenbycontributors(read/edit).TextisavailableundertheCCBY-SA4.0license;additionaltermsmayapply.Images,videosandaudioareavailableundertheirrespectivelicenses.Coverphotoisavailableunder{{::mainImage.info.license.name||'Unknown'}}license.Coverphotoisavailableunder{{::mainImage.info.license.name||'Unknown'}}license.Credit:(seeoriginalfile).牛油Introduction生產種類儲藏和烹飪健康與營養價值參見註解及資料來源延伸閱讀外部連結{{current.index+1}}of{{items.length}}Date:{{current.info.dateOriginal||'Unknown'}}Date:{{(current.info.date|date:'mediumDate')||'Unknown'}}Credit:Uploadedby:{{current.info.uploadUser}}on{{current.info.uploadDate|date:'mediumDate'}}License:{{current.info.license.usageTerms||current.info.license.name||current.info.license.detected||'Unknown'}}License:{{current.info.license.usageTerms||current.info.license.name||current.info.license.detected||'Unknown'}}ViewfileonWikipediaSuggestascoverphotoWouldyouliketosuggestthisphotoasthecoverphotoforthisarticle?Yes,thiswouldmakeagoodchoiceNo,nevermindThankyouforhelping!Yourinputwillaffectcoverphotoselection,alongwithinputfromotherusers.ListentothisarticleThanksforreportingthisvideo!{{result.lang}}{{result.T}}NomatchingarticlesfoundSearchforarticlescontaining:{{search.query}}Ohno,there'sbeenanerrorPleasehelpussolvethiserrorbyemailingusatsupport@wikiwand.comLetusknowwhatyou'vedonethatcausedthiserror,whatbrowseryou'reusing,andwhetheryouhaveanyspecialextensions/add-onsinstalled.Thankyou!

首先介紹，純牛油的主要成份( Ingredients) ：. Pasteurized cream ( 巴氏消毒過的奶油) ， Water( 水) ，及Starter Culture ( 酵母) 。

不同廠家，會加入 ...究竟該如何分辨純牛油或人造牛油呢？今天小編就來教教大家分辨小介巧，讓你再也不會錯用BUTTER～首先介紹，純牛油的主要成份(Ingredients)：Pasteurizedcream(巴氏消毒過的奶油)，Water(水)，及StarterCulture(酵母)。

不同廠家，會加入少許其他材料，但，那成份例表，基本上不會很長。

Advertisements現在我們就來看看幾種市場上常見的「純牛油」及其成分吧！1.GoldenChurn成分：Cream,water,salt Advertisements2.Anchor成分：Cream(fromcow’smilk),water,salt Advertisements3.Tatura成分：Cream,salt,water4.Lurpak成分：Butter(milk),lacticculture(milk),saltAdvertisements 5.SCS成分：Pasteurisedcream,milkfat,water,saltAdvertisements6.President成分：Cream,lacticstarter 7.Ballantyne成分：PasteurizedCream,water,lacticacid,startercultureAdvertisements人造牛油的成分：PalmOil(棕油)，PalmKernelOil(棕櫚仁油)，MilkFat(奶油)，MilkProduct(奶製品)，Salt(鹽)，SoyaLecithin(大豆卵磷脂),ContainsPermittedEmulsifier(乳化劑),Flavourings(調味料)andColouring(色素)(BetaCarotene)要把植物油弄成塊狀，廠家會使用氫化，hydrogenated，結果就多了TransFat，反式脂肪。

反式脂肪會增加人體內壞膽固醇和減少好膽固醇﹐所以﹐亦有損健康。

所以在買Butter時，大家一定要睜大眼睛瞧個仔細唷！最後讓專家來教教大家該如何分辨吧～參考來源：TVBSNEWS-->twittersearchnotelineinstagramhomegooglefacebookarrowrightarrowleftnextprev