材料處理好後我會再目視絞肉和韭菜花的比例做調整(肉1:花2) ... 家裡只有我比較能吃辣只好改放辣豆瓣醬；蒼蠅頭已經沒有豆鼓再沒有辣味就嚴重走鐘了!燴(不分類食譜)豬、牛、羊2017-06-15真妮4吃喝玩樂燴生活>燴>燴(不分類食譜)>絞肉食譜│沒有蒼蠅的蒼蠅頭，廚房新手一學就上手的快速料理絞肉食譜│沒有蒼蠅的蒼蠅頭，廚房新手一學就上手的快速料理一粒粒黑烏烏豆鼓就是蒼蠅頭回甘的主力，以為我的冰箱裡還有這項武器，所有材料都備好才發現靈魂之鑰用完了…頭都洗一半了不煮也不行，開封老公買的純古法手工釀醬油膏用來取代豆鼓的甘甜，少一味黑豆鼓也能煮出吃光光的蒼蠅頭~~沒有蒼蠅的蒼蠅頭材料豬絞肉250~300g(打水材料:醬油膏1茶匙+糖0.5茶匙+適量的水)韭菜花一把約110g蒜頭3~5瓣調味料:醬油膏，辣豆瓣醬，糖，酒(1:1:0.5:2)豬絞肉先打水這樣會增加豬肉纖維的彈性和口感，而處理絞肉的最佳容器就是塑膠袋把豬絞肉和打水材料一起放進塑膠袋，直接捏揉塑膠袋讓絞肉吃水和入味PS.水不能一次加太多，邊加邊揉直到有一點稠感就可以了 韭菜花切小末買韭菜花要挑含苞的顏色翠綠的彈性要好的；如果看到開花就是老了，頭端一折就斷代表新鮮 材料處理好後我會再目視絞肉和韭菜花的比例做調整(肉1:花2)不是別人寫多少就放多少愛吃肉就放放多一點，怕韭菜味道就放少一點，符合自己和家人的口感最重要 調味料(忘記擺塘就按快門了)家裡只有我比較能吃辣只好改放辣豆瓣醬；蒼蠅頭已經沒有豆鼓再沒有辣味就嚴重走鐘了! 起鍋爆香鍋裡不用放油開小火先炒絞肉，拌炒3分熟放入蒜末爆香(有豆鼓的話也要一起下鍋)，接著放入全部調味料炒到變色  加半杯水轉中火讓肉末吸收湯汁，這時候要試味道調整鹹淡 見到湯汁略收放入韭菜花快速拌炒30秒熄火盛盤 韭菜花要保持爽脆口感和漂亮顏色的訣竅就是不能在鍋裡留戀太久下鍋快炒菜菜們很快就吸收肉末和醬汁釋放的精華，鮮汁拌飯吃，一口氣就扒光一碗飯了 因為家人不善吃辣我只得煮他們愛吃的味道，看著一上桌就被吃光我沒辣沒關係…不過真的要有辣椒有豆鼓才是正道啦!!沒有蒼蠅的蒼蠅頭就當是山寨版吧 延伸閱讀絞肉的其他料理梅乾菜蒸肉起司熔岩黃金球奧利佛省錢漢堡手工虱目魚肉漿南瓜釀肉盅   <閱讀小幫手>點擊文首的分類，文末的標籤，您能快速抓到主題資訊我是真妮4我用心紀錄著我的真實感受喜歡這篇分享的內容嗎？請不吝幫我分享、按讚也歡迎大家留言告訴我喜歡吃什麼，期待我們有一起切磋一起進步的機會部落格:http://jennifer4.com個人FB:https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4粉絲團:https://www.facebook.com/jenniferhome666/窩客島愛料理IGTumblrYoutube**********************************************************************************下酒菜烹飪絞肉開胃菜韭菜花食譜0CommentsBy真妮4真妮4YouMightAlsoLike烹飪筆記│虱目魚肚粥，方便煮營養又暖胃，想吃不用挑時間2015-10-26[省錢料理]家常菜-醬燒麵腸，酥中帶軟甜中帶鹹，鹹香滋味也可以像鹽酥雞一樣好好吃的，豆油伯甘田低鈉低鉀低鹽醬油。

2015-11-11烘焙筆記│起酥片做一口酥，步驟超級簡單，讓齒頰留香的邪餓魅力2015-07-04NoCommentsLeaveaReplyCancelReply顯示名稱電子郵件地址個人網站網址在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。

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星期一真的不是去超市的好時機要蔥沒蔥(什麼樣的超市居然會連蔥都沒有啊...)要豆芽菜沒豆芽菜什麼東西都是處於缺貨狀態我也就這樣毫無頭緒莫名其妙的抓了一把韭菜花回 ...熱帶小貓艾熙斯跳到主文家庭主婦在曼谷的生活日記部落格全站分類：居家設計相簿部落格留言名片Jan10Thu200815:57沒有蒼蠅的蒼蠅頭星期一真的不是去超市的好時機要蔥沒蔥(什麼樣的超市居然會連蔥都沒有啊...)要豆芽菜沒豆芽菜什麼東西都是處於缺貨狀態我也就這樣毫無頭緒莫名其妙的抓了一把韭菜花回家回到家才來煩惱這韭菜花要怎麼處理最後決定做蒼蠅頭這道菜不過家裡又沒豆豉所以變成了無頭蒼蠅啦~~不過雖然少了豆豉但我用了兩大匙的豆瓣醬所以還是很下飯的一道菜喔材料：韭菜花一把洗淨切小段豬絞肉約300克以少許的醬油，白胡椒和味霖略醃蒜頭三瓣切末豆瓣醬兩大匙醬油一大匙味霖一大匙水一大匙作法：熱鍋中熱一匙油炒香蒜末倒入絞肉拌炒至肉散開呈白色加入所有調味料略煮兩分鐘最後倒入韭菜花拌炒至韭菜花熟即可全站熱搜創作者介紹erinlinlegend熱帶小貓艾熙斯erinlinlegend發表在痞客邦留言(3)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：豬肉料理此分類上一篇：五香肉燥+蒜炒高麗菜此分類下一篇：快鍋食譜-新加坡肉骨茶上一篇：五香肉燥湯麵下一篇：Gato玩跳繩歷史上的今天2014:140109小確幸▲top留言列表發表留言最近上的菜最新迴響熱門文章文章分類廚房休假時(2)曼谷食記(21)台北食記(5)煮飯婆的紀錄(9)做麵包(3)雞肉料理(30)豬肉料理(26)海鮮料理(11)麵/飯主食(56)牛肉料理(8)蔬菜/蛋類(11)維力炸醬可以這樣用(6)飲品/甜點(13)小確幸(154)Onthego(0)隨便聊聊(26)關於泰國的事情(11)雜記(11)Legend家的貓事(34)好用的咚咚(6)未分類文章(1)我去誰家誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：QRCode回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗

愛吃蒼蠅頭，其實應該說是愛吃有脆感、香辣十足的炒肉末，荷蘭不太好買到韭菜花，連韭菜都不易取得， ... 我也炒過四季豆，不過沒有西洋芹版本佳，隨著蘆筍版淘汰了。

松露玫瑰跳到主文文字是我的靈魂，料理是我的情人，不斷漫遊是我的宿命。

部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片松露玫瑰愛旅行的煮婦。

以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。

翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」管理的社群及社團：TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰：http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班：https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSkJan16Wed201311:48我的蒼蠅頭（西洋芹／韭菜花／純絞肉／蘆筍）愛吃蒼蠅頭，其實應該說是愛吃有脆感、香辣十足的炒肉末，荷蘭不太好買到韭菜花，連韭菜都不易取得，起初先炒純絞肉，然後試了添加蘆筍的版本，但總覺得少了嚼感和特殊氣味，心生一計，用西洋芹，還真合！我也炒過四季豆，不過沒有西洋芹版本佳，隨著蘆筍版淘汰了。

某天，季節到了，蔬菜先生提醒阿莫先生有韭菜花（阿莫先生愛妻心切，曾經到處找韭菜花），買了好大一把捧花似地回家寵我，規規矩矩的蒼蠅頭圓了我的饞夢。

韭菜花難得，西洋芹易尋，常常這樣炒一盤，搭麵或搭白飯（這時候我會乖乖煮飯），老話一句，有肉有菜有澱粉，將將好。

西洋芹蒼蠅頭是我的家常蒼蠅頭定番版，非常愛。

在此把我的蒼蠅頭文章集結成一篇，方便閱讀，做法則是根據保師傅的食譜增刪而來。

材料～橄欖油適量西洋芹450公克，刮除表面粗纖維，切成1公分丁塊半豬半牛絞肉600公克大蒜15瓣，去皮切碎辣椒5根，切段，不嗜辣者去籽威士忌4大匙，可以米酒代替濕蔭豉4大匙乾香菇6朵，泡水還原，切成丁 糖和醬油適量在炒鍋裡加入橄欖油，開大火燒熱，加入芹菜快炒略熟，瀝出，在原鍋（適狀況添點油）裡，以大火把絞肉炒至變色，取出，原鍋添點油，以大火把蒜和辣椒炒到微黃，加入香菇炒香，再加入絞肉續炒， 然後加入酒和蔭豉炒勻，最後加入西洋芹翻炒幾下，適量調味，即完成。

荷蘭氣候和土壤不適合多種農作物，許多蔬果都是進口品，連常用的青蔥幾乎都是德國運來的，我呀，平日能買荷蘭蔬果就買，但是天天做菜，看到新產品還是會嚐鮮，我支持食用在地農產品，但要費很大力氣和時間去實踐的話，還是會有所考量，例如，突然想吃個蔥花蛋，我沒辦法找到荷蘭產的蔥呀，生活上許多事情因時因地制宜，會快樂一點。

荷蘭不產韭菜，這是打從泰國乘船而來的。

材料～橄欖油適量半豬半牛絞肉400公克大蒜10瓣，切碎辣椒2根，切片乾香菇5朵，泡水還原，切成丁紹興酒2.5大匙濕蔭豉2.5大匙韭菜花200公克，切段糖和醬油適量在炒鍋裡加入橄欖油，開大火燒熱，把絞肉炒至變色，取出，原鍋添點油，以大火把蒜和辣椒炒到微黃，加入香菇炒香，再加入絞肉續炒， 然後加入酒和蔭豉炒勻，最後加入韭菜花炒熟，適量調味，即完成。

 20100504LH給了我珍貴的辣蔭豉，東想西想決定做蒼蠅頭，因為冰島火山灰飛機停駛，別提韭菜花連韭菜也無法搭飛機來荷蘭，此時方知台灣唾手可得的韭菜，在荷蘭可是貴客呢^^沒有韭菜那就單炒蔭豉肉末，炒出來很香，但就是少了點啥，想一想，缺韭菜那個脆脆的嚼感吧。

材料～橄欖油適量半豬半牛絞肉150公克大蒜7瓣，切碎辣椒1根，切片蔥2支，切段香菇2朵，泡水還原，切成丁月桂冠1大匙濕蔭豉1大匙糖和醬油適量在炒鍋裡加入橄欖油，開大火燒熱，把絞肉炒至變色，取出，原鍋添點油，以大火把蒜、辣椒和蔥炒到微黃，加入香菇炒香，再加入絞肉續炒， 然後加入酒和蔭豉炒勻，適量調味，即完成。

隔天再戰，拿蘆筍暫代韭菜，比純絞肉的版本豐富多了，不但有了嚼感，長得也蠻像的。

其實蔭豉炒辣炒肉末就夠好吃了，不僅是阿莫先生，連我都扒了一整碗飯，添了蘆筍後，更是美味，不過...還是少了點啥，想出以後（2014年加註，即日後的西洋芹蒼蠅頭版本），不禁替自己叫好鼓掌。

材料～橄欖油適量半豬班牛絞肉400公克大蒜10瓣，切片辣椒2根，切片乾香菇5朵，泡水還原，切成丁蘆筍200公克，切段月桂冠2.5大匙濕蔭豉2.5大匙糖和醬油適量記錄一下這次吃的飯，是用卡納羅利米（carnaroli）煮的，180公克的米加500毫

韭菜蒼蠅頭料理怎麼做才好吃？這裡有118 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：韭菜蒼蠅頭, 未來•蒼蠅頭(素漢堡肉+韭菜花), 【菜脯蒼蠅頭】3分鐘快速料理，超級下飯, ...使用我們的服務時，代表你同意Cookie政策和使用條款.接受最新食譜熱門食譜最熱門的'韭菜蒼蠅頭'食譜韭菜蒼蠅頭豬絞肉•韭菜或韭菜花•白胡椒•米酒•豆鼓•醬油•大蒜5辦•辣椒30分鐘5人份吃貨小婷婷🍱未來•蒼蠅頭(素漢堡肉+韭菜花)素漢堡排•韭菜花•大辣椒(不吃辣不加)半條•蒜頭兩瓣•蔥花.四季豆.皮蛋丁喜歡就加5分鐘2人份Hayden嘿燈料理週記韭菜【蒼蠅頭】韭菜/韭菜花•肉碎•紅辣椒•豆士【我沒放】•蒜蓉•醃料•胡椒粉•麻油15分鐘AnnKok蒼蠅頭絞肉•韭菜花•蒜頭•辣椒•豆豉•砂糖•米酒30分鐘4人份薇糖薇冰不正宗蒼蠅頭韭菜花1把•豬絞肉適量•薑末適量•蒜末適量•乾/濕豆豉適量•米酒1T（炒絞肉）•糖適量•白胡椒粉適量10分鐘2人份LeiAnja吃飯日記蒼蠅頭蒜•韭菜•豬絞肉•鹽巴•醬油•醬油膏•糖10分鐘4人份Mirenda【菜脯蒼蠅頭】3分鐘快速料理，超級下飯青春菜脯•苦茶油•豬絞肉半斤•韭菜花•辣椒•蒜頭•豆豉•蠔油30分鐘4人份台灣真果食希望手作坊皮蛋蒼蠅頭皮蛋3顆•韭菜花一把•豬絞肉半斤（粗）•紅辣椒一根（小）•米酒一大匙•醬油2.5大匙•味霖1/2大匙•白胡椒粉適量30分鐘4人份藍海冰心炒蒼蠅頭豬絞肉150克•韭菜花100克•豆豉10克•蒜末20克•辣椒1根•米酒1匙•醬油1匙•糖1匙10分鐘3-4人份高雄市,中华民国阿肌師廚房蒼蠅頭韭菜適量•絞肉300公克•豆干適量•豆鼓一大匙•醬油適量•味醂1大匙10分鐘2人份艾蜜莉蒼蠅頭絞肉50元•皮蛋3顆•韭菜花1把•豆豉7-10粒•醬油一匙•蒜頭三瓣切碎30分鐘4人份EmilyWu蒼蠅頭韭菜花•豬絞肉•黑豆豉•蒜末、辣椒末•米酒•蠔油•開水•糖i❤️beauty愛料理辣味蒼蠅頭（低醣生酮餐）（簡單料理）（開胃菜）（家常菜）粗豬絞肉•韭菜花•豆豉•辣椒•蒜頭•醬油•料酒•鹽30分鐘4人份Sophie廚坊皮蛋蒼蠅頭韭菜花•皮蛋•絞肉•蒜頭•辣椒•豆鼓•醬油1小匙•米酒1小匙30分鐘２人份Viki自由揮灑kitchen素蒼蠅頭韭菜花一把•豆干5片•辣椒•豆豉•醬油•味淋•蒜ViviHsieh蒼蠅頭韭菜花•士林大香腸•蒜末•雞粉•水5人份趙蓓蒂辣炒蒼蠅頭豬絞肉180g•辣椒一根•蒜頭一顆•蛋一顆•醬油30ml•油一匙•韭菜花一把20分鐘2人份魚魚子蒼蠅頭1分10秒快速上菜炒好的800次肉燥半碗•韭菜一把切碎1分10秒完成3人份王妃療癒廚房蒼蠅頭韭菜花•絞肉•乾豆鼓•蒜頭•醬油•米酒•糖•白胡椒粉15分2-3人卡布奇諾的晚餐簡單的蒼蠅頭韭菜花1把（約160g）•絞肉170g•蒜15g•辣椒1根•豆豉1大匙•油1大匙•鹽1/4茶匙•味精少許Morgan最熱門的'韭菜蒼蠅頭'食譜12345…下一頁首頁搜尋食譜註冊