再放入切小塊的皮蛋拌炒，若有湯汁要收乾 ↑再放韭菜後快炒，就可以裝盤囉～ 這道沒有豆豉改用皮蛋的蒼蠅頭，因為是早上突然的大雨，匆匆忙忙只買了 ...Contents...udn網路城邦走吧～隨心、隨意過生活...　（到舊版）文章訪客簿美食．料理愛體驗～沒有豆豉的蒼蠅頭　還是一樣好吃又下飯2018/09/0922:43瀏覽3,591迴響0推薦18引用0一早起床，窗外雨聲不斷，心想：還好不用去圖書館說故事～這個月分館的其他老師都已經把班表填滿了，所以我也就不用冒著大雨出門；後來雨勢稍微暫停，心想可以來去住家附近的傳統市場逛逛，而且下雨應該不會人擠人吧！結果….我錯了，才走到市場口看到怎還是撐傘的、穿雨衣的人滿滿，因為又開始下雨啦，正在想要不要走進時，一眼瞄到路口菜攤上一把把的韭菜花，一把20元，這時腦中閃出一道超下飯的料理～蒼蠅頭。

這道據說不會很難料理的菜（據說…沒錯，因為我從沒煮過）不但色香味俱全，而且材料也是很容易就可以買到，還是某家知名餐廳的必點名菜，所以快速的掏錢買了一把就匆匆的回家，只買了韭菜，那其他的材料呢？當然其他的材料都是平時家裡就有的備料囉～材料：1.韭菜花2.豬絞肉3.皮蛋4.蒜頭5.薑6.辣椒7.調味料：醬油、米酒、鹽、胡椒粉作法：↑韭菜花去掉尾端花的部分後，切小小一段一段備用，蒜頭和薑也切末備用↑皮蛋要先蒸過後再切小塊備用，蒸過後的皮蛋比較Q，中間蛋黃也不會是膏狀比較好切。

剝開皮蛋殼突然發現有好美的雪花樣子的紋路喔，好特別～↑然後熱鍋，放入一點點油（因為我家有個不敢吃肥豬肉的老公，所以豬絞肉也是都買瘦肉，若是帶點肥的絞肉，可以不用放油喔！）先放入蒜末和薑末及辣椒炒香↑拌炒後放入絞肉繼續拌炒，先倒一些米酒和醬油及鹽和胡椒粉調味。

↑再放入切小塊的皮蛋拌炒，若有湯汁要收乾↑再放韭菜後快炒，就可以裝盤囉～這道沒有豆豉改用皮蛋的蒼蠅頭，因為是早上突然的大雨，匆匆忙忙只買了韭菜就回家，才發現家裡沒有豆豉，但是下大雨不想再出門，也記得曾經聽過可以改用皮蛋來料理，這道香香辣辣的蒼蠅頭，加上皮蛋的變化版，整個味道更有層次了，害我維持數日晚餐不吃澱粉，因這道蒼蠅頭變化版，而吃了快一碗的飯！回覆推薦引用有誰引用我要引用引用網址列印全站分類：休閒生活｜美食自訂分類：美食上一則：美食．料理愛體驗～經典好味道【金鯧魚米粉】下一則：美食．料理愛體驗～深受好評全家都歡迎[素．麻辣臭豆腐]你可能會有興趣的文章：美食．料理愛體驗～婆婆私房菜改良版[醬油涼拌苦瓜]美食．料理愛體驗～[銀耳冰糖蓮子]　酷夏消暑又可以養顏補身的聖品美食．料理愛體驗～一蝦兩吃～新鮮活凍白蝦　怎麼料理都好吃台北市文化局街頭藝人審議找回逐漸消失的傳統技藝吹糖文化風華再現美食．料理愛體驗～[清燉牛肉湯]　簡單又方便的料理VAir威航Taiwan～日本茨城　偕樂園賞梅追櫻　現在正是時候限會員,要發表迴響,請先登入加入好友推薦部落格訂閱關注留言給他隨心~部落格推薦：1等級：5點閱人氣：98,564本日人氣：5文章創作：64相簿數：6prev美食．料理愛體驗～經典好味道【金鯧魚米粉】美食．料理愛體驗～沒有豆豉的蒼蠅頭　還是一樣好吃又下飯美食．料理愛體驗～[清燉牛肉湯]　簡單又方便的料理【陽明山竹子湖】漫步在梯田～繽紛的繡球花浪漫登場美食．料理愛體驗～深受好評全家都歡迎[素．麻辣臭豆腐]美食．料理愛體驗～清脆爽口的[黃金泡菜]　美食．料理愛體驗～婆婆私房菜改良版[醬油涼拌苦瓜]美食．料理愛體驗～大口吃牛排才過癮　香煎牛排．好市多美國嫩肩里肌牛排用微薄的收入，換來一點點對志工的敬意~感謝紅十字會水安隊大豹溪救援的志工(UDN拉拉手，我的第一次)【新竹－柿餅的故鄉】九降風起～柿餅紅了告別台北城駁二藝術特區我在南國天氣晴你們白痴？還是你當我們是白痴？海鷗飛處吳鈞堯的華府臺灣文學風講座夏日玫瑰〈夏季大會詩〉花蓮港親水遊憩區聖吉爾根-靜謐的湖畔小鎮挑染水煮蛋【TieDyeEgg】新訪栢麗廳最新發表最新回應最新推薦熱門瀏覽熱門回應熱門推薦美食．料理愛體驗～經典好味道【金鯧魚米粉】美食．料理愛體驗～沒有豆豉的蒼蠅頭　還是一樣好吃又下飯【陽明山竹子湖】漫步在梯田～繽紛的繡球花浪漫登場美食．料理愛體驗～深受好評全家都歡迎[素．麻辣臭豆腐]美食．料理愛體驗～婆婆私房菜改良版[醬油涼拌苦瓜]美食．料理愛體驗～清脆爽口的[黃金泡菜]　RSS部落格聯播▲top本部落格刊登之內容為作者個人自行提供上傳，不代表udn立場。

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材料處理好後我會再目視絞肉和韭菜花的比例做調整(肉1:花2) ... 家裡只有我比較能吃辣只好改放辣豆瓣醬；蒼蠅頭已經沒有豆鼓再沒有辣味就嚴重走鐘了!燴(不分類食譜)豬、牛、羊2017-06-15真妮4吃喝玩樂燴生活>燴>燴(不分類食譜)>絞肉食譜│沒有蒼蠅的蒼蠅頭，廚房新手一學就上手的快速料理絞肉食譜│沒有蒼蠅的蒼蠅頭，廚房新手一學就上手的快速料理一粒粒黑烏烏豆鼓就是蒼蠅頭回甘的主力，以為我的冰箱裡還有這項武器，所有材料都備好才發現靈魂之鑰用完了…頭都洗一半了不煮也不行，開封老公買的純古法手工釀醬油膏用來取代豆鼓的甘甜，少一味黑豆鼓也能煮出吃光光的蒼蠅頭~~沒有蒼蠅的蒼蠅頭材料豬絞肉250~300g(打水材料:醬油膏1茶匙+糖0.5茶匙+適量的水)韭菜花一把約110g蒜頭3~5瓣調味料:醬油膏，辣豆瓣醬，糖，酒(1:1:0.5:2)豬絞肉先打水這樣會增加豬肉纖維的彈性和口感，而處理絞肉的最佳容器就是塑膠袋把豬絞肉和打水材料一起放進塑膠袋，直接捏揉塑膠袋讓絞肉吃水和入味PS.水不能一次加太多，邊加邊揉直到有一點稠感就可以了 韭菜花切小末買韭菜花要挑含苞的顏色翠綠的彈性要好的；如果看到開花就是老了，頭端一折就斷代表新鮮 材料處理好後我會再目視絞肉和韭菜花的比例做調整(肉1:花2)不是別人寫多少就放多少愛吃肉就放放多一點，怕韭菜味道就放少一點，符合自己和家人的口感最重要 調味料(忘記擺塘就按快門了)家裡只有我比較能吃辣只好改放辣豆瓣醬；蒼蠅頭已經沒有豆鼓再沒有辣味就嚴重走鐘了! 起鍋爆香鍋裡不用放油開小火先炒絞肉，拌炒3分熟放入蒜末爆香(有豆鼓的話也要一起下鍋)，接著放入全部調味料炒到變色  加半杯水轉中火讓肉末吸收湯汁，這時候要試味道調整鹹淡 見到湯汁略收放入韭菜花快速拌炒30秒熄火盛盤 韭菜花要保持爽脆口感和漂亮顏色的訣竅就是不能在鍋裡留戀太久下鍋快炒菜菜們很快就吸收肉末和醬汁釋放的精華，鮮汁拌飯吃，一口氣就扒光一碗飯了 因為家人不善吃辣我只得煮他們愛吃的味道，看著一上桌就被吃光我沒辣沒關係…不過真的要有辣椒有豆鼓才是正道啦!!沒有蒼蠅的蒼蠅頭就當是山寨版吧 延伸閱讀絞肉的其他料理梅乾菜蒸肉起司熔岩黃金球奧利佛省錢漢堡手工虱目魚肉漿南瓜釀肉盅   <閱讀小幫手>點擊文首的分類，文末的標籤，您能快速抓到主題資訊我是真妮4我用心紀錄著我的真實感受喜歡這篇分享的內容嗎？請不吝幫我分享、按讚也歡迎大家留言告訴我喜歡吃什麼，期待我們有一起切磋一起進步的機會部落格:http://jennifer4.com個人FB:https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4粉絲團:https://www.facebook.com/jenniferhome666/窩客島愛料理IGTumblrYoutube**********************************************************************************下酒菜烹飪絞肉開胃菜韭菜花食譜0CommentsBy真妮4真妮4YouMightAlsoLike烹飪筆記│虱目魚肚粥，方便煮營養又暖胃，想吃不用挑時間2015-10-26[省錢料理]家常菜-醬燒麵腸，酥中帶軟甜中帶鹹，鹹香滋味也可以像鹽酥雞一樣好好吃的，豆油伯甘田低鈉低鉀低鹽醬油。

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