A-Kui'sKitchen｜阿桂的灶咖隨筆幼兒餐點可愛便當把蔬菜藏起來！中西料理餅乾麵包蛋糕派、塔、布丁、點心飲品、湯品醬料、餡料西式料理中式餐點早餐組合準媽咪料理低醣早餐日記上班族低糖便當低糖晚餐甜點裝飾牛排醬輕鬆做SteakSauce5/1/20130Comments 前菜部分可以參考夏日輕食水果沙拉♡你曾經有過這樣的煩惱嗎？臨時想吃牛排，卻沒有牛排醬，怎麼辦？有牛排肉、豬排肉，卻懶得做一鍋蘑菇醬、黑胡椒醬，怎麼辦？市售的牛排醬加了一堆哩哩扣扣的東西，不想給家人吃，怎麼辦？在這邊，阿桂想跟大家分享快速做牛排醬汁的辦法。

說是牛排醬汁，其實豬排雞排都適用。

只是用牛排做起來味道比較豐富。

😄 😄 😄 食譜來源：阿桂的灶咖基本材料：洋蔥適量＋奶油一小塊＋水適量＋蕃茄醬少許＋鹽少許＋黑胡椒粉適量    進階材料（請參考下面的貼心小叮嚀）：蒜末適量/蘑菇適量/紅酒或高湯適量/烏斯特英國黑醋醬*數滴（worcestershiresauce）基本醬汁作法：1.洋蔥切絲或切塊備用。

2.牛排按照自己喜歡的熟度煎熟*。

3.牛排從鍋中拿起，放在預熱好的盤子上靜置。

4.中火，加入洋蔥略炒至出味，不需要等到洋蔥軟化。

5.加入蕃茄醬續炒（喜歡甜一點的就放多一點蕃茄醬）6.這時候鍋子應該很熱，此時注入湯汁（水、紅酒、或高湯都可以），水量大概蓋過鍋底一至二公分就好。

7.趁液體剛倒下去，鍋子很熱的時候，馬上用鍋鏟刮鍋底（非常重要喔！），把肉汁精華都刮起來，釋放在湯汁中。

順便再把盤子裡面滲出的肉汁倒回鍋子裡*。

8.趁鍋中還有液體的時候，放入一小塊奶油幫助湯汁乳化。

9.快速地加入少許鹽（我通常不怎麼加，因為牛排已經調過味了）和黑胡椒粉*。

這張照片還沒收汁完畢喔！10.同時不斷地輕輕左右搖晃鍋子，幫助湯汁乳化融合。

11.鍋中湯汁會漸漸收汁，直到冒出的泡泡看起來有點稠稠的，湯汁幾乎快收乾了，就是好了。

12.馬上離火（收乾和燒焦就在幾十秒之間），把醬汁澆在牛排上即可。

貼心小叮嚀：＊關於烏斯特英國黑醋醬：一種黑黑的醬汁，翻譯作辣醬油或黑醋醬油，是用多樣蔬菜香料釀造而成的，可增加香氣，很多美國大廚都喜歡在醬汁裡加個幾滴。

請參考維基百科的辣醬油篇。

＊關於煎牛排：先大火將鍋燒熱，肉放下去後別急著翻面，蓋上鍋蓋，直到朝上的那面肉稍微變色，就可以翻面了。

然後再煎到自己喜歡的熟度即可。

＊有關進階材料...  1.蒜末可添加醬汁的香氣及豐厚度。

  2.蘑菇少許可添加醬汁豐厚度，多加就變成蘑菇醬了。

  3.紅酒或高湯可添加醬汁豐厚度。

  4.黑醋醬可增加醬汁豐厚度。

＊我習慣在把肉汁倒回鍋中的時候，順便把牛排也一併倒進去，讓牛排沾滿醬汁。

＊有關黑胡椒粉：若是加很多黑胡椒粉，就變成黑胡椒醬了。

五分鐘就可以做好囉！0CommentsLeaveaReply.AuthorWritesomethingaboutyourself.Noneedtobefancy,justanoverview.ArchivesMay2013April2013CategoriesAllRSSFeedPoweredbyCreateyourownuniquewebsitewithcustomizabletemplates.GetStarted