什麼是「升糖指數」？吃錯易發胖 | 糖脂肪合成
因此胰島素有肥胖荷爾蒙之稱。
胰島素的作用不只是促進脂肪囤積而已。
胰島素也會促進肌肉取用血液中的糖和氨基酸，提高合成能量來源的 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章養生保健瘦身減重什麼是「升糖指數」？吃錯易發胖收藏圖片來源/邱瑞金瀏覽數108,9272003/03/01·作者/黃惠如·出處/康健雜誌第52期放大字體算卡路里太麻煩、運動太累。
神哪，可不可以賜給我愈吃愈瘦的減肥法？低胰島素減肥就是以此為號召，但天底下真有這等好事？如果減肥可以不算熱量、不運動，而且愈吃愈瘦，誰不想試？低胰島素減肥法就是以此號召，號稱這套方法的創始人永田孝行已經出版37本相關書籍，在日本造成低胰島素減肥旋風。
這股風潮近來吹進國內。
不僅有減重診所以此為本，為病人進行減肥；也有餐廳推出低胰島素套餐；更有便利商店業者聞到此商機，和營養學者合作宅配的減重套餐；遑論恨不得有新花樣的瘦身雜誌與食譜。
看來有專業背書、又易於執行的新減肥法，即將拯救為肥胖所苦的芸芸眾生，但天下真有此等美事？先來了解它的理論基礎。
低胰島素減肥法主張，吃下碳水化合物（如米飯、麵包等）之後，血糖會上升，胰臟釋出胰島素。
關鍵是胰島素會使脂肪細胞優先將血液中的脂肪、糖囤積，也就是說，吃進愈容易讓血糖急速上升（也就是高升糖指數）的碳水化合物，愈容易增加胰島素的分泌，愈容易發胖；反之吃低升糖指數（GlycemicIndex，GI）的食物，比較不容易胖。
另一個關鍵字「升糖指數」，是在1981年營養學者大衛．詹金斯博士為控制糖尿病所提出的方法，是指食物攝取後會讓血糖上升多少的數值，但目前控制糖尿病已有新的控制總熱量的方法所取代。
廣告理論如此，飲食上必須如何配合？永田孝行的著作《愈吃愈瘦：低胰島素瘦身法》裡提出：＊三餐要正常吃。
因為省掉一餐，反而會讓下一次用餐時，胰島素分泌過多，更容易發胖。
＊其次，主食碳水化合物必須選擇低GI的食物，如義大利麵、糙米就比白米飯好。
＊然後多吃高纖、醋和乳製品，因為醋能減緩食物從胃到小腸的速度，防止血糖急速上升；多吃未過度加工的食物。
＊只要利用低胰島素食材，羊排、牛排、雞湯都可以吃。
聽起來似乎有道理，但真的行得通嗎？應該嘗試嗎？層層誤讀採用此方法治療肥胖，楊氏診所院長楊名權大膽預言「胰島素是所有減肥法的將來」，但台灣大部份的專家都不同意這套理論。
「這套理論從美國傳到日本、從日本傳到台灣有層層誤讀，」振興醫院營養師謝宜芳說。
第一，絕對不是不用控制熱量。
澳洲學者布藍德．米勒（JanneteCBrand-Miller）發表在《美國臨床營養期刊》上的論文表示，吃低GI的食物會比吃高GI食物容易降低體重，但是在限制熱量下。
簡單舉例，起司蛋糕和米果哪一個GI高，容易引起肥胖？答案是米果，但從熱量觀點來看，起司蛋糕絕對比較高，容易發胖。
另一個例子是義大利麵GI值比御飯糰低，但義大利麵用橄欖油炒過，熱量一定比御飯糰高。
廣告第二層，絕對不是羊排、牛排、熱炒任你吃得過癮。
在各式的低胰島素瘦身食譜中，都把魚、肉類算是低GI食物，事實上魚、肉類含的碳水化合物非常低，是無法測量GI值的，所以並不能算是低GI食物。
「GI值只是選擇主食的方法，不應該擴大解釋到所有食物，」桃園醫院肥胖防治中心主任蕭敦仁認為。
而且這種減肥方法有一個風險，無論哪一種飲食法，提供無限制的飽和脂肪和高膽固醇，都會增加心血管疾病和某些癌症（如乳癌）的危險。
另外，單一食物有明確的GI值，但混合食物就很難計算。
一般人的食物有肉、有菜，GI值根本無用武之地。
2002年的國際肥胖醫學會中，英國學者沛德森（DPedersen）發表的論文「升糖指數（GI值）是有用的工具嗎？」就發現，混合食物後高GI、低GI並沒有相關性。
另外「醋能減緩食物從胃到小腸的速度，防止血糖急速上升」的論點比較薄弱，生理上愈加強pH酸性，愈促進胃的蠕動，成功大學附設醫院營養部主任彭巧珍指出。
但胰島素這個說法並非全無擁護者。
自從1981年升糖指數這套理論發明之後，有數以千計
胰島素的作用不只是促進脂肪囤積而已。
胰島素也會促進肌肉取用血液中的糖和氨基酸，提高合成能量來源的 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章養生保健瘦身減重什麼是「升糖指數」？吃錯易發胖收藏圖片來源/邱瑞金瀏覽數108,9272003/03/01·作者/黃惠如·出處/康健雜誌第52期放大字體算卡路里太麻煩、運動太累。
神哪，可不可以賜給我愈吃愈瘦的減肥法？低胰島素減肥就是以此為號召，但天底下真有這等好事？如果減肥可以不算熱量、不運動，而且愈吃愈瘦，誰不想試？低胰島素減肥法就是以此號召，號稱這套方法的創始人永田孝行已經出版37本相關書籍，在日本造成低胰島素減肥旋風。
這股風潮近來吹進國內。
不僅有減重診所以此為本，為病人進行減肥；也有餐廳推出低胰島素套餐；更有便利商店業者聞到此商機，和營養學者合作宅配的減重套餐；遑論恨不得有新花樣的瘦身雜誌與食譜。
看來有專業背書、又易於執行的新減肥法，即將拯救為肥胖所苦的芸芸眾生，但天下真有此等美事？先來了解它的理論基礎。
低胰島素減肥法主張，吃下碳水化合物（如米飯、麵包等）之後，血糖會上升，胰臟釋出胰島素。
關鍵是胰島素會使脂肪細胞優先將血液中的脂肪、糖囤積，也就是說，吃進愈容易讓血糖急速上升（也就是高升糖指數）的碳水化合物，愈容易增加胰島素的分泌，愈容易發胖；反之吃低升糖指數（GlycemicIndex，GI）的食物，比較不容易胖。
另一個關鍵字「升糖指數」，是在1981年營養學者大衛．詹金斯博士為控制糖尿病所提出的方法，是指食物攝取後會讓血糖上升多少的數值，但目前控制糖尿病已有新的控制總熱量的方法所取代。
廣告理論如此，飲食上必須如何配合？永田孝行的著作《愈吃愈瘦：低胰島素瘦身法》裡提出：＊三餐要正常吃。
因為省掉一餐，反而會讓下一次用餐時，胰島素分泌過多，更容易發胖。
＊其次，主食碳水化合物必須選擇低GI的食物，如義大利麵、糙米就比白米飯好。
＊然後多吃高纖、醋和乳製品，因為醋能減緩食物從胃到小腸的速度，防止血糖急速上升；多吃未過度加工的食物。
＊只要利用低胰島素食材，羊排、牛排、雞湯都可以吃。
聽起來似乎有道理，但真的行得通嗎？應該嘗試嗎？層層誤讀採用此方法治療肥胖，楊氏診所院長楊名權大膽預言「胰島素是所有減肥法的將來」，但台灣大部份的專家都不同意這套理論。
「這套理論從美國傳到日本、從日本傳到台灣有層層誤讀，」振興醫院營養師謝宜芳說。
第一，絕對不是不用控制熱量。
澳洲學者布藍德．米勒（JanneteCBrand-Miller）發表在《美國臨床營養期刊》上的論文表示，吃低GI的食物會比吃高GI食物容易降低體重，但是在限制熱量下。
簡單舉例，起司蛋糕和米果哪一個GI高，容易引起肥胖？答案是米果，但從熱量觀點來看，起司蛋糕絕對比較高，容易發胖。
另一個例子是義大利麵GI值比御飯糰低，但義大利麵用橄欖油炒過，熱量一定比御飯糰高。
廣告第二層，絕對不是羊排、牛排、熱炒任你吃得過癮。
在各式的低胰島素瘦身食譜中，都把魚、肉類算是低GI食物，事實上魚、肉類含的碳水化合物非常低，是無法測量GI值的，所以並不能算是低GI食物。
「GI值只是選擇主食的方法，不應該擴大解釋到所有食物，」桃園醫院肥胖防治中心主任蕭敦仁認為。
而且這種減肥方法有一個風險，無論哪一種飲食法，提供無限制的飽和脂肪和高膽固醇，都會增加心血管疾病和某些癌症（如乳癌）的危險。
另外，單一食物有明確的GI值，但混合食物就很難計算。
一般人的食物有肉、有菜，GI值根本無用武之地。
2002年的國際肥胖醫學會中，英國學者沛德森（DPedersen）發表的論文「升糖指數（GI值）是有用的工具嗎？」就發現，混合食物後高GI、低GI並沒有相關性。
另外「醋能減緩食物從胃到小腸的速度，防止血糖急速上升」的論點比較薄弱，生理上愈加強pH酸性，愈促進胃的蠕動，成功大學附設醫院營養部主任彭巧珍指出。
但胰島素這個說法並非全無擁護者。
自從1981年升糖指數這套理論發明之後，有數以千計