【古古廚房】在家動動手！捏出Q彈虱目魚丸 | 虱目魚丸作法
1.將切好的虱目魚丁倒入花枝漿中，同時準備一碗熱水於一旁，稍後讓虱目魚丸做定型使用。
· 2.倒入30克的薑泥。
· 3.加入一瓶蓋的米酒。
· 4.加入一匙半的鹽。
新聞即時熱門社會娛樂要聞全球生活健康理財房地產Focus食尚新奇科技運動大陸氣象精選地球黃金線Live不漏接議題民調生態文明專題振興五倍券陸封殺台水果3+11報告出爐龍劭華逝世大家都在搜尋搜尋下載APPTVBS官網台北市24º-27º首頁陸封殺台水果五倍券上路即時要聞社會全球健康娛樂生活議題理財房地產氣象更多地球黃金線大陸Live不漏接科技Focus食尚新奇運動民調生態文明首頁陸封殺台水果五倍券上路即時要聞社會全球健康娛樂生活更多議題理財房地產氣象地球黃金線大陸Live不漏接科技Focus食尚新奇運動民調生態文明首頁陸封殺台水果五倍券上路即時要聞社會全球健康娛樂生活議題理財房地產氣象地球黃金線大陸熱門Live不漏接科技Focus食尚新奇運動民調生態文明值得尊重的人都懂「沒關係，從頭來過。
」這句話名廚詹姆士的減法人生：別害怕退休！好康即時新聞快報！ 立即下載TVBS新聞APP快訊跟著月亮走！何庭歡曬與韓國瑜賞月照 網喊話：嚨無離開快訊中秋夜去霉運！專家曝「照月光做這事」 秒轉運甩衰神快訊中秋節快樂！睽違8年「真月圓」各地賞月指數分析快訊救果農！大陸禁輸入 饒慶鈴呼籲中央發「台東釋迦券」快訊入境美國須打完疫苗 她憂「高端」3難題：說服國際接受快訊《貓・美術館線上展》9/17登場$199一票到底無限觀看10Nov2017【古古廚房】在家動動手！捏出Ｑ彈虱目魚丸作者談談2017/11/1010:05小中大▲圖片來源／古古廚房提供這個季節的虱目魚，特別好吃且肥美，因此包周老師這一次就要來教Q彈美味的虱目魚丸湯溜！怕冷的你，趕快學著煮一碗。
魚丸保存容易，記得奶奶都會去布袋買一袋煮給家裡吃，剩下沒煮到的部分又放回去冷凍。
不過啊，比起出門買東買西，買到感冒害身體差了起來，不如自己在家試著做做看，做出了很多魚丸，甚至也是自己所選的真材實料，也是很有趣的體驗與選擇哦！●食材備料 ○虱目魚肚1片○花枝2隻（需要調理機，將它打成花枝漿。
）○嫩薑⅓隻○芹菜葉一把○米酒1~1½瓶蓋○白胡椒3匙○鹽：魚丸餡料中1匙半；湯內1匙半○手工蓮藕粉一匙（想勾芡才使用，不過示範裡頭沒有勾芡喔～）○香油1匙●開始做菜第一步：處理食材 1.花枝辨別法：花枝與烏賊的差別就在於鰭的部分較短，且烏賊的形狀較像三角形帽子。
2.先將花枝劃一刀剖開，將內臟清除，墨囊不要弄破。
同時身體裡還有一塊骨頭，將它拔出來後，把剩餘的內臟清乾淨。
3.把處理乾淨的花枝切成塊。
4.利用調理機將花枝塊打成漿，過程中需要拌一下，每一塊才可均勻地被刀片打到。
5.將打成完畢的花枝漿裝至碗中。
6.選用無刺的虱目魚肚肉，可以直接向市場或超市購買即可。
但記得還是要檢查一下，再將多餘的魚鱗刮掉、沒拔掉的刺給拔除。
7.將虱目魚切成2x2公分的虱目魚丁，才可在每一個魚丸中吃到真正的魚肉。
第二步：製作虱目魚丸1.將切好的虱目魚丁倒入花枝漿中，同時準備一碗熱水於一旁，稍後讓虱目魚丸做定型使用。
2.倒入30克的薑泥。
3.加入一瓶蓋的米酒。
4.加入一匙半的鹽。
5.加入依個人口味喜好份量的白胡椒，這裡加入的是三匙左右的份量。
6.使用湯匙來把配料與食材攪拌均勻，往順時針的方向轉動，才可使花枝漿與虱目魚兩者充滿黏性，完整融入其中。
7.先將手掌用水沾濕，才不會黏手。
利用湯匙挖取虱目魚漿，並放置於手掌上。
8.利用握拳，可把魚漿多餘的部分擠出於手掌外，再用湯匙切斷。
9.再將剛剛切斷的部分，放置於裝好熱水的鍋中。
第三步：煮虱目魚丸湯1.利用湯匙檢查一下有沒有散落的部分，顏色若煮到變白，可先關火。
2.趁著煮魚丸的時間，在旁邊另一鍋水來準備做魚丸湯的清湯基底，先放入一大把的薑絲（大約半隻薑）把薑味煮出來，這樣湯的薑味就足，喝起來就暖和。
3.加入約一匙半的鹽。
4.將定型的魚丸撈至煮湯的鍋子中。
5.加入依個人口味喜好的香油與白胡椒。
tip:也可以加入蓮藕粉水或太白粉水來勾薄芡。
6.加入提香用的芹菜葉，稍微切幾刀即可。
· 2.倒入30克的薑泥。
· 3.加入一瓶蓋的米酒。
· 4.加入一匙半的鹽。
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魚丸保存容易，記得奶奶都會去布袋買一袋煮給家裡吃，剩下沒煮到的部分又放回去冷凍。
不過啊，比起出門買東買西，買到感冒害身體差了起來，不如自己在家試著做做看，做出了很多魚丸，甚至也是自己所選的真材實料，也是很有趣的體驗與選擇哦！●食材備料 ○虱目魚肚1片○花枝2隻（需要調理機，將它打成花枝漿。
）○嫩薑⅓隻○芹菜葉一把○米酒1~1½瓶蓋○白胡椒3匙○鹽：魚丸餡料中1匙半；湯內1匙半○手工蓮藕粉一匙（想勾芡才使用，不過示範裡頭沒有勾芡喔～）○香油1匙●開始做菜第一步：處理食材 1.花枝辨別法：花枝與烏賊的差別就在於鰭的部分較短，且烏賊的形狀較像三角形帽子。
2.先將花枝劃一刀剖開，將內臟清除，墨囊不要弄破。
同時身體裡還有一塊骨頭，將它拔出來後，把剩餘的內臟清乾淨。
3.把處理乾淨的花枝切成塊。
4.利用調理機將花枝塊打成漿，過程中需要拌一下，每一塊才可均勻地被刀片打到。
5.將打成完畢的花枝漿裝至碗中。
6.選用無刺的虱目魚肚肉，可以直接向市場或超市購買即可。
但記得還是要檢查一下，再將多餘的魚鱗刮掉、沒拔掉的刺給拔除。
7.將虱目魚切成2x2公分的虱目魚丁，才可在每一個魚丸中吃到真正的魚肉。
第二步：製作虱目魚丸1.將切好的虱目魚丁倒入花枝漿中，同時準備一碗熱水於一旁，稍後讓虱目魚丸做定型使用。
2.倒入30克的薑泥。
3.加入一瓶蓋的米酒。
4.加入一匙半的鹽。
5.加入依個人口味喜好份量的白胡椒，這裡加入的是三匙左右的份量。
6.使用湯匙來把配料與食材攪拌均勻，往順時針的方向轉動，才可使花枝漿與虱目魚兩者充滿黏性，完整融入其中。
7.先將手掌用水沾濕，才不會黏手。
利用湯匙挖取虱目魚漿，並放置於手掌上。
8.利用握拳，可把魚漿多餘的部分擠出於手掌外，再用湯匙切斷。
9.再將剛剛切斷的部分，放置於裝好熱水的鍋中。
第三步：煮虱目魚丸湯1.利用湯匙檢查一下有沒有散落的部分，顏色若煮到變白，可先關火。
2.趁著煮魚丸的時間，在旁邊另一鍋水來準備做魚丸湯的清湯基底，先放入一大把的薑絲（大約半隻薑）把薑味煮出來，這樣湯的薑味就足，喝起來就暖和。
3.加入約一匙半的鹽。
4.將定型的魚丸撈至煮湯的鍋子中。
5.加入依個人口味喜好的香油與白胡椒。
tip:也可以加入蓮藕粉水或太白粉水來勾薄芡。
6.加入提香用的芹菜葉，稍微切幾刀即可。