過去鼓勵多喝牛奶，現在卻發現牛奶會致癌。

到底牛奶喝是 ... 其實，食物本身並無對錯好壞，只有適人適量──用對人、用對量，就是對人有助益的食物。

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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知喝牛奶嗎？等一下！收藏圖片來源/pexels瀏覽數123,4432005/01/01·作者/林貞岑·出處/康健雜誌第74期放大字體過去鼓勵多喝牛奶，現在卻發現牛奶會致癌。

到底牛奶喝是不喝？「你看，我的孩子把牛奶當水喝，才會長得又高又壯。

」每次聽到別人這麼說，個頭嬌小的張媽媽就開始擔心，有過敏體質的兒子會不會因為牛奶喝得少，身高矮人一截。

牛奶營養成分完整豐富，長久以來被視為最價廉物美的營養補充品。

牛奶中的必需胺基酸、鈣質和維生素B群，可以提供人體成長發育及細胞修護生長所需營養。

且對於普遍缺乏鈣質、生活忙碌的國人來說，一天一杯牛奶，便可達到25%的鈣質及維生素D每日需要量，是很便利取得營養素的方法。

然而牛奶真的是喝愈多愈健康嗎？答案恐怕未必如此，愈來愈多的專家學者認為，飲用牛奶，適量就好。

方興未艾的牛奶口水戰近年來有不少研究提出反正，認為牛奶過量有害健康。

尤其2004年11月份刊登在《臨床營養學期刊》的研究發現，攝取過多乳製品會增加婦女罹患卵巢癌機會。

這份研究也在美國當地引發了到底該不該喝牛奶的口水戰。

爭論一：多喝牛奶會引發癌症專業看法：引發癌症成因正多，牛奶致癌機轉迄今不明，均衡攝取各種食物才是最好方式。

這份瑞典的研究針對6萬名38～76歲婦女，連續追蹤13年，結果發現每天飲用4杯以上乳製品的婦女，罹患漿液性卵巢癌的機會比每日喝2杯的人要多出兩倍。

廣告一天2杯以上的人，罹患卵巢癌機會是較少喝或沒喝乳製品婦女的一倍。

研究者推論，可能是牛奶中的乳糖刺激荷爾蒙生成，引發腫瘤增生。

牛乳與癌症的關聯研究，這並非第一次發表。

已有不少研究發現，大量攝取乳製品可能增加罹患卵巢癌和攝護腺癌風險。

2001年哈佛大學11年追蹤報告發現，每天食用超過2.5份乳製品（一份＝240cc牛奶），比每天食用少於或等於0.5份乳製品的人，要多上34%罹患攝護腺癌的機會。

哈佛大學8萬名護士健康研究發現，經常喝牛奶的人比不常喝牛奶的人，罹患卵巢癌的機率增加44%；而另一份類似報告則指出，每天攝取一杯低脂牛乳，會增加兩成卵巢癌的機率。

然而總的來說，乳製品為何引發癌症，原因迄今不明，主張繼續喝牛奶的人認為，癌症發生原因很多，並非單純喝牛奶而起。

且鈣質補充對更年期後骨質大量流失的婦女來說，有立即性的必要，譬如美國癌症協會提醒，婦女不應因噎廢食，並且每日牛乳建議量（1～2杯）是適合的。

但也有專家認為，情況未明之前，最好避免大量飲用牛奶。

正在英國主持50萬人次食物與癌症大型研究計劃的劉凱蒂（KateLaw）博士提到，最好的飲食方式，就是同時也攝取大量新鮮蔬菜水果的均衡飲食。

廣告專長蛋白質研究的台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮則認為，其實所有食物攝取過量或不足，都有一定風險，只要不把牛奶當成解渴的清涼飲料猛灌，基本上都還算安全。

「現在的問題是喝太多，」台北馬偕醫院營養師趙強提醒，牛奶熱量也不容小覷，一份脂肪含量8公克的全脂奶，就含有72卡熱量，一天1杯差別不大，一天飲用兩杯以上，長期下來累積的熱量就很可觀。

至於最讓女性朋友傷透腦筋的骨質疏鬆問題，專家強調，牛奶並非萬靈丹，如果不注重運動，一樣沒辦法留住骨本。

爭論二：多喝牛奶可以解決骨質疏鬆？專業看法：運動家上飲食補充，才能留住骨本。

2003年哈佛大學長達18年的護士健康研究發現，多喝牛奶並不會降低骨質疏鬆的骨折發生率。

「牛奶和骨質疏鬆之間沒有密切關連，」陳俊榮肯定地說。

牛奶確實可以補充鈣質，但是攝取大多動物性蛋白，如牛奶、肉類等，反而會加速骨鈣流失。

美國哈佛大學營養學系主任魏勒特（WalterC.Willett）指出，含硫的動物性蛋白進入體內，會讓血液呈現酸性反應，逼使身體從骨銀行中提取鈣質，來平衡酸性血液。

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