首頁/專業調養室/食物營養芥菜營養好處多！芥菜料理這樣做才好吃不藏私公開！2021/02/09by療日子營養特派員小中大在冬天或過年期間常吃的長年菜，在團圓飯中代表著的是長命百歲，因此通常會不切斷整根烹調煮熟後整條直接食用，其實長年菜就是大家所熟知的芥菜，想知道芥菜營養好處有哪些？療日子為您整理如下：芥菜營養芥菜含有豐富的維生素Ａ、Ｂ、菸鹼酸、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等。

一杯煮熟的芥菜，幾乎就能提供每人每日足夠的胡蘿蔔素攝取量，維生素Ｃ則可達每日建議攝取量的50％。

營養成分表格如下：營養成分含量(每100g)熱量19kcal粗蛋白1.5g粗脂肪0.2g飽和脂肪0.0g總碳水化合物3.5g膳食纖維1.6g鈉9mg鉀330mg鈣80mg鎂14mg鐵1.2mg鋅0.6mg磷32mg維生素A總量(IU)1,234I.U.維生素E總量0.66mg水解胺基酸總量1,051mg(資料來源：衛福部食藥署，療日子整理)芥菜營養的好處芥菜為一般人易獲取的食物，同時在傳統資料中記載，能刺激人體胃液分泌，幫助消化，去除油膩，開胃下飯，除去體內毒素，清淨血液並助循環。

含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，能在體內中和亞硝胺化學成分。

新鮮的芥菜和芥菜心是很好的防癌食物，通常為民間過年的長年菜，所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白質的胺基酸時的產物，能使致癌物質無毒化並消除食用黃麴毒素(黴菌毒素)的毒性，不致造成肝臟的負擔。

因芥菜含有多種抗氧化物質，對防止人體心臟血管、老化有益，而芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群，則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能，具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效。

芥菜含鈣量高，可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。

另外，其所含多酚成分可預防動脈硬化，強化心臟血管功能及增加彈性；所含芥子油市在芥花中，有嗆鼻的芥茉味，使血管及微血管通暢，使人精神清晰，身體舒暢。

長年菜料理怎麼煮？芥菜熱量很低，最適合汆燙烹煮，加少許鹽巴就是一道清爽的年節料理。

也可以煮成芥菜蛤蜊雞湯或刈菜排骨湯等，因為高鉀含量會融入湯裡，連湯頭一起喝有助於高血壓患者穩定血壓。

想補鈣、護眼、美肌的人也可以多吃芥菜。

不過，限鉀的腎臟病人則勿吃芥菜過量，尤其不要喝芥菜湯湯頭。

同場加映，2道芥菜料理不藏私煮法芥菜地瓜雞材料：芥菜400克 地瓜400克 雞半隻 薑50克 珠貝30克調味料：柴魚粉2大匙做法：1.地瓜切塊，薑切絲，珠貝加水泡軟備用2.雞剁塊後，放入滾水中汆燙備用3.鍋內倒入適量的水煮開後先放入少許的薑絲、珠貝、雞塊滾煮，再加入地瓜和芥菜以小火至少煮20分鐘後，起鍋前再放入適量的薑絲和柴魚粉調味即可貼心小叮嚀：＊薑切絲比切片更易出味＊用珠貝來煮湯，價格比較便宜但鮮味不輸一般的干貝＊芥菜也可切成小塊再下鍋煮，要去除芥菜苦味的話，可再下鍋前先略為川燙一下干貝芥菜飯材料：芥菜仁1個、香菇3-4朵、干貝8-10粒、蝦米3大匙、薑1段、白米4杯、水4又1/2杯、油蔥酥2大匙、沙拉油1大匙調味料：醬油1大匙、鹽適量、白胡椒粉適量做法：1.芥菜仁切丁備用2.白米洗淨，加入4又1/2杯的水浸泡20分鐘備用3.起鍋熱油，放入薑末、蝦米爆香，加入香菇炒香，淋入醬油後熄火，倒入米水中拌勻4.將芥菜仁放入碗中，加入沙拉油和水拌勻後，鋪倒於米粒上，放入干貝，並撒上油蔥酥5.放入蒸鍋中蒸煮出蒸氣後，續煮5分鐘熄火多燜10分鐘，加入胡椒粉、鹽即可療日子希望你知道：(烏魚子營養4大好處必知，料理方法與保存一次學會！)療日子小叮嚀：平時常吃的醃製產品，如雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜等等，都是由芥菜醃製而成，因含鈉量高，需要限制鈉和鉀攝取量的人應小心食用，因此，儘管芥菜相當營養，仍應避免攝取過多這類醃製的芥菜。

參考來源：芥菜(刈菜)的營養成份::台灣癌症基金會FCF、年夜飯必備！「長年菜」討吉利除了補鈣還有這些好處｜健康2.0圖片來源：123RF長年菜好處長年菜料理芥菜好處芥菜營養長年菜營養療日子營養特派員延伸閱讀2021/02/11食物營養年夜飯吃什麼？營養師推薦這樣吃，讓你健康過好年2021/02/08原來是這樣伴手禮熱量大分析！營養師教你如何挑的健康吃得安心！2021/01/29食物營養芝麻潤膚又補腎好營養！但黑白芝麻功效差很大一張圖秒懂！相關文章2021/08/18食物營養醫師破解橄欖油高溫致癌迷思，8種食用油「發煙點」總整理！2021/08/18食物