關鍵13問教你如何買對牛奶 | 全脂牛奶推薦
推薦閱讀：鮮奶、保久乳、奶粉比一比！） Q3 全脂牛奶的脂肪含量較高，喝多會胖嗎？ 台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，衛福部建議，以成人來 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養食物關鍵13問 教你如何買對牛奶收藏圖片來源/周書羽瀏覽數131,4202019/07/01·作者/陳蔚承·出處/康健雜誌第248期放大字體牛奶商品種類眾多，到底有沒有營養上的區別？怎麼辨別手上的牛奶是不是純鮮乳？《康健》有請專家來解答。
營養成分怎麼看？Q1脫脂、低脂、全脂鮮奶的營養有差別嗎？三者營養相差不大，主要差別在於乳脂肪和脂溶性維生素，脫脂或低脂鮮奶乳脂肪少，熱量也較低，但脂溶性維生素A、D、E含量也較少些，整體而言差別不大。
Q2鮮奶、奶粉、保久乳的營養價值有何區別？三者只有製程不同，主要營養成分是沒有差別的。
三者的來源都是100％生乳，同樣經過均質、殺菌流程，而鮮奶則是在殺菌後，經冷卻後包裝；保久乳殺菌溫度比鮮奶更高，且採無菌方式包裝，因此可以保存更久；奶粉則是透過噴霧乾燥的方式製成。
（推薦閱讀：鮮奶、保久乳、奶粉比一比！）Q3全脂牛奶的脂肪含量較高，喝多會胖嗎？台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，衛福部建議，以成人來看，每人每日應喝牛奶量為2杯，如果是500cc的全脂牛奶，脂肪含量僅15克，其實相當少。
所以，與其喝脫脂鮮奶避開脂肪，不如少吃油炸食物。
泰安醫院營養師李錦秋也認為，脫脂牛奶和全脂鮮奶的熱量，其實差不到100卡，即使是在減重的人也不需要特別選脫脂或低脂鮮奶，「跟量有關，如果一天灌10瓶低脂鮮奶也會胖。
」Q4添加營養素的強化牛乳比一般牛奶更營養嗎？廣告營養師劉素櫻認為，強化牛乳的奶含量僅50％，所以能提供的蛋白質和鈣質也只有鮮奶的一半，「因此強化牛乳是捨棄部分鮮奶所能提供的營養，而用其他營養來取代，」但她也認為添加量往往無法滿足一天需求，所以要不要喝就看個人需求。
（圖片來源：Shutterstock）殺菌方式、味道差在哪？Q5為何台灣的牛奶大多是「超高溫殺菌」？台灣氣候炎熱，一般的「低溫長時間殺菌」或「高溫短時間殺菌」，如果沒處理好，很容易腐敗，例如月前義美傳出鮮奶壞掉的新聞，義美即是用寬鬆高溫短時間殺菌法，介於低溫殺菌法和高溫殺菌法之間。
但是，倉儲冷藏、運輸也是問題，牛奶成品要先送到集貨站，集貨站再將商品鋪到各通路和店家，法規規定全程必須維持4℃以下，但貨物搬運加上貨架都是開架的、溫度不夠低，也很容易使產品變質，超高溫殺菌即可以改善這樣的問題。
（推薦閱讀：牛奶疑雲 關鍵９問）Q6殺菌方式對牛奶的營養有影響嗎？沒有太大的差異。
陳明汝指出，低溫長時間殺菌、高溫短時間殺菌雖然殺菌不完全、還留有一些無害的細菌，但營養素如維生素、蛋白質、鈣質、鐵質保留較完整。
廣告超高溫殺菌會讓維生素有些許流失，但也不超過原本牛奶的5％，蛋白質會變性，但不影響營養，其他如鈣質、鐵質則不受影響，「牛奶中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等可能被破壞，但除非是小寶寶，不然成年人不用從牛奶得到這2種營養。
」Q7國內的鮮奶比國外的更濃、醇、香？牛奶口感與殺菌溫度有關。
國外大多是「低溫長時間殺菌」，味道較淡；而台灣以「超高溫殺菌」居多，高溫會產生梅納反應，讓牛奶味道變濃厚。
雖然台灣人喜歡濃醇香的牛奶口感，但外國人不喜歡，因此美國的牛奶如果是超高溫殺菌還必須特別註明。
（圖片來源：Shutterstock）如何挑選及保存？Q8小農鮮奶比大廠鮮奶的味道和品質較好？兩者味道、品質沒有差別。
大廠向酪農戶的收乳價是依據農委會估算而來，都是固定的；而小農則是自己找小型代工廠生產，價格依本身成本而定，加上量少，價格會比大廠貴一些。
但小農產品檢驗的次數和頻率大多不及大廠，而代工廠品質也參差不齊；現在食安意識抬頭，大廠由於擔心出問題商譽破產，一般除了政府檢驗，還會自設檢驗中心，或委託民間認證的檢驗機構自主檢驗。
至於味道，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝指出，因為殺菌溫度幾乎一致，牛的品種一樣都來自荷蘭（目前台灣牛隻品種，乳牛以荷蘭牛為主），有差異的可能是牧草、飼料讓味道有些許不同，但品質差異不大。
廣告Q9一般鮮奶只能放2週，為什麼知名美式賣場的鮮
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養食物關鍵13問 教你如何買對牛奶收藏圖片來源/周書羽瀏覽數131,4202019/07/01·作者/陳蔚承·出處/康健雜誌第248期放大字體牛奶商品種類眾多，到底有沒有營養上的區別？怎麼辨別手上的牛奶是不是純鮮乳？《康健》有請專家來解答。
營養成分怎麼看？Q1脫脂、低脂、全脂鮮奶的營養有差別嗎？三者營養相差不大，主要差別在於乳脂肪和脂溶性維生素，脫脂或低脂鮮奶乳脂肪少，熱量也較低，但脂溶性維生素A、D、E含量也較少些，整體而言差別不大。
Q2鮮奶、奶粉、保久乳的營養價值有何區別？三者只有製程不同，主要營養成分是沒有差別的。
三者的來源都是100％生乳，同樣經過均質、殺菌流程，而鮮奶則是在殺菌後，經冷卻後包裝；保久乳殺菌溫度比鮮奶更高，且採無菌方式包裝，因此可以保存更久；奶粉則是透過噴霧乾燥的方式製成。
（推薦閱讀：鮮奶、保久乳、奶粉比一比！）Q3全脂牛奶的脂肪含量較高，喝多會胖嗎？台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，衛福部建議，以成人來看，每人每日應喝牛奶量為2杯，如果是500cc的全脂牛奶，脂肪含量僅15克，其實相當少。
所以，與其喝脫脂鮮奶避開脂肪，不如少吃油炸食物。
泰安醫院營養師李錦秋也認為，脫脂牛奶和全脂鮮奶的熱量，其實差不到100卡，即使是在減重的人也不需要特別選脫脂或低脂鮮奶，「跟量有關，如果一天灌10瓶低脂鮮奶也會胖。
」Q4添加營養素的強化牛乳比一般牛奶更營養嗎？廣告營養師劉素櫻認為，強化牛乳的奶含量僅50％，所以能提供的蛋白質和鈣質也只有鮮奶的一半，「因此強化牛乳是捨棄部分鮮奶所能提供的營養，而用其他營養來取代，」但她也認為添加量往往無法滿足一天需求，所以要不要喝就看個人需求。
（圖片來源：Shutterstock）殺菌方式、味道差在哪？Q5為何台灣的牛奶大多是「超高溫殺菌」？台灣氣候炎熱，一般的「低溫長時間殺菌」或「高溫短時間殺菌」，如果沒處理好，很容易腐敗，例如月前義美傳出鮮奶壞掉的新聞，義美即是用寬鬆高溫短時間殺菌法，介於低溫殺菌法和高溫殺菌法之間。
但是，倉儲冷藏、運輸也是問題，牛奶成品要先送到集貨站，集貨站再將商品鋪到各通路和店家，法規規定全程必須維持4℃以下，但貨物搬運加上貨架都是開架的、溫度不夠低，也很容易使產品變質，超高溫殺菌即可以改善這樣的問題。
（推薦閱讀：牛奶疑雲 關鍵９問）Q6殺菌方式對牛奶的營養有影響嗎？沒有太大的差異。
陳明汝指出，低溫長時間殺菌、高溫短時間殺菌雖然殺菌不完全、還留有一些無害的細菌，但營養素如維生素、蛋白質、鈣質、鐵質保留較完整。
廣告超高溫殺菌會讓維生素有些許流失，但也不超過原本牛奶的5％，蛋白質會變性，但不影響營養，其他如鈣質、鐵質則不受影響，「牛奶中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等可能被破壞，但除非是小寶寶，不然成年人不用從牛奶得到這2種營養。
」Q7國內的鮮奶比國外的更濃、醇、香？牛奶口感與殺菌溫度有關。
國外大多是「低溫長時間殺菌」，味道較淡；而台灣以「超高溫殺菌」居多，高溫會產生梅納反應，讓牛奶味道變濃厚。
雖然台灣人喜歡濃醇香的牛奶口感，但外國人不喜歡，因此美國的牛奶如果是超高溫殺菌還必須特別註明。
（圖片來源：Shutterstock）如何挑選及保存？Q8小農鮮奶比大廠鮮奶的味道和品質較好？兩者味道、品質沒有差別。
大廠向酪農戶的收乳價是依據農委會估算而來，都是固定的；而小農則是自己找小型代工廠生產，價格依本身成本而定，加上量少，價格會比大廠貴一些。
但小農產品檢驗的次數和頻率大多不及大廠，而代工廠品質也參差不齊；現在食安意識抬頭，大廠由於擔心出問題商譽破產，一般除了政府檢驗，還會自設檢驗中心，或委託民間認證的檢驗機構自主檢驗。
至於味道，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝指出，因為殺菌溫度幾乎一致，牛的品種一樣都來自荷蘭（目前台灣牛隻品種，乳牛以荷蘭牛為主），有差異的可能是牧草、飼料讓味道有些許不同，但品質差異不大。
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