《試吃大隊》五星級XO醬，誰是×？誰是 ？【王瑞瑤 | 飯店xo醬推薦
中秋節前夕，五星級飯店號稱的主廚私房XO醬，變成送禮的大熱門，到底小小一罐XO醬是否真如醇酒般珍貴？而哪一家飯店的XO醬又真正五星級？砂之椅子跳到主文砂山所蒐集的雜學/時事/食譜部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Sep13Sun200919:10《試吃大隊》五星級XO醬，誰是×？誰是○？【王瑞瑤／台北報導】中秋節前夕，五星級飯店號稱的主廚私房XO醬，變成送禮的大熱門，到底小小一罐XO醬是否真如醇酒般珍貴？而哪一家飯店的XO醬又真正五星級？ 10家飯店的XO醬挖盛小碟、一字排開，乍看之下似乎都差不多，然而經過看、聞、吃等三大關卡的盲眼品嘗，發現XO醬的世界好寬廣，不比較真的不知道，還以為貴就是好。
第1名： 晶華酒店XO醬滋味如百花齊放 500元／180g 干貝、鹹魚與蝦米的香氣同時衝出來，誰也不讓誰；干貝雖然比別人更大塊，但忠實呈現各種食材的原味，並在嘴裡交錯融合。
第2名： 遠東國際飯店XO醬辣得有深度 480元／180g 湊上前吸氣，干貝與辣椒如兩記重拳直擊腦門，咬起來層次感豐富，火腿與辣椒表現最突出，該有的滋味與香氣都沒少。
第3名： 君悅漂亮XO醬用料非常大方 580元／250g 聞起來大地魚的臭香非常明顯，干貝絲長，火腿又大塊，很捨得下料，嚼起來也鹹香夠味。
第4名： 喜來登XO醬愈嚼愈香 600元／250g 一股高級的乾貨味飄散開來，眼前浮現上好干貝的日曬場景，雖然干貝絲拆得極細、炸得極酥，但有咬勁，還愈嚼愈鮮甜。
《大隊長報告》美味藏不住一吃就知道【王瑞瑤】 試吃員品嘗10家飯店XO醬，最後以投票決定，結果分數全部集中在晶華、遠東、君悅與喜來登這4家飯店身上，而且第一名至第四名之間，都只差一分，其餘的全抱零，美味差異高下立判。
借頂級醇酒為名的XO醬，製作過程卻沒加一滴酒，發源地是香港半島酒店嘉麟樓，雖然主角是干貝，但仍少不了金華火腿、馬友或曹白鹹魚、蝦米、紅辣椒、紅蔥頭等提鮮助味，而非干貝一枝獨秀。
試吃大隊同時調來網購熱門的XO醬，發現無論是干貝的等級與數量，還有配料的完整性，飯店的都比坊間的XO醬更為正宗，至少不會出現小魚乾、魷魚乾、豆豉、菜脯等不該出現的東西，而把XO醬變low了。
《示範料理1》XO醬杏鮑菇香氣溢【王瑞瑤／台北報導】 1.麵粉加水調成稀麵糊，杏鮑菇切成滾刀塊，沾裹麵糊後放入攝氏150度C的熱油中炸至金黃，瀝出備用。
2.起油鍋，放入辣椒末、蔥末炒香，再放XO醬煸出香味。
3.放入杏鮑菇，加入適量鹽巴、胡椒，並在鍋邊淋上少許美極鮮味露噴香即可。
《示範料理2》XO醬炒粒粒色彩豔【王瑞瑤／台北報導】 1.準備五種以上的蔬菜，並切成約1公分立方的小粒，其中包括：紅蘿蔔、蘆筍、香菇、竹筍、百果（先燙過去苦味）等。
2.爆香XO醬，然後放進五種蔬菜粒，並加水淹過。
3.開中火燒至蔬菜熟透、水分收乾，最後加鹽調味即可。
《示範料理3》XO醬海皇炒麵滋味讚【王瑞瑤／台北報導】 1.爆香蔥段與XO醬，加進肉片，以及干貝、花枝、蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔、木耳、高麗菜等自己喜歡的海鮮與蔬菜，以及適量的水。
2.加入油麵與調味料，開中火煮沸，加蓋子燜煮。
3.直到水分吸乾即可盛起。
全站熱搜創作者介紹砂山砂之椅子砂山發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：美食此分類上一篇：練功時間到》大廚私房XO醬製法大公開【王瑞瑤／台北報導】此分類下一篇：《台北糕餅新口味》榴槤月餅滋味果然米其林【王瑞瑤／台北報導】上一篇：練功時間到》大廚私房XO醬製法大公開【王瑞瑤／台北報導】下一篇：《台北糕餅新口味》榴槤月餅滋味果然米其林【王瑞瑤／台北報導】歷史上的今天2009:開卷嚴選－廚房裡的科學：《食物與廚藝》楊子葆（輔仁大學客座教授）2009:加盟業被剝幾層皮？【陳俊仁】2009:《台北糕餅新口味》走過風雨聞明堂出奇餅【王瑞瑤／台北報導】2009:魚翅、燕窩、鮑魚霸天下堅持品管頂上經營哲學【王瑞瑤】2009:《台北糕餅新口味》榴槤月餅滋味果然米其林【王瑞瑤／台北報導】2009:練功時間到》大廚私房XO醬製法大公開【王瑞瑤／台北報導】2009:麵店靈異事件／宗教學者：與鬼神無關【聯合報╱記者范榮達、王慧瑛／苗栗縣報導】2009:獨家貨源蠔食半價上品文：梁家敏2008:單車遊花東年底結合鐵、公路黃如萍／台北報導2008:法百年品牌賣麵包
第1名： 晶華酒店XO醬滋味如百花齊放 500元／180g 干貝、鹹魚與蝦米的香氣同時衝出來，誰也不讓誰；干貝雖然比別人更大塊，但忠實呈現各種食材的原味，並在嘴裡交錯融合。
第2名： 遠東國際飯店XO醬辣得有深度 480元／180g 湊上前吸氣，干貝與辣椒如兩記重拳直擊腦門，咬起來層次感豐富，火腿與辣椒表現最突出，該有的滋味與香氣都沒少。
第3名： 君悅漂亮XO醬用料非常大方 580元／250g 聞起來大地魚的臭香非常明顯，干貝絲長，火腿又大塊，很捨得下料，嚼起來也鹹香夠味。
第4名： 喜來登XO醬愈嚼愈香 600元／250g 一股高級的乾貨味飄散開來，眼前浮現上好干貝的日曬場景，雖然干貝絲拆得極細、炸得極酥，但有咬勁，還愈嚼愈鮮甜。
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借頂級醇酒為名的XO醬，製作過程卻沒加一滴酒，發源地是香港半島酒店嘉麟樓，雖然主角是干貝，但仍少不了金華火腿、馬友或曹白鹹魚、蝦米、紅辣椒、紅蔥頭等提鮮助味，而非干貝一枝獨秀。
試吃大隊同時調來網購熱門的XO醬，發現無論是干貝的等級與數量，還有配料的完整性，飯店的都比坊間的XO醬更為正宗，至少不會出現小魚乾、魷魚乾、豆豉、菜脯等不該出現的東西，而把XO醬變low了。
《示範料理1》XO醬杏鮑菇香氣溢【王瑞瑤／台北報導】 1.麵粉加水調成稀麵糊，杏鮑菇切成滾刀塊，沾裹麵糊後放入攝氏150度C的熱油中炸至金黃，瀝出備用。
2.起油鍋，放入辣椒末、蔥末炒香，再放XO醬煸出香味。
3.放入杏鮑菇，加入適量鹽巴、胡椒，並在鍋邊淋上少許美極鮮味露噴香即可。
《示範料理2》XO醬炒粒粒色彩豔【王瑞瑤／台北報導】 1.準備五種以上的蔬菜，並切成約1公分立方的小粒，其中包括：紅蘿蔔、蘆筍、香菇、竹筍、百果（先燙過去苦味）等。
2.爆香XO醬，然後放進五種蔬菜粒，並加水淹過。
3.開中火燒至蔬菜熟透、水分收乾，最後加鹽調味即可。
《示範料理3》XO醬海皇炒麵滋味讚【王瑞瑤／台北報導】 1.爆香蔥段與XO醬，加進肉片，以及干貝、花枝、蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔、木耳、高麗菜等自己喜歡的海鮮與蔬菜，以及適量的水。
2.加入油麵與調味料，開中火煮沸，加蓋子燜煮。
3.直到水分吸乾即可盛起。
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