隔夜菜帶便當這樣準備最妥當 | 三 天 便當
重點提醒：菜餚冷藏放置不要超過3天，冷凍雖可以抑制細菌生長，但最好還是在一周內食用完畢。
便當食材選擇. ○耐熱蔬菜類：帶便當最煩惱的就是，重複加熱 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/運動養生/聰明飲食隔夜菜帶便當這樣準備最妥當分享分享留言列印A-A+2017-02-1210:11聯合報記者江慧珺／報導近年健康意識抬頭，不少人減少外食，開始重返便當族的行列。
但現代人生活忙碌，很難早起準備便當，多數人選擇前一晚準備。
但你知道便當從盛裝、保存到加熱都是門學問嗎？隔夜菜帶便當這樣準備最妥當記者陳立凱／攝影Q隔夜菜帶便當，有安全疑慮嗎？A早上起床總是格外匆忙，多數人會前一晚先準備好便當，放在冰箱裡，隔天帶出門加熱再吃。
新光醫院營養師蘇怡瑄指出，雖然食物長時間保存後再加熱，營養成分多少會流失，但只要保存過程與加熱得當，基本上安全無虞。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也說，許多醫護人員也是便當族，基本上用隔夜菜帶便當沒有太大問題，只要掌握菜餚開動前先把便當的菜色分裝，避免交叉汙染，再放進冰箱低溫保存，隔天充分加熱後盡速吃完即可。
蘇怡瑄建議，將菜餚分裝有助於降溫，稍微蓋上蓋子，等待約1到2小時放涼後，再放置在冰箱冷藏室上層即可。
重點提醒：菜餚開動前，先把便當的菜色分裝，而不是吃剩的才拿來裝便當。
Q青菜類如何準備？A蘇怡瑄說，蔬菜類若切好後泡水，水溶性的維生素會流失；切好後放太久未烹調，養分也會氧化。
建議蔬菜最好洗完切完馬上烹調，加熱時間愈短愈好，不要過度烹調以免養分流失。
若是擔心葉菜類殘留硝酸鹽，也可選擇瓜果類、根莖類或菇類等取代。
重點提醒：洗切完畢馬上下鍋，烹調時間別過久，避免營養流失。
Q哪些便當菜比較適合先準備好？A準備晚餐想菜色，還要兼顧隔天帶便當的色香味，哪些菜色適合先準備好？蘇怡瑄強調，幾乎所有菜色都可以事先準備，只要注意食材保鮮與菜餚保存。
在烹調前，食材要放在溫度低於4度的冷藏室，或者低於-18度的冷凍庫保存，且生食與熟食要分開。
烹調後的菜餚要先把帶便當的菜分裝，降溫速度較快，且用保鮮盒優於保鮮膜，可以減少冰箱細菌進入剩菜裡。
重點提醒：菜餚冷藏放置不要超過3天，冷凍雖可以抑制細菌生長，但最好還是在一周內食用完畢。
便當食材選擇●耐熱蔬菜類：帶便當最煩惱的就是，重複加熱後蔬菜會變色，蘇怡瑄建議，可以挑選不容易變色、味道不容易改變的食材，例如高麗菜、花椰菜、菇類、筍子、玉米、芋頭、南瓜等，都是很好的選擇。
●海鮮不推薦：海鮮類加熱後不僅口感較差，新鮮度也下降，不建議隔餐食用。
●豆乾優於豆腐：豆腐較軟，再加熱後可能影響外型或口感，可以用豆乾替代。
●建議料理方式：滷、炒、煎都是適合帶便當的烹調方式，但油炸物隔餐容易有油耗味，最好避免；烹調時也不建議把水分收太乾，以免重複加熱後口感變得太乾硬。
便當加熱的技巧1蒸飯箱或電鍋加熱較完全用餐時刻準備享受手作便當前，加熱絕對是少不了的步驟。
蘇怡瑄建議，微波爐有時加熱不完全，表面已熱騰騰但中心溫度卻不夠，建議最好使用蒸飯箱或電鍋蒸熱，中心溫度至少要達到75度，外面會冒煙，且嚐起來是熱的，非溫溫涼涼的。
2微波爐加熱便當盒蓋拿掉顏宗海也提醒，若用微波爐加熱，一定要確定內部有充分加熱，且加熱前務必要把保鮮膜或便當盒蓋拿掉，以免高溫釋出塑化劑。
另大體積食物，用微波爐加熱容易外熱內冷，最好用瓦斯爐或是蒸的方式加熱。
隔夜菜延伸閱讀隔夜菜加熱「1閃失」小心急性腸胃炎！專科醫授拉肚子「能吃＆不能吃」食物隔夜菜會流失營養嗎？營養師破解各種隔夜菜疑問避免隔夜菜長細菌引中毒營養師建議食物這樣處理吃隔夜菜中毒險敗血症！剩菜最好別吃，保存遵行4原則不是每道菜都可重複加熱！這五種隔夜菜，請不要吃了！亞硝酸鹽其實不可怕？專家破解亞硝酸鹽危害健康迷思吃剩菜剩飯到底會不會致癌？4種隔夜菜盡量少吃同類文章減醣、間歇性斷食哪個容易瘦？營養師教６招這樣吃更好瘦！雞蛋買回家要先清洗嗎？專家答案恐怕跟你做的不一樣糖尿病如何健康吃水果？把握3時段營養又健康防癌之王是大蒜！橫切生吃更健康，營養師提醒4種人少吃譚敦慈的「無毒料理法」：教你肉怎麼挑怎麼洗怎麼料理？如何避免萊劑殘害？跟著千禧世代吃出健康！營養師：多吃9種食物增強免疫力洋蔥防
便當食材選擇. ○耐熱蔬菜類：帶便當最煩惱的就是，重複加熱 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/運動養生/聰明飲食隔夜菜帶便當這樣準備最妥當分享分享留言列印A-A+2017-02-1210:11聯合報記者江慧珺／報導近年健康意識抬頭，不少人減少外食，開始重返便當族的行列。
但現代人生活忙碌，很難早起準備便當，多數人選擇前一晚準備。
但你知道便當從盛裝、保存到加熱都是門學問嗎？隔夜菜帶便當這樣準備最妥當記者陳立凱／攝影Q隔夜菜帶便當，有安全疑慮嗎？A早上起床總是格外匆忙，多數人會前一晚先準備好便當，放在冰箱裡，隔天帶出門加熱再吃。
新光醫院營養師蘇怡瑄指出，雖然食物長時間保存後再加熱，營養成分多少會流失，但只要保存過程與加熱得當，基本上安全無虞。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也說，許多醫護人員也是便當族，基本上用隔夜菜帶便當沒有太大問題，只要掌握菜餚開動前先把便當的菜色分裝，避免交叉汙染，再放進冰箱低溫保存，隔天充分加熱後盡速吃完即可。
蘇怡瑄建議，將菜餚分裝有助於降溫，稍微蓋上蓋子，等待約1到2小時放涼後，再放置在冰箱冷藏室上層即可。
重點提醒：菜餚開動前，先把便當的菜色分裝，而不是吃剩的才拿來裝便當。
Q青菜類如何準備？A蘇怡瑄說，蔬菜類若切好後泡水，水溶性的維生素會流失；切好後放太久未烹調，養分也會氧化。
建議蔬菜最好洗完切完馬上烹調，加熱時間愈短愈好，不要過度烹調以免養分流失。
若是擔心葉菜類殘留硝酸鹽，也可選擇瓜果類、根莖類或菇類等取代。
重點提醒：洗切完畢馬上下鍋，烹調時間別過久，避免營養流失。
Q哪些便當菜比較適合先準備好？A準備晚餐想菜色，還要兼顧隔天帶便當的色香味，哪些菜色適合先準備好？蘇怡瑄強調，幾乎所有菜色都可以事先準備，只要注意食材保鮮與菜餚保存。
在烹調前，食材要放在溫度低於4度的冷藏室，或者低於-18度的冷凍庫保存，且生食與熟食要分開。
烹調後的菜餚要先把帶便當的菜分裝，降溫速度較快，且用保鮮盒優於保鮮膜，可以減少冰箱細菌進入剩菜裡。
重點提醒：菜餚冷藏放置不要超過3天，冷凍雖可以抑制細菌生長，但最好還是在一周內食用完畢。
便當食材選擇●耐熱蔬菜類：帶便當最煩惱的就是，重複加熱後蔬菜會變色，蘇怡瑄建議，可以挑選不容易變色、味道不容易改變的食材，例如高麗菜、花椰菜、菇類、筍子、玉米、芋頭、南瓜等，都是很好的選擇。
●海鮮不推薦：海鮮類加熱後不僅口感較差，新鮮度也下降，不建議隔餐食用。
●豆乾優於豆腐：豆腐較軟，再加熱後可能影響外型或口感，可以用豆乾替代。
●建議料理方式：滷、炒、煎都是適合帶便當的烹調方式，但油炸物隔餐容易有油耗味，最好避免；烹調時也不建議把水分收太乾，以免重複加熱後口感變得太乾硬。
便當加熱的技巧1蒸飯箱或電鍋加熱較完全用餐時刻準備享受手作便當前，加熱絕對是少不了的步驟。
蘇怡瑄建議，微波爐有時加熱不完全，表面已熱騰騰但中心溫度卻不夠，建議最好使用蒸飯箱或電鍋蒸熱，中心溫度至少要達到75度，外面會冒煙，且嚐起來是熱的，非溫溫涼涼的。
2微波爐加熱便當盒蓋拿掉顏宗海也提醒，若用微波爐加熱，一定要確定內部有充分加熱，且加熱前務必要把保鮮膜或便當盒蓋拿掉，以免高溫釋出塑化劑。
另大體積食物，用微波爐加熱容易外熱內冷，最好用瓦斯爐或是蒸的方式加熱。
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