圖說：了解了沙拉油的製成過程，便知道沙拉油是最乾淨又沒營養的油。

） 沒想到什麼也沒貼，只是公布食全權威文長安老師要上超級美食家說食用油的訊息 ...首頁 / 飲食飲食吃一輩子吃錯油《吃美食也要長知識》 閱讀，對身體好！ 2016-07-28分享傳送A+（圖說：了解了沙拉油的製成過程，便知道沙拉油是最乾淨又沒營養的油。

）沒想到什麼也沒貼，只是公布食全權威文長安老師要上超級美食家說食用油的訊息，居然半天之內，250多個讚與30多則留言，以及近4000次的觸及率，大家熱烈捧場，內心過意不去，只好在下了節目之後，迅速埋頭整理出文字稿，讓聽過的人能回味，沒聽過的人長知識，透過這波食用油風暴，正確認識食用油的特性，改變自己超級糟糕的用油習慣。

一罐油用到底，觀念超錯誤天底下沒有一種食用油脂是完美的，每一種都有缺點與優點，如果家裡只使用一罐油、吃一種油，或是只認定一個品牌的油，這就是超級錯誤的觀念，偏偏有很多家庭都是如此。

食物和人一樣，沒有百分之百完美，所以一直鼓吹飲食多樣化且均衡，就是抓優點、補缺點，提升營養的利用率。

為什麼有那麼多進口油？台灣只有兩家沙拉油生產工廠，先說沙拉油的製成：黃豆壓成片，經過溶劑萃取，完成脫酸、脫色、脫臭、脫膠、脫臘等多重程序後，才能製出沙拉油。

由於每一個過程都要擁有巨大設備，所以資本額超過20億元以上，沙拉油廠由國內食品大廠集資興建，一家為台中的中聯油脂，一家是台南的大統益，若非其中股東，想要進入食品油品市場實屬不易，想要有優勢，就必須去找更便宜的油。

便宜的油要仰賴進口油，便宜的進口油說穿了就是來自基因改造原料所製成的油，所以棉籽油、玉米油、芥花油等大量進入台灣市場，加上我們自己生產的沙拉油也使用基因改造黃豆，市面上摻和油主要是以基因改造的油調合，現在政府已規定這些以基改原料製成的油必須標示「本產品不含基因改造成分，但加工原料中有基因改造○○」。

 ˊ（圖說：台北饒河街隱藏一家山東麻油老店。

） （圖說：買油最怕買到加沙拉油又摻香精，老店有信譽也跑不掉。

） （圖說：北港雖不再產芝麻，但有許多芝麻廠仍在運作。

）低價油就是基改原料的油脂基因改造的油是透過溶劑萃取出來的油，專家認為只有蛋白質有問題，油脂對人體沒有影響。

由於只有基改的油脂才能進入台灣低價市場來競爭，因此才出現了棉籽油，棉籽油有棉酚，對男性的精蟲有殺傷力，所以從前用來做為男人的避孕藥，但去除棉酚並不難，就是油中加水持續一段時間，便可脫除。

日前棉酚爆出未檢出與不得檢出的爭議，都是在於儀器精密度的不同，如同上次毒澱粉事件，關廟麵在新加坡被檢出，但在台灣沒有是一樣的道理。

銅葉綠素到底有沒有營養？鎂葉綠素能行光合作用，能讓細胞修復還原，是身體所需要的營養，但缺點是極不穩定，所以無法添加在食品上，因為不穩定，顏色會變來變去，而銅葉綠色非常安定，但身體不需要。

雖然添加在油脂中的銅葉綠素，在每日可接受的飲食攝取量（ADI）是沒有太大影響，因為你不會猛喝油，但請注意，單一不可能超量，但很多單一都超量就不太好，記住身體每日忍受的極限是150種添加物。

 （圖說：各式各樣的堅果油，主打健康引人目光。

）動物？植物？油脂區分大錯誤油脂應以多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸的含量高低來分類，即使是飽和脂肪酸高的油脂，也不一定是豬油等動物油。

認識多元不飽和脂肪酸溶劑萃取出的多元不飽和脂肪酸的代表油脂皆是清清如水，如：沙拉油、玉米油、葵花油、芥花油等。

油脂有很多地方沒有吃飽，所以叫多元不飽和脂肪酸，而沒吃飽的地方叫雙鍵，若在高溫發煙點的情況下，雙鍵會斷掉，氧進入便產生自由基，所以多元不飽和脂肪酸在高溫下會產生很多自由基，很容易致癌，而且酸價會提高。

酸價高的油不一定是壞油（圖說：阿根廷進口的迷你橄欖油，高雄帕莎蒂娜法式餐廳的精品。

）不過很多人以為酸價高就是壞油，其實橄欖油、茶油、苦茶油、麻油等油酸價也很高，但上述皆是冷壓非溶劑萃取的油，雖有許多游離脂肪酸，但未經高溫作用，沒有自由基不會致癌，因此用酸價來判斷油脂好壞只限於用溶劑萃取，清清如水的黃色油，例如：沙拉油，葵花油等。

但若把橄欖油等當做炸油使用，反而把好油變成壞油，炒菜則沒關係。

多元不飽和脂肪酸的缺點是不耐熱，高溫易致癌；優點是清清如水，不易堆積在血管裡，產生慢性病，沙拉油、玉米油等皆是。

雖說這類油不適宜油炸，但精煉技術進步，發煙點提高，家庭使用亦可