虱目魚營養價值高補元氣降膽固醇 | 虱目魚功效
台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，虱目魚湯含豐富蛋白質，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收；當大量流汗電解質大量流失時容易虛脫，來碗薑 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊酪梨不只助減肥！研究：這樣吃減少內臟脂肪udn/元氣網/運動養生/營養食譜虱目魚營養價值高補元氣降膽固醇分享分享留言列印A-A+2015-09-1311:48聯合晚報邱瓊平虱目魚粥虱目魚的肉質細緻、營養價值高，在台灣人工養殖超過300年，因為全身都可以利用，料理方式非常多元，除了最普遍的乾煎虱目魚肚，還可以紅燒或煮粥，味道都很鮮美。
營養師指出，每年7月到9月是虱目魚盛產季節，虱目魚被稱為「牛奶魚」，其優質蛋白質、礦物質、維生素含量高，且熱量低，滋補又不易胖。
CNN日前公布台灣40種非吃不可的美食中，虱目魚高居第五名，可見虱目魚料理在台灣傳統小吃中，占有相當重要的地位。
虱目魚全身都可利用，虱目魚肚富含脂肪，香嫩鮮美，可乾煎、煮粥或煮湯，虱目魚皮含膠原蛋白適合煮湯，虱目魚腸可煎、煮、炒或炸，風味獨特；虱目魚頭可以做成滷魚頭或煮湯，是老饕的最愛，虱目魚背部則能加工作成虱目魚丸或虱目魚鬆。
台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，虱目魚湯含豐富蛋白質，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收；當大量流汗電解質大量流失時容易虛脫，來碗薑絲虱目魚湯可以補元氣。
虱目魚含有大量維生素D，與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸，DHA含量高可幫助腦部發育，老少都可攝取。
洪若樸指出，民眾挑選虱目魚時，一斤左右大小最合適，並且在有保冰保冷的地方買魚，魚肉才不會變質；另外，最好選擇魚眼有一層透明薄膜、魚鱗色澤明亮，泛紅則不新鮮，魚鰓要呈鮮紅色才新鮮。
她也提醒，部分糖尿病患、腎功能不佳，或須要限制蛋白質攝取的人，吃虱目魚不要過量；限制蛋白質攝取患者，一天只能攝取40公克蛋白質，就不能一次吃一整片乾煎虱目魚。
此外，虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意，以免細刺梗住喉嚨。
【虱目魚3道簡單食譜】虱目魚粥材料：無刺虱目魚2片、紅蔥頭3顆、芹菜2支切成芹菜珠、嫩薑絲適量、白飯適量、鹽少許、酒少許、白胡椒粉少許作法：1、起鍋、用適量香油將紅蔥末爆香成金黃色盛起備用。
2、備水或高湯，加入薑絲煮至湯滾後，加入白飯煮至快變成粥稠感後，加入酒及虱目魚片煮至虱目魚熟成後，加入鹽及胡椒粉調味即可。
3.盛入碗中後，灑上紅蔥酥及胡椒粉，再放上芹菜珠。
紅燒虱目魚紅燒虱目魚材料：虱目魚肚1片、薑絲適量、蔥段1支、水2大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙作法：1、起油鍋，將魚片放入鍋中煎至金黃。
2、下薑絲、蔥段，並加醬油、糖與水，兩面都約煮三分鐘，就可以起鍋。
虱目魚精力湯虱目魚精力湯材料：虱目魚骨2斤、水1公升作法：1、先將水燒開沸騰。
2、將虱目魚骨放入大火熬煮。
3、熬煮過程中需撈起浮出的餘渣。
4、待無浮起餘渣後，可轉小火繼續熬煮。
5、熬煮湯汁由乳白色轉金黃色即可。
6、可視個人口味加入蔬菜、鹽巴調味。
食譜提供／漁業署▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：蛋白質脂肪糖尿病膠原蛋白膽固醇延伸閱讀潘懷宗／素食肉陷阱多！健康吃蔬食，先搞清楚你吃的是天然或加工的糖尿病患多肥胖恐，致心血管疾病！控糖飲食10建議為了減肥把豆漿當水喝？當心蛋白質破表+越喝越胖68歲龍劭華糖尿病纏身12年，在沙發上猝逝！網不捨《含笑食堂》3實力演員「都已成天使」龍劭華糖尿病纏身12年！3種飲食方法預防糖尿病龍劭華驚爆猝逝曾暴瘦8公斤、糖尿病纏身12年兒童染疫無症狀居多醫師提醒：生病就不上學同類文章牙醫師廚房／防骨鬆趁早吃出好骨力絲瓜鮮嫩可食老熟亦有大用用自家滋味重現餐廳名菜清冰箱料理家庭自製小披薩自調醬汁在家吃拌麵防家戶感染自製家庭防疫便當父親節在家吃營養師的健康防疫食譜剝皮魚皮厚硬如砂紙魚皮褪除就能煮美味料理變身蝦鬆、迷你蔥油餅餛飩皮花式吃法引菌做米糠漬醃出自家季節風保鮮盒+微波爐做出無負擔冰淇淋缺鋅易生病、感染、貧血營養師推4類食材助補鋅小黃瓜熱量低水分多開胃消暑助排便牙醫師的廚房／減輕焦慮一夜好眠神經衰弱的飲食療方想要飽足感還是抗氧化？地瓜不同顏色營養略不同，專家教你挑自製速食店人氣早餐起司豬肉堡+薯餅爸媽們撐著點！譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅盜汗、失眠...衝任二脈衰弱，竟讓更年期提早！
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營養師指出，每年7月到9月是虱目魚盛產季節，虱目魚被稱為「牛奶魚」，其優質蛋白質、礦物質、維生素含量高，且熱量低，滋補又不易胖。
CNN日前公布台灣40種非吃不可的美食中，虱目魚高居第五名，可見虱目魚料理在台灣傳統小吃中，占有相當重要的地位。
虱目魚全身都可利用，虱目魚肚富含脂肪，香嫩鮮美，可乾煎、煮粥或煮湯，虱目魚皮含膠原蛋白適合煮湯，虱目魚腸可煎、煮、炒或炸，風味獨特；虱目魚頭可以做成滷魚頭或煮湯，是老饕的最愛，虱目魚背部則能加工作成虱目魚丸或虱目魚鬆。
台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，虱目魚湯含豐富蛋白質，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收；當大量流汗電解質大量流失時容易虛脫，來碗薑絲虱目魚湯可以補元氣。
虱目魚含有大量維生素D，與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸，DHA含量高可幫助腦部發育，老少都可攝取。
洪若樸指出，民眾挑選虱目魚時，一斤左右大小最合適，並且在有保冰保冷的地方買魚，魚肉才不會變質；另外，最好選擇魚眼有一層透明薄膜、魚鱗色澤明亮，泛紅則不新鮮，魚鰓要呈鮮紅色才新鮮。
她也提醒，部分糖尿病患、腎功能不佳，或須要限制蛋白質攝取的人，吃虱目魚不要過量；限制蛋白質攝取患者，一天只能攝取40公克蛋白質，就不能一次吃一整片乾煎虱目魚。
此外，虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意，以免細刺梗住喉嚨。
【虱目魚3道簡單食譜】虱目魚粥材料：無刺虱目魚2片、紅蔥頭3顆、芹菜2支切成芹菜珠、嫩薑絲適量、白飯適量、鹽少許、酒少許、白胡椒粉少許作法：1、起鍋、用適量香油將紅蔥末爆香成金黃色盛起備用。
2、備水或高湯，加入薑絲煮至湯滾後，加入白飯煮至快變成粥稠感後，加入酒及虱目魚片煮至虱目魚熟成後，加入鹽及胡椒粉調味即可。
3.盛入碗中後，灑上紅蔥酥及胡椒粉，再放上芹菜珠。
紅燒虱目魚紅燒虱目魚材料：虱目魚肚1片、薑絲適量、蔥段1支、水2大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙作法：1、起油鍋，將魚片放入鍋中煎至金黃。
2、下薑絲、蔥段，並加醬油、糖與水，兩面都約煮三分鐘，就可以起鍋。
虱目魚精力湯虱目魚精力湯材料：虱目魚骨2斤、水1公升作法：1、先將水燒開沸騰。
2、將虱目魚骨放入大火熬煮。
3、熬煮過程中需撈起浮出的餘渣。
4、待無浮起餘渣後，可轉小火繼續熬煮。
5、熬煮湯汁由乳白色轉金黃色即可。
6、可視個人口味加入蔬菜、鹽巴調味。
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