豆芽菜可以說是餐桌上的基礎料理，無論是菜價太高、沒有時間準備或臨時想吃點蔬菜，快速炒一盤豆芽菜上桌就能解決這些問題！但看似簡單的炒豆芽菜做 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞料理撇步要炒出鮮嫩的豆芽菜，起鍋前記得加這個！記者／陳凱詩　圖／資料照2019/06/2409:00豆芽菜可以說是餐桌上的基礎料理，無論是菜價太高、沒有時間準備或臨時想吃點蔬菜，快速炒一盤豆芽菜上桌就能解決這些問題！但看似簡單的炒豆芽菜做起來卻沒那麼容易，你是不是也覺得自己炒的豆芽就是差了外面餐廳或是媽媽的料理那麼一點？只要掌握2個重點，炒出鮮嫩豆芽菜不是問題！炒出鮮嫩豆芽菜的2 個重點POINT1炒的速度要快熱油鍋後，將豆芽菜和配料一同放入用大火快速翻炒。

請繼續往下閱讀...想要豆芽的顏色更好看，可以在炒之前先放入沸水中汆燙。

POINT2起鍋前加醋在快要起鍋前加入適量的醋，可以除去豆芽的澀味，還能保持豆芽的爽脆和鮮嫩！要注意的是，很多人會將豆芽菜跟韭菜一同下鍋炒，但是醋會使得韭菜的顏色變黑，若要保持美觀，有加韭菜的炒豆芽就避免再加醋囉！太早加入會讓豆芽變得焦黑，記得在起鍋前再入鍋。

豆芽菜的挑選撇步避開白白胖胖的豆芽菜外表顏色太白、「賣相」好的豆芽菜可能有經過漂白，建議選擇呈現偏黃、淺褐色等自然顏色的芽菜；另外，天然的豆芽菜莖部是呈細瘦狀，若看到過於粗胖的芽體，可能是有添加人工添加物，也要避免選購。

選擇帶有根的芽菜許多人不喜歡豆芽菜根部的口感，或為了美觀，會特地挑選先將根部切掉再販售的無根「銀芽」，但是截切後的豆芽靠近根部的地方通常都會發黃、變色，容易讓豆芽的營養流失；近年也有許多農民為了迎合消費者的喜好，使用特殊的藥劑讓豆芽在種植時不會長出根部，讓芽菜看起來幾乎沒有根，若吃多了這類有添加物的豆芽菜都可能對人體造成危害，因此不建議購買無根的豆芽菜。

 豆芽菜的保存未泡過水的豆芽可以直接用塑膠袋密封冷藏；若已泡過水，先去除豆芽尾端易壞的部分，立刻用滾水汆燙，再泡冷水冷卻後放入冷藏2～3天。

延伸閱讀：►不想炒出軟爛青菜？主廚都在用的這3招快學起來！►省錢又安心！自己種芽菜好簡單不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：烹調技巧料理撇步+more蜂蜜水冷泡溫泡有訣竅！超過「這溫度」營養價值大打折扣超Q寶卡夢造型餃子好想咬一口！皮卡丘做法步驟曝光吸網友朝聖烤肉夾這個超好吃！煮婦封「最百搭自種蔬菜」配鹹酥雞也不膩自製優格3大關鍵！用燜燒罐取代電鍋更簡單方便貓咪吐司不用模具就能做！「一個步驟」超萌動物臉隨你捏(影片)金黃高纖南瓜料理【韓綜系列】料理食譜吐司還有這些吃法！夏季芒果料理廚房生活小知識+more早餐吃中式、西式、超商？營養師教你4大類早餐店NG&Yes點餐法芒果只會井字切？２招必學神級切法：不滴汁又秒去皮！咖啡、濃茶會導致骨質疏鬆？營養師＆骨科醫師教你正確補鈣中元普渡水果不能拜「蕉李梨」？供品擺放順序、祭拜時間都有禁忌中秋節一定要吃蛋黃酥？認識3種台式傳統月餅空腹喝酒容易醉？如何有效解宿醉？跟著醫師破解飲酒迷思大家都想做這道+more收涎餅乾DIY更有儀式感！一支牙籤完成美麗糖霜畫就愛酸甜「土鳳梨酥」DIY！鳳梨挑選、變色酥皮一次學「泰式炒河粉」家常版做法！3樣調味料炒出酸辣美味烤肉配這味好吃又解膩！日本太太教你自製鹽蔥醬和變化料理父親節就做這道！「奶油啤酒蝦」新手也能快速上手四色冰皮月餅吃不膩！軟Q口感免烤箱、奶黃甜餡料教你做你一定要學糖漬蜂蜜檸檬！選「這款」連皮醃也不苦澀減醣麵包萬用配方！不用預拌粉自己做吐司、法棍甘草芭樂三吃！醃料多加「這一味」天然果香超好吃「芋香紅豆鬆糕」冰涼Ｑ綿！飯店級點心用電鍋就能做阿嬤私房菜「醬燉杏鮑菇酒蛋」！杏鮑菇這樣煮出鮑魚口感激似名店「鳳凰酥」在家DIY！香甜內餡、酥脆餅皮全破解電鍋搞定水煮雞胸肉！免開火的減脂蔬菜雞肉捲這樣做蒜香蛤蜊義大利麵15分鐘上桌！新手也能學會的清炒經典做法港式「脆皮燒肉」外酥裡嫩小秘訣！在家烤出專業級口感熱門關鍵字氣炸鍋台式熱炒便當菜涼一下飲品料理撇步私房配方燜燒罐營養師告訴你找食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人