阿基師料理補習班-改造菜單【烤鴨沾醬】 播出時間：2007.05.31 配件： ◎ 材料： 1. 甜麵醬2. 香油3. 貳砂糖4. 細豆瓣醬5. 水◎ 做法： 1.關閉廣告珍愛食譜跳到主文歡迎光臨felisatw在痞客邦的小天地部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Jun01Fri200715:13阿基師料理補習班-改造菜單【烤鴨沾醬】阿基師料理補習班-改造菜單【烤鴨沾醬】  播出時間：2007.05.31   配件：◎材料：1. 甜麵醬 2. 香油    3. 貳砂糖 4. 細豆瓣醬 5. 水◎做法：1. 冷鍋下香油1碗2. 加入5匙豆瓣醬和8匙麵醬，用小火炒香3. 加入冷水1.5碗4. 貳砂糖下鍋炒勻即可潔芳筆記★==沾醬==起鍋加入香油(約1碗的量)、不辣的豆瓣醬5大匙、甜麵醬8大匙,以小火炒至油和醬融合均勻且聞到豆醬的香味飄出來後加入水(比例香油1:水1.5)炒勻後再加入砂糖調整甜度即可⊙不可用大火炒,會燒焦⊙阿基師建議:豆辦醬要選擇偏鹹一點點的來做,最後再加入砂糖來調整甜度,   才不會造成過甜就猛加鹽,這樣會很死鹹⊙由於甜麵醬製作的原料成分是以麵粉居多可使沾醬有稠化的效果,所以甜麵醬   用量稍多一些些 阿基師料理補習班-改造菜單【炒鴨骨】◎材料：1. 鴨骨  2. 沙拉油  3. 蒜末  4. 薑末  5. 辣椒  6. 蔥段  7. 九層塔  8. 醬油膏9. 烏醋  10. 粗黑胡椒粒 11. 梅林辣醬油 12. 米酒  13. 豆豉-濕◎做法：1. 香油下鍋(少許)2. 爆香蔥段、蒜末及辣椒下鍋炒香3. 加入鴨骨、少許水炒香4. 再加入豆豉、鴨汁乾炒炒香5. 加入少許醬油膏、黑胡椒粉、梅林辣醬油炒至收乾湯汁6. 九層塔下鍋翻炒即可關火7. 起鍋前加入少許米酒即可起鍋★潔芳筆記★ ==片鴨==1.將烤鴨分別以45度片成每片均有帶皮的鴨肉片;將小黃瓜刨成絲,蔥切成段備用2.舖一張餅皮,取一根蔥段沾取甜麵醬塗在餅皮上,放上沾醬的蔥、肉片及小黃瓜絲後包捲  即可食用==炒鴨骨==1.將鴨骨剁塊連同鴨骨汁液放入盤中;蔥切段,蒜頭切末,辣椒切丁備用2.起鍋加入香油(約3~5大匙)、蔥段、蒜末、辣椒丁以小火爆香炒一下後加入鴨骨  (連同盤裡的鴨骨汁)和一點點的清水並轉成大火一些稍微拌炒一下後3.加入蔭豉(約1大匙)拌炒一下,再加入醬油膏(約繞個2~3圈)、黑胡椒粉適量、 梅林辣醬油6~7滴(少許)一起拌炒至鍋中湯汁水分快收乾之前4.加入九層塔拌炒受熱至香氣飄出,起鍋前加入幾滴米酒,熄火,翻拌一下即可盛盤了⊙阿基師建議:炒鴨骨的油用香油香氣較夠,一般的沙拉油香氣是不夠的⊙起鍋前才加入米酒可保有淡淡的酒香氣味全站熱搜創作者介紹felisatw珍愛食譜felisatw發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：鳳中奇緣~阿基師補習班此分類上一篇：阿基師料理補習班-改造菜單【北平烤鴨】此分類下一篇：阿基師料理補習班-改造菜單【魷魚羹】【滷肉燥】【滷味】上一篇：阿基師料理補習班-改造菜單【北平烤鴨】下一篇：料理美食王06/01~味噌蜆湯/南瓜酸甜煮/竹筍柴魚煮/芝麻豆腐沙拉歷史上的今天2012:型男大主廚06/01～馬鈴薯炒肉末&培根高麗菜【八分鐘兩道指定菜】2012:06/01料理美食王～黃豆小排海帶結/梅汁拌五色丁/老鹹菜煸筊白/雞蛋番茄麵李梅仙2011:型男大主廚06/01～繽紛番茄蝦仁蛋/五彩雞丁【明星球員私房菜】/茄汁海鮮炒飯【明星球員指定菜】2011:06/01料理美食王～麥香素粽蔡季芳2010:型男大主廚06/01～辣煮白帶魚/酸辣土豆絲【新住民私房菜】/炸春捲【新住民指定菜】2010:06/01料理美食王～淮山牛肉駱進漢/小籠湯包宋瓊宏2009:美食鳳味06/01~06/05→養肝五味花枝/吳記蚵仔麵線/銀蘿血糕魚湯/營養煎餃/乾煸嫩筍/大樹便當/白玉捲飯/蔬菜螺絲麵/香噴噴炒冬粉2009:06/01料理美食王~古早味肉片駱進漢/鮮鮪魚蔬果沙拉林秋香2009:06/01(一)理對決主題：考試了!帶便當!第2彈你累了嗎?消除疲勞安神提神便當!蔡萬利vs張麗蓉2007:型男大主廚06/01~香檸酸辣細粉(五分鐘出好菜)/頭頭是道大頭沙拉泰河粉〈大頭菜〉2007:泰式糙米飯/泰式燉肉湯：CC~06/01生活好自在2007:06/01食全食美~鼓椒鳳爪/鳳梨咕咾肉捲2007:料理美食王06/01~味噌蜆湯/南瓜酸甜煮/竹筍柴魚煮/芝麻豆腐沙拉2007:阿基師料理補習班-改造菜單【北平烤鴨】2007:06/01(五)料理對決主題：你也可以在家做小吃!茶葉蛋▲top留言列表禁止留言我的連結我的連結 料理美食王型男大主廚美食鳳味食在有健康健康雜誌太太好吃經聯合報新聞網吃飯皇帝大料理美食王型男大主