[問題] 雞湯的油通常是撈掉還是不撈掉? | 雞油 PTT
[問題] 模擬桶仔雞的雞油- 看 ...批踢踢實業坊›看板cookclub關於我們聯絡資訊返回看板作者q910044(拉鍊拖到皮)看板cookclub標題[問題]雞湯的油通常是撈掉還是不撈掉?時間FriJan1009:23:042020冬天我很常拿一整隻雞用壓力鍋燉雞湯喝但我沒想到油要撈掉,但爬文好像有的會撈掉1.所以一般大家燉的雞湯是都有把油撈掉嗎?因為日本在熬大骨都說那才是精華.2.我燉雞都去買最便宜的生雞整隻就好一般是不是燉雞湯不大用管雞是貴是便宜?還是要挑雞的性別及老幼?因為我燉好整隻雞肉是爛爛的,任何雞都沒差別就像是露天辦桌用錫箔紙包在甕中的那種雞肉謝謝--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:142.169.78.127(加拿大)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1578619386.A.4EA.html推balius:前一篇怎麼刪了？要不要撈掉看個人，有人喜歡清一點有人覺01/1009:24→balius:的有油才好喝，一般來說母雞通常比較油怕油可以挑公雞，家01/1009:25→balius:母都挑閹雞也不去油，湯面基本上都是一層黃澄澄01/1009:25→q910044:前一篇被原標題誤導我要問的只好開另一篇01/1009:30→kuangyao2004:日本認為是精華，那是只提供的風味01/1009:35推onlySN:1.看喜好不想喝的滿嘴油油的就撈2.肉質有差湯差異不大01/1009:35→kuangyao2004:就像有的重口拉麵還要特地淋油上去才會香01/1009:35→onlySN:你想要肉好吃點的話雞胸只煮最後10分鐘就好01/1009:36→kuangyao2004:如果個人心裡有牴觸，那就撈掉吧，可以拿去炒菜啥的01/1009:36→kuangyao2004:至於燉雞的雞肉問題，看你重點是湯還是肉01/1009:36→kuangyao2004:如果重點是湯，那肉變爛變柴其實沒差01/1009:36→kuangyao2004:如果要喝湯也要吃肉，那不要燉那麼久試試看01/1009:37→monmonder:會撈起來煮飯但不至於撈得很乾淨01/1009:44推deliciouscat:一切看你的口味01/1009:47推yuurei:我都刻意買母雞，煮出來上面油油的我愛喝01/1010:25推PsMonkey:純粹口味問題，大多數情況下有適量油脂才好吃01/1011:47→ChungLi5566:要撈掉啊不用撈太乾淨健康比較重要01/1012:10推mepass:當然有油比較好喝啊01/1012:56推Joysax:有些營養素是伴隨著油脂身體才有辦法吸收的01/1013:18推HCracker:油多：好喝；油少：較健康。
自己選囉。
01/1013:43推mepe1018:看人～全油、半油、三分油、去油～01/1014:06推lalaishiuan:看個人口味，那個撈起來的拿去拌菜應該不錯01/1014:51推t11223342002:雞湯不撈，豬骨會撈01/1015:53推isud40401:看你吃拉麵喝不喝湯！01/1016:13→isud40401:喝的話就別撈，美味之所在！01/1016:13→mrschiu:我反而和樓上持相反意見如果不喝湯才重口味要喝要清淡...01/1016:19→mrschiu:重口味巴在麵上風味營養已經足夠...01/1016:19→mrschiu:最近有一則新聞報導研究指出日本中風的病例發生地點...01/1016:20→mrschiu:和知名拉麵店的所在位置呈正相關...01/1016:20推legofun0914:多少撈一些，油會影響一些味覺01/1017:00→isud40401:m大說的是鹽的研究吧！？01/1017:13推xulu0:我一定會撈掉那層油，吃太油我們家會拉肚子，肉會買嫩的，01/1018:26→xulu0:不會燉到爛掉，妳會燉到爛不要買嫩肉，太浪費了01/1018:26推anntsai:油可以拿來煮筍絲，好吃啊01/1019:40→bluejark:如果你是想喝"雞湯"那油就很重要01/1019:47→bluejark:當高湯的話油就另外用吧01/1019:48推mcconnell:可以拿來煮長年菜01/1020:42推waoh:會不會是因為用壓力鍋才肉爛爛的？01/1020:48推riva5410:全撈掉覺得很難喝後來折衷撈一半01/1021:22推lisa04:我婆婆做滴雞精時會把雞油留下炒菜滴雞精也會比較不油01/1021:46→lisa04:不腥01/1021:46→ChungLi5566:雞油的用途就只有香而已沒太多食用價值01/1021:46→ChungLi5566:從小長輩就愛用豬油雞油炒菜結果健檢動脈已經很危險01/1021:48→ChungLi5566:了01/1021:48→ChungLi5566:後來自己住自己煮LDL數值才降下來01/1021:50→tingiy:便宜的生雞還是撈掉好了01/1021:52推balius:我家老爹三餐吃豬油炒的菜吃了四五十年，今年93了心血管沒01/1022:25→balius:有問題。
01/1022:25推yesohya:確定不是40+50年?那他前半生吃啥油?01/1022:29→bananaIce:食物所含的油脂不等於會變成身體的脂肪，一般人不太可01/1022:35→bananaIce:能單喝太多油脂，和澱粉一起吃倒是可以吞下不少01/1022:35→Honoeye:燉完後，油可撈起拌青菜01/1022:39→Honoeye:你的情況買冷藏良好的烏骨雞會更好，油脂少高蛋白01/1022:40→ChungLi5566:https://i.imgur.com/n9xTMfc.jpg01/1022:41推DrPaper:老的比較香01/1023:59→bluejark:這關係到食材的品質問題通常覺得買好的雞那雞油品質也高01/1105:06→bluejark:油脂的問題不是在吃油不好而是你不能吃太多的油01/1105:09推yuurei:我覺得你可以自己評估自己的飲食狀況，如果你平常都吃天然01/1108:11→yuurei:食物，喝湯喝到一點油應該還好，可是如果平常已經大量吃加01/1108:11→yuurei:工食物人造脂肪，食物的油就盡量不要吃01/1108:11推sammoon:不能歸咎於動物性脂肪也要看你其他飲食吃什麼啊01/1109:43推ycw317:撈一部分起來，炒菜時可以使用01/1112:49→Tchieh:我買快老母雞，真的老到燉不爛，但是湯超香超好喝，油很多01/1116:45→Tchieh:大概1隻可以出整整一飯碗，我都撈9成起來用，湯比較不膩01/1116:46→borneol:燉湯要用土雞放山雞這種吧，你買最便宜的洋雞怎樣都不會01/1200:12→borneol:好喝的01/1200:12推steffenlee:有些大豆油放久黏化及累積的油垢我覺得比動物油脂更可01/1213:41→steffenlee:怕都用橄欖油煮菜了01/1213:41推yunpig0802:太多油會撈一點01/1213:48推s961234:不撈比較香01/1219:05推officina:雞湯還是要土雞會比較好喝白肉雞真的沒啥味道QQ其實喔01/1219:20→officina:雞肉不是很油只是你煮油浮出來你覺得多而已其它肉更油01/1219:21→officina:我覺得是看自己喝太油就撈一點掉油脂不是什麼罪惡東西01/1219:21→officina:重點還是總熱量啦這個量不致於會怎樣蛋糕那些更油好嗎01/1219:22推balius:有些人總是看到動物油脂就先開槍，而不是從整個飲食內容來01/1222:16→balius:分析01/1222:16→Fenoa:我自己是會撈掉01/1222:41推lumimi633:會撈，太油很膩口01/1411:43推error123:雞油比外面廉價大豆沙拉油好多了01/1421:24推yoyufaye:撈掉拌燙青菜01/1604:10推PollyC:買土雞，油會撈起來炒菜很香01/1612:14
自己選囉。
01/1013:43推mepe1018:看人～全油、半油、三分油、去油～01/1014:06推lalaishiuan:看個人口味，那個撈起來的拿去拌菜應該不錯01/1014:51推t11223342002:雞湯不撈，豬骨會撈01/1015:53推isud40401:看你吃拉麵喝不喝湯！01/1016:13→isud40401:喝的話就別撈，美味之所在！01/1016:13→mrschiu:我反而和樓上持相反意見如果不喝湯才重口味要喝要清淡...01/1016:19→mrschiu:重口味巴在麵上風味營養已經足夠...01/1016:19→mrschiu:最近有一則新聞報導研究指出日本中風的病例發生地點...01/1016:20→mrschiu:和知名拉麵店的所在位置呈正相關...01/1016:20推legofun0914:多少撈一些，油會影響一些味覺01/1017:00→isud40401:m大說的是鹽的研究吧！？01/1017:13推xulu0:我一定會撈掉那層油，吃太油我們家會拉肚子，肉會買嫩的，01/1018:26→xulu0:不會燉到爛掉，妳會燉到爛不要買嫩肉，太浪費了01/1018:26推anntsai:油可以拿來煮筍絲，好吃啊01/1019:40→bluejark:如果你是想喝"雞湯"那油就很重要01/1019:47→bluejark:當高湯的話油就另外用吧01/1019:48推mcconnell:可以拿來煮長年菜01/1020:42推waoh:會不會是因為用壓力鍋才肉爛爛的？01/1020:48推riva5410:全撈掉覺得很難喝後來折衷撈一半01/1021:22推lisa04:我婆婆做滴雞精時會把雞油留下炒菜滴雞精也會比較不油01/1021:46→lisa04:不腥01/1021:46→ChungLi5566:雞油的用途就只有香而已沒太多食用價值01/1021:46→ChungLi5566:從小長輩就愛用豬油雞油炒菜結果健檢動脈已經很危險01/1021:48→ChungLi5566:了01/1021:48→ChungLi5566:後來自己住自己煮LDL數值才降下來01/1021:50→tingiy:便宜的生雞還是撈掉好了01/1021:52推balius:我家老爹三餐吃豬油炒的菜吃了四五十年，今年93了心血管沒01/1022:25→balius:有問題。
01/1022:25推yesohya:確定不是40+50年?那他前半生吃啥油?01/1022:29→bananaIce:食物所含的油脂不等於會變成身體的脂肪，一般人不太可01/1022:35→bananaIce:能單喝太多油脂，和澱粉一起吃倒是可以吞下不少01/1022:35→Honoeye:燉完後，油可撈起拌青菜01/1022:39→Honoeye:你的情況買冷藏良好的烏骨雞會更好，油脂少高蛋白01/1022:40→ChungLi5566:https://i.imgur.com/n9xTMfc.jpg01/1022:41推DrPaper:老的比較香01/1023:59→bluejark:這關係到食材的品質問題通常覺得買好的雞那雞油品質也高01/1105:06→bluejark:油脂的問題不是在吃油不好而是你不能吃太多的油01/1105:09推yuurei:我覺得你可以自己評估自己的飲食狀況，如果你平常都吃天然01/1108:11→yuurei:食物，喝湯喝到一點油應該還好，可是如果平常已經大量吃加01/1108:11→yuurei:工食物人造脂肪，食物的油就盡量不要吃01/1108:11推sammoon:不能歸咎於動物性脂肪也要看你其他飲食吃什麼啊01/1109:43推ycw317:撈一部分起來，炒菜時可以使用01/1112:49→Tchieh:我買快老母雞，真的老到燉不爛，但是湯超香超好喝，油很多01/1116:45→Tchieh:大概1隻可以出整整一飯碗，我都撈9成起來用，湯比較不膩01/1116:46→borneol:燉湯要用土雞放山雞這種吧，你買最便宜的洋雞怎樣都不會01/1200:12→borneol:好喝的01/1200:12推steffenlee:有些大豆油放久黏化及累積的油垢我覺得比動物油脂更可01/1213:41→steffenlee:怕都用橄欖油煮菜了01/1213:41推yunpig0802:太多油會撈一點01/1213:48推s961234:不撈比較香01/1219:05推officina:雞湯還是要土雞會比較好喝白肉雞真的沒啥味道QQ其實喔01/1219:20→officina:雞肉不是很油只是你煮油浮出來你覺得多而已其它肉更油01/1219:21→officina:我覺得是看自己喝太油就撈一點掉油脂不是什麼罪惡東西01/1219:21→officina:重點還是總熱量啦這個量不致於會怎樣蛋糕那些更油好嗎01/1219:22推balius:有些人總是看到動物油脂就先開槍，而不是從整個飲食內容來01/1222:16→balius:分析01/1222:16→Fenoa:我自己是會撈掉01/1222:41推lumimi633:會撈，太油很膩口01/1411:43推error123:雞油比外面廉價大豆沙拉油好多了01/1421:24推yoyufaye:撈掉拌燙青菜01/1604:10推PollyC:買土雞，油會撈起來炒菜很香01/1612:14