水餃餡餅包子餡料大集合 | 如何好吃又健康 - 2024年4月

水餃餡餅包子餡料大集合

作者:李德全、楊桃文化
出版社:楊桃文化
出版日期:2011年03月19日
ISBN:
語言:繁體中文
售價:179元

餃子篇
  麵糰、餃子皮簡單做  冷水麵糰、溫水麵糰、菠菜麵皮、紅蘿蔔麵皮、墨魚皮、澄粉皮
餃子包法step by step
  傳統水餃包法、葉子型包法、波浪型、花邊型、帽子型、鍋貼包法、煎餃包法
料理方式大剖析
  怎麼煮水餃、怎麼煎水餃、怎麼蒸水餃、怎麼炸水餃…所有煮法大剖析
餃子餡配方大公開
  鮮菇豬肉、絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉、薺菜豬肉、芥菜豬肉、香椿豬肉、苦瓜豬肉、辣椒豬肉、韭菜豬肉、韓式泡菜豬肉、高麗菜豬肉、鮮蚵豬肉蒸餃、蘿蔔絲豬肉、青江菜豬肉、鮮干貝豬肉、辣味雞肉、花瓜雞肉、蘑菇雞肉、銀芽雞肉、佛手瓜雞肉、咖哩雞肉、牛肉餡、香菜牛肉、洋蔥羊肉、韭菜牛肉、韭黃魚肉、鮮魚餡、鮭魚芹菜、鮪魚小黃瓜、白菜蝦仁、干貝蝦仁、蔬菜魷魚、魷魚鮮蝦、蟹肉餡、綜合海鮮、芥末海鮮、全蝦餡、紫酥脆梅、青木瓜餡、香菇筍丁素餡、玉米青豆、椰子毛豆、紅豆泥、肉桂豆腸、鴨肉鹹菜
包子篇
包子麵糰簡單做
  基礎麵糰、老麵麵糰、抹茶麵糰、胡蘿蔔麵糰、紅麴麵糰、南瓜麵糰、墨魚麵糰
包子這樣?這樣包
  ?皮  包子怎麼包  包子這樣蒸最好吃  包子好吃關鍵
包子餡配方大公開
  鮮肉包、菜肉包、高麗菜包、金針菇豬肉、南瓜鮮肉、豇豆豬肉、甜椒豬肉、橄欖菜肉、小籠包、梅干扣肉包、八寶辣醬包、雪裡紅肉末包、麻婆豆腐包、瓜仔肉包、回鍋肉包、川味麻辣包、廣式叉燒包、竹筍滷肉包、黑椒燒肉包、荸薺牛肉、香蒜羊肉、芋頭雞肉、臘味雞肉、香菇雞肉包、蝦米蘿蔔、蟹肉將軍包、海鮮起司包、沙拉鮪魚包、酸菜包、豆皮粉絲包、烤鴨肉包、三絲素包、芋泥包、棗泥包、蛋黃蓮蓉包、地瓜包、豆沙包、XO醬豆沙包、芝麻包、爆漿黑糖包、椰蓉包、花生包、芋香QQ包、 抹茶紅豆包、水果沙拉包
餡餅篇
  餡餅麵糰簡單做  全燙麵糰、半燙麵糰
  餡餅包法、煎法大剖析  餡餅基本技法  餡餅桿皮  包餡法  餡餅煎法
餡餅配方大公開
  牛肉餡餅、茴香牛肉、香菜牛肉、豬肉餡餅、蕃茄豬肉、豆腐豬肉、玉米洋蔥豬肉、香蔥肉鬆、芹菜羊肉、香菇雞肉、蘿蔔絲餡餅、傳統韭菜盒、蟹殼黃、酸菜餡餅、椒鹽餡餅、豆渣餡餅、咖哩餡餅、海鮮餡餅、香椿餡餅、酒釀餡餅、三菇餡餅、豆沙餡餅、奶油番薯、花生餡餅、紅豆芋泥餡餅、蛋黃綠豆
作者簡介
李德全 老師
  看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。
  著作:「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「菇類料理大收錄」。

4導讀-餡料的神秘配方
餃子篇
【麵糰、餃子皮】8冷水麵糰、溫水麵糰9菠菜麵皮、紅蘿蔔麵皮10墨魚皮、澄粉皮
【包法】11傳統水餃包法、葉子型包法12波浪型、花邊型、帽子型、鍋貼包法、煎餃包法
【料理方式】14怎麼煮水餃、怎麼煎水餃15怎麼蒸水餃、怎麼炸水餃
【餡料】16鮮菇豬肉17絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉18薺菜豬肉、芥菜豬肉19香椿豬肉、苦瓜豬肉20辣椒豬肉、韭菜豬肉22韓式泡菜豬肉、高麗菜豬肉23鮮蚵豬肉蒸餃、蘿蔔絲豬肉24青江菜豬肉、鮮干貝豬肉26辣味雞肉、花瓜雞肉27蘑菇雞肉、銀芽雞肉28佛手瓜雞肉、咖哩雞肉29牛肉餡、香菜牛肉30洋蔥羊肉、韭菜牛肉31韭黃魚肉、鮮魚餡32鮭魚芹菜、鮪魚小黃瓜33白菜蝦仁、干貝蝦仁34蔬菜魷魚、魷魚鮮蝦35蟹肉餡、綜合海鮮36芥末海鮮、全蝦餡37紫酥脆梅、青木瓜餡38香菇筍丁素餡、玉米青豆40椰子毛豆、紅豆泥41肉桂豆腸、鴨肉鹹菜
包子篇
【麵糰】44基礎麵糰、老麵麵糰45抹茶麵糰、胡蘿蔔麵糰46紅麴麵糰、南瓜麵糰、墨魚麵糰
【包子皮】47桿皮48包子外型、蒸包子49包子好吃關鍵
【餡料】50鮮肉包51菜肉包、高麗菜包52金針菇豬肉53南瓜鮮肉54豇豆豬肉55甜椒豬肉56橄欖菜肉57小籠包58梅干扣肉包、八寶辣醬包59雪裡紅肉末包、麻婆豆腐包60瓜仔肉包、回鍋肉包61川味麻辣包、廣式叉燒包62竹筍滷肉包、黑椒燒肉包63荸薺牛肉64香蒜羊肉65芋頭雞肉66臘味雞肉67香菇雞肉包68蝦米蘿蔔69蟹肉將軍包、海鮮起司包70沙拉鮪魚包71酸菜包、豆皮粉絲包72烤鴨肉包73三絲素包74芋泥包75棗泥包、蛋黃蓮蓉包76地瓜包、豆沙包77XO醬豆沙包78芝麻包79爆漿黑糖包80椰蓉包、花生包81芋香QQ包82抹茶紅豆包83水果沙拉包
餡餅篇
【麵糰】86全燙麵糰、半燙麵糰
【餡餅包法、煎法】88餡餅基本技法、餡餅桿皮、包餡法、煎法
【餡料】90牛肉餡餅91茴香牛肉92香菜牛肉93豬肉餡餅94番茄豬肉95豆腐豬肉96玉米洋蔥豬肉、香蔥肉鬆97芹菜羊肉98香菇雞肉99蘿蔔絲餡餅100傳統韭菜盒101蟹殼黃102酸菜餡餅103椒鹽餡餅、豆渣餡餅104咖哩餡餅105海鮮餡餅106香椿餡餅、酒釀餡餅107三菇餡餅108豆沙餡餅109奶油番薯110花生餡餅、紅豆芋泥餡餅111蛋黃綠豆


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