本書對果蔬花卉的種類及化學成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工對原輔材料的要求等進行了簡單介紹，闡述了鹽漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜和泡酸菜腌制加工的基本工藝，並詳細描述了80余種包括根菜類蔬菜、瓜果類蔬菜、白菜類蔬菜、香辛類蔬菜、薯芋類蔬菜、其他類蔬菜、果品與花卉的腌制實例。文前更給出多幅腌制成品高清彩圖，直觀形象，實用性強。 本書不僅可供果蔬花卉腌制加工企業、大中專院校和科研院所的專業技術人員閱讀和參考，也可以為城鄉廣大家庭自制佐餐小菜提供技術參考。 卜路霞，2007-至今，天津農學院基礎科學學院從事教學與科研工作，副教授。主要從事應用化學、生物醫學材料及天然產物提取等相關領域的教學和研究工作。近年來，作為第三參加人主要參加完成了國家863項目一項，省部級課題三項，主持完成校級課題2項，主持在研天津市自然科學基金一項。在國內外核心期刊及學術會議上發表論文十余篇，並參編多部教材。