【問題】味噌保存?推薦回答
調味料是料理的靈魂。 除了基本食材的鮮,料理道不道地,靠的是那個「味」。 醬油,是日本料理最重要的調味料之一,構成醬油的香味元素豐富,是萬能調味料。 在各式各樣的醬油產品面前,除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油,我們該如何挑選呢?市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油,這些也屬於醬油嗎? 而味噌,與醬油並駕齊驅,是日本料...
發酵的力量,不是用來提供某種特定口味,而是用來改良所有風味 NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來,四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名,不但空前,也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮,引發無數人效法、模仿,但更重要的是,創辦人瑞內.雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新,大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美食」的期待。 而NOMA能...
第一本絕對受用的醬料‧調味料百科! 近200種關鍵調味料X獨門醬料,完整收錄 酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味 繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書!此次網羅廚房必備的調味料與醬料,讓你體驗舌尖上的美味饗宴。 完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料 酸、甜、苦、辣、鹹、甘,一次到「味」 抓準關鍵比例,完全掌握食材好吃的祕密 ◎廚房裡...
☆ 3步驟冷凍保存 + 3步驟快速上菜 ☆全新概念的保存&料理法,比常備菜更美味多變化,日本料理名家藤井惠教你在家自製百變調理包!|冷凍保存|①備料裝袋 → ②揉勻調味 → ③冷凍保存完整封存食材鮮味,保存期長達一個月。|快速上菜|①將凍結食材折成理想份量 →②取出食材、直接下鍋 → ③加熱至熟透無須解凍與調味,最多30分鐘就能燒出份量十足又入味的主菜。雖然常備菜很方便,但冷藏久了難免走味,...
可愛!好喝!又方便! 隨時享用&輕鬆保存 新型態味噌湯來了! 這是將日本戰國時代武將們隨身攜帶食用的「味噌糰子」,重新命名成可愛又具有現代感的新名稱「味噌丸子」。開始實踐「味噌生活」的理由,光是「因為對身體很好,所以要喝味噌湯!」這樣的說法是無法完全傳達的。因此,作者不斷地思考是否有更趣味、更時尚,甚至更容易享用的方法。於是,「味噌丸子」應運而生。 「味噌」自古以來就維持日本人的...
代代相傳的智慧結晶與保存技術 不但開展屬於自家的獨到風味 也收藏了家族情感與記憶 在科技尚不發達的過去,人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術,以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物,自古以來,世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗後代代傳承下來的保存智慧。 隨著時代和技術的進步,冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展,讓食物的儲藏不再像...
不必耗時費力煲湯,樸素的味噌湯也有養生保健功效身體狀況時刻不同,每天一碗對症味噌湯,用簡易快速又美味的食療,暖胃、排毒、補給能量、養顏美容,輕鬆享有健康和美麗。 * * *~做好每日健康管理,家常國民湯最簡便~體寒、疲倦、貧血、肩頸痠痛、生理痛、水腫、便祕、胃積食、食慾不振、肌膚乾燥、免疫力降低、夏季倦怠、煩躁、失眠、宿醉……等,結合豐富的食材調理每日身體狀況,114道具藥...
「冰箱剩下的菜,好麻煩喔!」 要如何延長食物的賞味期,又保留美味呢? 史上最完整保存食圖鑑, 收錄100種日常保存食品, 教你活用食物保存法, 即使做成保存食,營養也不流失! 什麼是「保存食」呢? 保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理, 經過時間淬煉,讓原始食材呈現全新風味,延長享用期限。 「保存食」新定義! 不同國家所製作出的保...
高湯塊、雞粉、味精、蘇打粉、泡打粉、色素、香精、塑化劑、化學添加物,全面OUT! 在食安問題層出不窮的現今,無添加料理已是必然的飲食趨勢。 亞太無添加三星主廚教你避開添加物,用自家製醬料及完美的調味比例和烹調手法, 做出美味又安心的健康料理! ★以一般家庭主婦最常烹調卻最難掌握的中式料理為主軸,清楚列出重點步驟圖和tips。 ★教你高湯塊、雞粉、味精、蘇打粉、泡...
做料理就是化學實驗! 讓你恍然大悟的一本書 知道了「為什麼」,做起來更開心! 知曉食材的化學變化,窮究食物的美味! 一切的調味來自滲透壓原理 烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃 水波爐的效果來自過熱水蒸氣 放調味料順序依照分子大小 加熱能去除的是蛋白質毒素 殺菌和避免食物腐敗,照書做就對了! 從融沸點、熱變化、蛋白質變性、乳化、添加物、甘味料、熟成、發酵到刀具...
日常的餐桌上&招待貴客時&作為伴手禮都ok! 想吃的時候立刻就能完成! 麵糰不必發酵,輕輕鬆鬆就能作出外側酥脆、內層軟綿的輕食&甜點。 用隨手可得的材料就能簡單完成55種司康和比司吉。 將秘藏食譜集結成這一冊,絕對不可錯過! 英國人稱作司康Scones;而美國人則稱為比司吉Biscuits。 除了搭配抹醬&果醬的甜點風味常見吃法, 也可成為早餐...
花費時間手工製作,就是――「自家製」特有的不凡魅力。 由日本知名料理家傳授,教你做調味料、煙燻食品、醃漬食品等等, 沒有看不懂的原料,品嚐與市售品不同的無添加美味! ◆基本品 雞骨高湯、奶油、茅屋起司、手工義大利麵、美乃滋…… ◆調味品 七味粉、辣油、番茄醬、伍斯特醬、橘醋醬油、生薑糖漿…… ◆常備食 一夜干、煙燻鮭魚、維也納香腸、義式培根、味噌肉燥、...
﹛純蔬美味料理手札,分享廚藝和「吃」的美學﹜ 年紀輕輕的Wendy,學設計和電影出身,卻在廚房找到另一個自己。 不到三十歲就愛上純蔬食的Wendy說, 吃蔬食不是為了「健康」,單純是追求好吃而已。 如何將無蛋無奶的蔬果料理做出變化和極致美味? Wendy大方公開多年來鑽研純素甜點製作和中西式餐飲的料理心得, 更將遠赴美國天然烹飪學院習得的全食、有機料理美學,落實...
千萬人氣美食部落客嚴選, 帶你深入走訪屏東市區美食散策! 【吃在屏東,發現台灣小吃的百搭變化。】 跟著屏東人吃三餐,早餐得把主食、配菜、熱湯全都點齊,不只分量可觀,內容更是精采。肉圓+豬皮+豬血湯、排骨飯+米糕+味噌湯、麻醬麵+切料+蛋湯......,而這些還只是早餐呢!午、晚餐時,飯湯混合尤其夯,網路上紅極一時的炒飯泡羹湯,就是出自屏東老店的自家隱藏版料理。午茶點心也展現了在地...
《實用度No.1》電子鍋魔法料理 隨時都能熱騰騰上桌的100道感動料理! 只要放入食材,一指就OK! 無論早晚,輕鬆料理,美味熱騰騰上桌! 拜託了,電子鍋! 今天開始,下班後的幸福就交給你了。 電子鍋可同時煮熟米、肉、魚和蔬菜, 不只晚餐、午餐,或是便當,隨時都能輕鬆完成營養豐富的料理。 ※保溫力強,美味隨時熱騰騰上桌。 ※不弄髒...