１１位世界頂尖主廚特別撰文推薦 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！   　　★料理人必備：14類SAUCES精準分類速查，快速應用。 　　★老饕們必讀：魚貝海鮮、小牛肉、野味…，看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。 　　★作者四十年料理經驗，將...

　　滷肉滷味配方大集合 　　人氣滷肉滷味 　　滷肉的事前準備 　　滷肉美味有學問 　　紅燒蹄膀，五香焢肉，冰糖醬方，蘿蔔燉肉，紅麴腐乳肉，香菇肉燥，豆干炸醬，滷瓜仔肉，無錫排骨，紹興滷排骨，萬巒豬腳，紅燒牛肉，清燉牛腩，貴妃牛腩，紅酒燉牛肉，五香醬牛腱，藥膳羊肉，滷大腸，滷牛肚+綜合滷汁，古法茶葉蛋 　　下飯滷肉 　　快熟快爛的秘密武器 　　焢肉飯，梅干扣肉，東坡肉，醬燒肉塊，醬燜梅花肉...

　　廚房粉類用法大集合 　　酥炸粉類篇 　　中式料理時常使用到油炸的料理法，而油炸不管是乾粉炸、濕粉炸、粉漿炸還是吉利炸，都要用到各式粉料，而到底各種粉料怎麼搭配會有甚麼口感，我們這就一起來研究！ 　　勾芡粉類篇 　　勾芡也是中式料理中常見的手法，可以讓料理更滑順，吃起來更有風味，色澤也較漂亮。通常會使用太白粉來勾芡，但其實還有許多澱粉也能有勾芡的效果，至於口感如何，就等著你來試試看。 ...

發酵的力量，不是用來提供某種特定口味，而是用來改良所有風味 　　NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來，四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名，不但空前，也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮，引發無數人效法、模仿，但更重要的是，創辦人瑞內．雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新，大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美食」的期待。 　　而NOMA能...

　　日日三餐，早‧午‧晚 　　「在家裡頭吃，舒服多了！」 　　餐餐不重複，料理靈感從哪來？ 　　飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 　　600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點 　　20年的料理寫／做終極實踐，盡在此書！ 　　•蛋與豆腐，平凡材料也能煮出不凡的變化？ 　　•破布子、蘿蔔乾、明太子，漬物醃菜怎麼放最提味？ 　　•如何以台日西菜技法，讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血...

從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉 8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏 　　蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛，無論高級餐館或居酒屋，舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外，善用不同的裝盤方式，沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等，堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。 　　本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」，以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」，以...

　　柔滑濃郁的調和醋 　　蛋黃醋 　　蛋黃醋是土佐醋加蛋黃攪拌而成的黏稠滑順調和醋。因為加入了濃郁的蛋黃，所以能突顯出味道清淡的白肉魚、蝦子等海鮮及蔬菜的美味，讓滋味更加豐富。土佐醋中的蛋黃分量可以依喜好增減，使用越多蛋黃黏稠度就越高，顏色也越濃。要做出滑順的蛋黃醋，須注意加熱速度不要太快，應隔水加熱。此外，加熱時要持續用打蛋器均勻攪拌，避免留下無法融入的蛋黃塊。攪拌到黏稠滑順的狀態後，馬上...

亞馬遜書店讀者盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 　　蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材， 　　也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。 　　學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！ 　　◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！ 　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 　　◆安東尼．波登、Dav...

　　亞馬遜書店讀者盛讚： 　　「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 　　蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材， 　　也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。 　　學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！ 　　◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！ 　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 　　◆安東尼．...

沒時間做菜，一鍋拌醬就能搞定三餐！ 　　台灣人最常吃的主食不外乎是米飯和麵條，通常都是搭配家常菜一起吃，但也有人不喜歡單吃米飯的口感，習慣淋上湯汁、醬汁拌著吃，幾匙拌醬淋上去就超下飯，即使沒時間煮一桌菜，仍能讓人吃得津津有味，可說是懶人做料理的好方式，省時又方便，而且做一鍋拌醬，還能吃上好幾天。 　　本書特別收錄各種萬用的家常拌醬作法，有中式肉醬、拌醬，如醡醬、麻醬、古早味肉燥，也有異國...

以「增強防護力的天然香料」 「低GI的棕櫚糖」和「提鮮味的魚露」 製成道地泰式咖哩醬， 將平凡食材變得開胃又下飯！   　　咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人，每一個人都吃過咖哩，不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家對咖哩的成分卻是一知半解，問及咖哩的作法，大多語焉不詳的帶過。在泰國咖哩是一種醬，並非一道菜，口味會隨著添加香料的多寡而不同。利用多種天然香料，交織出香氣濃郁誘人的料理靈魂，咖哩...

　　【簡單做菜93】清蒸料理怎麼做健康又好吃 　　肉類蒸少油 　　肉類本身含有豐富天然油脂，利用這個特性來清蒸各種料理，不必攝取過多油分，也不用加過多調味料，烹調起來簡單，吃起來更是健康無負擔，是讓人想一吃再吃的美味！ 　　海鮮蒸鮮美 　　清蒸海鮮最能保留食材本身的鮮甜味，只要拿捏好蒸煮時間，就能保留海鮮肥美的肉質，鎖住鮮美的湯汁，許多經典家常菜像是清蒸魚、酒蒸蛤蜊都是用清蒸的唷！ 　...

※咖哩香料大集合 　　咖哩裡豐富又多層次的味道，全靠裡頭的辛香料所蘊育而成，全球各地所產的辛香料，除了獨特的調味外，也有其獨特專屬用途，例如氣味清新的檸檬葉能突顯咖哩料裡的香氣等等，本書將一次告訴你，這些常見的香料如何在咖哩料理上，碰撞出最美味的火花。 ※咖哩粉VS咖哩塊VS咖哩醬 　　我們在使用咖哩時，會發現咖哩有粉狀、塊狀或者是醬的外觀，不同的材料狀態，其實本身所使用的辛香料不同，特色和...

　　肉片肉排絞肉的快速料理 　　肉片料理篇 　　一般超市都有販售切好的冷凍肉片，到傳統市場也能請攤販現切肉片，可說是非常方便取得的食材，比起整塊肉也更容易烹調入味，不用花太多時間顧火候，想要下廚，選擇肉片做料理準沒錯！ 　　肉排料理篇 　　肉排指的是一塊具一定厚度的片狀肉品，大部分不需要再花時間做前處理，像是里肌肉排、去骨雞腿排、牛小排等都屬這類食材，且很適合利用香煎或炸烤來烹調，想要大...

　　家常菜醬料大收錄 　　Part 1熱炒醬 　　醬料調得對味，就能輕鬆做出美味熱炒！38道經典熱炒醬配方全收錄，好菜輕鬆上桌。 　　Part2清蒸醬 　　清爽少油的清蒸菜，只要調對醬汁就十分美味！無油煙料理法，輕鬆做菜快來試試看。 　　Part 3淋拌醬 　　Part 4沾醬 　　把食材放入清水中簡單汆燙一下，沾上特調的醬料一起食用，口口清爽又吃得到天然原味。 　　Part 5醃...