Mickey-yang的部落格跳到主文健康基石:均衡飲食適量運動良好生活習慣心靈平衡部落格全站分類：醫療保健相簿部落格留言名片Feb08Wed201221:35營養素-蛋白質化學結構      蛋白質的化學結構構成元素：含有碳、氫、氧等元素，與醣類和脂肪相同。

此外還含有氮，為蛋白質所特有，約佔重量13～19%，平均16%。

食品分析時，測定氮量，乘以6.25倍約等於蛋白質的含量，稱為粗蛋白質量。

構造單位：胺基酸是蛋白質的基本構造單位。

胺基酸基本結構：Rgroup：支鏈  ;  －COOH：羧基 ;  -NH2：胺基不同的胺基酸有不同的支鏈構造，用於合成蛋白質的胺基酸主要有22種 營養上的分類：必需胺基酸：成人需要9種，嬰孩需要10種﹙加上精安酸﹚。

大人8種：異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、羥丁胺酸、纈胺酸小孩9種：組胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、羥丁胺酸、纈胺酸半必需胺基酸：有些胺基酸在特殊狀況下體內需要量特別多，或是體內合成能力不足，必須由飲食中攝取補充。

胺基酸的互換：有些胺基酸可以用必需胺基酸為原料而代謝生成。

人體所需的22種胺基酸中有14種可人體自行製造，其餘8種則必需由飲食中攝取。

這8種胺基酸即為所謂的「必需胺基酸」。

而兒童為應付成長所需必需多1種必需胺基酸。

     由於蛋白質必須經常汰舊換新，而且它無法預存於體內，因此我們必需從每日的飲食中攝取良質蛋白質，良質蛋白質對創造良質的身體有相當大的助益。

當吃進蛋白質食物後，會先消化分解成胺基酸，再由不同的胺基酸重組合成人體所需蛋白質。

缺乏蛋白質，身體對疾病的抵抗力會下降，也會使體內多餘的水份無法排出，造成水腫，還會使肌肉失去彈性、頭髮變色、生長停滯、消化不良、血球及荷爾蒙無法製造等，最後內臟器官退化衰竭，導致死亡。

    胺基酸不但是構成生物體的主原料，也是調節人體機能的主要物質，更進一步說，人體只要擁有足夠的胺基酸，便可讓細胞擁有足夠的活性及自癒力，疾病自然遠離。

世界衛生組織把蛋白質列為人體必需營養素之一，而蛋白質的營養作用，實際上就是胺基酸的營養作用。

胺基酸對人體健康的主要作用，體現在以下幾個方面：1、供給有機體營養。

2、調節機體機能。

3、增強免疫能力。

4、維護心血管功能。

5、改善肝腎功能。

6、減低放療化療的損害。

7、促進激素分泌。

8、促進蛋白質合成。

  蛋白質的結構可以分為四種：一級結構：就是多個胺基酸串聯起來的結構二級結構：胺基酸之間有氫鍵(hydrogenbond)的連結三級結構：可以視為二級結構的子單位之間，經過摺疊(folding)成為的三級結構四級結構：不同的摺疊過的三級結構子單位，結合後變成四級結構下面這張圖可以幫助大家清楚各種結構的關係：   參考資料來源:營養教育資訊網 　全站熱搜創作者介紹mickeyMickey-yang的部落格mickey發表在痞客邦留言(1)人氣()E-mail轉寄全站分類：醫療保健個人分類：健康常識此分類上一篇：營養素-蛋白質功能此分類下一篇：營養素-蛋白質對健康的影響上一篇：營養素-蛋白質功能下一篇：營養素-蛋白質對健康的影響歷史上的今天2012:營養素-蛋白質功能▲top留言列表發表留言月曆«九月2021»日一二三四五六   123456789101112131415161718192021222324252627282930  文章分類手作食物烹調(0)病痛營養探討(12)胃腸方面營養探討(6)眼睛方面營養探討(9)過敏氣喘營養探討(9)婦科方面營養探討(14)口腔方面營養探討(4)呼吸道方面營養探討(4)皮膚方面營養探討(17)肝膽方面營養探討(9)心臟方面營養探討(12)骨骼方面營養探討(2)精神方面營養探討(5)代謝方面營養探討(3)飲食生活探討(8)三餐飲食生活(10)上班族飲食生活(6)減肥族飲食生活(25)兒童飲食生活(11)癌症飲食生活(21)青春期飲食生活(5)老年飲食生活(9)婦女飲食生活(0)天然食補食療(1)天然食物(43)健康心靈態度(2)健康心靈(6)健康常識(61)最新留言新聞交換(RSS)參觀人氣本日人氣：累積人氣：QRCode我的連結大紀元醫療保健華人健康網衛生署疾病管制局衛生署國民健康局中醫世界董氏基金會行政院衛生署食品藥物管理局健康滔客誌站方公告[公告]MIB廣告分潤計劃、

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排除眼睛構造的問題，使用矯正後的鏡片腎臟病飲食：減磷飲食（心臟、血管等）。

減磷飲食主要針對腎臟病的病人，透過減少磷的攝取量，來維持正常血磷值（可搭配藥物來進行改善）。

對於早期的腎臟病，適當地限制飲食中磷的攝取量，有助於減緩腎功能衰退。

,減磷高血壓飲食：飲食少油lessoildiet目前台灣醫界對高血壓病人建議的飲食原則是：「三少二多」，「三少」是少油、少鹽、少加工食物，「二多」是多蔬果、多高纖食物。

飲食少油主要在提醒高血壓的病患，在高血壓飲食：飲食少鹽lesssaltdiet衛服部目前建議高血壓的病人的飲食原則為「三少」：少油、少鹽、少加工品；「二多」：多蔬果、多高纖食物。

飲食少鹽最重要就是要降低鹽的攝取，達成減少鈉攝取的目標高血壓飲食：飲食多蔬果eatmorevegetablesandfruits我國衛生福利部建議高血壓患者可以透過飲食多蔬果和多高纖食物來降低血壓。

蔬果類因為鈉含量低，並含有豐富的鉀、鎂、鈣、膳食纖維和植化素，可減重飲食：低醣飲食（阿金飲食）LowCarbohydrateDiet低醣飲食，也稱低碳飲食（減少碳水化合物的攝取）、阿金（阿特金斯）飲食法、吃肉減重法，由美國醫生羅伯特·阿特金斯（RobertAtkins）1989年所減重飲食：低卡飲食、低熱量飲食（LCD）low-caloriediet，簡稱LCD。

低卡飲食也可稱為低熱量飲食，基本概念是：提供低於每日身體所需熱量和營養均衡的飲食，目標是是減輕體重並維持身體各機能之正常運作。

每天約減少正常飲食減重飲食：極低卡飲食、極低熱量飲食（VLCD）VeryLow-CalorieDiets，簡稱VLCD極低卡飲食（VLCD）或稱極低熱量飲食，理論與低卡飲食類似，都在於提供低於每日身體所需熱量來進行減肥，只是極低卡飲食要求較低卡飲食更為高血壓飲食：限鈉飲食、低鈉飲食Lowsodiumdiet鈉離子是人體中重要的電解質，國人飲食口味偏鹹或重口味，往往導致在飲食中攝取過量的鈉。

當日常飲食吃入過多的鈉，將增加高血壓的風險，並連帶影響心血管疾病（包含冠狀動脈更多知識庫內容臭豆腐為什麼那麼臭？可以多吃、常吃嗎？中含有蛋白質，蛋白質分解成胺基酸，胺基酸經由三個途徑生成腐敗作用的最終產物:(1)脫羧作用(decarboxylation):氨、揮發性胺類。

如:屍胺(cadaverine)為離胺酸影音【康健就醫指南】台東唯一兒童心臟科醫師：游昌憲【照顧我們所愛的人】失智照護最新趨勢，向兒童借力量康健來了／一層一層捲上去！超滑嫩的「雞汁燒蛋捲」03:46【康健癌症趨勢論壇】癌症病患該怎麼吃？怎麼補？07:08外食直擊：大學生晚餐「黑白吃」09:37請問康健》抗病毒增強免疫力名醫曝飲食關鍵00:55遠離大腸癌，飲食有3招|康健雜誌00:54「1234飲食法」跟壞膽固醇說掰掰05:55治癌期間飲食順序3撇步|譚敦慈康健上菜01:58打新冠疫苗掌握5飲食原則助減緩不適更多影音上「菜」囉！７招讓孩子愛上蔬菜聯合醫院婦幼院區營養師許雲卿建議，可將蔬菜剁碎後加進孩子常吃的肉類，或和入絞肉包進餃子裡，讓討厭的蔬菜化為無形，輕鬆入肚。

倡導蔬果養生的生機飲食專家劉湘琪則將蔬菜搗成泥狀和入麵粉中，製成各式糕點，或【圖解】美公布新兒童飲食指南　一歲前不建議喝果汁美國小兒科學會(AmericanAcademyofPediatrics)於今(23)日公布新的「兒童飲食指南」，原本不應給6個月以下嬰兒飲用果汁，調整提升為

首頁(Home)醫學(medicine)人體組成物質(componentsofhuman)全身性概論(非個別系統)(Introductiontobody)神經系統(nervoussystem)循環系統(circulatorysystem)消化系統(digestivesystem)內分泌系統(endocrinesystem)表皮系統(epidermissystem)免疫系統(Immunesystem)骨骼系統(skeletalsystem)肌肉系統(muscularsystem)呼吸系統(respiratorysystem)生殖系統(reproductivesystem)泌尿系統(urinarysystem)法律(law)憲法(Constitution)行政法(Administrativelaw)民法(CivilLaw)民事訴訟法(Civilprocedure)刑法(Criminallaw)刑事訴訟法(CriminalProcedure)公司法(CompaniesLaw)票據法(NegotiableInstrumentsAct)證券交易法(SecuritiesandExchangeAct)國際公法(Publicinternationallaw)法學英文(LegalEnglish)語言(Language)德文(German)日文(Japanese)英文(English)藥學(pharmacy)遊戲(Games)交通模擬(Simutrans)Superstarracing世紀帝國2-征服者入侵(AgeofEmpiresII:TheConquerors)會計(Accounting)資產(Assets)費用(Expenses)負債(Liabilities)業主權益(Owners'equity)收入(Revenue)實驗(experiment)地理(Geography)空白地圖(Blankmap)氣候圖(Climograph)GIS地圖(GISmap)疾病(disease)全站介紹Introduction必需胺基酸(Essentialaminoacids)四、必需胺基酸（Essentialaminoacids）指只存在食物中，動物無法合成，只能由食物中攝取，則這些胺基酸被稱為必需胺基酸白胺酸、異白胺酸、纈胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、蘇胺酸、賴胺酸和組胺酸、精胺酸。

其中組胺酸、精胺酸為兒童必需胺基酸EssentialNonessential**IsoleucineAlanineLeucineLysineAspartateMethionineCysteine*PhenylalanineGlutamateThreonineGlutamine*TryptophanGlycine*ValineProline*Histidine*Serine*Arginine*Tyrosine*Asparagine*Selenocysteine資料來源：維基百科*註：其中Arginine與Histidine在孩童因為合成不足，故需額外攝取補充人類每天每千克體重必需胺基酸平均需要量（mg·kg-1·d-1）名稱嬰兒（Holt）10～12歲的兒童（Nakagawa）成年男子（Rose）成年女子（Hegsted）成人，1985年（FAO/WHO）成人，2007年（FAO/WHO）組織胺酸25---8-1210異白胺酸1112810101020白胺酸1534911131439離胺酸96599101230蛋胺酸+胱胺酸502714131315≈10.4+4.1苯丙胺酸+酪胺酸902714131425蘇胺酸663467715色胺酸194333.54纈胺酸953314111026總計（除去組織胺酸）680261818083.5174資料來源：維基百科▼胺基酸應用(aminoacidapplication)顯示/隱藏(show/hide)標籤：生物化學(biochemistry),胺基酸(aminoacid)以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest0意見:張貼留言訂閱：張貼留言(Atom)全站搜尋Searchoursite文章分類(Category)●生物化學(Biochemistry)●●胺基酸(Aminoacid)●●●胺基酸應用(Aminoacidapplication)●●蛋白質(Protein)●●酵素(Enzyme)●●醣(Carbohydrate)●●脂肪(Lipid)●●維生素(Vitamin)●●遺傳物質(Geneticmaterial)●●生物發育(Biologicaldevelopment)●●代謝(Metabolism)●●●有機物代謝(Organicmattermeta

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最好的方式是有營養均衡的飲食觀念，自己選擇食物，準備三餐，才能均衡的吸收五大營養素並避免營養素的流失。

        但處在繁忙的工商業社會，這似乎是相當困難的一件事，大部份人對外食仍有其依賴和需求，而外食的營養與烹調方式又無法符合健康與營養均衡的要求，再加上市面上充斥著許多營養價值相當低的加工食品，因此唯有透過正確的營養觀念與認知，在日常飲食之外，輔以營養補助食品，才可讓我們保有一個健康的身體。

醣類─過去稱為碳水化合物。

主要是來自植物性食物。

＊依據醣類的化學結構式可分為三類：(1)單醣：如葡萄糖、果糖等，葡萄糖是醣類被腸道吸收最主要的形式。

(2)雙醣：如蔗糖、麥芽糖、人工製造的糖類如砂糖、白糖等主要來源有甘蔗、水果、甜菜等。

(3)多醣：如澱粉、纖維素、果膠等，醣類若依體內吸收能力，則可分為可在體內消化的醣類，如澱粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖等，與無法體內消化的醣類如纖維素、果膠、藻脂酸等。

＊直接提供人體熱量的來源        醣類在人體的主要功能是提供熱量，節省蛋白質與脂肪的利用，每1公克的醣可產生4kcal(仟卡)的熱量。

攝取過多，會造成脂肪囤積，形成肥胖的問題。

若攝取不足，血糖下降，人體蛋白質燃燒提供熱量，造成肝、腎功能負擔。

醣類中葡萄糖是提供腦細胞（中樞神經）能量的唯一來源，嚴重缺乏時，出現昏迷現象，妨礙腦部健全發育，甚至死亡，醣類也能保護肝臟、預防酸中毒，醣類宜應適當攝取。

＊腸道的清道夫–纖維素與果膠        1970年以前，營養素中大多很少談到纖維素、果膠等無法吸收的醣類。

因它不含人體可吸收的養分亦不含熱量，因此根本不受營養專家的重視。

後來世界文明的快速發展，疾病流行史的改變，英國學者發現，在某些地區民眾多攝取無法消化的醣類，如纖維素、果膠，於是當地罹患大腸癌的比例也較少，甚至連盲腸炎、膽結石、心臟病、靜脈曲張、疝氣、痔瘡等疾病也相對減少許多，後來經實驗證明，纖維素及果膠進入腸道後，會與人體代謝後廢物結合形成「堆體」俗稱糞便，排出體外，而有害的物體很難停留和堆積體內，因此在疾病預防上有很多成效，反之，飲食中纖維素或果膠攝取少者，食物體積會變小，排便量與次數減少，同時，腸內的廢物與有害細菌易繁殖，且長期停留於腸道中，使腸內壓力昇高，形成憩室而危害人體，如大腸癌病變、便秘、痔瘡、腸息肉等現象。

＊預防肥胖及文明病        根據1980年代的研究結果發現，纖維素及果膠可以協助人體排出多餘的鹽份，防止高血壓的發生，也可與血液中的膽固醇結合，降低血膽固醇，並減少肝臟中膽固醇含量，降低膽結石的罹患。

纖維素及果膠亦可維持血醣的恆定，減緩血糖急速上昇或下降，調節血糖標準，具有預防糖尿病的功效，並增加腸內益菌，如雙歧桿菌的生長及協助體內吸收營養素。

而肥胖患者，更不可缺乏食物纖維的攝取，它可提供無熱量且產生飽足感，降低對食物的渴求。

果糖必須經轉換才能變成葡萄糖由人體吸收，不會造成血糖急遽上升，是糖尿病患者較佳的醣類來源＊改善腸道環境與增加腸益菌的生長        醣類中的寡醣（oligo）是腸益菌Bifidus菌所需的營養素，多攝取寡醣增加腸內益生菌素，可產生乳酸使腸道PH值下降，抑制其他有害細菌的繁殖，並刺激腸道蠕動。

現代飲食已達國際化、多樣化，但我們必須運用智慧選擇對

【限時活動】購物滿$12000贈送任選2盒3000以內的台記保健食品｜加入會員訂購回饋購物金5%最多10%會員中心0胺基酸和精胺酸您了解嗎？byTWGREEN2018年10月19日胺基酸對人體的重要我們都知道蛋白質是人體所需五大營養素之一，它是構成人體細胞最重要的成份，也是人體許多抗體、酵素、荷爾蒙等的主要成份。

蛋白質屬於大分子成分，是由胺基酸（AminoAcid）所組成，需要轉化為小分子才能被人體所吸收。

人體所需的22種胺基酸中，其中13種可由人體合成，有9種必需由飲食中攝取（嬰兒為10種），這9種胺基酸就被稱為「必需胺基酸」。

精胺酸嬰兒與成人必需胺基酸上的差異在於：「精胺酸」，主要原因為精胺酸是在小腸上皮細胞合成的，嬰幼兒的腎臟及小腸的發育還未健全，所以就算有產出，量也是非常少。

 現在還有一種「半必需胺基酸」（Semi-essentialaminoacid），也稱為「條件式必需胺基酸」，它是新發現的營養成分嗎？並不是，它是指在特定情況下需特別從食物中補充的胺基酸。

比如，麩醯胺酸本來不屬於必需胺基酸，但接受化療、放療的人容易有黏膜破損的問題，需要更多的麩醯胺酸來修復黏膜，光靠人體自身所製造的量已不足身體所需，就必須額外自飲食補充。

 書田診所小兒科主任丁綺文醫師也舉例說：「最明顯半必需胺基酸例子，就是成長中的兒童青少年，特別需要精胺酸。

因為精胺酸能刺激生長激素分泌，然後作用到骨骼的成長板，使腿骨增長，於是就長高了。

」 隨著現代對各種胺基酸在人體內部運作功能的了解，可以預期「條件式」的補充建議會越來越多，也越來越有針對性。

 在日常的飲食建議中，以「肉、魚、豆、蛋、奶」作為蛋白質的主要營養攝取來源，主要是因為它們具有所有的必需胺基酸成分，這樣的蛋白質被稱為「完全蛋白質」；另外，黃豆蛋白缺乏了一種必需氨基酸——甲硫氨酸，米類食品則缺乏離氨酸，因此這些五穀類的蛋白質被稱作「部分完全蛋白質」，是因為它們缺乏部分單必需胺基酸；而「不完全蛋白質」就是沒有或非常少的必需胺基酸所組成的蛋白質，屬於營養性差的蛋白質 ，如 豬腳、雞爪、魚翅等動物膠質。

 根據國民健康署的建議，成人蛋白質攝取量，男性為60公克，女性為50公克。

肉類食物是很好的蛋白質營養來源，在日常肉類食物中，瘦豬肉的蛋白質含量約占10%至17%；瘦牛肉為20%左右；瘦羊肉17.3%。

肥豬肉則只有2.2%；肥牛肉為15.1%；肥羊肉9.3%。

雞肉則含有23.3%的蛋白質；鴨肉為16.5%。

在烹調過程中，蛋白質可能會水解成胺基酸，因此傳統的煲湯不只鮮美也是富含營養的料理方式喔。