最便利的作法是找個時間將所有的備菜全部做好，冷凍保存。

冷凍的話，保存期長，必要時拿出來馬上派上用場。

而且可以直接在冷凍狀態就裝便當的菜色也不少。

只要確實加熱， ...選擇語言English繁體中文简体中文:::相關網站博客來售票網企業採購福利平台海外專館:::會員服務|快速功能0結帳您好 ( 登出 )    登入    加入會員購物金購物金 0儲值金 0E-Coupon 0 張單品折價券 0 張會員專區電子書櫃線上客服繁體關閉廣告展開廣告回博客來首頁客服公告：配合政策各項服務調整說明詳情移動滑鼠展開全站分類:::全站分類全站分類旗艦店:::網站搜尋全部展開全部圖書電子書有聲書影音百貨雜誌售票海外專館禮物卡搜尋熱門關鍵字以太奇襲湯鎮瑋賴佩霞轉念東立開盤祭中文書新書預購排行榜選書即將出版特價書香港出版讀者書評出版社專區分類總覽博客來中文書飲食食譜便當商品介紹看大圖!上頁下頁試閱超人氣美味常備菜便當：利用冷凍&冷藏的備菜食材來完成美味便當X300道已追蹤作者：[ 修改 ]確定取消作者：主婦の友社  新功能介紹譯者：黃瓊仙出版社：樂友文化  新功能介紹出版日期：2016/03/23語言：繁體中文定價：320元優惠價：9折288元本商品單次購買10本85折272元使用購物金最高可抵100% 詳情1點OPENPOINT可兌換1點購物金，1點購物金可抵1元，實際點數依您帳戶為準。

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　　一早就能輕鬆做好健康美味的便當，　　因為不費工，這個習慣一定能持之以恆！　　可以利用週末做好所有備菜，　　或前一晚做好幾天份的備菜，　　配合自己的生活型態，　　介紹早晨簡易創意菜單、　　可在茶水間加熱的便當菜單等，　　能讓你的便當族生活更加輕鬆愉悅。

　　早晨輕鬆做便當四秘訣！　　◆Point1先做好冷凍保存　　最便利的作法是找個時間將所有的備菜全部做好，冷凍保存，冷凍的話，保存期長，必要時拿出來馬上派上用場。

而且可以直接在冷凍狀態就裝便當的菜色也不少。

　　◆Point2先做好冷藏保存　　調味確實的備菜可以長時間冷藏保存，事先做好的話，也會省事不少。

冷藏備菜的好處是可以自由拿取喜歡的份量。

當主菜份量多時，可以裝點冷藏的小菜；當整體配菜不足，想讓便當更豐盛時，就可以拿冷藏備菜充數。

　　◆Point3學習適合早晨的簡單食譜　　不必早起，選擇十分鐘內就能完成的菜單或一個步驟就完成的點綴配色、一個平底鍋就能做好的日常家常風料理、只要將材料放進容器裡就能即刻完成的湯品等，不僅能讓菜色種類更豐富，而且完全不費工，一點也不會有壓力。

　　◆Point4善用既成品或市售商品　　想持之以恆做便當，關鍵在於不要太辛苦！多加利用市售罐頭或瓶裝食品、拌飯粉等，覺得顏色不夠豐富時，利用矽膠製彩色盒隔間，就能解決問題，也會讓你想繼續做便當。

等習慣了，自然知道先做好哪些備菜比較方便、如何組合會比較好。

本書特色　　．一個便當盒的盛裝量就是一人份，此份量為可以保存起來，分次使用的適當份量。

　　．「盛裝時」是指早上盛裝預做好的備菜之時，預先告訴你盛裝方法、加熱器具。

　　．做好的便當備菜時，會提醒你該「保存期限」可以放多久。

　　．每道份量皆有標示卡路里熱量。

 目錄6早晨輕鬆做便當四祕訣！8備菜的製作原則10不損便當衛生及鮮度的關鍵！12基本的便當盛裝方法13各式各樣便當盒14本書使用方法Part1食材分類　冷凍備菜豬肉類冷凍備菜16番茄醬燒肉便當17竹筍肉片炸春捲便當18薑燒豬肉便當19日式炸豬排便當20薑燒豬肉21日式炸豬排22番茄醬燒肉23酸梅起司豬肉捲24竹筍肉片炸春捲24蠔油香煎豬排25味噌煎豬排25糖醋豬肉球雞肉類冷凍備菜26日式炸雞塊便當27蔬菜雞肉捲便當28焗烤雞肉便當29炸雞柳佐青紫蘇天婦羅便當30照燒雞肉31日式炸雞塊32焗烤雞肉33蔬菜雞肉捲34柑橘醬燒雞肉34咖哩雞35炸雞柳佐青紫蘇天婦羅35雞肉七味燒絞肉類冷凍備菜36迷你漢堡便當37馬鈴薯可樂餅便當38

日本人氣料理部落客森望（mori nozomi）整理了一些常備菜的基本保存、冷凍技巧以及保存容器的優缺點，希望能讓不想天天吃外食、自己下廚帶便當的你， ...Share圖片取自書中，由悅知文化提供。

《VO》導讀：「很忙，所以更不該草率的吃飯，很忙，所以更需要美味的療癒。

」日本人氣料理部落客森望（morinozomi）整理了一些常備菜的基本保存、冷凍技巧以及保存容器的優缺點，希望能讓不想天天吃外食、自己下廚帶便當的你，吃得更美味也更健康。

（責任編輯：黃懷容）文/ 專業網站「つくおき」（常備菜）料理部落客nozomi常備菜的基本保存這個單元中，要介紹在製作常備菜時的注意事項，以及如何拉長保存期限的小祕訣。

＃1保存容器與調理工具要保持乾淨圖片取自書中，由悅知文化提供。

製作常備菜時，最重視的就是容器要確實清洗乾淨並晾乾。

容器邊角特別容易留下髒汙，所以我會格外認真清洗這個部位，並讓容器自然乾燥。

分裝配菜的筷子與湯匙也一樣。

另外，也可購買廚房專用殺菌噴霧，特定材質也可選擇煮沸消毒或熱水消毒等方式。

＃2移動料理也是一門學問圖片取自書中，由悅知文化提供。

料理完成後必須降溫才挪到保存容器中，並打開蓋子等完全冷卻才放進冰箱。

但是這麼做得花很多時間在冷卻上，所以我從戶外用品商店買來露營專用的大型保冷劑，將完成的料理擺在上面。

這裡建議選用平板狀的保冷劑，不僅放起來比較穩，還可以同時擺放好幾道菜。

【MEMO】保冷劑要先冷凍才能夠使用。

外出購買配菜時也有機會拿到保冷劑，但是很多都使用軟包裝，冷凍後的形狀不夠平坦，比較不利於料理的降溫，因此推薦這類平板狀的類型。

＃3掌控保存期限較低的品項圖片取自書中，由悅知文化提供。

常備菜應從保存期限較短的品項開始吃，至於水分較少、可以重新加熱以及使用大量醋的料理，都可以放比較久。

漢堡排與炸雞塊等適合冷凍，本週吃不完還可以冷凍放到下一週，所以這類食物可以安排到後半週再開始吃。

＃4分裝時的巧思讓美味維持更久圖片取自書中，由悅知文化提供。

分裝食物時多費點工夫，可以讓味道更均勻，拉長美味的期限。

例如：湯汁較多的食物就從底部開始取用，拌醬的食物則要同時上下攪拌等。

當然，攪拌時必須使用乾淨的筷子。

＃5水分調整是一大關鍵圖片取自書中，由悅知文化提供。

盡量減少料理的湯汁，能夠延長保存期限，也比較好用來做便當。

像小黃瓜這類富含水分的蔬菜，就要先撒鹽搓滾以去除多餘水分，菠菜等水煮蔬菜也應盡量瀝乾再使用。

裝進保存容器時，也要注意別讓水蒸氣形成水滴。

冷凍保存時的訣竅我每天都在研究如何保留美味的最佳冷凍方法。

＃1完全冷卻後再分裝等常備菜完全冷卻後才可以放進冷凍庫，有時看起來已經降溫，但是食物中的溫度仍會造成水滴，貿然放進冷凍庫會凝結成霜。

所以應等食物從內到外都冷卻後，再放進冷凍庫。

＃2選擇尺寸剛好的容器圖片取自書中，由悅知文化提供。

想要在冷凍下保有美味，應避免讓食物接觸到太多空氣。

輕薄且能夠密封的保鮮容器，更有助於輕易收納。

＃3帶著容器一起解凍我使用的容器可以冷凍與解凍，因此要吃的時候，會連同容器一起解凍、放進微波爐加熱等，再直接端到餐桌上。

＃4慎選食材是保有美味的一大關鍵料理圖片取自書中，由悅知文化提供。

蒟蒻類與根莖類等經過冷凍會有點影響口感，所以不適合冷凍。

其他像是湯汁較多的料理、含生菜的醃漬物等，分量也都應控制在不冷凍就可以吃完的程度。

保存容器的優缺點圖片取自書中，由悅知文化提供。

實際用過各式各樣的保存容器後，我注意到了各種產品的差異。

最初製作常備菜時，是使用塑膠保存容器，現在則以琺瑯製品與玻璃製品為主。

這些產品各有優缺點，請大家按照自己的需求做選擇吧！＃1琺瑯材質圖片取自書中，由悅知文化提供。

目前用的是日本的野田琺瑯產品，白色帶有完美的清潔感，能夠將料理襯托得令人垂涎欲滴，同時還很好清潔。

但是從側面看不見內容物，所以時間充裕的話，我就會在上面貼上標籤。

優點：食物看起來更美味、具清潔感、不會吸附顏色與氣味、可以用烤箱與瓦斯爐加熱、油汙容易清潔乾淨。

缺點：從側面看不見

許多學生和上班族都會從家中帶「隔夜菜」便當到學校、公司當作午餐，這些隔夜菜經過冷凍或冷藏、微波、解凍的過程是否會產生對身體不好的物質？SearchBeABetterMe168間歇性斷食懶人包【WH好鞋生】最新球鞋開箱FITNIGHTOUT運動爆汗派對星座每日運勢時尚編輯教你做專家解答100個運動問題營養師解答100個健康飲食問題運動健身女性運動瑜珈冥想名人瘦身減重分享Before&After運動菜單運動空間推薦健康飲食&食譜健康飲食料理食譜美味餐廳食物熱量美好心事愛情&情慾人際關係星座占卜打卡旅遊美妝保養私密保養美妝新訊保養新訊美體保養運動美髮香氛&SPA時尚潮流WH好鞋生運動穿搭健身科技理財投資Men'sHealth【美力圈選物】編輯嚴選每月必推好物運動召集令FollowFacebookInstagram美力盛典運動健身健康飲食&食譜美好心事美妝保養加入我們輸入關鍵字進行搜尋今日焦點12021玫瑰香水推薦TOP14！diptyque、BYREDO、Aesop，玫瑰控此生必收的質感香！2划船機、臀推機、胸推...8款健身房必做「健身器材」你認識幾個？教練從配重到組數手把手教你3超級食物50種推薦！毛豆、紅酒、希臘優格，連爆米花世界認證吃了會健康的食物PresentedbyWalmart4名模、韓妞都愛穿「NIKEDUNK」:韓國限定Seoul、奶油白Sail販售資訊價錢、型號不斷更新5恐慌症其實是一種自我保護！心理治療師教你「寫下10個句子」解除恐慌狀態GettyImages許多學生和上班族都會從家中帶「隔夜菜」便當到學校、公司當作午餐，這些隔夜菜經過冷凍或冷藏、微波、解凍的過程是否會產生對身體不好的物質？便當加熱的方式又到底用蒸鍋好還是微波爐好？還有特定的「隔夜菜」一定要注意是不能用微波爐加熱的！這次WH的專欄【吃貨的食安課】再次邀請到黃乃芸博士來替我們解答這些與生活、健康息息相關的小知識，一起往下看吧！氣炸鍋致癌？高溫油炸才是兇手！專家教你4招健康使用氣炸鍋的方式【吃貨的食安課】廣告-內文未完請往下捲動「隔夜菜」不健康？建議要烹煮後兩小時內放入冰箱KarenMoskowitzGettyImages吃完的剩菜如果要冰起來放到隔天當「隔夜菜」，建議要在烹調2小時內就立刻放入冰箱，要避免在室溫下放太久，可能剩菜中細菌已經不知不覺的滋生很多了！剩菜如果在冰箱放太多天，有可能也會吃進不當的細菌而傷身。

因此不知道明天會不會吃的剩菜，最好要先把它冷凍起來。

「隔夜菜」其實不會產生亞硝酸鹽致癌StevenPuetzerGettyImages蔬菜水果生長所需的三要素是氮、磷和鉀，也是一般所稱為肥料三要素，就如同我們生活必需攝取蛋白質、醣類、熱量等。

蔬菜在生長過程中，一旦氮肥過量，又日照不足，吸收的氮肥會形成硝酸鹽。

這是蔬菜中含長含硝酸鹽的過程。

早期，硝酸鹽和亞硝酸鹽被認為是被歸類為致癌物的前驅物。

但是國際癌症研究機構（IARC）於2010年結論，沒有實質性證據表明硝酸鹽是動物致癌物。

此外，最近的流行病學調查也顯示膳食硝酸鹽與人類胃癌或食道癌沒有關聯。

甚至有研究顯示硝酸鹽可降低胃癌發生。

人體口腔中唾液腺和口腔細菌把硝酸鹽轉換為亞硝酸根（NO2-）以及人體內的一氧化氮（NO）；NO被認為是具有重要的血管和代謝功能，包括血壓降低、抑制血小板聚集，和血管保護作用。

硝酸鹽通過增加血管擴張的心外膜血流量，降低血管阻力，鈍化冠狀動脈盜竊和減少預負荷來預防缺血性心髒病。

藥檢局研究員早期曾做試驗，把蔬菜放在冰箱多天並無增加亞酸鹽的情況。

這些「隔夜菜」營養流失快SelwaBaroodyGettyImages青菜大概是最不建議帶的剩菜，水溶性不耐熱的營養素恐怕都破壞了，根莖類是比較好的替代方案，肉品也算是比較OK的剩菜。

「隔夜菜」的正確的保存方法就是先分裝真的在便當裡面加入青菜，釜底抽薪的方法是在「不小心」煮太多青菜時，先行分裝出不在這餐吃的分量，作為隔天帶便當的菜，而不是明知煮太多了，還是硬上一盤菜，再來傷腦筋剩菜如何處理。

「隔夜菜」加熱用電鍋和微波爐有差別嗎？Photographer,BasakGurbuzDermanGettyImages加熱是以能量提高食物的溫度，可以是微波或是加熱。

電鍋加熱：是以蒸汽的熱來溫好食物，鐵板燒是以熱傳導使食物變熱來烹飪食物。

微波爐加熱：通過使用微波能量來工作（就像我們從太陽接收到的不可見能量射線，除了光或聽不見的聲波一樣），微波攪動/振動分子，使分子和分子之間產生摩

（1）利用便當盒備料，隔天直接進電鍋！ 關於冷凍蔬菜這件事，我們以前真得對他有很大誤解，. 都以為，要是放到冷凍就不新鮮了，. 實際上，生菜就算放在冰箱冷藏，也是 ...蝦煮飯日記跳到主文邁向四菜一湯的不思議人生！慶菜吃也開心～邊睡邊煮碼也通！！部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Mar20Thu201422:43備料篇～30分鐘快速上菜、冷凍料理、冰箱收納 能冷凍的就冷凍～～一周一次～每天煮菜超省事～  哈哈哈啊哈哈哈啊～～～真是不好意思～～停了好久喔～～實在是因為.....一邊寫，一邊發現一個致命傷，為了方便快速記錄，畢竟炒菜是分秒必爭～哈～我超多照片都是用手機，在天沒亮的狀況下拍的，不然就是室內昏暗的日光燈下拍攝，照片都糊麻麻的～真是很不賞心悅目ㄟ～～好傷眼啊～～～所以.....突然就懶了下來～～（藉口真多啊妳～）還在想自己拍的那一千多張照片是要拿去哪裡用～哈哈哈哈啊哈哈哈～～～還好妳不棄嫌拉～～真是汗顏啊我～～ 那就～將就看一下～～哈哈哈啊哈哈哈哈啊～～～以後我再想辦法～～哈哈哈哈哈啊哈～～～ 本篇呢.....我想想...就是要來講快速煮飯的精華拉～～～  1.集中在週末！一次處理一周蔬菜 -->工具：ziploc雙夾鏈袋、Lock&Lock樂扣玻璃保鮮盒 （1）先用小塑膠袋分裝蔬菜，再用Ziploc夾鏈袋封裝防凍 恩....其實我是很糾結的，到底要先寫烹飪方式還是先寫備料，因為兩者是孟不離焦～焦不離孟～為了方便每道菜要混合兩種以上的蔬菜，小包裝的蔬菜，才方便料理，為了避免蔬菜結凍到它媽媽都認不出它來，所以要用雙層夾鏈袋來隔絕冷空氣～哈哈哈哈哈啊～～～根據我的實驗結果，如果直接用小塑膠袋放在冷凍庫，很快就會出現冷凍孤兒，就是黏在小角落～已經面目全非、辨識困難的狀態～過了很久才不小心被翻到～哈～所以為了快速翻找冷凍食材、半點不漏～Ziploc雙層夾鏈袋～就是我們最好的朋友～哈～不過小塑膠袋的消耗量很大，重複用個兩次就會漏水了，所以，現在非逼不得已，例如我的冷凍飯～儘量我都直接使用Ziploc雙層夾鏈袋，反覆使用性高～耐操好凍頭～ （2）利用Lock&Lock玻璃保鮮盒分裝蔬菜，預備辛香料炒菜必備的辛香料如蔥、蒜，對於一周只能採購一次的我，一直是很頭痛的存在，有陣子，我幾乎不吃這類食物，因為太難保存一周了，如果每次要炒菜前，只切一點來用，很快就會爛光光～哈～ 所以，經過模仿我阿母的做法，我阿母總是切一小碗蓋上保鮮膜的方式來保鮮，她也是一人料理大師，我改成利用利用Lock&Lock玻璃保鮮盒，把兩周份的蔥蒜切起來，一次冷藏～     另外比照剛剛那招，我的蔬菜都是先放Lock&Lock玻璃保鮮盒，再用Ziploc雙層夾鏈袋封裝！什麼？？我有聽到喔～～妳是不是想說"裝袋子就好，還搞什麼玻璃保鮮盒啊"～～就是環保ㄇㄟ～要重複利用，雖然這家夾鏈袋超級耐用，但是能多用幾次就多用幾次ㄇㄟ～而且這樣做有個好處，經過實驗，放進夾鏈袋的玻璃保鮮盒～蓋子不會膨起來喔～～～哈哈哈哈啊哈～～就可以很長久保鮮～～雙層隔離～～2.前一晚，先備好午餐的冷凍蔬菜-->工具：便當鐵盒、Ziploc雙層夾鏈袋、Lock&Lock玻璃保鮮盒（1）利用便當盒備料，隔天直接進電鍋！關於冷凍蔬菜這件事，我們以前真得對他有很大誤解，都以為，要是放到冷凍就不新鮮了，實際上，生菜就算放在冰箱冷藏，也是不新鮮，而且還會產生致癌物亞硝酸鹽，剛開始煮飯時，為了莫名的堅持要吃“新鮮”，買了一周的菜，也是又包紙又包塑膠袋的，每天洗菜切菜，不但要煮晚餐，還要順便洗明天晚餐要煮的青菜，真是累死人了，搞到三更半夜才能走出廚房，在無計可施之下，所以....我又開始爬文了～～～如果在一周只能買一次菜的前提下，到底要怎麼保存食物才對？ 得到幾個結論，1.綠葉菜的亞硝酸鹽超多！不管怎麼洗怎麼保存，只要離開土，致癌物亞硝酸鹽就會以倍數成長，2.亞硝酸鹽的產生，和青菜有沒有料理過、隔不隔夜無關，重點是怎麼保存！換句話說，把青菜放在冰箱隔夜，和炒好青菜放冰箱，其實都會產生亞硝酸鹽！而生菜沒有經過加熱，還不如已經加熱過的青菜，可破壞掉促成亞硝酸鹽產生的還原酶運作，只要有細菌的存在，兩者相差無幾～參考文章：吃的真相/隔夜菜是否真的致癌（聯合新聞網）http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=2526003.只要好好保存，有些蔬菜放在冷凍庫是沒差的，保鮮也比冷藏好  參考文章：冰箱裡食物能放幾天http://blog.xuite.net/jin117/blog/52564712-%E5%86%B0%E7%AE%B1%E8%A3%A1%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%83%BD%E6%94%BE%E5%B9%BE%E5%A4%A9 健康

避免高硝酸鹽蔬菜，夾菜不淋湯. 很多人的便當都是前一晚的剩菜，除了菜色重複怕吃膩，其實沒什麼不好，但是我建議 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知譚敦慈：這樣做便當，不擔心致癌傳聞收藏圖片來源/康健雜誌瀏覽數217,9662017/02/01·作者/譚敦慈·出處/康健雜誌第219期放大字體現代人工作忙碌，想為孩子準備營養均衡、用料安心的便當，很多家長都說自己有心無力，又怕自己煮得不好、變不出花樣。

其實我認為，根本不必在意，正因為外食太方便，菜色要多花俏就有多花俏，但是「媽媽的味道」本身就是獨一無二的滋味，為孩子帶便當，重點是準備孩子「該吃的」，而不是「想吃的」，壓力不要太大。

長期以來，我一直為兒子做便當，前一晚就準備好，隔天帶到學校蒸熱吃，把握幾項原則，便當就可以吃得均衡又安心。

避免高硝酸鹽蔬菜，夾菜不淋湯很多人的便當都是前一晚的剩菜，除了菜色重複怕吃膩，其實沒什麼不好，但是我建議，別等全家人你夾一口、我舀一匙，每道菜都攪和成一團之後才裝便當，最好一煮完飯菜趁熱先分裝，這時候細菌較少，放涼後直接加蓋入冷藏。

很多家長也擔心隔夜菜致癌的問題，這是因為許多蔬菜施氮肥（無論有機肥或化學氮肥都是），使得硝酸鹽在土壤中的含量愈來愈高，而收成的蔬菜當中硝酸鹽含量也跟著上升，一旦煮熟之後，蔬菜的細胞壁受到破壞、天然抑菌成分瓦解，放太久、保存不當加上細菌繁衍，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽，若又同時吃下含胺類食物，結合成亞硝酸鹽則有致癌風險。

因此，我建議準備便當可避免高硝酸鹽的蔬菜，例如深綠色蔬菜；另一方面，深綠色葉菜不耐蒸，本就不是便當菜的好選擇。

我常準備白色或根莖類蔬菜，例如高麗菜、茭白筍、白花椰菜、蘿蔔，其中，蘿蔔雖然也屬於硝酸鹽較高的食物，但曾有研究發現，九成的硝酸鹽溶於水，因此盛裝便當時，只夾菜、不淋菜湯就能大幅降低硝酸鹽下肚的機會。

滷物先分裝，安全美味不打折我的便當菜，滷肉是基本菜色，假日先做好，平日晚上就能省去很多準備時間。

廣告但是，蛋白質滷煮超過2小時就會產生氧化膽固醇，不利健康。

因此我通常一鍋滷物，放豬肉、雞腿、豆乾、雞蛋、牛腱等配料都可以，但滷製時間不超過1小時，以免變質。

滷好放涼後分裝成小包裝，平常要吃之前取出一包，再加入新鮮的蔥、薑、蒜，入電鍋蒸一下就可以上桌，既增添滋味、又有抗氧化的效果，健康安心。

冰箱常備蔬菜法寶：冷凍毛豆為求營養均衡、加強纖維質攝取，我通常會準備一綠一白兩種蔬菜，但有時候實在太忙，就拿出冷凍庫常備的毛豆莢因應，直接放幾個豆莢進便當盒裡，或剝好毛豆炒玉米也很方便、色澤又美，孩子的接受度很高。

除了便當裡的飯菜，我一定會準備水果，最方便的當然是蘋果、橘子、香蕉，帶一整顆（或整根）不切片的原型水果最好，一方面營養不流失，再者可以減少細菌滋生。

如果水果真的要先削皮切好，最好切大塊並稍微泡一下鹽水，可減少氧化，還有保留維生素C的效果。

做便當不必太繁複、講究，只要以營養均衡、安全為前提，選擇耐蒸不變色、變味的食材，就能快速為孩子備好盛裝了滿滿幸福的「媽媽味」便當。

本專欄反映專家意見，不代表本社立場。

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重點提醒：菜餚冷藏放置不要超過3天，冷凍雖可以抑制細菌生長，但最好還是在一周內食用完畢。

便當食材選擇. ○耐熱蔬菜類：帶便當最煩惱的就是，重複加熱 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/運動養生/聰明飲食隔夜菜帶便當這樣準備最妥當分享分享留言列印A-A+2017-02-1210:11聯合報記者江慧珺／報導近年健康意識抬頭，不少人減少外食，開始重返便當族的行列。

但現代人生活忙碌，很難早起準備便當，多數人選擇前一晚準備。

但你知道便當從盛裝、保存到加熱都是門學問嗎？隔夜菜帶便當這樣準備最妥當記者陳立凱／攝影Q隔夜菜帶便當，有安全疑慮嗎？A早上起床總是格外匆忙，多數人會前一晚先準備好便當，放在冰箱裡，隔天帶出門加熱再吃。

新光醫院營養師蘇怡瑄指出，雖然食物長時間保存後再加熱，營養成分多少會流失，但只要保存過程與加熱得當，基本上安全無虞。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也說，許多醫護人員也是便當族，基本上用隔夜菜帶便當沒有太大問題，只要掌握菜餚開動前先把便當的菜色分裝，避免交叉汙染，再放進冰箱低溫保存，隔天充分加熱後盡速吃完即可。

蘇怡瑄建議，將菜餚分裝有助於降溫，稍微蓋上蓋子，等待約1到2小時放涼後，再放置在冰箱冷藏室上層即可。

重點提醒：菜餚開動前，先把便當的菜色分裝，而不是吃剩的才拿來裝便當。

Q青菜類如何準備？A蘇怡瑄說，蔬菜類若切好後泡水，水溶性的維生素會流失；切好後放太久未烹調，養分也會氧化。

建議蔬菜最好洗完切完馬上烹調，加熱時間愈短愈好，不要過度烹調以免養分流失。

若是擔心葉菜類殘留硝酸鹽，也可選擇瓜果類、根莖類或菇類等取代。

重點提醒：洗切完畢馬上下鍋，烹調時間別過久，避免營養流失。

Q哪些便當菜比較適合先準備好？A準備晚餐想菜色，還要兼顧隔天帶便當的色香味，哪些菜色適合先準備好？蘇怡瑄強調，幾乎所有菜色都可以事先準備，只要注意食材保鮮與菜餚保存。

在烹調前，食材要放在溫度低於4度的冷藏室，或者低於-18度的冷凍庫保存，且生食與熟食要分開。

烹調後的菜餚要先把帶便當的菜分裝，降溫速度較快，且用保鮮盒優於保鮮膜，可以減少冰箱細菌進入剩菜裡。

重點提醒：菜餚冷藏放置不要超過3天，冷凍雖可以抑制細菌生長，但最好還是在一周內食用完畢。

便當食材選擇●耐熱蔬菜類：帶便當最煩惱的就是，重複加熱後蔬菜會變色，蘇怡瑄建議，可以挑選不容易變色、味道不容易改變的食材，例如高麗菜、花椰菜、菇類、筍子、玉米、芋頭、南瓜等，都是很好的選擇。

●海鮮不推薦：海鮮類加熱後不僅口感較差，新鮮度也下降，不建議隔餐食用。

●豆乾優於豆腐：豆腐較軟，再加熱後可能影響外型或口感，可以用豆乾替代。

●建議料理方式：滷、炒、煎都是適合帶便當的烹調方式，但油炸物隔餐容易有油耗味，最好避免；烹調時也不建議把水分收太乾，以免重複加熱後口感變得太乾硬。

便當加熱的技巧1蒸飯箱或電鍋加熱較完全用餐時刻準備享受手作便當前，加熱絕對是少不了的步驟。

蘇怡瑄建議，微波爐有時加熱不完全，表面已熱騰騰但中心溫度卻不夠，建議最好使用蒸飯箱或電鍋蒸熱，中心溫度至少要達到75度，外面會冒煙，且嚐起來是熱的，非溫溫涼涼的。

2微波爐加熱便當盒蓋拿掉顏宗海也提醒，若用微波爐加熱，一定要確定內部有充分加熱，且加熱前務必要把保鮮膜或便當盒蓋拿掉，以免高溫釋出塑化劑。

另大體積食物，用微波爐加熱容易外熱內冷，最好用瓦斯爐或是蒸的方式加熱。

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