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購買·黑門·台灣 多蜜醬紅酒醬義大利麵醬醬汁西餐料理.

大廚網搜索大廚網家常菜食譜食材分類菜系分類登入註冊法式多蜜醬汁0簡介多蜜醬汁(demi-glacesauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁，它同時融合了蔬菜的甘甜、紅酒的濃醇和牛肉的美味，因此不論是紅酒牛肉燴飯、漢堡排，或是再加些鮮奶油變化成俄羅斯牛肉和法式燉豬肉，只要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁，都能夠讓你的料理有PerfectEnding!每家餐廳和主廚的多蜜醬汁配方都不太一樣，一般都會花十幾個小時的時間來引出食材本身的美味，而正統的做法甚至要花上兩個禮拜才能完成!沒時間嗎??放心~今天要來介紹在家也可以輕鬆製作多蜜醬汁的簡易版本。

一起來開伙吧~同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog原料牛絞肉700g洋蔥100g紅蘿蔔100g西洋芹100g小西紅柿150g無鹽西紅柿汁600ml水1000ml紅酒400ml月桂葉1片麵粉60g色拉油7大匙鹽1小匙步驟1、將麵粉放進干鍋中，用小火慢烘，期間不斷翻炒混合，加熱至麵粉全部呈現淡茶色，盛起備用。

2、洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切1公分丁狀。

小西紅柿去蒂頭後切一半。

3、鍋子中火燒熱後放入2匙色拉油，先放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至金黃焦香。

4、放入小西紅柿繼續翻炒，繼而放入麵粉。

5、倒入4匙色拉油，一起翻炒至均勻6、倒入600ml無鹽西紅柿汁。

若擔心醬汁因麵粉結塊，可先將火關掉再翻炒。

7、再倒入1000ml水，混合攪拌，用小火讓西紅柿汁與蔬菜繼續燉煮，再另外準備一鍋炒香牛絞肉。

8、鍋子大火燒熱後放入1匙色拉油，把牛絞肉吵到鬆散，再加1匙鹽巴。

9、再倒入紅酒煮一會兒。

10、找一個可以燉煮用的大鍋，將步驟（7）和步驟（9）放入一起燉煮，完成後放入1片月桂葉。

讓醬汁表面呈現冒泡狀持續煮3小時。

我是使用鑄鐵鍋，所以只花2小時。

11、最後將鍋中食材過濾起來，只留下湯汁。

12、食材撈起後，再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠，最後讓游和醬汁充分均勻混和，而且醬汁表面產生光澤。

小技巧剩餘的牛絞肉還可以拿來做美味的義大利西紅柿肉醬面喔~別浪費它喔…相關菜譜法式檸檬燉雞法式覆盆子慕斯芝士蛋糕法式水果軟糖法式紅酒燉桃子仿ole法式奶油芝士包法式馬卡龍法式洋蔥湯法式三明治法式檸檬塔藍帶法式檸檬塔法式水果撻tarteauxfruits

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