（4）加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入剩餘的白酒炒至乾爽、酒精揮發。

P1250927.愛旅遊的煮婦跳到主文歡迎光臨愛旅遊煮婦在痞客邦的小天地部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Mar09Thu201718:15義式海鮮燉飯      我最愛的燉飯料理來了～～～   之前煮的海鮮義大利麵實在太好吃了想說把義大利麵換成燉飯一定也很好吃  果真.....自己下廚海鮮用料不手軟滿滿的海鮮  除了吃起來很過癮外燉飯也吸飽了海鮮的鮮味與甜味  好吃得不得了              義式海鮮燉飯＜材料＞：義大利米160g（不用洗）、蛤蜊300g、蝦仁150g、透抽1/2隻（約100g）、蘑菇10朵、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙 ＜調味料＞：橄欖油適量、白酒120c.c、熱雞高湯480～640c.c、無鹽奶油30g、鹽巴少許、黑胡椒適量、義大利香料適量、起司粉適量＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊     【作法】（1）蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙半天以上、蝦仁洗淨挑除腸泥、透抽洗淨切圈狀、蘑菇一開二、洋蔥切小丁備用。

（2）熱鍋，放入橄欖油和蛤蜊、蝦仁、透抽拌炒，加入20c.c白酒，煮至酒精揮發，蛤蜊一打開後，全部取出備用。

     （3）續上鍋，炒海鮮的湯汁要留在鍋裡，加入一半的奶油和洋蔥拌炒，再放入蒜末爆香。

     （4）加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入剩餘的白酒炒至乾爽、酒精揮發。

      （5）分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。

【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。

】     （6）加入作法（2）的所有海鮮拌炒一下，讓海鮮的味道和燉飯充分融合在一起。

     （7）熄火，加入剩下的奶油、鹽巴、黑胡椒、義大利香料、起司粉攪拌均勻。

（8）盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。

    【貼心建議】★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。

★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。

★炒海鮮時，海鮮本身會出水，此湯汁即是鮮味來源，也是精華。

★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。

蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，並馬上用廚房紙巾擦乾。

且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。

★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。

若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。

若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。

★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。

★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。

★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。

★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。

★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。

★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。

★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。

如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。

★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

          延伸閱讀： 海鮮義大利麵    羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯       南瓜培根燉飯    

香醇濃郁的海鮮燉飯【關鍵字】：義大利米、海鮮燉飯、高湯、紅蔥頭、洋菇、帕瑪森起司、白酒.看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

奶油海鮮燉飯Hugo2食譜2粉絲追蹤89說讚跟著做留言讚收藏描述香醇濃郁的海鮮燉飯份量2人份時間30分鐘食材燉飯義大利米240g洋蔥1/4顆紅蔥頭2顆洋菇5顆奶油50g帕瑪森起司適量義式香料適量白酒適量高湯適量海鮮蝦子4隻蛤蜊150g中卷半隻步驟1.熱鍋後先將奶油融化，炒香洋蔥、紅蔥頭後，加入洋菇，炒至出水後收乾，加入海鮮淋上適量白酒後，炒熟取出備用。

2.在鍋中加入些奶油融化後，加入義大利米，炒香後倒入高湯，高湯的量蓋過米即可，小火炒至高湯收乾，重複此動作直到米的口感可以接受為止。

3.此時拌入剛剛備用的海鮮，最後倒入鮮奶油，拌勻即可關火！呈盤、裝飾2017/12/09發表5,017瀏覽也可以試試看凱莉貓～幸福便當（奶油海鮮燉飯）迷迭香奶油海鮮燉飯海鮮奶油燉飯相關搜尋義大利米海鮮燉飯高湯紅蔥頭洋菇帕瑪森起司白酒跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏Hugo2食譜2粉絲追蹤KOM智能輕巧小電鍋日韓熱銷上萬台質感三色任妳挑Clicking口卡餐具便攜輕巧好收納開啟飲食新潮流猜你可能會喜歡留言登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言網友都在看大家都在查糖醋排骨紅燒肉刈包滷味新餐肉香菇雞湯鹽水雞潤餅梅干扣肉部隊鍋植物肉蝦子滷豬腳鳳梨紅燒獅子頭脆皮燒肉糖醋魚發糕水餃蒜頭雞滴雞精桂圓紅棗茶鱸魚雪q餅紅豆湯豬腳米糕麻油雞壽喜燒石斑魚薑母鴨泡菜鍋新豬肉鴨賞回鍋肉羊肉爐櫻花蝦鳳梨蝦球鮭魚砂鍋魚頭馬鈴薯燉肉燉牛肉蒜頭雞湯梅子酒蘿蔔糕雞胸肉米餅牛排東坡肉紅燒牛肉今日話題更多蒜香蔥花餅乾KarenChang【防疫料理】罐頭炸醬麵R.L.料理研究室好好吃的咸酥虾唷Mandy超簡單黑糖蝴蝶酥～ft.氣炸鍋甜點柴貓。

食堂日式海苔玉子燒(玉子焼き/高湯雞蛋捲)瓶子愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦

奶油海鮮燉飯（影片） · 白蝦下鹽、白胡椒調味，加入少許的油抓醃。

· 蝦子下鍋煎，再放入下蝦頭和蛤蜊，蝦子熟了可以先取出。

· 同鍋放入洋蔥碎、蒜碎炒香， ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞找食譜＞主要食材＞海鮮＞鮮蝦奶油海鮮燉飯（影片）示範／張秋永2017/11/1808:00食材義大利米80g白蝦4尾蛤蜊8顆洋蔥碎30g蒜碎10g巴西利碎適量調味料鹽適量白胡椒適量白酒50cc無糖鮮奶油40cc水250cc無鹽奶油15g起司粉適量月桂葉1片白蝦下鹽、白胡椒調味，加入少許的油抓醃。

加入油能夠把蝦子的水分包住，吃起來更多汁。

蝦子下鍋煎，再放入下蝦頭和蛤蜊，蝦子熟了可以先取出。

同鍋放入洋蔥碎、蒜碎炒香，加入白酒燒，蛤蜊開即可取出備用，接著也將蝦頭取出。

下義大利米拌炒，下水、月桂葉來煨煮到約7分熟，先挑出月桂葉再下鹽、白胡椒調味。

倒入無糖鮮奶油拌勻至收汁即可關火，最後放入起司粉和無鹽奶油，用餘溫拌到融化。

裝盤放上海鮮料，撒上巴西利碎即可。

※本食譜、影像內容經《料理123》授權，未經授權不得轉載。

（影像提供／料理123）不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：穀類鮮蝦奶類義式飯料理煮一鍋燉飯料理123✧食譜影音大家都想做這道+more速成塔皮+酸ｖ內餡！用新鮮鳳梨做「焦糖鳳梨派」義式芒果鮮奶酪|３種祕密武器做出滑嫩濃郁口感！超Q寶卡夢造型餃子好想咬一口！皮卡丘做法步驟曝光吸網友朝聖比168還輕鬆不挨餓！營養師推「5：2輕斷食法」3個月狂瘦9公斤「宜蘭卜肉」金黃酥脆無法擋！掌握醃料炸出完美麵衣不瞎不瞎蝦料理就要「醬」念念不忘古早味美味便當菜！料理撇步+more挑選百香果有訣竅！甜不甜「搖一搖」就知道！想煮出彈牙的義大利麵？看「長相」決定烹煮時間！推特瘋傳７個料理秘技！冷凍即食義大利麵、速成洋蔥沙拉醬做法被公開杏鮑菇怎麼挑選最好吃？壓下去會「回彈」才新鮮！你是鮮奶派or奶精派？網友解鎖「50嵐奶茶」兩種沖泡比例全公開超Q寶卡夢造型餃子好想咬一口！皮卡丘做法步驟曝光吸網友朝聖廚房生活小知識+more清涼消暑「冬瓜茶」！從削皮到分裝...背後製作工法不簡單芒果一天吃多少才不過量？美女營養師教「飯碗測量法」吃得營養不過敏為什麼這些菇類「不用洗」就能直接下鍋？一動作完整保留風味運動後吃冰還有這些優點？營養師分享３原則證實：選這款最好！火氣大該怎麼吃？注意這些食物容易讓人「上火」！大暑來了！美女中醫師揭飲食禁忌「冷氣一族」這些東西少碰你一定要學「蔥油餅」用2種粉調出酥脆麵糰！蔥花這樣處理更提香「銀耳蓮子露」滿滿膠質這樣煮！2大祕密武器養顏補元氣簡單2撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹苦味變甘甜！「梅乾菜燒苦瓜」加入神秘食材更下飯電鍋版「無錫排骨」做法更簡單！免油炸一樣入味又好吃「魚香豆腐」沒有魚也超下飯！鮮鹹醬香好做又好吃「古早味鹹蛋糕」鬆軟綿密油蔥香！電鍋＆烤箱版一次學網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY台式便當「招牌滷雞腿」10分鐘快速入味秘訣這樣做！熱門關鍵字涼拌氣炸鍋滷肉便當菜聚會必備下酒菜料理撇步私房配方花椰菜米找食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》

奶油海鮮燉飯料理怎麼做才好吃？這裡有29 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：奶油海鮮燉飯, 西班牙海鮮奶油燉飯, ［電子鍋］奶油鮭魚燉飯, 牛油大蝦配西蘭花燉飯(簡易 ...使用我們的服務時，代表你同意Cookie政策和使用條款.接受最新食譜熱門食譜奶油海鮮燉飯蝦子•透抽•花椰菜•蒜頭•洋蔥•洋菇•生米•奶油30分鐘醬子廚房西班牙海鮮奶油燉飯海瓜子•透抽•洋蔥絲•奶油•牛奶•白飯•蒜香鹽0分鐘潔米［電子鍋］奶油鮭魚燉飯生米•鮭魚•玉米筍•洋蔥•蒜末•鴻禧菇•液態奶油•白酒30分鐘1人份來富他姊L.Z.H牛油大蝦配西蘭花燉飯(簡易版)蝦•蒜蓉牛油•米•西蘭花•水•車打芝士•水牛芝士•芝士粉30分鐘PuiCCheng電鍋南瓜奶油花椰海鮮燉飯米1碗（刻度10）•內鍋水300c.c（刻度8）•南瓜半顆（約300克）•花椰菜4朵•蝦子4隻•奶油適量（約50克）•鮮味炒手1/2Tsp•外鍋水150cc40分2人份GEORG.C｜豐盛主食｜x奶油鮭魚燉飯鮭魚一片•高麗菜1/4顆•洋蔥1/4顆•蒜2顆•米兩杯•鹽少許•清酒或白酒或米酒約80cc•雞高湯200cc2人可可小廚娘松露白醬海鮮燉飯米0.8杯•玉米筍1根•鯛魚背肉1條•牛奶200克•奶油33克•蒜米5瓣•米酒1大匙•松露醬2匙2人份Chi海鮮燉飯（懶人電鍋版）一杯生米•胡椒些許•奶油些許•番茄義大利麵醬2湯匙（可以依喜好增加）也可用新鮮番茄替代•蒜末•洋蔥些許•干貝5顆•蛤蜊16顆一小時50分鐘2人份Chien海鮮燉飯生米•蝦子•白酒•洋蔥•蛤蜊•蝦高湯•奶油•鹽5人份SHANG海鮮燉飯乾香菇5朵•好菇到適量•蒜頭3顆•豬肉拳頭大•馬鈴薯一顆•蝦子6隻•米一杯•洋蔥1/3LydiaYu玉米海鮮燉飯🦞鮮蝦🦐*10隻(可多不可少）•蛤蠣*10～12隻(可多不可少）•花枝圈(小圈)*1盒(建議量最少)•洋蔥*1顆•玉米粒(罐頭)*1罐•牛番茄🍅*2顆•奶油*2大匙(建議不要過量)•高湯*2杯(約2杯馬克杯)約1小時約3～4人鳳西班牙海鮮燉飯魷魚一條•淡菜一盒•蝦一盒•洋蔥半顆•黑橄欖•蒜頭一顆•米2杯•薄荷葉LynnWang海鮮燉飯洋蔥1顆•小番茄15-20顆•蘆筍•蝦仁•干貝•高湯•奶油•米2杯20分鐘4人份jowen薑黃海鮮燉飯_一鍋到底20分鐘泰國香米•雞高湯•紅黃椒丁各1/4顆•青椒丁適量(可省略)•[爆香材料]無鹽奶油•[爆香材料]蒜末•[爆香材料]洋蔥丁•[海鮮食材]大白蝦20分鐘4人份18食堂♥愛戀（鍊）海鮮燉飯草蝦（黃燈，也可以改用綠燈的龍蝦）•文蛤（綠燈）•洋蔥（湯底用）•鮭魚（黃燈，也可以改用綠燈的台灣鯛）•魷魚（綠燈）•胡蘿蔔（湯底用）•牛番茄（湯底用）•蘋果（湯底用）愛海食堂食在荒野日式海鮮燉飯生米•雞翅•鹽巴•蘑菇（鴻喜菇或杏鮑菇也可以）•大蒜•洋蔥•奶油（或2茶匙橄欖油）•雞湯塊4人份Nao【白酒海鮮燉飯】白米•鮮蝦•花甲•魷魚•洋蔥•玉米筍•小蕃茄•胡蘿蔔45分鐘Amyの私人廚房白酒海鮮燉飯白米•鮭魚•蛤蜊•透抽•白蝦•綠花椰•洋蔥•甜豆45分鐘QQ廚房義式鮮蝦風味燉飯米200公克（洗淨浸泡40分鐘瀝乾）•水•鮮蝦•洋蔥半顆（（切細丁）•紅蘿蔔1/3條（切細丁）•蒜頭3瓣（切末）•無鹽奶油一小塊（約50元硬幣大小）•醃料：1小時4人份Sammi虱目魚海苔風味燉飯虱目魚•白米•鹽與胡椒•紅蔥頭碎１０顆•香菜１０ｇ•鳥蛋•海苔酥•水太登國際12下一頁首頁搜尋食譜註冊