義式海鮮燉飯 | 奶油海鮮燉飯
（4）加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入剩餘的白酒炒至乾爽、酒精揮發。
P1250927.愛旅遊的煮婦跳到主文歡迎光臨愛旅遊煮婦在痞客邦的小天地部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Mar09Thu201718:15義式海鮮燉飯 我最愛的燉飯料理來了～～～ 之前煮的海鮮義大利麵實在太好吃了想說把義大利麵換成燉飯一定也很好吃 果真.....自己下廚海鮮用料不手軟滿滿的海鮮 除了吃起來很過癮外燉飯也吸飽了海鮮的鮮味與甜味 好吃得不得了 義式海鮮燉飯＜材料＞：義大利米160g（不用洗）、蛤蜊300g、蝦仁150g、透抽1/2隻（約100g）、蘑菇10朵、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙 ＜調味料＞：橄欖油適量、白酒120c.c、熱雞高湯480～640c.c、無鹽奶油30g、鹽巴少許、黑胡椒適量、義大利香料適量、起司粉適量＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊ 【作法】（1）蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙半天以上、蝦仁洗淨挑除腸泥、透抽洗淨切圈狀、蘑菇一開二、洋蔥切小丁備用。
（2）熱鍋，放入橄欖油和蛤蜊、蝦仁、透抽拌炒，加入20c.c白酒，煮至酒精揮發，蛤蜊一打開後，全部取出備用。
（3）續上鍋，炒海鮮的湯汁要留在鍋裡，加入一半的奶油和洋蔥拌炒，再放入蒜末爆香。
（4）加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入剩餘的白酒炒至乾爽、酒精揮發。
（5）分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。
【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。
】 （6）加入作法（2）的所有海鮮拌炒一下，讓海鮮的味道和燉飯充分融合在一起。
（7）熄火，加入剩下的奶油、鹽巴、黑胡椒、義大利香料、起司粉攪拌均勻。
（8）盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
【貼心建議】★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。
★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。
★炒海鮮時，海鮮本身會出水，此湯汁即是鮮味來源，也是精華。
★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。
蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，並馬上用廚房紙巾擦乾。
且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。
★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。
若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。
若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。
★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。
★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。
★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。
★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。
★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。
★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。
★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。
★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。
如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
延伸閱讀： 海鮮義大利麵 羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯 南瓜培根燉飯
P1250927.愛旅遊的煮婦跳到主文歡迎光臨愛旅遊煮婦在痞客邦的小天地部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Mar09Thu201718:15義式海鮮燉飯 我最愛的燉飯料理來了～～～ 之前煮的海鮮義大利麵實在太好吃了想說把義大利麵換成燉飯一定也很好吃 果真.....自己下廚海鮮用料不手軟滿滿的海鮮 除了吃起來很過癮外燉飯也吸飽了海鮮的鮮味與甜味 好吃得不得了 義式海鮮燉飯＜材料＞：義大利米160g（不用洗）、蛤蜊300g、蝦仁150g、透抽1/2隻（約100g）、蘑菇10朵、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙 ＜調味料＞：橄欖油適量、白酒120c.c、熱雞高湯480～640c.c、無鹽奶油30g、鹽巴少許、黑胡椒適量、義大利香料適量、起司粉適量＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊ 【作法】（1）蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙半天以上、蝦仁洗淨挑除腸泥、透抽洗淨切圈狀、蘑菇一開二、洋蔥切小丁備用。
（2）熱鍋，放入橄欖油和蛤蜊、蝦仁、透抽拌炒，加入20c.c白酒，煮至酒精揮發，蛤蜊一打開後，全部取出備用。
（3）續上鍋，炒海鮮的湯汁要留在鍋裡，加入一半的奶油和洋蔥拌炒，再放入蒜末爆香。
（4）加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入剩餘的白酒炒至乾爽、酒精揮發。
（5）分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。
【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。
】 （6）加入作法（2）的所有海鮮拌炒一下，讓海鮮的味道和燉飯充分融合在一起。
（7）熄火，加入剩下的奶油、鹽巴、黑胡椒、義大利香料、起司粉攪拌均勻。
（8）盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
【貼心建議】★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。
★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。
★炒海鮮時，海鮮本身會出水，此湯汁即是鮮味來源，也是精華。
★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。
蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，並馬上用廚房紙巾擦乾。
且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。
★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。
若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。
若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。
★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。
★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。
★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。
★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。
★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。
★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。
★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。
★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。
如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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