上次的鮮奶油還剩下半罐，來作個奶油海鮮燉飯吧~~~ 話說義大利傳統的燉飯與台灣人愛吃的燉飯煮法，是有差異的：) 既然是傳統，就是會有一些堅持 ...qqniniwang的部落格跳到主文歡迎光臨qqniniwang在痞客邦的小天地部落格全站分類：婚姻育兒相簿部落格留言名片Apr18Thu201320:06奶油海鮮燉飯上次的鮮奶油還剩下半罐，來作個奶油海鮮燉飯吧~~~ 話說義大利傳統的燉飯與台灣人愛吃的燉飯煮法，是有差異的：)既然是傳統，就是會有一些堅持在… 然後我們台灣人最喜歡把食物localization....(因為吃合口味的東西才會爽啊~)下面我會稍為寫一下我的作法與統傳有什麼不一樣的地方(其實我也是外行人…只不過愛吃而已…) 燉飯，當然就是要用鑄鐵鍋lo~lecreuset 當然其實要用電鍋，炒鍋，煮湯鍋也是沒差~只是人家傳統總是有它的理由…(傳統point1:煮燉飯一定要使用厚底的不鏽鋼深底鍋，如此的鍋具聚熱效果較好，鍋底熱源分佈也比較平均，可以避免烹飪過程中，燉飯底部燒焦的問題。

如果鍋具選用正確，燉飯在製作過程中不需要一直攪動，在烹飪後期只要每分鐘攪動一次就好。

)(橘紅好耀眼噗… )材料: 米，洋蔥，磨菇，蒜，花椰菜，蝦子，蛤蠣調味料:奶油，鮮奶油，白酒，義大利香料，帕馬森起司*其實原本要有花枝的…但，我下班跑了三個地方，竟然剛好都沒花枝 ，辛苦的上班族只是想吃個花枝有這麼難嗎~~~~  離題了… (洋菇切片，洋蔥切碎，花椰菜農藥&小蟲很多我會整顆清洗後，切完再泡一下喔~~~~)(蛤蠣們，透透氣唄~吐沙中~~~~)    (蝦子退冰中~~~)嗶嗶嗶，快進入重點…1/4奶油+橄欖油 加入切碎的蒜頭與洋蔥拌炒(蒜頭可以稍為先炒一下，把蒜味逼出來，再放onion) 接下來是磨茹(話說磨茹和洋蔥和蒜頭，跟本就是好朋友來著，也太搭，太對味了吧~~~)  另外旁邊另起一鍋，少許橄欖油與蝦子先炒，此重點為熬蝦湯…(傳統point2:義大利傳統燉飯的味道來源主要來自高湯，所以製作燉飯的高湯品質一定要很好。

所使用的高湯需要持續保持滾沸，並且分次加入與米粒燉煮，沸騰的高湯才不會使燉煮中的米粒降溫。

)  把熟蝦肉挑出 蝦頭繼續熬煮(加入少許鹽與柴魚粉hotasi來著)過濾蝦湯備用(高普林…噗) 然後剛剛的那鍋，在加入花椰菜拌炒後，應該也差不多了~ 加入洗好的白米，因為要愛台灣還是吃台灣米好了，所以選用來自花東地區的台梗九號(傳統piont3:如果要烹飪美味道地的義大利傳統燉飯，一定要使用義大利所出產的稻米。

)-->義大利米的品種及栽種方式有別於其它產地的稻米，除了米粒較大以外，義大利米容易釋放澱粉，可以幫助烹煮燉飯的高湯變濃稠，米粒形狀也不容易被破壞，更不會有黏著成團的問題發生。

 最常見的義大利米品種為Arborio，其次是Carnaroli與VialoneNano。

 並非所有義大利米品種都適合烹煮燉飯，因為Arborio品種義大利米結構紮實，烹煮後容易維持完整米粒形狀與彈牙口感，所以適合料理義大利傳統燉飯以外，也可以製作如米布丁的甜點；因此Arborio品種義大利米使用較為廣泛。

 (好啦，其實我會找個機會，買Arborio來試煮看看口感差異~)加入蝦湯，湯務必要淹過食材 (傳統point4: 製作燉飯需要準備義大利米跟高湯的比例為：100公克的米配400毫升的高湯。

義大利傳統燉飯最常使用雞高湯*我是太愛海鮮且不想另外準備雞湯，就自制蝦湯唄*，除非是素食的料理方式才會使用蔬菜高湯。

高湯會分次加入米粒中燉煮，在燉飯快完成時每次加高湯的量需減少，可以避免不小心高湯加太多無法補救的情況發生。

為了呈現良好的燉飯濃稠度，需要另外準備一鍋煮沸的開水*一定要準備，高湯會不夠用*，可以用來調整燉飯的濃稠度，如果發現燉飯太濃稠，可以加一些煮沸的開水稀釋。

)  蓋上鍋蓋燉煮中~過程中還是要開蓋攪一下，看看米熟的程度 然後蛤蠣另外取一平底鍋，加入白酒，蓋蓋子，蒸一下~全開了~~~ 蛤仔湯汁等等可以再加入燉飯中 (why蛤蠣要另外處理吶，bcz雖然它們都有吐沙了，但不保證不會有調皮的蛤仔啊~萬一它在水裡不吐，然後在熱鍋裡吐了一口，那一鍋……不就被它毀了~~~~~~~~ 當歡喜要作飯給男友or老公吃的時候，然後飯裡都是沙，會發瘋吧~ )所以有調皮蛤的時候，挑出它，然後剁八段~其它的蛤仔還是可以吃喔~~) 米熟透的時候，加入蝦子加入蛤蜊，牛奶，鮮奶油(牛奶是我自已加的，因為鮮奶油的負擔比較重，所以用一些牛奶替代，鮮奶油記得最後加，加熱太久會油水分離喔) (傳統point5: 煮